Mascarpone krémes torta krémmel: recept fotókkal

Oroszországban nem sok háziasszony tudja, mi a mascarpone. Eközben ezt a krémsajtot nagyon gyakran használják Olaszországban. Végül is ott volt, vagy inkább Lombardia tartományban, Abbiategrasso és Lodi városok közötti területen (Milánótól délnyugatra), hogy ezt a terméket feltalálták. A Mascarpone meglepően gyengéd sajt mind ízében, mind textúrájában. Cukrozatlan snackek készítésére használják. De a legjobb felhasználása a desszertek. A mascarpone sajttorta sokkal finomabb lesz, mint a szokásos túróval.

A sajt krémes szerkezete nélkülözhetetlenné teszi a sütemények felületének rétegezését, kiegyenlítését. A Mascarpone rendkívül élhető. Kiváló pár lesz a sűrített tej, méz, porcukor. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk mascarpone krémet krémmel. Az alábbiakban talál egy válogatott receptet a két összetevőből. A kapott krém felhasználható mind a sütemények rétegére, mind a sütemények, sütemények díszítésére.

Mi a mascarpone, és hogyan lehet helyettesíteni

Helytelen lenne a terméket sajtnak nevezni. Végül is az oltó enzim vagy tejsavkultúrák (starter kultúrák) hozzáadódnak az utóbbihoz. De a mascarpone recept, amelyet egyébként a 16. század végén találtak ki, nem jelent ilyesmit. Ez a krémes tömeg bivalytejből készül. Kövérebb, mint a tehén. De még ilyen tejjel is eltávolítják a tejszínt. 80 fokos vízfürdőben melegítik, borkősavat vagy citromlevet adnak hozzá. Így fordul elő a tejfehérje koaguláció. Ezután a mascarpone-t rongykötegekben szuszpendálják a szérum szűrésére.

Az importhelyettesítés összefüggésében sok orosz szakács ajánlásokat fogalmaz meg az olasz termékkel kapcsolatban. Kínálnak semleges ízű vagy akár borostyánsárga Philadelphia sajtot. De ha mascarpone krémet szeretne készíteni krémmel egy torta számára, akkor a fő összetevő nem helyettesíthető. Philadelphia túl sűrű textúrájú. Lehetetlen lesz finom, levegős krémet létrehozni az ilyen sajtból, mint a mascarpone-ból. Olyan az íze, mint az olvasztott fagylaltnak. A túró pedig jellegzetes savanyúságot ad, míg a mascarpone teljesen semleges.

A mascarpone krém sokoldalúsága krémmel

A leginkább étvágygerjesztő sütemények képei a két fő összetevő e levegős, de ugyanakkor sűrű keverékével borított termékek. Minden krémnek vannak hátrányai. Olajos-túl nehéz a gyomor számára, rosszul impregnálja a süteményeket. A sűrített tej-túl cloying. Fehérje-csak dekorációra alkalmazható. A puding feltörheti a tésztát. A szokásos tejszínhab leeshet. De ha összekevered őket mascarpone sajttal, ez nem fog megtörténni. Ez a krém tökéletesen megtartja alakját. Keverheti bele az élelmiszer-színezékeket, és létrehozhat bármilyen kívánt mintát: rózsa, tollaslabda és így tovább.

Ugyanakkor impregnálja a süteményeket is, ami nem mondható el a cukrászati dekoráció vezetőjéről-vajkrémről. A tejszínes Mascarpone kötési tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezért, ha sikertelenül vágott süteményeket, akkor kombinálható egy ilyen finom "cement". Ez a krém kiegyenlítheti az egyenetlen felületet. Néhány perc alatt létrehozhat egy levegős, könnyen gyomormosást.

A torta krém legegyszerűbb receptje

A mascarpone krémmel csodálatos pár, és nincs szükségük kísérő összetevőkre. Egy negyed óra alatt finom krémet hozhat létre. A torta díszítéséhez nagyon hűtött krémre lesz szükségünk-250 ml. Zsírtartalmuknak legalább 33% - nak kell lennie. , Kívánatos, hogy az edényeket, amelyekben tejszínt fogunk felverni, szintén lehűtjük.

1. Először kapcsolja be a keverőt alacsony sebességgel.
2. Fokozatosan növeljük a corollák forgását.
3. Amikor a krém már eléggé megvastagodott, elkezdjük hozzáadni a cukrot. A kristályok vékonyabbá tehetik a jövő krém konzisztenciáját. Ezért porcukrot fogunk használni.
4. Állítsa be a mennyiségét. Ha a süteményben lévő sütemények nagyon édesek, akkor elegendő száz gramm terméket önteni.
5. Puff süteményben vagy "Napoleon" - ban, ahol a tészta íze szinte semleges, a krémet édessé kell tenni. Ezután 150 gramm porcukorra lesz szüksége.
6. A végén pedig mascarpone-t adunk az krém a torta számára tejszínnel. Meg tudod csinálni egy csomag 250 gramm.
7. Vegyünk egy kicsit keverővel alacsony sebességgel körülbelül tíz percig. Ennyi, a krém kész.
8. Nem kell hűteni a hűtőszekrényben. Azonnal rétegezhetik a süteményeket vagy díszíthetik a készterméket.

