Hogyan készítsünk majonézt egy turmixgéppel otthon: összetevők és recept

Majonéz fokozatosan felváltja tejföl, mint a hagyományos adalékanyag saláták, levesek, pörköltek. A boltokban több tucat változata van ennek a mártásnak, de sok kémiai ízt, sűrítőt, érthetetlen tartósítószert tartalmaznak. Úgy tervezték, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát és javítsák ízét, de nagy aggodalmat keltenek a vásárlók körében, akik törődnek egészség. Ezért egyre többen inkább egyszerű házi majonézt készítenek önmagukban. A keverő ebben az esetben nagyon hasznos lesz, de ha ez nem, ott egy keverő is megteszi.

A házi majonéz előnyei

Van egy csomó közülük:

• Egy kis termékkészlet. A majonéz alapja a tojás, a fűszerek és a növényi olaj. Minden összetevő elérhető, természetes és olcsó.
• Egyszerűség. Még egy kezdő szakács is könnyen elsajátíthatja a majonéz lépésről lépésre történő receptjét. At otthon, a blender lesz a fő asszisztens és a siker kulcsa. Végül is gyorsan és hatékonyan ostorozza fel az összetevőket. De ha nem talált ilyen egységet a háztartásában, ne legyen szomorú - egy keverő vagy akár egy habverő is megbirkózik a feladattal, bár nem olyan hatékonyan.
• Sebesség. Körülbelül tíz percet vesz igénybe az ételek, edények, turmixgép és szósz elkészítése, amely után azonnal felhasználható.
• Előny. A termékek minőségét teljes mértékben az a személy ellenőrzi, aki elkészíti a mártást, így nincs benne vegyi anyag vagy megkérdőjelezhető adalékanyag. Mivel gyorsan, bármilyen mennyiségben elkészítheti a majonézt otthon turmixgéppel, nem kell salátákat tölteni nem túl friss mártással, mint a bolti majonéz esetében, amelyet hetekig hűtőszekrényben tárolnak.
• Sokszínűség. Fűszerek, különböző adalékanyagok és a felhasznált olaj mennyisége segítségével különböző ízek és konzisztencia majonézet készíthet, az egyéni preferenciákra összpontosítva.

Fő Összetevők

A majonéz (beleértve a házi készítést is) növényi olajból, tojássárgájából vagy egész tojásból, sóból, mustárból, cukorból, fűszerekből különböző aromák . Minden összetevő ellátja a funkcióját, és befolyásolja a szósz ízét és konzisztenciáját egy vagy másik fokig. A termékek kiválasztásakor a legfontosabb dolog nem az, hogy kicsi gazdaságra vagy veszélyes frivolitásra támaszkodjon, veszélyeztetve a család vagy a vendégek egészségét. Az elavult vagy nem megfelelő összetevők nemcsak a majonéz ízét ronthatják, hanem mérgezést is okozhatnak.

Olaj

Bármely majonéz olyan emulzió, amelyet a tojás növényi olajban történő intenzív ostorozása eredményeként nyernek. Ez a majonéz alapja, amely felelős a sűrűségéért. Használhat finomított napraforgóolajat vagy olívaolajat(vagy ezek keverékét, például egy rész olívaolajat és három rész napraforgóolajat). Fontos, hogy az olaj kiváló minőségű legyen, semmiképpen sem Avas, és nincs erős szaga.

Tojás

Tojás vásárlásakor , figyelmet kell fordítania ahhoz, hogy a frissesség. Otthon a sárgája általában élénk sárga színű, amelyet szintén továbbítanak a szószba. Használhat fürjtojásokat, amelyeket a szalmonellafertőzés kockázata szempontjából még biztonságosabbnak tartanak, mint a csirketojásokat. De szakács mártással nyers tojás a vízimadarak rendkívül nemkívánatos-a bélfertőzés elkapásának valószínűsége túl magas.

