Hogyan készítsünk egy tükör jegesedést egy torta számára: összetevők, recept leírással, szakácskönyvek

A cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk tükörmázat egy csokoládétorta számára vagy színes palettával. Mi is segít kiválasztani a tölteléket, és megtanulják a szakács titkait a legszokatlanabb bevonat.

Glyassage-hogyan kell lennie?

A tükör mázát, amelynek nevét mindenki megszokta a mindennapi életben, üvegnek nevezik. Ez egy viszkózus édes tömeg a cukrászati termékek lefedésére. Különböző receptek szerint készül:

• A sötét csokoládé máznak melegnek kell lennie, és el kell érnie a 37-et fok, amikor dolgozik vele.
• A fehér csokoládéból készült tömeget le kell hűteni.
• A süteményeket lefedő színes jegesedés teljesen lehűl.
• Lehetséges és szükséges a máz különböző részeinek keverése - ez az, hogy a homályos és kaotikus önkényes válások néha kiderülnek, ha erre szánták.

Fontos! Az üveget nem szabad kondenzációval lefedni. Ha ez megtörténik, óvatosan törölje le a nedvességet. Ugyanez történik a bársony bevonattal.

A műfaj klasszikusai: tükör jegesedés a sütemények fedésére

A leghíresebb és egyszerű máz recept egy tipikus zselatin máz. Ez alkalmas mousse sütemények, piskóta és mások. . Megmondjuk, hogyan készítsünk egy tükör jegesedést egy torta számára gyorsan és egyszerűen:

1. Az összetevők közül szüksége lesz: sűrített tej (150 g), egy zsák zselatin, 170 g granulált cukor, fehér porózus csokoládé (250 g), glükóz vagy invertszirup (230 ml) és szűrt víz (szemmel). Minden terméknek szobahőmérsékleten kell lennie. Hűtsük le a szirupot, melegítsük fel a vizet.
2. Adjunk hozzá cukrot és glükózt egy serpenyőbe. Keverés közben adjunk hozzá vizet, de legfeljebb 80 ml-t.
3. Olvassa el a keveréket alacsony lángon, folyamatos keverés közben. Távolítsa el a cukor tömegét a tűzről, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
4. Egy másik tálban olvassa el a csokoládét, előre darabokra törve. Óvatosan keverjük össze sűrített tejjel.
5. Hígítsuk fel a zselatint 70 ml vízben. 20-25 perc elteltével küldje el a mikrohullámú sütőbe, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. Hűtsük le kissé a zselatint, majd lassan öntsük a cukor tömegébe. Keverés után adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, majd keverjük össze egy keverővel, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk.

A tömegnek "pihenés". A sütemény elkészítése után a mázot 38-40 fokra kell melegíteni. A mázzal való munka során lehűl. Tehát a bevonat sima lesz, egyenletes és légbuborékok nélkül.

Mi legyen a töltés a máz alatt?

Nem minden felület sima, nem minden torta tökéletes. Azonban nem a számtani síkról beszélünk, hanem a desszert felső rétegének konzisztenciájáról. Sütemények, piték, piték és egyéb sütemények üveggel feldolgozhatók. A cukrászati titkok már régóta nem titok. Annak érdekében, hogy ne változtassuk meg a receptet, és folyamatosan keressük az ideális feltételeket a tükör elkészítéséhez glaze at otthon, fontos, hogy a tortát a kezdetektől megfelelően előkészítsük a feldolgozásra:

• A csokoládé bevonatú desszerteket fagyasztani kell-12-16 óra hűtő-vagy tárolókamrában.
• A levegős könnyű cupcake forró.
• Piskóta vagy vajas töltelékkel ellátott sütemény, a felső befejező réteget hűtőszekrényben 1-4 fokra hűtjük 6-8 órán át.
• A működés közbeni páralecsapódás megakadályozása érdekében hagyja kezdetben megjelenni, hagyva a tortát szobahőmérsékleten 20-30 percig.
• Amint a nedvességet eltávolítják, azonnal el kell kezdeni a torta öntözését jegesedéssel.
• Ha a termék teteje felmelegszik, lágyul, és a máz lehűl, és "tölgyre" kezd, akkor ajánlott újra lehűteni a desszertet.

