Kenyér tejjel a sütőben: receptek és szakács tippek

Nem titok, hogy a boltból származó kenyér minden tekintetben rosszabb, mint a házi készítésű-nem elég puha és illatos, gyorsan megkeményedik, sok adalékanyagot tartalmaz, amelyek, mint tudják, nem adnak hozzá senkinek egészség. A kezdő háziasszonyok gyakran kérdéseket tesznek fel a fórumokon a kenyér sütésének árnyalatairól az otthoni konyhában.

Otthon asztalunk legfontosabb terméke kenyérsütőben, lassú tűzhelyen vagy hagyományos sütőben süthető. Van olyan lehetőség is, mint egy orosz sütő, de nagyon ritka. Semmi sem különösebben bonyolult a folyamatban. Sokan elégedettek azzal a ténnyel, hogy mindig hozzáadhat fűszereket, kolbászt, sajtot, zöldséget stb. a saját kemencében szakácshoz. . A házi kenyér sütésének hatalmas módja van. A háziasszonyok örömmel osztják meg tudásukat és tapasztalataikat speciális weboldalakon. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell szakács kenyeret tejjel a sütőben.

Kezdő pékek számára

Az első kenyér recept a sütőben történő sütéshez tartalom nem lehet bonyolult, és különleges készségeket igényel. Végtére is, attól függ, hogy mennyire sikeres lesz az első tapasztalat, függetlenül attól, hogy valaha is lesz-e vágy, hogy újra süthessen.

A következő recept a kenyér tejjel a sütőben nagyon egyszerű, nem unalmas. Tökéletes azok számára, akik csak most kezdik elsajátítani a sütés művészetét. Az első sütés receptjének gondos kiválasztását itt okból említették. A kezdőnek figyelembe kell vennie a következő árnyalatokat: először kizárólag a termék élesztővel történő elkészítésének lehetőségeit vegye figyelembe, mivel ezek a legegyszerűbbek. A száraz élesztő használata lehetővé teszi a kenyér sütését különösen gyorsan és egyszerűen.

Másodszor, a kezdőnek feltétlenül használnia kell egy receptet a kenyér sütéséhez a sütőben tejjel, mivel a termék fehérnek és gyengédnek bizonyul, és nagyon kellemes lesz emlékezni a vállalkozására. Harmadszor, az első tapasztalathoz a szakértők javasolják a gőz használatát, ami nem alkalmas minden tesztre. Az alábbiakban leírt receptben a kenyér sütőben történő szakácsához tejjel mindezek a feltételek teljesülnek.

Összetevők

Használat:

• liszt-550 g;
• tej-300 ml;
• száraz élesztő-1,5 óra. l.;
• cukor - 3. evőkanál
• vaj-3 evőkanál. .;
• só - 1,5 óra l. .

A technológia leírása

A tej-élesztő tésztát a következőképpen állítjuk elő:

1. A tejet kissé szobahőmérséklet feletti hőmérsékletre melegítjük. Az élesztőt cukorral keverjük (1 ct. l.) és adjunk hozzá egy kis mennyiségű tejet. Várakozás a buborékok megjelenésére a felszínen.
2. Vajat (vajat) adunk a meleg tejhez, keverjük (a vajnak teljesen meg kell olvadnia). Öntsük bele az élesztő keveréket.
3. A lisztet (szitált) sóval és cukorral keverjük össze, a vaj és az élesztő keverékét öntjük bele, és egy fából készült spatulával keverjük össze. Ennek eredményeképpen egy nem egyenletes, csomós konzisztenciájú tömeget kell kapnia.
4. Aztán erőteljesen gyúrják a tésztát. 5 perc elteltével a tészta legyen sima, homogén. A termék készségét lágysága, rugalmassága és hajlékonysága alapján lehet megítélni. A kész tészta nem tapad a kezéhez.
5. A folyamat végén a tenyér alatt légbuborékoknak kell megjelenniük – ez 100% - os garancia arra, hogy a tésztát jól gyúrják tejjel és élesztővel.
6. Ezután egy golyóba tekerjük, majd egy serpenyőbe tesszük, olajjal megkenve. Ez egy vastag ruhával borított, meleg helyen 1-1, 5 órán át. Ez idő alatt jól illeszkednie kell, és 2-szeresére kell növelnie.
7. Ezután kezdődik a sütési folyamat. A száraz élesztővel ellátott tejhez közelített tésztát egy asztalra terítik, olajjal megkenve, ovális vagy hosszúkás kenyér képződik belőle. Ezután óvatosan átvisszük egy sütőlapra, olajjal előzetesen zsírozva, éles késsel több bemetszést (sekély) készítünk rajta, törülközővel letakarva, majd egy órán át hagyjuk megközelíteni.
8. Sütés előtt a sütőt 200cc-re melegítjük. 10 perccel a sütőbe küldés előtt egy kis edényt kell elhelyezni vízzel az alján.
9. Sütjük fehér kenyeret tejjel a sütőben körülbelül fél órán keresztül.

