Puff tészta torta krémmel: recept fotókkal

Egyetlen ünnep sem teljes torta nélkül. De hogyan kell csinálni, ez az ünnepélyes ünnep fő tulajdonsága? Manapság a leveles tészta termékeket méltatlanul elfelejtették. De ez igaz: nem könnyű egy ilyen torta alapját képezni. Húzza ki, tartsa a hűtőszekrényben, gyúrja újra ... Milyen hostess képes ellenállni ennek, különösen, ha még mindig szakácsra van szüksége egyéb ételek? De van egy kiút. A kész leveles tésztát most üzletekben értékesítik. Miután megvásárolta, csak egy krémet kell készítenie, és egy remekmű kulináris terméket kell sütnie.

De természetesen semmi sem hasonlítható össze egy házi készítésű tejszínes süteményhez, amelyet az elejétől a végéig készítenek a saját kezével. Ezért itt adjuk meg a teszt recepteket. A "Napóleon" nem az egyetlen réteges torta, amelyet a tartalom. Meg fog lepődni, de egyes receptek szerint egyáltalán nem kell bekapcsolnia a sütőt. Egy ilyen terméket egyszerűen sütni lehet egy serpenyőben. Az alábbiakban bemutatjuk a különféle leveles sütemények receptjeinek érdekes választékát.

Tészta. Összetevők

Úgy döntöttünk, hogy egy réteg tortát készítünk krémmel A - tól Z-ig, anélkül, hogy félkész termékeket igényelnénk? Nos, dicséretes törekvés. De akkor meg kell ismerkednie a leveles tészta készítésének trükkjeivel. A szakácsok nem tartják a legdrágábbnak. A legalapvetőbb termékekre lesz szükség: liszt, vaj, tojás, tej. Az ok, amiért a szakácsok gyakran félkész termékeket (kész tésztát) használnak, a tétel összetettségében rejlik. De van néhány titok, amellyel a torta alapja 15 perc alatt elkészül.

Leveles tészta lehet élesztő és egyszerű. Az első croissant, tekercs, zsemle. Az ilyen sütemények lágyak, gyengédek, külön ropogósságúak. Az élesztőmentes leveles tészta kiváló alapja a süteményeknek (beleértve a híres "Napóleont"), valamint a pizzáknak és a pitéknek. A lisztet előzetesen szitálni kell. Szükségünk lesz ecetre is. Néhány recept magában foglalja a tej használatát. Mások azt követelik, hogy raktározzák a tojásokat. Nézzük meg a legnépszerűbb módja a dagasztás leveles tészta.

Recept élesztő használatával

1. Száz gramm vajat előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy puha legyen.
2. Keverjen össze másfél teáskanál száraz élesztőt egy csipet cukorral, majd öntsön egy pohár meleg tejet.
3. 10-15 perc elteltével hab jelenik meg a folyadék felületén. Adjunk hozzá két evőkanál cukrot.
4. Verjük meg a tojást. Keverjük össze, majd hagyjuk egy negyed órát.
5. Közben szitáljon négy csésze lisztet egy külön tálba. A csúszda tetején egy mélyedést készítünk.
6. Öntsünk 4 evőkanál növényi olaj, fél csésze tej, élesztő szivacs.
7. Gyúrja jól a tésztát. Hagyjuk a leveles sütemény alapját tejszínnel 90 percig törülköző alatt, meleg helyen.
8. Aztán újra átgondoljuk, és elhalasztjuk még egy órával.
9. Húzza ki a zsemlét egy 6 -8 mm vastag rétegbe.
10. Lágy vajat teszünk a közepére. Tekerje be a tészta széleit, hogy "borítékot"készítsen.
11. Roll out, ugyanolyan erővel támaszkodva a sodrófa.
12. Ismét egy "borítékot" készítünk, majd újra kinyújtjuk.
13. Legalább négyszer megismételjük az eljárást, de minél hosszabb ideig végezzük a tesztet, annál gyengédebb lesz.

