Habcsók és piskóta: összetevők és recept

A morzsás, törékeny habcsók, mint a habcsók torta, Franciaországból származik. Olvadó és gyengéd, ropogós a külső és puha a belső, ez volt az úgynevezett "levegő csók a franciáktól".

A habcsókot fehérje süteményeknek, a fehérjekrémet pedig habcsóknak hívják. Itt valójában habcsók készülnek belőle. Azt is használják, mint a töltelék a különböző cukrászati termékek. Először úgy tűnhet, hogy, hogy szakács a habcsók nagyon egyszerű, mert nagyon kis mennyiségű összetevőt tartalmaz, de nagyon szeszélyes és összetett desszert, amelynek minősége számos tényezőtől függ. Nem minden amatőr szakács tudja, hogyan kell szakács habcsók, így először meg kell elsajátítani néhány titkot, hogy egy nagy, tágas desszert.

Szakács habcsók és habcsók

Hogyan kell sütni habcsók? Melyik a legjobb recept? Habcsók otthon meg tudod csinálni különböző módon. Természetesen magas kulináris szintet kell elérni a fehérje levegő tészta készítésének művészetében, amelynek gyengédnek, levegősnek, sűrűnek, ugyanakkor könnyűnek kell maradnia, és jól meg kell őriznie alakját. Ha ismeri a szakács néhány árnyalatát, kiváló lesz finom és gyönyörű habcsók és egyéb desszertek tojásfehérje felvert cukorral és sült a sütőben. Vannak többféle módon habcsók készítése: svájci, francia és olasz.

Háromféle habcsók

Hogy a francia szakács? Egyszerűen csinálják: a fehérjéket egy csipet sóval habverjük, majd adjunk hozzá egy kis porcukrot a sűrű csúcsokhoz. A kész felvert fehérjének nagyon jól meg kell őriznie alakját. Az ilyen habcsók levegős, finom, de csak egyszerű alakú süteményekhez alkalmasak, mivel elveszíthetik megjelenésüket és elterjedhetnek.

Az olaszok helyettesítik a cukrot vastag forró cukorszirupmal, hozzáadva egy vékony cseppet közvetlenül a korbácsolás folyamatában. Ezzel a finom puha krémmel eclaireket, csöveket és réteg süteményeket indítanak. Ez a krém tökéletesen keveredik az olajjal. De a francia szakács szerint főzött habcsók olaj hozzáadásakor elveszítik alakját.

A habcsók készítésének Svájci receptje valóban virtuóz. A fehérje krémet vízfürdőben készítik, és ez a tömeg többszörösére nő. Kiváló mintákat készít a süteményeken és a pitéken, amelyek látványosak és nem elmosódnak. Ennek a krémnek a alapján elkészíthet egy gyermek tortát habcsókkal.

A szakácsok árnyalatai

Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa és zsírtalanítsa a habcsók és habcsók készítéséhez használt összes edényt és konyhai eszközt. A zsír megakadályozza a sűrű fehérjeszerkezet megőrzését és negatívan befolyásolja a tészta minőségét. Ennek elkerülése érdekében törölje le az edényeket ecettel, majd öblítse le hideg vízzel, majd várja meg, amíg az edények kiszáradnak. Vagy hozzáadhat citromlevet forrásban lévő vízhez, majd öblítse le az edényeket ezzel a keverékkel.

Melyik tojást kell venni-friss vagy nem? Ha enni fehérje krém, amely nem tartozik a hőkezelés, javasoljuk, hogy használja a legfrissebb tojás. De a habcsók esetében a tojás, amely egy hétig feküdt, alkalmasabb, mert ez a fehérje sokkal könnyebb. A habcsók elkészítéséhez ne vegyen hűvös fehérjéket, hanem meleg, szobahőmérsékleten. A hűtőszekrényből származó fehérjéket gyorsabban felverik, de végül a tömeg kevésbé lesz terjedelmes, stabilabb lesz a sütőben és sűrűbb. De a meleg fehérjék jó megkönnyebbüléssel adnak egy szellős, buja tömeget, és ezek a termékek jól emelkednek és megtartják az alakot.

Cukor vagy por?