Mustár

A mustár nemcsak pikáns ízt ad a majonéznek, hanem stabilizátor szerepet is játszik, nem engedve, hogy a szósz alkotóelemei delaminálódjanak. Ezenkívül meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, kiváló antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Használhatja a Dijon mustárt vagy az orosz égő mustárt kész vagy porított formában.

Savanyítók

Savas komponensként, asztali vagy gyümölcsecetként citromsavat adnak a majonézhez. A savanyítók stabilizálják a szósz ízét és könnyítik meg. Óvatosnak kell lennie az ízesített ecettel – éles bogyós vagy gyümölcsös ízei elnyomhatják az egyéb szagokat. Jobb, ha előnyben részesítjük a természetes termékeket. Például citrom. A citruslé, amely a többi összetevővel keveredik, egyidejűleg megvilágítja a mártást, és kellemes, alig észrevehető savanyúságot és finom aromát ad. , ezért receptek házi majonézhez a citrommal nagyon népszerűek a háziasszonyok. A keverőben váltakozva kell betölteni az összetevőket (a szekvenciát később tárgyaljuk), majd a tömeget a kívánt konzisztenciára kell verni. Ennyi, házi majonéz kész!

Egyéb élelmiszer-adalékanyagok

A só és a cukor szükségszerűen jelen van a majonézben, így az íze gazdag és teljes. Egyes receptekben tanácsos a káros és magas kalóriatartalmú cukrot glükózzal vagy fruktózzal helyettesíteni, azt állítva, hogy így a szósz hasznosabbá válik. De ez úgy néz ki, mint egy kétes extrém pazarlás, mivel a kis mennyiségű cukor majonéz: körülbelül öt gramm tojás.

Mivel a majonéz otthon keverővel készíthető, anélkül, hogy bármilyen módon korlátozná kulináris preferenciáit, elkészítése részben hasonlít az alkímiára. Nagyon könnyű meghatározni és finoman beállítani a jövő mártás színét és ízét további adalékanyagok segítségével.

Ezek közé tartozik mindenféle fűszerek és gyógynövények, fokhagyma és chili paprika, olajbogyó és uborka, sajt és túró, kapribogyó és torma, adjika és még gyümölcsök. Természetesen az ilyen kísérletek néha kudarcba fulladnak, de lehetővé teszik, hogy valóban egyedi és egyedülállóan finom majonézet készítsen.

A Szakács fő elvei

Mielőtt majonézet készítene otthon (keverőt vagy keverőt használ - ez nem számít), meg kell ismerkednie az előkészítés általános elveivel. Természetesen automatikusan és esztelenül elvégezheti a receptben megadott műveleteket, és csodálatos mártást kaphat. De ez megbízhatatlan módszer. Az öntudatlan hiba a szakács bármely szakaszában reménytelenül elronthatja a majonézt.

Az első elv. Minden terméknek azonosnak kell lennie, szobahőmérsékleten. Ha hideg tojást vagy vajat vesz a hűtőszekrényből, akkor a szósz rosszul vagy szabálytalanul felvert.

A második elv. Fontos megfigyelni a termékek keverőbe helyezésének bizonyos sorrendjét. Lépésről lépésre receptek majonéz otthon, néha nincs feltüntetve ez egy fontos a háziasszony egyszerre helyezi az összes hozzávalót a korbácsoló tartályba. Ennek eredményeként a mártást pelyhekkel felverték a savanyító miatt, amelyet a legvégén hozzá kell adni.

A könyvjelzők sorrendje a következő. Először a tojást, a sót, a mustárt, a fűszereket és a granulált cukrot keverővel keverjük össze a tartályban. Van egy kis trükk: annak megakadályozása érdekében, hogy a cukor és a sókristályok később a fogakra ropogjanak, kis mennyiségű meleg vízben feloldják őket. Ezután növényi olajat öntünk. Az utolsó szakaszban savanyítót adunk hozzá.