Recept sűrített tej

Adjunk egy karamell akcentust a krémhez a mascarpone tejszínes süteményhez. szakács is nem lesz nagyon nehéz.

1. Mint az előző receptben, először habverje fel a krémet. De nem adunk hozzá cukrot. Végül is az egyik összetevő, nevezetesen a sűrített tej, már nagyon édes.
2. De ha van" Napóleon " vagy egy réteg torta a napirendjén, akkor hozzáadhat egy evőkanál porcukrot. Ismét jobb, ha nem keverjük össze krémmel, mivel az utóbbi cseppfolyósodhat.
3. A recept előírja, hogy a mascarpone-t egy mély tálba helyezzük, szükség esetén porcukrot adunk a sajthoz.
4. Most nyisson meg egy doboz sűrített tejet.
5. Habverő mascarpone.
6. Adjon hozzá sűrített tejet a sajthoz nem azonnal, hanem kanállal.
7. Amikor az egész üveg a krémbe kerül, elkezdjük egy kicsit keverni a tejszínhabot is. A tömegnek szelídnek, szellősnek kell lennie, ugyanakkor jól meg kell őriznie alakját.

Vaníliával és tojássárgájával

Próbáljuk tovább bonyolítani a Mascarpone krém receptjét krémmel.

1. , tegye a vanília hüvelyének felét egy serpenyőbe.
2. Öntsünk 300 ml alacsony zsírtartalmú krémet.
3. Adjunk hozzá 30 g cukrot. Forraljuk fel.
4. Amint megjelenik egy viharos hab, eltávolítjuk a tűzhelyről.
5. Dörzsölje három sárgáját 60 g porcukorral és 30 g liszttel.
6. Öntsön forró tejszínt a tojásmasszába (húzza ki a vaníliát az út mentén).
7. Keverje hozzá a masszát, amíg kissé megvastagodik.
8. Tegye vissza a serpenyőt egy kis tűzbe. Beavatkozunk, nem engedjük meg az égést vagy a forralást.
9. Amikor a tömeg hasonlít egy puding állagú, távolítsa el a tűzről, és fedjük le ez a fóliával.
10. Amikor a puding szobahőmérsékletre lehűlt, elküldjük a hűtőszekrénybe.
11. A mascarpone-t egy tálba tesszük, majd gyúrjuk. A sajtot részben a pudingba vezetjük be, folyamatosan habverve.

Vaníliával, rummal és sziruppal

Már rájöttünk, hogyan készítsünk Mascarpone krémet krémmel. , Most elkészítjük az alapvető recept variációit. A vanília és a rum segít abban, hogy a krém bájos aromát és pikantériát adjon.

1. Vegyünk egy fűszerdobozt, hosszában vágva.
2. Öntsünk 100 ml közönséges tejet, forraljuk fel, hagyjuk a fedél alatt, amíg teljesen lehűl.
3. Szűrje le, dobja el a hüvelyt.
4. 350 g-ot különítünk el egy nagy fél kilogramm mascarpone csomagból.
5. Keverjük össze a sajtot néhány csepp rummal és két evőkanál szirupot.
6. Kezdjük korbácsolni, fokozatosan hozzáadva a vaníliatejet.
7. Kiderül, hogy egy folyós krém, hasonló állagú, mint a palacsinta tészta. Hiányozhatnak a sütemények.
8. De a krém stabilizálása érdekében külön-külön megverjük a 200 ml nehéz krémet.
9. Adjunk hozzá két evőkanál ugyanazt a szirupot, amelyet hozzáadtunk a tejkeverékhez.
10. A maradék sajtot (150 g) összetörik. Keverjük össze tejszínhabbal.
11. Most keverje össze a folyékony tejet krém a krémmel.
12. A torta felső és oldalsó felületét lefedjük.

Egy másik egyszerű recept

Szüksége lesz két fém tálra-kellően lehűtve.

1. Öntsön egy pohár nehéz tejszínt az egyikbe.
2. Azonnal adjunk hozzá 50 gramm porcukrot, majd kezdjük el a korbácsolást. El kell érnünk a stabil csúcsok konzisztenciáját.
3. Egy másik tálban gyúrjon 250 gramm mascarpone-t. Adjon hozzá 50 g porcukrot a sajthoz, majd alaposan dörzsölje meg egy spatulával.
4. Kombinálja a mascarpone-t krémmel együtt. Krém a torta ismét habverővel.
5. Annak érdekében, hogy a tömeg jól bejusson a vegyületbe, mindkét fő összetevőnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy mielőtt a tejszínhabot édesített sajttal keverjük össze, a tartályokat legalább egy negyed órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
6. Ez a krém alkalmas mind a sütemények rétegére, mind a szintezéshez a kulináris termékek felületének díszítése. Azt is szolgált, mint egy független desszert. De akkor hozzáadhat dióféléket, szárított gyümölcsöket vagy bogyókat.