A korbácsoláshoz vegyen porcukrot, ne cukrot. Ezzel a tömeg sokkal jobb lesz, és könnyebb és finomabb lesz. De ha a cukor nem oldódik fel teljesen, akkor étkezés közben kellemetlenül nyikorog. A korbácsolás elején tegye a keverőt lassú sebességre, hogy oxigént adjon a tömeghez, de ha buborékhabot kap, növelje a sebességet a maximálisra. A porcukor fokozatosan adható hozzá. Ha egyszerre hozzáadja, akkor a sütés után a habcsók leülepednek.

Ahhoz, hogy finom ropogós habcsókot kapjunk, a fehéreket sűrű éles csúcsokra kell felverni, amikor a habverő eltávolításakor a masszát mögötte húzzák. Ha nem éles csúcsokat kapsz, hanem lekerekítetteket, amelyek elkezdenek esni, akkor illeszkednek ahhoz, hogy tészta egy piskóta habcsókkal, de maga a habcsók nem fog működni belőlük. Néha tanácsos hozzáadni egy csipet sót vagy citromlevet a fehérjékhez a korbácsolás előtt, hogy a tömeg nagyobb térfogatú és buja legyen, de ha van egy jó modern keverője vagy keverője, akkor ezeket az adalékanyagokat is megteheti. Ha keményítőt vagy lisztet kell hozzáadnia a fehérjékhez, győződjön meg róla, hogy szitálja őket, hogy telítse a levegőt, és adja meg a tészta könnyedségét.

Hogyan kell sütni?

Habcsók a legjobb sült a pergamen, a hőmérséklet beállítása 80-110 db C, 1,5-2 órán át. De még mindig próbáld meg nem túlszárítani a desszertet, mert ropogósnak kell lennie, nem pedig sötét kéregnek.

Ha lágyabb és lágyabb habcsókra van szüksége, süsse meg őket 150 Ft-on . Akkor először sütni magas hőmérsékleten (200 db C), majd csökkentse a hőt 100 fok, majd hagyjuk még egy fél órát. A sütőt nem lehet kinyitni habcsók sütésekor, különben az üresek süteményekké válnak, mivel leesnek. A habcsók nem tárolható a hűtőszekrényben, különben nedves lesz. A habcsók receptje alapján hatalmas számú csodálatos édesipari terméket készíthet kávé, bogyók, gyümölcsök, csokoládé, tej, tejszín, diófélék és fűszerek hozzáadásával. A habcsók csokoládé mázzal önthető, fagylalttal, vaníliával vagy vajkrémmel tálalva, ahhoz, hogy a töltelék édes szendvicsek és palacsinta, krém sütemények és sütemények.

Piskóta és habcsók

Szüksége lesz egy 23 centiméter átmérőjű űrlapra.

A teszthez:

• Liszt – 200 g.
• Só-egy csipet.
• Hűtött vaj-150 g.
• Cukor-30 g.
• Sárgája-két darab.
• Hideg víz-50 ml.
• Sütőpor-egy teáskanál.

Töltés:

• Dió – 200 g.
• Cukor-35 g.

Habcsók:

• Fehérjék-öt darab.
• Cukor-300 g.
• Víz-60 ml.
• Citromlé-egy evőkanál.

A szakács folyamata

A tésztával kezdjük szakácsot. Keverje össze a cukrot liszttel, sóval, sütőporral. Vágjuk a vajat kockákra, adjuk hozzá a sárgáját, dörzsöljünk mindent morzsába. Amikor a morzsa homogén lesz, adjunk hozzá vizet, gyúrjuk össze a tésztát, csomagoljuk egy filmmel, majd fél órára tegyük a hűtőszekrénybe. A dióféléket néhány percig sütjük egy serpenyőben, távolítsuk el a bőrt, majd darabokra vágjuk. Ossza el a lehűtött tésztát az alak szerint, egy kis oldalt képezve, amely lefedi az anyákat. A tésztát villával több helyen átszúrjuk, majd körülbelül 15 percig sütjük 160 db C hőmérsékleten. A tészta nem lehet teljesen kész. Hagyja kihűlni, megszórjuk diófélékkel és cukorral.