A harmadik elv. Ahhoz, hogy homogén emulziót kapjunk, a növényi olajat nagyon vékony folyamban öntsük a sárgájába, anélkül, hogy megszakítanánk a keverő munkáját. Ahogy a szósz térfogata növekszik az üvegben, a keverőt folyamatosan fel kell emelni és le kell engedni, hogy a keverék minden rétege azonos módon keveredjen. Ha az összes olajat egyszerre öntjük, a szósz nem emelkedik fel.

Ha túl vastag majonézt kap (a turmixgép, a keverő vagy akár a banális habverő itt nem hibás-a sűrűség az olaj mennyiségétől függ), vízzel vagy folyékony adalékanyaggal - tejföllel, tejjel, tejszínnel-hígítható a kívánt állagig. A folyékony szósz könnyen megvastagítható növényi olaj hozzáadásával. Jobb, ha azonnal majonézt használunk, de hűtőszekrényben, szorosan lezárt tartályban három-négy napig biztonságosan tárolható.

Klasszikus majonéz recept "Provence-i"

Az általunk kínált recept lehetővé teszi, hogy majonéz egy turmixgép otthon , mint a legjobb francia éttermekben. Szakács lehet kizárólag sárgáján vagy egész tojáson. Mindkét lehetőség finom, összetételében kissé különbözik. Szüksége lesz a következő termékekre:

• Egy tojás és 160 ml vaj vagy két tojássárgája és 130 ml vaj.
• Fél teáskanál só, orosz vagy dijoni mustár és cukor.
• Egy evőkanál citromlé (helyettesíthető egy teáskanál asztali ecettel).

Előkészítés:

1. Öntsük a tojást vagy a sárgáját egy ostorozó edénybe, adjunk hozzá mustárt, granulált cukrot és sót. Próbálja meg a sárgáját egy turmixgép fúvókával lefedni, majd az összes hozzávalót simára verni.
2. Vékony növényi olajáramot öntve verte meg a mártást, amíg a kívánt állagúvá nem válik.
3. Kombinálja a jövő majonézét egy turmixgépben ecettel vagy citromlével, majd ismét jól megverte, majd azonnal felhasználhatja a rendeltetésszerű használatra, vagy hűtőszekrénybe teheti, hogy bejusson és lehűljön.

Főtt tojássárgája majonéz

Időről időre vannak hírek a szalmonella által okozott akut bélfertőzésekről. Ez a káros baktérium mind a nyers tojásban, mind a héjban élhet. Nagyon jól érzi magát a hűtőszekrényben, még nulla hőmérsékleten is fennmarad. Meg lehet semmisíteni a termikus expozíció. 55 cc hőmérsékleten a baktérium másfél óra alatt elpusztul, 60 CC-nél-körülbelül 12 perc alatt, 70 cc-nél-egy perc alatt.

A statisztikák szerint tízezer tojás közül egy fertőzött szalmonellával. A fertőzés elkapásának valószínűsége nagyon alacsony, de néhány ember számára a felesleges kockázat lehetősége elfogadhatatlan. Ezért megtagadják a házi majonéz szakácsát, mivel a nyers tojás szerepel az összetevők listájában. De van egy recept, amely szerint főtt sárgáját használják a szósz elkészítéséhez. Vagyis a majonéz biztonságosan főzhető otthon, a baktériumoktól való félelem nélkül - a tojás szakács szakácsa meghal. Szüksége lesz a következő termékekre:

• Négy főtt tojássárgája.
• Egy teáskanál mustár és cukor.
• Fél teáskanál só.
• Két teáskanál asztali ecet (9%) vagy citromlé.
• 400 ml növényi olaj, bár a szükséges mennyiséget a szósz konzisztenciája határozza meg.
• Fűszerek ízlés szerint.

Előkészítés:

1. Egy korbácsoló tartályban óvatosan őrölje meg a sárgáját mustárral, granulált cukorral, fűszerekkel és sóval.
2. Kezdje fokozatosan önteni a növényi olajat a keverékbe, miközben turmixgéppel a kívánt állagúra korbácsolja.
3. Öntsön bele citromlevet vagy ecetet, majd ismét jól keverje össze. Tegye a mártást, hogy lehűljön a hűtőszekrényben.