Csokoládé torta "prága": recept fotókkal

A Szovjetunió legnépszerűbb csokoládétorta otthon készíthető. A legfontosabb dolog az, hogy szigorúan kövessük a receptet, és ne próbáljunk helyettesíteni néhány összetevőt másokkal. Cikkünkben lépésről lépésre bemutatunk egy fotót és egy receptet a "Prága" csokoládétorta számára: a GOST szerint és ugyanazon desszert egyszerűsített változata sűrített tej nélküli tejszínnel.

A híres desszert története

A "Prága" szimbolikus névvel ellátott tortát a Cseh Köztársaság fővárosában találták ki. De kíváncsi, hogy Prágában gyakorlatilag nem népszerű. Talán az oka annak, hogy a tortát alábecsülték, a szakács folyamatának összetettségében és számos összetevő használatában rejlik. Az első eredeti receptben csak a krém volt négyféle.

Bárhogy is legyen, de a "Prága" csokoládétorta receptjét, amelyet népünk annyira szeretett, először a Szovjetunióban készítette el Vladimir Guralnik Moszkvai cukrász, akit kifejezetten erre a célra Csehszlovákia mesterei képeztek ki. Azóta még a különböző cukrászgyárakban is ugyanazon recept szerint készítették, íze mindig kifogástalannak bizonyult. Ma ugyanaz a finom csokoládétorta nem mindig vásárolható meg. De könnyen lehet szakács otthon.

A "Prága" torta készítésének folyamata lépésekben

Az eredeti, ez a remekmű a cukrászati művészet áll három csokoládé piskóta, finom vajkrém kakaóval, csokoládé Caramel, amely gyakran helyettesíti a szokásos máz otthon. A kekszet ezenkívül cukorsziruppal is átitathatjuk, hogy még lágyabbá és lágyabbá váljon. Ha a szakács során csak kiváló minőségű termékeket használnak, akkor a torta nem lesz rosszabb, mint a GOST szerint, vagy talán még jobb is.

A "Prága" csokoládé torta lépésenkénti receptje (a képen) a következő lépésekből áll:

1. Csokoládé piskóta készítése és három azonos süteményre vágása.
2. Piskóta impregnálás. Az eredeti receptben minden tortát és a torta tetejét sárgabaracklekvárral megkenjük, mielőtt a fudge-t alkalmaznánk. De a bemutatott változatban a kekszet cukorszirupmal is impregnálják.
3. A krém elkészítése. Hagyományosan sűrített tejből és vajból készül, azzal a kiegészítéssel, hogy további összetevők.
4. A torta összeszerelése. Ebben a szakaszban a süteményeket felváltva rétegezzük krémmel.
5. Desszert dekoráció. A szakács utolsó szakaszában a tortát csokoládéval borítják. Rendszeres mázat is készíthet - ez is finom lesz, de nem a GOST által biztosított módon.

Összetevők listája

Először is, meg kell sütni egy csokoládé piskóta a torta. Az előkészítés ezen szakaszához a következő termékekre lesz szüksége:

• liszt-115 g;
• cukor-150 g;
• tojás - 6 darab.;
• vaj-40 g;
• kakaópor - 25 g;

Ahhoz, hogy a sütemények nedvesek legyenek, szirupban áztathatók, és győződjön meg róla, hogy kajszibarack lekvárral kenjük. Ehhez szüksége lesz:

• cukor - 200 g;
• víz - 100 ml;
• sárgabarack lekvár-50 g.

A torta krémje a következő összetevőkből készül:

• vaj - 200 g;
• sűrített tej-120 ml;
• tojás - 1 darab.;
• kakaó - 10 g;
• vaníliás cukor-10 g;
• víz - 20 ml.

A szakács utolsó szakaszában a terméket cukorcsokoládé fudge borítja. A szakácshoz szüksége lesz:

• kakaó - 6. tbsp.;
• granulált cukor-10. tbsp.;
• vaj - 100 g;
• tej - 150 ml.

Most itt az ideje, hogy lépésről lépésre elemezzük a "Prága" csokoládétorta készítésének folyamatát fotókkal.

Torta piskóta

Csokoládé torta "Prága" kiderül, hogy különleges, nem csak azért, mert a krém. A sütemények íze és textúrája szintén fontos szerepet játszik. , köszönhetően nekik, hogy a torta valóban csokoládé, puha és gyengéd.

