Cseh tekercs: szakács recept fotókkal

A Cseh cukrászok művészetének hírneve messze túlmutat országuk határain. Az általuk létrehozott hagyományos lédús és édes desszertek közül sok valóban hiteles, és kizárólag a Cseh Köztársaságban kóstolhatja meg őket. Ez nem vonatkozik a Cseh tekercsre (ennek a finomságnak a GOST szerinti receptjét a cikk tartalmazza) - valódi lelet a csokoládé finomságok kedvelői számára. A csemege ízét sokáig komolyan emlékezik meg. Illatos piskóta finom, könnyű csokoládékrémmel, fekete csokoládé mázzal öntve - nem ez a helyes dolog egy csésze forró friss kávéhoz? Mi mást kell, hogy szüntesse meg a hangulatot, és kap egy nagy díjat a vidámság az egész nap?

Ismeretes, hogy a szovjet években a "Cseh tekercs "(a helyi kézművesek egy másik népszerű találmányával együtt-a "Prága" torta) a híres étterem egyfajta névjegykártyája volt, amely ugyanazt a nevet viseli, mint a cseh főváros. Ezekben a napokban meglehetősen nehéz volt megvásárolni ezeket a süteményeket. A Modern háziasszonyok megtanulták, hogyan kell szakács Cseh tekercset tartalom. Kiderül, hogy ez egyáltalán nem nehéz. Cikkünkben az édes fogak megismerkedhetnek a gyártási technológia Cseh tekercs.

Termékinformáció

A Cseh tekercset eredetileg a prágai étterem kulináris osztályán értékesítették, később receptjét az egész világon értékesítették. A desszert egy hosszúkás csokoládétermék – egyfajta csőbe hengerelt piskóta, tejszínnel (csokoládéval) rétegezve, mind csokoládéból, mind vajból készült mázzal.

Az ebben a tekercsben lévő piskóta nem igényel impregnálást, lehűlve is tökéletesen feltekeredik. A krém keményítőszirup felhasználásával készül, jól felvert. Feltekerve a tekercset egy napig hűtőszekrényben tartják, majd csak üvegezik. A felületén lévő mintát tésztafésűvel vagy szilikon kefével lehet felvinni.

Recept a GOST szerint

Bemutatjuk a klasszikus cseh tekercs létrehozásának hagyományos módját - a GOST szerint. A folyamat egyszerű, körülbelül egy órát vesz igénybe. A keksz elkészítéséhez termékekre lesz szüksége:

• 75 gramm liszt;
• 20 gramm kakaó;
• 170-180 gramm cukor;
• három tojás.

A krém a következőkből készül:

• 120 gramm vaj;
• 90 gramm tej;
• 13 gramm keményítő (kukoricakeményítő lehetséges);
• 1 óra. l. konyakból.

Ezután a szakasz bemutatja a finomság létrehozásának szakaszait (recept fotóval). A Cseh tekercset általában díszítik:

• sötét csokoládé (50 gramm);
• vajjal (30 gramm).

Cseh tekercset készítünk a recept szerint

A népszerű desszert standard előkészítésének technológiai térképe a következő műveleteket írja elő:

• A tojásokat cukorral megverték. Adjunk hozzá lisztet (szitált) és kakaót, óvatosan keverjük össze egy spatulával.
• A tésztát egy speciális, 25 x 35 cm méretű formába öntjük, amelyet pergamennel béleltünk. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, süssünk egy kekszet 10 percig.
• Ezután kivesszük, majd egy porcukorral meghintett törülközőre fordítjuk. A papírt eltávolítjuk, a tésztát egy törülközővel együtt tekercsbe tekerjük, majd lehűtjük.
• Ezután elkezdik elkészíteni a krémet. Körülbelül 30 gramm tejet keverünk keményítővel, a maradék tejet felforraljuk, a keményítő keveréket vékony folyamban öntjük bele. Folyamatos keverés közben szakács krém, amíg besűrűsödik körülbelül egy percig, majd lehűl. Beat a vajat, adjunk hozzá több lépésben egy édes keményítő-tej tömeg, brandy, minden jól felvert.

• Ezután készítsük el a máz (olvad a csokoládé és a vaj), hűvös.

• A kekszet kicsomagolják, a krém eloszlik a felületén (először a rétegnek vastagabbnak kell lennie, a végén – vékonyabbnak),

• Acsavarja be a tekercset.

