Mousse torta finom! Mousse torta formák. Mousse torta recept kezdőknek

Ranevskaya azt mondta, hogy azok, akik fogyni akarnak, meztelenül kell enni egy tükör előtt. A modern cukrászművészet lehetővé teszi, hogy elhanyagolja a tartozékot, és enni a legkényesebb mousse tortát, egy jegesedéssel borított darabra nézve. Igen, nem rendes, de tükrözött! Egyébként a könnyű konfit kitöltése lágyítja a megbánást.

Nézzük meg, hogyan jelent meg a csodálatos és most népszerű desszert, és megtanuljuk, hogyan kell szakácsot készíteni a részletes lépésről lépésre.

Származási történelem

Mousse torta egy francia találmány. Fordította a a szeretet nyelve , a mousse szó azt jelenti "hab", , amely tökéletesen közvetíti a desszert konzisztenciájának fő jellemzőjét.

A mousse története 1984-ben kezdődött. Abban az időben, a francia szakácsok felvert zöldség-hal snack, rögzítő textúra zselatin. , az ilyen ételeket eredetileg mousse-nak tekintették.

Meglepő módon az édes változatot nem egy szakács vagy akár egy cukrász találta ki, hanem egy művész - Henri Toulouse-Lautrec, aki a 19. században élt. Az ország híres festője ínyencnek bizonyult, aki az ételek készítését ugyanolyan művészetnek tartotta, mint a képek festését. , ő volt az, aki azzal az ötlettel állt elő, hogy a csokoládét fehérjékkel kombinálja. A kapott elegyet nevezzük "Csokoládé majonéz". A desszert nemcsak Franciaországban, hanem az egész világon népszerűvé vált. Később megjelent egy új név-csokoládé mousse.

A fehér csokoládé alapú habot csak 1977-ben lehetett feltalálni. Eddig a cukrászok fáradhatatlanul kísérleteztek az íz és a textúra jellemzőivel. Tehát voltak olyan receptek, ahol a fehérjéket tejszínnel helyettesítették, és az összetevők listája tartalmazta a vajat és a cukrot.

Ma mousse torta a legnépszerűbb desszert, amely szereti a gyengédség, könnyedség és csodálatos íze.

Hogyan működik minden

A finomságnak általában több rétegből kell állnia.

1. A mousse torta alapja. Ez lehet:

• bármilyen piskóta: vanília, méz, csokoládé;
• omlós tészta: sucre, samble vagy brize;
• egzotikus kekszek: mandula, pisztácia, mogyoró;
• "Emmanuel" - finom alap, gyümölcsökkel vagy bogyókkal kiegészítve.

2. Mousse. Végtelen számú lehetőség van. A kezdőknek ajánlott az alapokkal kezdeni: tejszínhabbal és különböző típusú csokoládéval. A tapasztaltabb cukrászok inkább:

• krémes;
• olasz habcsók alapján;
• dió paszta.

Az ízárnyalatok fokozása érdekében ehhez a réteghez citruslevet és héjat adnak, valamint fűszeres fűszernövények segítségével ízesítik: tárkony, menta, zsálya, rozmaring és bazsalikom.

3. Töltés. Gyakrabban használják: confit-közepes sűrűségű és homogén textúrájú, parfait-bogyókkal és gyümölcsökkel, coolie - a legkényesebb, íze, mint egy gélesített édes mártás.

4. A ropogós réteg a mousse torta csúcspontja. Ez lehet morzsolódik, gofri morzsa, streusel, praline, croustilate vagy nugatin.

5. Lefedettség. Végül elértük a desszert létrehozásának utolsó szakaszát. Fedje le a finomságot mázzal, ismertebb nevén tükör mázzal. A csokoládé velúrot ritkábban használják. Az első lehetőségnek olyan fényes felülettel kell rendelkeznie, hogy láthassa benne a saját tükröződését. A második egy speciális eszköz - egy szórópisztoly-segítségével jön létre. Ennek eredményeként a tortát finom bársonyos bevonattal kapják meg, amelyet csak meg akar érinteni.

. Hogyan lehet díszíteni egy mousse tortát tükör mázzal? Dekorációként általában friss bogyókat, fagyasztva szárított virágokat, cukrászati aranyat vagy szokásos csokoládé dekorációt használnak. Ez a desszert maga is nagyon elegáns, így tudnia kell az intézkedés a design, és nem túlzásba vinni.

Ne hazudjunk, az 5 rétegből álló desszert szakácsa nem könnyű feladat. De minden rendben lesz, ha ismeri a szakács árnyalatait, és pontosan követi az utasításokat.

Formák kiválasztása mousse süteményekhez

Talán a meglévő választékból a Silikomart elnyerte az ügyfelek bizalmát. Számos értékelés alapján biztonságosan elmondhatjuk, hogy az olasz cég cukrászati leltára, bár rugalmas, nagyon tartós. Egyszerűen lehetetlen megtörni ezeket a formákat. Nem arról van szó, hogy a cukrászművészet világbajnokságán használják őket. Ezért, ha úgy dönt, hogy desszertet készít, tudja, hogy a jövőbeli finomság ideális megjelenése közvetlenül függ a minőségtől.