Recept élesztő nélkül

1. Egy pohár meleg vízben oldjunk fel egy teáskanál cukrot és egy csipet sót.
2. Egy tálban törjön meg egy tojást. Töltsük meg ezt a vizet, majd adjunk hozzá egy evőkanál ecetet.
3. Keverjük jól, amíg sima.
4. Kezdjük szitálni három és fél csésze lisztet közvetlenül a tál fölé, dagasztva az út mentén az alapja egy puff torta krémmel.
5. Az elkészített tésztát egy órára hűtőbe tesszük.
6. 200 gramm puha vajnak kell lennie a kezünkben. Rétegezzük a tésztával, az előző recept szerint. Ismét egy órán át hűtőszekrényben tartjuk.
7. Kivesszük, darabokra osztjuk, mindegyiket egy rétegbe tekerjük.
8. Süssük egy szakács pergamennel borított sütőlapon 10 percig 220 fokos hőmérsékleten.
9. A sütemények duzzadásának megakadályozása érdekében villával több helyen előre kell átszúrni őket.

Expressz recept sütéshez

Mielőtt továbblépnénk a témára a leveles tészta süteménykrémek közül ismerkedjünk meg egy másik tészta recepttel. Nagyon egyszerűen gyúrják, de nem a sütőben, hanem egy serpenyőben készítik. Ugyanakkor a sütemények édesebbek, mint a szokásos leveles tészta.

1. Öntsünk egy üveg sűrített tejet egy tálba, adjunk hozzá egy tojást, fél teáskanál szódát, ecettel eloltva.
2. Keverje hozzá habverővel, amíg sima nem lesz.
3. Szitáljon három csésze lisztet közvetlenül a tál fölé.
4. Gyorsan gyúrja meg a tésztát.
5. A zsemlét 8-10 részre osztjuk (összpontosítson a serpenyő átmérőjére).
6. Minden darabot egy rétegbe dobunk.
7. Kenje meg a serpenyő alját egy vékony réteg növényi olajjal.
8. Süssük a süteményeket mindkét oldalon, amíg megbarnul.

Cake "Napoleon" réteges puding

Nem számít, milyen receptet használt a tészta elkészítéséhez. Nagyszerű az impregnáláshoz. Csak itt van, milyen krémet választani? Még a "Napóleon" minden háziasszony szakácsok szerint a kedvenc receptje. Van vajkrém, fehérje krém, almakrém, tejföl, sőt Mascarpone sajttal is. Nézzük meg a klasszikus, akár azt is mondhatnánk, a "Napóleon"hivatkozást. Ez készült puding. Amíg a süteményeink lehűlnek, szakácsozzuk meg. Szükségünk lesz:

• 750 ml tej,
• 4 evőkanál liszt,
• másfél csésze cukor,
• 2 tojás.

Szakács:

1. Keverjük össze a cukrot és a lisztet egy serpenyőben, verte a tojást.
2. Keverjük addig, amíg a tömeg homogén lesz.
3. Öntsük a tejet-először egy kicsit, körülbelül egy pohár.
4. Keverjük addig, amíg sima, majd tegye a serpenyőt egy kis tűzre.
5. Szakács tömeg, amíg besűrűsödik, fokozatosan hozzáadjuk a többi tej. A krémnek puding állagúnak kell lennie.
6. Tegye félre a serpenyőt a tűzből, kissé lehűtse.
7. Kenje meg a süteményeket. Hagyjuk, hogy a torta áztassa. Ezután apró darabokra vágja.

Krém "Muszlin"

Az előző recept szerint elkészített tömeggel jó a "Napoleon"száraz süteményeket megkenni. De túl folyékony ahhoz, hogy díszítse a termék tetejét. Ezért azt javasoljuk, hogy a Napóleon torta klasszikus pudingját a leveles tésztából a muszlin nevű variációvá alakítsa. Ehhez csak lágyított vajra van szükség. Vezesse a krém konzisztenciáját: szüksége lehet 100 vagy 200 gramm zsírra. Mindkét komponensnek azonos szobahőmérsékletűnek kell lennie. Vegyük a vajat pudinggal, amíg bolyhos nem lesz. Most csak annyit kell tennie, hogy megkenje a süteményeket.