• Csokoládéval fedik le. A kész Cseh tekercset több órán át fagyasztják a hűtőszekrényben.

A hálózati felhasználók véleménye

A speciális szakácsfórumok résztvevői szívesen megosztják egymással a gyakorlatban a különböző kedvenc finomságok főzésének egyik vagy másik módszerének gyakorlati alkalmazását. Nem hagyták figyelmen kívül a Cseh tekercs receptjét. Az a tény, hogy a szabványos követelményeknek megfelelően a desszertben lévő keksz nem igényel impregnálást. Sok háziasszony azt állítja, hogy ha néhány csepp citromlevet ad hozzá a krémhez, vagy ha eltér a szabványoktól, áztassa magát a piskótát hígított édesített vízzel citromlével, akkor a kezelés egyszerűen isteni lesz.

Ha úgy dönt, hogy impregnál egy kekszet

Mindenki tudja, hogy ez a termék maga is nagyon finom és gyengéd, ezért megpróbálja "javítani", óvatosnak kell lennie annak a lehetőségnek, hogy éppen ellenkezőleg, elrontja a keksz tésztát, így túl nedves és nehéz. Milyen titkokat kell tudni azoknak, akik a szokásos követelményekkel ellentétben még mindig úgy döntenek, hogy egy kekszet impregnálnak? A tapasztalt háziasszonyok biztosítékai szerint:

• A sütemény puha lesz, a benne lévő nedvesség pedig jobban megmarad, ha a kekszet sütés után lehűtik. A legjobb az egészben , csomagolja be egy filmmel, és legalább nyolc órán át tegye a hűtőszekrénybe.
• A piskóta impregnálásának vége és a krémmel való elkenés közötti időintervallumnak körülbelül fél óra kell lennie.
• A kész tekercsnek legalább hat órán át állnia kell, mielőtt az asztalra kerül.
• Hogyan határozzuk meg az impregnálás szükséges mennyiségét? Ehhez használja a következő képletet: a piskóta 1 részéhez impregnálást kell venni - 0,7 rész, krémek - 1,2 rész.

Hogyan kell áztatni egy kekszet?

Sok recept van. Íme néhány közülük:

• Az alap-és univerzális háziasszonyok a vízből és a cukorból történő impregnálást fontolgatják. Nem tartalmaz alkoholt, és a legegyszerűbb és leggyakoribb. Alapján , a legváltozatosabb az ízek kombinációi épülnek fel. Fűszerek, gyümölcslevek, zest, vanília kivonat stb. ide kerülnek. . , a vizet és a cukrot 6: 4 arányban keverjük össze, vagyis négy evőkanál cukrot kell feloldani hat evőkanál vízben. A szirupot felforraljuk, és azonnal távolítsuk el a tartályt a tűzről (különben megvastagodhat vagy karamellizálódhat). Ezután lehűtjük.
• A konyakkal való impregnálás szintén az egyik alapvető. A konyak íze és aromája gazdagítja és díszíti a kekszet, pikáns kifinomultságot ad. Célszerű nem cukrászati konyakot használni, hanem egy igazi italt, drága és bizonyított. Ezután a keksz csodálatos ízű lesz-puha és terjedelmes. Használat: 0,5 csésze víz, 60 gramm konyak és fél csésze cukor. Öt percig forraljuk fel a szirupot, hűtsük le szobahőmérsékletre, keverjük össze, majd kenje meg a süteményeket. Hozzáadhat kávét, gyümölcsleveket stb. itt. .
• Impregnálás bor (fehér vagy piros) ad a sütemények juiciness és íz. Szüksége lesz: egy pohár borra, egy pohár cukorra, ízlés szerint bármilyen fűszerre (például fahéjra vagy korianderre). A bort melegítik. Cukrot adnak hozzá. Az elegyet addig forraljuk, amíg az utóbbi fel nem oldódik. Adjunk hozzá fűszereket, távolítsuk el a tűzről, hűtsük le. Minél hosszabb ideig marad a borszirup a tűzhelyen, annál vastagabb lesz, de ennek megfelelően csökken az alkohol mennyisége.

Házi recept

Az alábbiakban bemutatott technológia szerint a Cseh tekercs könnyen elkészíthető otthon, hozzáadva a hiányzó összetevőket a kompozícióhoz saját belátása szerint. Ők hozzák a "saját kiemelések" háziasszonyok és a termék kialakításában (különféle dekorációkat adnak maguktól). A szokásos "gost" verzió a végrehajtott változtatásoknak köszönhetően megszerzi az összes jogot, hogy "márkás" receptnek nevezzék. Ebben az esetben a finomságot körülbelül 90 percig szakácsozzák. Kalóriatartalma 224 kcal.