A mousse sütemények szilikon formáinak a következő előnyei vannak:

• sokoldalúsága miatt-nem csak fagyasztásra, hanem sütésre is használható;
• hőmérséklet ellenállás - "működési" tartomány: -60 (C) és +230 (C) között;
• biztonság-a szilikonok szagtalanok, nem bocsátanak ki mérgező anyagokat és nem ártanak emberi egészség;
• tartósság és könnyű gondozás-a megfelelő működés , több mint egy évig tartanak.

Szakács mousse torta otthon: lépésről-lépésre recept

A legfényesebb és legfinomabb réteg lehet eper, cseresznye, ribizli, málna. A Blueberry confit nem kevésbé eredeti lesz. Mindez az ízlési preferenciáitól és a rendelkezésre álló termékektől függ.

Lépésről lépésre szakács folyamat:

1. Töltse fel a zselatin granulátumokat hideg vízzel. Tanulmányozza az utasításokat: a gyártók jelzik a csomagoláson a duzzanat pontos idejét.
2. Töltsük meg a bogyókat (kimagozott) cukorral, majd tegyük közepes lángon, amíg az utolsó összetevő teljesen fel nem oldódik. Mosogató további 3 percig. Kissé hűtsük le, majd keverjük össze.
3. A bogyós tömegben (80 6c) adja meg a zselatint és a konyakot (helyettesíthető rummal). Alaposan keverjük össze. A keveréknek homogénnek kell lennie zselatin csomók nélkül.
4. Öntse a masszát egy szilikon formába, majd küldje el a hűtőszekrénybe a teljes megszilárdulás érdekében.

Brownie

Keksz töltelék elkészítése:

1. Olvassa el a vajat csokoládéval vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Adja meg a cukrot, és indítsa korbácsolás a hozzávalókat lassú sebességgel.
2. Beat a tojásban.
3. Fokozatosan adjunk hozzá kétféle lisztet.
4. Kenje meg a formát bőségesen egy darab vajjal. Öntsük bele a tésztát.
5. Süssük 170 db C hőmérsékleten körülbelül 25 percig.
6. Tekerje be a kész kekszet műanyag csomagolás tegye 10 percre a hűtőszekrénybe.

Glaze

Lépésenkénti folyamat:

1. Öntsön zselatint vízzel.
2. Adjunk hozzá zúzott vagy reszelt csokoládét a sűrített tejhez.
3. Egy serpenyőben keverje össze a glükózszirupot cukorral. Töltse fel vízzel. Tegyük közepes lángon, és hogy a keveréket 102 6CC. Kis buborékoknak kell megjelenniük a felületen. Semmilyen esetben ne forraljuk fel.
4. Hűtsük le 85 6c-ig, keverjük össze zselatinnal és sűrített tejjel.
5. Vegyük a tömeget alacsony sebességgel, amíg sima nem lesz.
6. Fedjük le egy érintkező fóliával, és tegyük néhány órára a hűtőszekrénybe.

A mousse torta kezdőknek történő elkészítésének folyamata problémává válhat - a kész glükózszirup hiánya. Ne aggódjon, a helyzet meglehetősen javítható. Meg lehet cserélni egy invertált. A szakács leírása a videóban található.

A tökéletes máz titkai

Először is tudnia kell, hogy csak a mousse süteményeket borítják tükör mázzal. Ebben az esetben a desszertet erősen fagyasztani kell. Ez az egyetlen módja annak, hogy tökéletesen sima bevonatot kapjunk.

Sok fejfájást okoznak a kis buborékok. Ha keverővel korbácsolja, próbáljon meg nem habos állapotot elérni, hanem egy tölcsér megjelenését. Ha buborékok képződnek, feltétlenül szűrje le a mázat egy finom szitán.

A színsűrűséget titán-dioxid segítségével lehet elérni. Adja hozzá apránként a port, amíg meg nem kapja a megfelelő árnyalatot. Arany vagy ezüst szín esetén a candurint használják. De ott kell lennie egy csomó. Általában egy egész csomagot vesz igénybe egy adag.

Amikor a készterméken kondenzáció alakul ki, a desszert felületét papírszalvétával kell áztatni. Egyébként a tanácsadás a velúr bevonatra is vonatkozik. A legfontosabb dolog az, hogy a lehető legpontosabban tegye meg.

Sokan kíváncsiak, hogyan kell lefedni a tortát jegesedéssel. Nézze meg a videót, és meg fogja érteni, hogy nincs semmi bonyolult a lefedettségben.