Legalább nyolcnak kell lennie a "Napóleonban". A legjobb, ha összehajtja a tortát osztott formában. A süteményeket úgy vágjuk, hogy ott illeszkedjenek. Ne dobja el ezeket a tésztadarabokat. Újra szükségünk lesz rájuk. Az a tény, hogy a puding nem tűnik túl szépnek. Ezért, miután a felső tortát ezzel az impregnálással bőségesen megkenjük, és a tortát legalább egy órán át (vagy még jobb, egy éjszakán át) hűtőszekrényben tartjuk, egy nagy morzsa alá maszkoljuk. A szerszám eltávolítása és a termék oldalfelületeinek feldolgozása ugyanúgy történik.

A puding csokoládé változata

Az ilyen impregnálás alapját a fentiekben ismertettük. De általában a szakácsok javítják ízét különböző összetevők hozzáadásával: vanília, citrom, bogyós mousse, kakaó, méz. Itt adunk egy receptet a leveles tészta torta csokoládé puding. Az ilyen impregnálás olcsóbb lehet, ha természetes kakaócsempék helyett használják. Ebben az esetben meg kell előre keverjük a por és a cukor egyenlő arányban.

1. 2 tojást vezetünk, egy negyed csésze tejjel tenyésztjük őket.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, keverjük simára.
3. Öntsön 450 ml tejet egy másik serpenyőbe.
4. 200 g cukrot öntünk oda, és megtörjük a 100 gramm csokoládét.
5. Amikor a tej felforrósodik, öntsük a csészét a tojásos keverékbe.
6. Keverjük össze, majd térjen vissza a serpenyőbe.
7. Hogy a tűz kisebb, szakács, amíg az első buborékok.
8. Keverjük egész idő alatt, nem engedjük. Távolítsa el a tűzről, hűtse le.
9. Annak érdekében, hogy a krém ne legyen csúnya kéreg, a felületét egy élelmiszerfilmmel húzzuk meg.
10. Mielőtt elkenődött a torta, tedd darab puha vaj (100 gramm), majd habverővel.

Krém "Patisier"

A klasszikus pudingot a britek találták ki. A franciák pedig javították receptjüket, a lisztet keményítővel helyettesítve. A "Patisiere" (CR) (CR) (CR) (CR) (CR) (CR) (CR) (CR) mint független a desszert forrni, de a leggyakrabban használt egy réteg sütés. Készítsünk egy leveles tészta tortát puding krémmel francia nyelven.

1. Egy tálban öntsünk: 50 g cukrot, 30 g keményítőt és egy csipet sót.
2. Öntsön 100 ml tejet ebbe a keverékbe.
3. Verjünk 2 tojást. Jól keverjük össze.
4. Egy másik serpenyőben forraljon fel 250 ml tejet 50 g cukorral.
5. Egy vékony csepegtetőben, egész idő alatt keverve, hogy a tojások ne görbüljenek, öntsük a forró masszát a hidegre.
6. Keverjük össze, majd tegye újra a tüzet. Folyamatosan vezetünk egy habverőt egy serpenyőben – a krém könnyen ég.
7. Tehát szakács, amíg megvastagodott. Vegyük le a tűzről, hűtsük le és habverjük fel 30 gramm vajjal és két teáskanál vaníliacukorral.
8. Fedjük le a krém felületét egy élelmiszer film.
9. Hűtsük le szobahőmérsékleten. A süteményeket "cukrászdával"kenjük.

Sűrített tejszín

Semmi sem teszi könnyebbé a szakács munkáját, mint ez a félkész termék. De ahhoz, hogy finom tejszínt készítsen sűrített tejből készült leveles tésztához, a GOST szerint elkészített valódi terméket kell bevennie, természetes tejjel, nem pedig módosított keményítővel.