A készterméket a grillre helyezzük, és körülbelül 20 percig hagyjuk pihenni.

Egy másik lehetőség a szakács" gyors " kenyér tejjel a sütőben

A recept összetevői:

• 10 g élesztő (száraz);
• 0,5 kg liszt (búza);
• 300 ml víz;
• 0, 5 óra. l. cukor;
• 1. tbsp. növényi cukor;
• 1, 5 óra. l. só.

A bemutatott összetevők mennyiségéből 8 adag kenyeret kap. 100 g késztermék energiája és tápértéke:

• kalóriatartalom-217 kcal;
• fehérjetartalom-7 g, zsír-3 g, szénhidrátok-40 g.

A sütési folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe.

Lépésenkénti előkészítés

Előkészítése" gyors " kenyér tejjel a sütőben, így:

1. Az élesztőt (száraz) egyenletesen keverjük össze a liszttel. Egy mély tartályban, öntsünk vizet melegítjük 30 db, adjunk hozzá sót, cukrot, öntsük búzaliszt élesztővel, gyúrjuk a tésztát, adjunk hozzá olajat (növényi). Ennek eredményeként a tészta konzisztenciájának homogénnek, nem merevnek kell lennie. A készterméket egy törülköző alatt hagyjuk emelkedni. Keverje össze egyszer, hogy felszabadítsa a felesleges levegőt.
2. Ezután egy kenyér alakul ki. Felülről a bemetszések éles késsel (keresztirányú)készülnek. A sütőlapot megkenjük, egy kenyeret kenünk rá, majd 20 percig hagyjuk kelni.
3. A sütőt (vagy sütőt) felmelegítik, egy sütőlapot helyeznek bele egy kenyérrel. Sütés előtt a kenyér tetejét vízzel megkenjük (ez szükséges annak érdekében, hogy a felülete ne repedjen). Fél óra elteltével, a 200cc hőmérsékleti viszonyok mellett, a termék készen áll.

Olasz kenyér recept

Ezt a sütési módszert az újdonság szerelmesei használhatják. A vélemények szerint a sütőben sült olasz kenyér valóban finomnak bizonyul. Egyéb előnyök mellett ezt a terméket nem kell vágni, mert darabjai könnyen leválnak egymástól. Ezt a fehér kenyeret vajjal (tejszínnel) és sajttal, valamint sűrített tejjel és lekvárral lehet enni. A szakács, akkor kell:

• 450 gramm búzaliszt;
• 250 ml tej;
• 100 gramm vaj;
• 1. tbsp. cukor;
• 1, 5 óra. l. száraz élesztő;
• 1 óra. l. só.