És végül a legfrissebb és legfontosabb tanácsok. Gyakran a kezdő cukrászoknak van problémája: a máz hatalmas rétegben csúszik le a mousse torta felületéről. Nehéz megoldani ezt a helyzetet, de teljesen meg lehet akadályozni. Az üveg csúszik, mert a fagyasztott desszertet gyakran a legvékonyabb, alig észrevehető jégréteg borítja. Most mondd el, mi történik, ha elolvad? Így van, vízzé válik, és természetesen a desszert felületéről a mázzal együtt áramlik. Ezért, miután kivette a tortát a fagyasztóból, simítsa meg a kezével. A hő hatására a jégréteg megolvad, és csak az üvegre kell menni.

Szakács mousse

A szakács folyamata:

1. A szokásos módon a zselatint vízzel hígítjuk, majd hagyjuk megduzzadni.
2. A csokoládét késsel vagy reszelővel összetörik.
3. Távolítsa el a brownie-t a hűtőszekrényből. Vágjon ki egy kört a formációból. Néhány centiméterrel kisebbnek kell lennie, mint a szilikon forma átmérője, amelyben a tortát össze kívánja állítani.
4. , dörzsölje meg a sárgáját cukorral és vaníliával.
5. , melegítsen fel 5 evőkanál tejszínt 70cc-re. Adja meg a sárgáját egy vékony csepegtetőben, állandó ostorozással. Szakács, amíg megvastagodik.
6. Adjunk hozzá csokoládét és zselatint. Addig verjük, amíg a tömeg 25cc-re lehűl.
7. Külön-külön habosítsa a maradék hűtött krémet habra. Óvatosan helyezze be a többi komponenst.

Összeszerelés

Végül a kezdőknek szóló mousse torta receptje a végső szakaszba került! Ha nem tudott megvásárolni egy szilikon formát, akkor kicserélheti egy hagyományos levehető formára. De először tekerje be széleit ragasztófóliával, hogy megakadályozza a rétegek tapadását.

Szerelési útmutató:

1. Öntsön egy kicsit kevesebb, mint a csokoládé mousse felét az elkészített edénybe, majd tegye 10 percre a fagyasztóba.
2. Helyezze a konfitot a központi részre. Öntsön egy kis mennyiségű habot, hogy az enyhén ellepje a bogyóréteget.
3. "Hely" a tetején lévő brownie-t öntsük ki a hab többi részét.
4. Tegye a tortát egy éjszakára hűtőszekrénybe.
5. Reggel melegítsük fel a mázat 30cc-ra, majd öntsük rá a desszertre. Hogy ez hogyan történik, azt a videó korábban megmutatta.
6. Küldje vissza a kész tortát a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem fagy.

Tehát a torta készen áll. Most nehéz feladattal szembesülünk: a mousse torta átvitele az aljzatra. Hogyan kell csinálni anélkül, hogy károsítaná a bevonatot? Ez egy kicsit nehéz lesz, de sikerül. Először vigye át a tortát a spatulára (tészta spatula). Óvatosan tegye az aljzatra. Enyhén emelje fel a desszert egyik szélét, és tegyen egy konyhakést. Vegye ki a spatulát, engedje le a tortát, majd lassan tegye ugyanezt késsel. Szükség esetén kissé meghajlíthatja az aljzat széleit.

Gyakori kérdések

Elfogadom, hogy a készítmény a mousse torta nem egy óra kérdése. De mégis, munkájának eredményét tekintve szeretném meghódítani a cukrászművészet új csúcsait. Ahhoz, hogy az utat a hódítás "a mousse Olympus egy kicsit könnyebb", . Elemezzünk 5 népszerű kérdést, amelyeket a kezdő cukrászok tematikus fórumokon kérnek.

1. Hogyan vágjuk le a mousse tortát? A gyönyörű vágáshoz (például egy fényképhez) kissé meleg kést kell használnia. Elég, ha forró vízbe merítjük, vagy tüzet melegítünk. Ne felejtse el minden alkalommal törölni a pengét, hogy ne kenje be a rétegeket.

2. Felhasználhatósági időtartam. A hűtőszekrényben-legfeljebb három napig. Ha úgy dönt, hogy a fagyasztóba helyezi, akkor ebben az esetben a desszert egész évig tart! A lényeg az, hogy jól csomagoljon a filmben.

3. A legsikeresebb ízkombinációk? Sötét / fehér / tejcsokoládéval: málna, eper, cseresznye, áfonya, sárgabarack. A krémes mousse jól megy banánnal vagy karamellel.

4. Hogyan állítsunk össze egy többszintű mousse tortát? Csakúgy, mint a szokásos. Ehhez szüksége lesz nyársra vagy koktélcsövekre. Nem lehet megtenni a szerkezetek megtartása nélkül. Ellenkező esetben a felső réteg áthalad az alján.

5. Lehetőség van a zselatin agar-agar helyettesítésére? Természetesen. Ez csak egy ilyen torta nem fagyasztható, de a mousse nagyon törékeny lesz.