Hogyan készítsünk habcsókot egy tortán? Keverjük össze a cukrot és a vizet, tegyük 140 fokra a tűzhelyen, kapcsoljuk ki a hőt és adjunk hozzá citromlevet. Ugyanakkor habverje fel a fehérjéket úgy, hogy a szirup elkészítésekor készen álljanak. Továbbra is habverővel, óvatosan és fokozatosan adjuk hozzá a szirupot, hogy a fehérjék és habverővel, amíg a fehérje krém lehűl. Tegye a kész habcsókot a tortára, majd simítsa ki. Tegyük egy előmelegített 160 db C-os sütőbe, és azonnal csökkentsük a hőmérsékletet 40 db C-mal. Fél óra múlva csökkentse 100 fokra, majd további fél óra múlva kapcsolja ki a sütőt. Hagyja a tortát fél órán át hűlni a sütőben. Egy teljesen lehűtött tortát ki lehet venni.

Narancs torta habcsókkal

Vegyünk egy űrlapot nem több, mint 20 cm.

Szüksége lesz a tésztára:

• Egy csésze liszt kétharmada.
• Hűtött vaj-50 g.
• Jeges víz-két vagy három evőkanál.
• Egy csipet só.

A kurdok számára:

• Cukor-100 g.
• Tojás-egy darab.
• Sárgája-egy darab.
• Vaj-30 g.
• Liszt-teáskanál.
• Narancshéj és gyümölcslé.
• Zest és leve fél citrom.

Habcsók:

• 1 tojás fehérje.
• Cukor-60 g.
• Porcukor-50 g.

Szakács!

Szitáljuk a sót és a lisztet egy tálba, adjunk hozzá apróra vágott vajat. Őrölje meg a vajat és a lisztet a kezével morzsába, adjon hozzá jeges vizet és gyúrja össze a tésztát. Formáljon belőle tortillát, csomagolja be egy filmmel, majd fél órára tegye a hűtőszekrénybe. Amikor a tészta lehűlt, tekerje ki, tegye egy formába, majd vágja le a széleit. Szúrja át az alját villával, vagy tegyen súlyokat úgy, hogy ne emelkedjen. Süssük 20 percig 180 db C-on. Ez idő alatt mossa le a gyümölcsöt, szárítsa meg, dörzsölje meg a héját, majd nyomja ki a gyümölcslevet. Keverjük össze a cukrot, a héját és a gyümölcslevet, amíg a cukor fel nem oldódik, és hagyjuk. Fél óra múlva szűrjük le a levet, adjunk hozzá lisztet és tojást, keverjük habverővel, szakács, folyamatos keverés közben, alacsony lángon, amíg besűrűsödik. Amikor a krém kissé lehűl, adjuk hozzá a vajat.

Habcsók készítése torta dekorációhoz. A fehérjéket sűrű csúcsokra keverjük, hozzáadva egy kis cukrot. Tegye a túrót a kész tortára, a habcsókot pedig a tésztazsák tetejére. Süsse a tortát a sütőben, amíg meg nem jelenik egy arany kéreg. Tálaljuk a lehűtött.

Dió-habcsók torta

Összetevők:

• Két nagy csirke tojás.
• Cukor - egy csésze.
• Egy csipet só.
• Vaj – 200 g.
• Sűrített tej-jar.
• Egy csipet vanília.
• Bármilyen erős alkohol-egy evőkanál.
• Dió – 150 g.

Hogyan kell szakács egy habcsók torta? Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, majd alacsony sebességgel habozzuk őket, amíg puha csúcsokat nem kapunk. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, habverjük nagy sebességgel, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegye a masszát pontosan a pergamenre, majd tegye a sütőlapot a felső szintre. Szakács 100 fokos sütőben körülbelül egy órán át. Szárítsa meg a diót, vágja le őket egy serpenyőben. Vegyük a vajat egy keverővel, amíg a tömeg könnyebbé válik. Fokozatosan adjunk hozzá sűrített tejet, és a végén-vanília és alkohol. Amikor a sütő ki van kapcsolva, nyissa ki az ajtót, és hagyja kihűlni a habcsókot. A szélein ropogós, belül szálas. 1/4), tetejére habcsók (körülbelül 1/3), megszórjuk szárított dióval. Tehát váltogassa az összes réteget, amíg az összetevők el nem fogynak. Tegye a kész tortát a fagyasztóba 3-4 órára. Fordítsa a kész tortát egy tálra, majd távolítsa el a filmet. Díszítsd.

A habcsók piskótából készült torta a legjobb dekoráció az ünnepi asztalhoz, különösen a gyermekek számára, mert könnyű, finom, gyönyörű, és lehetővé teszi, hogy fantáziáljon különböző töltelékek, gyümölcsök, bogyók hozzáadásával.