Krém "Sundae"

Már említettük, hogy a mascarpone íze olvasztott fagylalt. Erősítsük meg ezt a benyomást. Ehhez fehérjéket vezetünk be a mascarpone sajtkrém receptjébe tejszínnel.

1. A szokásos módon az összes termék hűtésével kezdjük a munkát. A krémnek (250 ml) Nagyon zsírosnak kell lennie. Verte őket legalább egy negyed órát.
2. Először kapcsolja be a keverőt alacsony teljesítmény mellett, fokozatosan növelve a habverő forgási sebességét. Szükséges, hogy a tál megdöntésekor a krém ne öntse ki, hanem sűrű, magas sapkában álljon.
3. Csak ezt követően léphet tovább a mascarpone-ra. Itt minden egyszerű: csak 200 g sajtot őrölünk száz gramm porcukorral.
4. A különböző ízek , hozzáadhat egy kis vanília vagy reszelt citrushéjat.
5. Mindkét tömeget nagyon óvatosan csatlakoztatjuk.
6. A végén habverjen három tojásfehérjét-szintén nagyon hűtött.
7. Annak érdekében, hogy az ügyet meg lehessen vitatni, adjunk hozzá citromsavat a kés hegyéhez.
8. A fehérjéknek vastag, sűrű, fényes tömeget kell alkotniuk.
9. Lassan, kanállal kanállal, adjuk hozzá a krémhez.
10. Óvatosan keverje össze egy szilikon spatulával alulról felfelé.

Krém a tojáson

1. Minden összetevő jól hűtött.
2. Két tojásból elválasztjuk a fehéreket és a sárgáját. Az elsőket visszatettük a hűtőszekrénybe.
3. A sárgáját fehérre őröljük 150 gramm cukorral.
4. Habverjen egy pohár nehéz tejszínt.
5. Tegyen egy font sajtot egy tálba, kanállal gyúrja össze. Adja hozzá a sárgáját.
6. A fehérjéket egy csipet sóval stabil csúcsokra keverjük.
7. Kombinálja a mascarpone-t krémmel.
8. Óvatosan keverje össze a felvert fehéreket a tejszínnel. Ezt a tömeget újra meg lehet verni.
9. Ez a krém jó a felületek díszítésére és kiegyenlítésére. Nem szükséges megkenni a süteményeket velük, mert a fehérjék szivároghatnak.
10. Ez a krém ízesíthető vanília, citromhéj vagy néhány csepp rum, konyak vagy szirup hozzáadásával a tojássárgájához.
11. Ha a szokásos cukor helyett barna, nádcukrot vezetnek be, akkor a keverék kellemes bézs színű, finomabb aromájú lesz.
12. A torta díszítése előtt javasoljuk, hogy a tömeget egy órán át hűtőszekrényben tartsa.

Tejföllel

Szeretné, hogy a krém kellemes, savanyú, joghurt ízű legyen? Aztán friss tejszín helyett savanyúakat veszünk. De nem szabad bolti tejföl. Az erjesztett tejtermék nagyon magas zsírtartalmat igényel. De még a házi tejfölt is meg kell mérni, vagyis a felesleges folyadék eltávolításához.

1. Tegyünk egy szitát egy serpenyőbe, fedjük le egy ruhával, majd tegyük a tejfölt. A szokásos 250 grammos mascarpone üveghez 700 milliliter szükséges.
2. Néhány órán át hagyjuk a tejfölt.
3. Nem öntjük a tejsavót, amely leereszkedett a serpenyő aljára – ez egy csodálatos bázis palacsinta.
4. A lemért tejfölt (amelynek körülbelül fél kiló maradt) összekeverjük egy pohár cukorral.
5. Az édes homok folyékonyabbá teszi az állagot, de ezzel nincs semmi baj. Vegyük a tejfölt a keverő nagy sebességével.
6. Ha buja masszát kap, keverje össze az erjesztett krémet a mascarpone-val.
7. A krémet egy órára hűtőbe tesszük, majd mind a süteményeket, mind a tortát díszíthetjük.

Csokoládéval

A recept szerint kiváló minőségű csempe, nem kakaópor szükséges. A csokoládé tovább stabilizálja a "Mascarpone tejszínnel és porcukorral"krémet. Az alap recept szerint kezdünk szakácsot készíteni.

1. Habverő krém porcukorral.
2. A Mascarpone kombinálja ezt a habot. Ismét habverővel.
3. És most adjunk a krémnek csokoládé ízét és színét. Törj meg egy száz grammos csempét, és olvadj meg egy vízfürdőben.
4. Ha van egy mikrohullámú sütő a házban, akkor a csokoládét egy csészealjra helyezheti 30 másodpercig az egységben.
5. Az olvasztott terméket fokozatosan összekeverjük a kész krémbe, folyamatosan ostorozzuk és egyenletességet érünk el.

Az ilyen bevonat alkalmas lehet "Prága" torta.