Ezek a tippek és ajánlások segítenek a máz, a sima élek és a kiváló esztétikai megjelenés tökéletes konzisztenciájának elérésében, ami szintén fontos a cukrásziparban.

Színes tükörfelület: fényesség és édesség "egy pohárban"

Ha a klasszikus üvegezés nem ragyog, de a vendégek örömteli arcainak tükröződését minden áron el kell érni, a recept megváltozik:

1. A fő termékek, mint például a csokoládé, a zselatin, a cukor és a sűrített tej, változatlanok maradnak. Az újból a szokásos cukor helyett vízoldható festéket, melaszt és porcukrot adtak hozzá.
2. Áztassa a zselatint a séma szerint, olvassa el a cukrot vízfürdőben, előzetesen keverje össze vízzel. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a karamell melaszt.
3. Olvassa el a csokoládét külön. Amíg forró, keverje össze a zselatint sziruppal.
4. Adjunk hozzá sűrített tejet a sziruphoz, majd csak a végén öntsük bele a lehűtött csokoládét. Amikor a tömeg homogén lesz, adjuk hozzá a festéket.

Fontos! Ahhoz, hogy a máz tükörszerű és fényes legyen, candurint kell önteni. 1 liter tömeghez 1 csomag (30 g) kandurin van. Itt van, hogyan lehet tükör máz otthon .

Csokoládé torta fényes felülettel

Minden cukrász tudja, hogy a csokoládé máz a foltok számára készült. De kevesen tudják, hogyan lehet csokoládé máz tükör. Porózus csokoládét használnak az Opera és a Sacher süteményekhez. Lágyabb, levegősebb és könnyebben illeszkedik a legösszetettebb süteményekhez.

Három fő módja van a sötét csokoládé tükrözésének:

• A kakaóport valódi csokoládé helyett helyezik el.
• A titán - dioxid-egy élelmiszer-cukrászati adalékanyag-segítségével ragyoghat.
• Áttetsző máz kész sűrűség, mélység és színtelítettség.

Más, ritka recepteket csak bizonyos típusú desszertekhez használnak.

"" Méz Alap Torta Tükör

Kíváncsi arra, hogyan lehet tükör jegesedést készíteni egy méz alapú süteményhez? A recept csak egy olyan összetevő helyettesítését foglalja magában, amely befolyásolhatja a szerkezetet "a viselkedés" viszkózus tömegű. Ha a sűrített tej helyett a mézet egyenlő arányban adják a zselatinhoz, a máz rugalmas és vastag lesz. A színmélység létrehozásához nem szükséges titán-dioxid és erős élelmiszer-színezékek hozzáadása.

Emlékezzünk arra, hogyan készítsünk mousse tortát tükör mázzal a következő videóban.

Hogyan fedjük le a mousse tortát?

A Mousse desszert egyfajta habcsók, amelynek alapja és töltése van. Velúr vagy fényes bevonattal van bevonva. Az alap szükségszerűen keksz. Ez lehet vanília, csokoládé, mandula dacoise. A töltelék szükségszerűen bogyó, a krémréteg pedig angloz. Az ékezeteket pontosan a krémképződés szakaszában adják hozzá-dió paszta vagy fehér csokoládé.

Az ízek finom "felhőjét" dióval vagy ropogós rétegekkel hígítják. Mousse gyakrabban krémes, levendula és kávé. A kész torta is fagyasztva van, ami lehetővé teszi, hogy bármilyen desszertet készítsen, és ne veszítse el őket. Megérteni, hogyan lehet helyesen elkészíteni a mousse tortát tükör mázzal, elérheti az ízek tökéletes kombinációját.

Érdekes! A velúrot szórópisztollyal kell felhordani, ha ideális hőmérséklet-különbség jön létre. A mázat soha nem szakács tejszínnel vagy vajjal-a fő különbség a kétféle bevonat között. A kivétel a kozmikus máz, ahol a csokoládé, a vaj és a zselatin szirupok kombinálódnak.

"Márvány" és "üveg" - glaze "cosmos" és a festészet

Különböző receptek tanulmányozása után világos koncepció jelenik meg arról, hogyan lehet tükör jegesedést készíteni egy torta számára. A figyelmet azonban a színes desszertek vonzzák színpaletták hideg és meleg árnyalatok. A kozmosz titokzatos marad mind szó szerinti, mind cukrászati értelemben.