Az előkészítés szakaszai

Készítsen termékeket a teszthez. Aztán úgy viselkednek, mint ez:

1. A tejet kissé felmelegítik. Egy kényelmes tartályban, magas oldalakkal, tej (125 ml), élesztő, cukor, liszt (100 g). össze vannak keverve. Fedje le a tartályt ragasztófóliával tegye fél órára a melegbe. Ez idő után a szivacs térfogatának növekednie kell, levegős és pezsgő lesz.
2. A tésztát egy kenyérkészítőben gyúrhatja. Ehhez 50 g vajat (vajat) megolvasztunk, enyhén lehűtjük. A kenyérkészítő vödörébe öntjük a kovászot, a tejet (maradék) és a vajat (olvasztott) . Ezután adjunk hozzá lisztet és sót (maradék). Állítsa be az üzemmódot "A tészta gyúrása" (időbe telik-másfél óra).
3. A dagasztás manuálisan is elvégezhető. Ehhez keverjük össze a kovász, 125 ml tej, olvasztott vaj, só egy mély tálba. Ezután öntsünk 350 g lisztet, majd gyúrjuk a tésztát. A tésztát alaposan meg kell gyúrni. A konzisztencia legyen sima, homogén és puha. Ezután a tésztát másfél órán át egy tálban hagyjuk.
4. Miután felemelkedik, azt egy szilikon szőnyegre kell helyezni, és gondosan gyúrni kell. Ezután fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk az asztalon további fél órát.
5. A kész tésztát enyhén gyúrjuk. Ezután gördítse le egy sodrófa segítségével egy nem túl vékony téglalap alakú rétegbe. Vastagsága körülbelül 5 mm legyen.
6. A maradék vajat (50 g) megolvasztjuk. Vágja a tésztát 16 téglalap alakú darabra. Jobb egy téglalap alakú sütőedényt használni, amelynek elég magas oldala van. Kenje meg vajjal (vaj). , Az egyes tésztadarabokat is olajba mártják. Ezután lazán lefektetik egy formába, majd fél órán át hagyják a melegben.
7. Ezután a tészta térfogatának növekednie kell, és az egész formát fel kell vennie. Tedd a sütőbe, előmelegített 200 db C, majd süssük körülbelül 25 percig.

A kész olasz kenyeret kivesszük a sütőből, kissé lehűtjük, majd eltávolítjuk a formából.

Szakács élesztő nélküli kenyér tejjel a sütőben

Az élesztőmentes kenyér ősi találmány. Az élesztő modern értelemben viszonylag nem olyan régen jelent meg. Egyszer pedig kenyeret sütöttek kovászon, Tejen vagy tejtermékeken, vagy akár mikroorganizmusok használata nélkül is (így készültek a tortillák). Napjainkban a háziasszonyok, akik nem bíznak az ipari élesztőben, egyre inkább felidézik az ősi hagyományokat, és megtanulják, hogyan kell kenyeret sütni anélkül, hogy használnák őket.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy az élesztő nélküli kenyérsütés meglehetősen nehéz. De mégis, minden háziasszony megtanulhatja ezt.

Hogyan készítsünk savanyúságot?

Az élesztőmentes tészta létrehozásának elve meglehetősen egyszerű: a természetes folyamatoknak köszönhetően az erjedés és a növekedés önmagában történik. Az élesztő nélküli kenyérsütés alapjainak alapja a kovász elkészítése. Szakács, hogy körülbelül három napig. A negyediknél az indító már használható kenyér sütésére. Számos recept létezik a kovász készítéséhez, de a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy mind a fehér, mind a fekete kenyérhez egy módon főzzék.

Az első napon

Egy nagy tálban öntsünk 1 st. liszt (rozs), majd öntsünk meleg vizet (1 csésze). keverjük bele egy kanállal (az indítónak folyékonynak kell lennie, a palacsinta tésztához hasonló konzisztenciával). A hígított liszttel ellátott tálat nedves törülközővel (pamut vagy vászon) fedjük le (nem túl szorosan), sötét meleg helyre tesszük. A szövetet időről időre le kell öblíteni egy csap alatt vízzel, majd ki kell húzni. Erre azért van szükség, hogy elkerüljük az indító tetejének kiszáradását. A tartálynak egy napig melegben és sötétségben kell állnia. Az ideális hőmérséklet 25-26 Kb. Az indítót többször össze kell keverni.