Először 450 gramm vajat lágyítunk szobahőmérsékleten. Nyissunk ki egy doboz sűrített tejet, és verjük meg vele egy buja tömegbe. A sütemények elkenése előtt a krémet fél órán át hűtőszekrényben kell tartani.

Recept leveles tészta torta Mascarpone krémmel

A túró, enyhén sós íz különleges varázst kölcsönöz az egész terméknek. Különböző bogyókat adhat a mascarpone krémsajt alapú krémhez – például cseresznye vagy áfonya. A bíbor vagy lila színű réteg egyedivé teszi a tortát.

1. A bogyókat (150 g) ugyanolyan mennyiségű cukorral keverjük össze.
2. Egy turmixgép segítségével pürévé alakítjuk.
3. Egy másik serpenyőben négy sárgáját is őrölnek 100 g cukorral.
4. Adjunk hozzá három evőkanál lisztet. Keverjük össze.
5. Öntsünk 500 ml tejet.
6. Keverjük össze a masszát, amíg sima.
7. Egy kis tűzre tesszük. Folyamatos keverés közben szakács, amíg besűrűsödik.
8. Hűtsük le, fedjük le szorosan a felületet élelmiszer-csomagolással.
9. A pudingot 320 gramm Mascarpone sajttal és bogyós pürével keverjük össze.
10. Habverővel, amíg bolyhos.
11. A leveles tészta sajtkrémének egy órán át állnia kell a hűtőszekrényben, mielőtt megkenné a süteményeket. Maga a termék is expozíciót igényel. Végül is a krém meglehetősen zsírosnak bizonyul, a süteményeket pedig hosszabb ideig áztatják vele.

"Glasse"

A leveles tészta szerkezete nagyon specifikus. Nem minden krém alkalmas neki. Például a vajas sütemények egyáltalán nem áztatnak, a fehérje pedig megrepeszti a tésztát, megfosztja finom ropogósságától. Próbálja meg szakács "Glasse". Ez a mérsékelten zsíros, vastag krém a leveles tészta számára tökéletes.

1. Öt tojást törünk egy vas tálba. Keverjük össze őket 260 gramm granulált cukorral.
2. Tegye a tálat egy vízfürdőbe.
3. Melegítsük fel, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
4. Vegyük a tojásokat vastag habba.
5. A vajat (265 gramm) már szobahőmérsékletre kell hozni. Verje meg külön.
6. E folyamat során hozzáadhat némi ízt az olajhoz: másfél evőkanál konyakot vagy likőrt, reszelt héjat, vanillint stb..
7. A "Glasse" krém elkészítésének következő lépése a tojástömeg zsírral való kombinációja lesz. Mindent felverünk egy buja, fényes habra.

Tejföl

A tejtermék kellemes savanyúságot ad az egész terméknek. De a közönséges tejföl túlságosan megtörheti a süteményeket. Ezért az éjszakára" vissza kell dobni " a gézre, hogy a felesleges folyadék áramoljon. Meg lehet csinálni anélkül, hogy egy speciális sűrítőt vásárolna a tejföl ostorozásához. Itt van egy újabb életcsapás az Ön számára: ha egy csipet citromsavat ad hozzá egy erjesztett tejtermékhez, az kevésbé lesz folyékony. Ezenkívül egy ilyen krém a tejfölből készült puff torta számára kellemes citrus aromát ad az egész terméknek. Hogyan "mérjük" a fő összetevőt?

1. Vegyünk egy nagy darab géz, tedd több rétegben.
2. Egy tálba tesszük, hogy a szövet végei lógjanak. Öntsünk egy liter jó farm tejfölt nagy mennyiségű zsírral.
3. A géz végeit egy csomóba gyűjtjük, és a táskát legalább 3-4 órán át a tál fölé akasztjuk.
4. Egy idő után a szérum összegyűlik az alján. Lehet sütni palacsintát belőle.
5. A hajtogatott tejfölből pedig krémet készítünk. Vegyük meg 270 g porcukorral.
6. Adjunk hozzá egy kis citromlevet (3 evőkanál) a buja tömeghez.

Ez a krém tökéletes egy puff torta számára.