A "cosmos" tükörmáz készítésének feloldása, a torta lefedése és a vendégek megcsodálhatják a kilátást, mielőtt élveznék az ízét. Mint mondják, jobb egyszer látni.

Hogyan fedjük le a tortát?

Amikor a máz készen áll, a hőmérsékletet fenn kell tartani, melegíteni kell. Azt mondták, hogy a tömegnek melegnek kell lennie, és el kell érnie a 30-38 fokot. Tudva, hogyan készítsünk tükörmázat a recept szerint, meg kell értened melyik összetétel ez vagy az a hőmérséklet megfelelő. Az üzemmódot előre meghatározzák, vízfürdő készül.

A fagyasztóból származó tortát nem fedik le azonnal. Enyhén felmelegszik, hogy a felületen képződött nedvességet időben eltávolítsák. Aztán a cukrász megnézi, van-e jégréteg. A Mousse süteményeket ugyanúgy fedjük le: először a kondenzátumot eltávolítjuk, majd az édes masszát öntjük.

Fontos! Bármely desszert elhelyezhető egy állványon. Kívánatos, hogy egy forgó szerkezet. Ez segít egyenletesen lefedni a tortát. A mázzal ellátott tálat körbe kell irányítani, gyorsan sűrű réteggel töltve meg a tortát.

Milyen színezékeket kell használni?

Érdemes külön megemlíteni az élelmiszer-színezékeket.

1. Van egy candurin, amelyet gyakrabban használnak, hogy hozzon létre egy pohár árapály. Ez egy gyöngyház árnyalat, amelynek jelentése a fényerő, nem a színek telítettsége.
2. A folyékony színezékek (hélium) jobban keverednek. Ha a mázot újra kell festeni, a héliumfesték megragadja a tömeg színét, majd új pigmentekkel telíti.
3. A száraz, morzsolódó festékek nem színezik jól a vastag tömeget, de jól foltokat hoznak létre. Ezt a mázat olyan esetekben használják, amikor a tortát több különböző színben kell festeni, anélkül, hogy összekevernék őket.

Most már tudod, hogyan készítsünk színes tükör mázot, és fedjük le vele a tortát. Fontolja meg a gyakorlati tippeket és kísérletezzen a színnel.

Néhány hasznos tipp

Ahhoz, hogy egy tükör máz otthon a szabályok és szabványok a norma azt jelenti, hogy tanulmányozza a technológia, titkok és a készítmény jellemzői minden receptből:

1. Egyenletes máz érhető el, ha a torta kőből készül. Szó szerint. Meg kell fagyasztani. Csak így lehet tökéletes felületet létrehozni.
2. Ha a máz elmozdul, nem szükséges megváltoztatni a kompozíciót. A fagyasztás utáni vékony jégkéreg negatívan befolyásolhatja a mázot. Ismeretes, hogy a jég hozzájárul a sima felület rossz tapadásához. A velúr teteje nem garantálja az érdességet, mint szomszédos alapot.
3. A buborékok elkerülése érdekében a mázat nem lehet csúcsokra verni. Jobb, ha a lapos lábú turmixgépet inkább a hagyományos függőlegeshez részesíti előnyben.
4. A vastag mázat nem vízzel, hanem cukorsziruppal hígítják. Nem fog lefolyni, foltokat képez.
5. A glükóz és az invertszirupok különböző termékek. Az elsőt keményítő alapján állítjuk elő, amelyet híg kénsavval több órán át forralunk, a másodikat szacharóz hidrolízisével nyerjük, amelyet a hidrolízis során fruktózra és glükózra bontunk.
6. A Mousse süteményeket gyakran velúr mázzal borítják - a bársonyos felület ugyanúgy készül, mint a fényes. Csak a máz vastag, velúr-folyékony.
7. A végső réteggel már borított desszerteket szükségszerűen a hűtőszekrényben tárolják. Tálalás előtt szobahőmérsékleten melegítik, hogy a kőtorta belül puha legyen. Meg lehet vágni.

Minden ismert máz recept elkészíthető tartalom. Könnyű, izgalmas és finom. Átlagosan 2 napig tart egy torta elkészítése a későbbi feldolgozással. Ez idő alatt a máz készül. A harmadik napon elkészítik a desszertet, szükség esetén tálalásig tárolják. A kész edény leolvasztása után figyelembe veszik a technológiai jellemzőket.