A második napon

Kis mennyiség (2-3. tbsp.) lisztet és vizet adnak a rendelkezésre álló starter kultúrához – táplálják őket. Az elegyet többször összekeverjük, a törülközőt megnedvesítjük.

A harmadik napon

Ezeken a napokon azonos műveleteket hajtanak végre: a keveréket etetik, összekeverik, törülközővel megnedvesítik. A felületén kis légbuborékoknak kell megjelenniük, maga a kovász pedig az élesztőhöz hasonló jellegzetes illatot kap.

A negyedik napon

Ezen a napon elkezdheti a sütést. Ezenkívül ezen a napon később kovászkészlet alakul ki. Az a tény, hogy nem kell szakács minden alkalommal, amikor a háziasszony úgy dönt, hogy házi élesztőmentes kenyeret süt. A termék körülbelül 0,5 ct-je el van választva a fő tömegtől. , a többit sütéshez használják. Az elegyet egy edénybe vagy edénybe öntjük, tápláljuk, meleg helyen hagyjuk, ahol körülbelül két órán át erjedni kell. Ezután a tartályt nedves ruhával borítják (használhat gézet), hogy az indító lélegezhessen, rögzítse a tetejére egy rugalmas szalaggal, majd tegye a hűtőszekrénybe (a következő sütésig).

A terméket hetente kétszer kell etetni, ha nem használják. Ehhez. , 3 evőkanál. lisztből meleg vizet adunk az üvegbe, jól összekeverjük egy kanállal, gézzel (vagy más ruhával), amely a keverékkel borított, áztatjuk. Az indítót 2 órán át melegítjük. Ez idő után el lehet küldeni a hűtőszekrénybe.

Élesztőmentes fehér kenyér

A rozslisztből kész indítóval fehér (búza) vagy fekete (rozs) tésztát szakácsolhat rajta. Fehér (lágyabb és finomabb tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• tej ( lehet savanyú) - 300 ml;
• liszt-600 gramm;
• egy tojás;
• vaj-40 gramm;
• cukor-60-70 gramm;
• só - 0,5-1 óra. l.;
• vanillin

Hogyan készítsük el a tésztát?

A búzaliszt tésztát több szakaszban készítik el:

1. Tej (200 ml), egy kis liszt (200 gramm), rozs kovász (1 l) egy nagy tálba kerül. .) Keverjük össze mindent jól (habverővel), fedjük le egy nedves törülközővel, fedjük le a tetejét, és tegyük egy sötét, meleg, sötét helyre körülbelül 12-16 órán keresztül. A masszát rendszeresen keverni kell, valamint meg kell nedvesíteni az anyagot, amellyel az indítót lefedik. Ne félj, ha hirtelen úgy tűnik, hogy a liszt az alján telepedett le. A folyamat kezdetét a fermentáció jellegzetes szaga jelzi.

2. Ezután adjunk hozzá egy kis cukrot, sót, hogy a starter (1 óra. l.minden ). , a kapott savanyúságot nedves törülközővel borítják, 1 órán át egyedül hagyják.

3. Ezután a fennmaradó összetevőket hozzáadjuk a tésztához, 15 percig gyúrjuk a tésztát. A kész tésztát egy tálba tesszük, nedves ruhával letakarva, másfél órán át hagyjuk.

Hogyan kell kenyeret sütni?

A kapott tésztából , lehet sütni egy közönséges fehér kenyér, egy fonat, valamint zsemle vagy pite. A búzalisztből az élesztőmentes tészta ugyanolyan puha, mint a szokásos, ugyanolyan jól emelkedik, de íze kissé eltér a jellegzetes savanyúságtól. Fontos: mielőtt a termékeket a sütőbe helyezi, nedves ruhával vagy törülközővel kell lefedni, majd 40-50 percig hagyni kell. A leendő muffint felvert tojásba, tejbe vagy édes vízbe mártott kefével kenjük be

A fehér kenyeret egy sütőlapra sütjük, amelyet olajjal (növényi) előzetesen zsírozunk, 190 db-ra előmelegített sütőben. A késztermék felületének a sütési folyamat során gyönyörű aranyszínűnek kell lennie.