A keksz készítésének folyamata a következő lépésekből áll:

1. Szitáljuk a lisztet és a kakaót egy mély tálba. Keverje össze a száraz összetevőket.
2. Olvad a vaj és hűvös.
3. Válassza el a tojásfehérjét a sárgájától. Ossza meg egyenlően a receptben feltüntetett cukormennyiséget.
4. Vegyük a sárgáját 75 g cukorral 3 percig, amíg meg nem nőnek, fehérekké válnak.
5. A fehéreket külön-külön habverjük egy tiszta, száraz, zsírmentes tálban. A keverővel való munkát közepes sebességgel kell kezdeni, fokozatosan, szó szerint hozzáadva a cukrot (75 g) evőkanállal. 5-7 perc elteltével a tömegnek sűrűnek és erősnek kell lennie.
6. A sárgáját, felváltva (kanál), adjuk hozzá a felvert fehérek, száraz keveréket, keverés a tésztát egy szilikon spatula alulról felfelé.
7. A végén adjuk hozzá az olvasztott vajat. Keverjük össze újra a tésztát, majd öntsük az elkészített formába.

Sütés piskóta és vágás sütemények

Melegítse elő a sütőt 200 fokos hőmérsékletre. Még a tészta dagasztása előtt készítsen egy 20 cm átmérőjű sütőedényt. Alját pergamenpapírral kell lefedni, a falakat pedig semmivel sem szabad kenni, hogy semmi ne akadályozza meg a tészta emelkedését. Ha nincs pergamen, használhat fóliát.

Öntsük a gyúrott tésztát egy formába. Mérsékelten vastagnak kell lennie, széles szalaggal kell lefolynia a tartály falain. Küldje el az űrlapot a tésztával a sütőbe 30 percig.

Hagyja a kész kekszet a sütőben 5 percig. Ezután vegye ki az űrlapot, hagyja lehűlni egy kicsit az asztalon. Távolítsa el a kekszet, fejjel lefelé hűtse le a grillen. Ezután csomagolja be műanyag csomagolás tegye a hűtőszekrénybe 8-10 órán keresztül. Ettől a piskóta még lágyabb és nedvesebb lesz.

Néhány óra múlva egy nagy, buja piskótát 3-4 süteményre kell vágni, ehhez egy speciális húrot vagy egy szokásos szálat használva.

Impregnálás csokoládé süteményekhez

Az eredeti receptben a GOST szerint a tortát nem áztatják be semmibe, hanem csak krémmel kenik be. De a termék tetejét baracklekvárral megkenik, mielőtt a fondantot felviszik. De ha még mindig eltér a szabályoktól, és emellett impregnálja a piskóta cukorszirupot, akkor sokkal nedvesebb, gyengéd és finom lesz.

Az impregnálást az alábbiak szerint készítheti el:

1. Öntsön 200 ml hideg vizet egy vastag fenekű serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá 100 g cukrot.
3. Tegye a serpenyőt közepes hőre.
4. Szakács szirup 2-3 percig, amíg a cukor teljesen feloldódik, a szósz vastagabb lesz.
5. Hűtsük le a cukorszirupot szobahőmérsékleten.

Impregnálja a süteményeket a torta összeszerelésének folyamatában. Ehhez ideális egy szilikon kefe.

Krém csokoládé torta "Prága"

Ez a szakács szakasz a következő lépésekből áll:

1. Helyezze előre a vajat a hűtőszekrényből az asztalra, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
2. Törje a tojást egy kis tálba. Adjunk hozzá vizet, majd villával rázzuk fel.
3. Öntsön sűrített tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá tojást és vaníliacukrot.
4. Építsen egy vízfürdőt a tűzhelyen. Helyezzen egy serpenyőt a krém összetevőivel a tetejére. Figyeljen az a tény, hogy a forró víz alulról nem érinti a felső serpenyő alját. Így a krém pontosan egy párra készül.
5. Folyamatos keverés közben hozza a krémet közepes vastag állagúra. Lassan kell lefolynia a kanálból, mint a sűrített tej.
6. Vegyük a puha vajat egy nagy sebességű keverőn, amíg bolyhos nem lesz. Öntsön bele egy vékony, hűtött krémet, szakács vízfürdőben. Beat újra, majd adjunk hozzá kakaót.
7. Keverje össze a "Prága" csokoládétorta krémet spatulával vagy alacsony sebességű keverővel. Küldje el fél órára a hűtőszekrénybe, hogy megkönnyítse a további munkát.