Összetevők

20 adag finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• 141 g liszt;
• 34 g kakaó;
• 173 g granulált cukor;
• 289 g melange;
• 1,7 g vanília esszencia;
• szirup (gyümölcs, bogyó vagy bármely más) - ha szükséges.

A csokoládé krém gyártásához:

• 294 g olaj;
• 129 g granulált cukor;
• 129 g természetes tej;
• 18 g keményítő (burgonya vagy kukorica);
• 7 g kakaópor;
• 7 g konyak vagy bor.

Máz helyett , ajánlott használni 200 gramm olvasztott keserű csokoládé.

Előkészítés (lépésről lépésre)

Úgy viselkednek, mint ez:

1. A Melange-t cukorral kombinálják, állandó keverés közben vízfürdőben 45 fokos hőmérsékletre melegítik.
2. Ezután a tojáscukor tömegét felvertük (a térfogatnak kétszer-háromszor kell növekednie). A korbácsolási folyamat során a tömeget 20 fokra hűtjük.
3. Ezután a lisztet szitált kakaóval és tojás-cukor keverékkel (felvert) keverjük össze. Ezt elég gyorsan meg kell tenni, különben a tészta meghúzódhat. A korbácsolás végén vanília esszenciát adunk hozzá (rum adható hozzá).
4. Az elkészített keksz tésztát azonnal megsütjük, ehhez speciális kapszulákat, formákat vagy lapokat használunk. Tárolás közben könnyen leülepszik. A sütést olyan formában kell elvégezni, amelynek magassága negyedével meghaladja a sütemény szintjét, mert a folyamat során növekszik a térfogata, és a keksz kiszivároghat. A tésztát pergamenpapírral bélelt lapra öntjük, a réteg vastagsága nem haladhatja meg a 10 mm-t. A felület egy késsel van kiegyenlítve. A piskóta 200 fokos hőmérsékleten sült. A folyamat időtartama a tészta térfogatától és vastagságától függ. A keksz sütési ideje kapszulákban egy óra, formában-fél óra-negyven perc, lapokon-tíz perc. Az első tíz perc alatt erősen nem ajánlott megérinteni a kekszet, mivel a félkész termék legkisebb rázása is süllyedéshez vezethet (a légbuborékok gyenge falai megrepednek).
5. A teszt készségét rugalmassága alapján határozhatja meg. A kész kekszben az ujjal történő préselésből származó lyuk szinte azonnal helyreáll.
6. Ezután a kekszet körülbelül fél órán át lehűtjük. Engedje el a félkész terméket a formákból és kapszulákból (ehhez vékony késsel kell vágni az oldalak kerülete körül, és az asztalra kell helyezni). A torta konzisztenciája sűrű, alacsony porozitású, jelentéktelen térfogatú lehet. Ez akkor fordul elő, ha rosszul verte a tojásokat, vagy több lisztet ad a tésztához, mint amennyire szüksége van. A tészta hosszantartó dagasztása is ilyen bajokhoz vezethet.
7. Ezután elkezdik elkészíteni a krémet. A tej egy részét keményítővel keverjük össze. A többihez cukrot adunk, forraljuk, óvatosan (vékony csepegtetőben) tejjel hígított keményítőbe öntjük. A keveréket kell forralni, majd lehűtjük. Ezután, amíg a vajat meg nem verik, keverjük össze egy buja masszával, kakaóporral, konyakkal vagy borral.
8. Kívánt esetben a piskótát sziruppal áztatjuk (ízlés szerint), majd felületét az elkészített krémmel megkenjük, majd becsomagoljuk.
9. A kapott tekercset a hűtőszekrénybe küldjük, hogy a krém teljesen lehűljön.
10. A termék felületét csokoládéval (olvasztott) vagy mázzal borítják. A máz tetején lévő fésű segítségével egy mintát gyönyörű hullámok formájában alkalmazhat. Néhány háziasszony vékony, kanyargós csíkok formájában alkalmazza a mázat.

Miután a csokoládé bevonat teljesen megszilárdult, a tekercset részekre lehet vágni, majd egy tálra teríteni.