Csokoládé fudge torta "Prága"

A Fudge-t gyakran összekeverik a jegesedéssel. De ez nem ugyanaz. A klasszikus fehér fudge vízből és cukorból készül, majdnem olyan, mint a szirup a sütemények impregnálásához. A csokoládét ajánlott tejjel készíteni vaj hozzáadásával, hogy ne csillogjon rosszabbul, mint a természetes csokoládé máz. A fudge műanyagabb állagú. Könnyen felvihető a termék felületére, vágáskor nem morzsolódik, mint a máz.

A prágai torta esetében a csokoládé fudge a következőképpen készül:

1. Egy dupla fenekű serpenyőben keverje össze a cukrot és a kakaóport. Dörzsölje meg az összetevőket egy kanállal, majd keverje össze őket úgy, hogy ne maradjon csomók.
2. Öntsön tejet és olvasztott vajat egy serpenyőbe a száraz hozzávalókkal.
3. Tegye az edényeket a tűzre, és forraljuk fel a tartalmát. Ne felejtsd el folyamatosan keverni a fudge-ot, hogy ne égjen.
4. Hűtsük le a megvastagodott fudge-ot, majd alkalmazzuk a tortára.

A torta összeszerelése és díszítése

Az előkészítés ezen szakaszára vonatkozó lépésenkénti utasítások a következők:

1. Tegye az első piskótát egy lapos edényre.
2. Szilikonkefével áztassa cukorsziruppal (a teljes térfogat hányadosa).
3. A vajkrém felét sűrített tejjel vigye fel a tortára. Ahhoz, hogy a torta azonos magasságú legyen, a piskótát krémmel kell rétegezni egy tésztazsák segítségével.
4. Tegye a második tortát a tetejére. Hasonlóképpen áztassa meg, majd kenje meg krémmel.
5. Kenje meg a harmadik torta tetejét baracklekvárral. Hagyja a tortát ebben a formában néhány percig (ebben az időben a legjobb az egészben csokoládé máz készítéséhez).
6. A recept szerint a Prágai tortát nem csak fudge díszíti. Szélsőséges esetekben feliratot készíthet egy kis borítékkal.

A szakács jellemzői és titkai

Tapasztalt cukrászok a "Prága" csokoládétorta elkészítésében a következő szabályokat alkalmazzák:

1. Hozzáadhat egy teáskanál konyakot vagy rumot a cukorsziruphoz, hogy impregnálja a süteményeket. A szakács során az alkohol elpárolog, de érdekes íz és aroma marad.
2. Csokoládé Caramel kell hűteni, hogy a hőmérséklet 38-40 db C alkalmazása előtt a torta. Ehhez használjon szilikon spatulát vagy speciális spatulát.
3. Annak érdekében, hogy a csokoládé fudge ragyogjon, mint a máz, és ne legyen fehér bevonat, csak kiváló minőségű vajat és legalább 82,5 zsírtartalmat kell használni %.

Egyszerű torta "Prága" tejszínnel sűrített tej nélkül

Egyes háziasszonyok az eredeti torta receptet túl időigényesnek tartják. Véleményük szerint a házi torta A" Prága " csokoládé mázzal kissé eltérő módon készíthető:

1. Keverje össze a sűrített tejet (1 üveg) és 2 tojást egy kézi habverővel. Adjuk hozzá a szitált lisztet (1 evőkanál.), kakaó (2. tbsp.) és szóda (1 óra. l.), ecettel történő oltás után (1. tbsp.).
2. , Gyúrja meg a tésztát. Öntsük egy formába, amelyet azonnal egy előmelegített sütőbe (180 fok) küldünk 40 percig.
3. Készítse elő a krémet. Ehhez keverjük össze a lisztet és a kakaót (2. tbsp.minden ). , adjuk hozzá a tojást, majd keverjük össze.
4. Adjunk hozzá 1 csésze tejet evőkanálonként. Folyékony csokoládé keveréket kell kapnia.
5. Olvasson fel 150 g vajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 csésze cukor és csokoládé keveréket.
6. Folyamatos keverés közben szakács a krémet, hogy egy vastag állagú.
7. Vágja a piskótát 2-3 süteményre. Kenje meg mindegyiket krémmel. Az impregnálás tetszés szerint használható.
8. Megszórjuk a torta tetejét kakaóporral, díszítsük fudge vagy csokoládé chips.