Hogyan készítsünk tükör mázot otthon: lépésről-lépésre recept fotókkal

A sütemények és más desszertek gyönyörű fényes felülete egyáltalán nem "Photoshop", , ahogy sokan tévesen hisznek, de egy nagyon igazi recept, amely létrehozható otthon. Hogyan készítsünk tükör jegesedést egy torta számára? Nem nagyon nehéz elkészíteni a legegyszerűbb összetevőkből, de bizonyos erőfeszítéseket kell tennie bizonyos árnyalatok betartására, különösen, ha a szakács kezdő ebben az üzletben.

Tükör máz - hogyan kell megfelelően szakács és elkerülni a hibákat

A fényes felület nagyon jól néz ki a süteményeken, egy közönséges desszertet valódi műalkotássá változtatva. Gyakran a tudatlanság és a megfelelő tapasztalat hiánya miatt a kezdők hibákat követnek el a máz előkészítésében. Hogyan kerüljük el ezt:

1. A mázot előre el kell készíteni. Legalább 10 órával a torta kialakulása előtt. Ebben az időben a hűtőszekrényben tárolják a pillanatot.
2. Amikor eljött az idő, a mázot 40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. A tömegnek mérsékelten folyékonynak kell lennie, de nem túl sok.
3. A tükör mázzal díszített tortát teljesen le kell hűteni!
4. A máz fagyasztása semmiképpen sem lehetetlen. Ellenkező esetben elveszíti fényét.

Mi van, ha a jegesedés lefut a torta oldaláról?

Ennek oka lehet, hogy az üvegezés egyszerűen nem áll készen. Mint korábban említettük, a máznak legalább 10 órán át (lehetőleg egész éjjel) hűtőszekrényben kell állnia, amíg teljesen megszilárdul. A máz elvezetésének oka lehet az is, hogy a torta nem hűl le elég jól. Hidegnek kell lennie, akkor a máz tökéletesen esik.

Buborékok az üvegen

Valójában nincs semmi aggódni. Azonban egy szép esztétikai megjelenés elvész. Buborékok fordulnak elő a tömeg korbácsolásakor. Ennek megakadályozása érdekében a máz szakácsánál merülő keverőt kell használni. Korbácsoláskor fontos, hogy az edényeket a jövő mázzal egy helyen rögzítsük, anélkül, hogy különböző oldalakon forgatnánk. Az edényeket szögben kell tartani.

Hogyan készítsünk tükör mázot-recepteket fotókkal

Milyen összetevőkre lesz szükség? A mázhoz (vagy a mázhoz, ahogyan azt is nevezik) a következő fő termékeket használják:

• cukor;
• zselatin;
• cukorszirup;
• bármilyen csokoládé.

Sok variáció van a tükörmáz előkészítésében, szó szerint minden ízléshez és színhez. Ne félj kísérletezni és kipróbálni valami újat.

A legfinomabb üveg elkészítése

Először is érdekes és őrülten szép receptet kínálunk a karamell-csokoládé mázhoz. Ennek létrehozásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Zselatin - 10 g.
• Melasz - 200 g (körülbelül 1 csésze).
• Granulált cukor - 200 g.
• Krém - 250 g.
• Sötét csokoládé-70 g.

Először is, a zselatint meleg vízben kell hígítani, majd 20-30 percig duzzadni kell.

Ekkor a granulált cukrot egy serpenyőbe vagy más vastag aljú edényekbe kell önteni. Keverjük össze melasszal. Tegye a serpenyőt a tűzre. Amíg a keverék szakács, akkor nem kell keverni minden esetben, hogy ne keletkezzen felesleges csomók, kristályok.

Öntsön legalább 30% zsírtartalmú tejszínt egy serpenyőbe, majd jól melegítse. Amikor a melasz és a cukor tömege karamell árnyalattá válik, ez azt jelenti, hogy minden készen áll. Távolítsa el a tűzről, majd fokozatosan öntse bele a felmelegített krémet.

Olvassa el a sötét vagy keserű csokoládét vízfürdőben, majd adjon hozzá karamell-krém keveréket. Ezután öntsük a már duzzadt zselatin tömegébe. Mindent óvatosan keverjen össze. A máz készen áll! A tükör fényének megőrzése érdekében a mázot a hűtött süteményre kell felhordani.

A vendégek és szeretteik öröme garantált!

Hogyan készítsünk egy mousse tortát tükör mázzal?

A Mousse torta egy igazi műalkotás. A bogyó, a csokoládé vagy a gyümölcshab borítása alatt egy finom piskóta van elrejtve, az édes fogak belsejében pedig meglepetés várhat csokoládé, gyümölcspüré vagy dió formájában. Szakács egy ilyen desszert, sok türelemmel kell rendelkeznie. A kezdőknek elég nehéz először elsajátítani egy ilyen receptet, de mindenképpen érdemes kipróbálni! Mint mondják-aki nem vállal kockázatot, nem iszik pezsgőt. A lényeg az, hogy egyértelműen kövesse az utasításokat. És minden működni fog!

Tehát egy mousse torta tükör mázzal történő elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége.

Egy keksz számára:

• 1 csésze liszt;
• 6 tojás;
• fél csésze cukor;
• 1. teáskanál szóda és 1. evőkanál ecetet a kioltáshoz.

Eper töltelékhez:

• 400 g eper (fagyasztva is használható; szakács előtt ki kell olvasztani);
• 15 g zselatin;
• 100 g cukor.

A bogyó mousse számára:

• 300 g bogyós püré;
• 20 g sűrítő;
• 1 csésze cukor;
• másfél liter tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 30%.

Tükör mázhoz:

• tejszín és tej-egyenként 80 ml;
• sűrítő - 6 g;
• víz-30 ml;
• csokoládé (fehér) - 80 g.

A szakács folyamata lépésről lépésre történik:

1. Kezdjük a keksz elkészítésével. Óvatosan verjük fel a tojásokat cukorral fehér habra, majd adjuk hozzá a szitált lisztet oltott szódával - majd keverjük újra simára. Tegye sütni, amíg kész.
2. Most elkezdheti eper töltelék készítését (másik neve a confit). , oldja fel a zselatint két evőkanál vízben, majd hagyja megduzzadni.
3. Helyezze az epret egy húsdarálón keresztül, vagy őrölje meg egy turmixgéppel.
4. Vegyünk 60 g-ot a kapott bogyós püréből, keverjük össze cukorral, majd tegyük tűzbe, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak.
5. A zselatint folyékony állapotba is fel kell melegíteni. Most keverje össze az összes kapott keveréket, amelyet külön készítettek.
6. Meg kell venni egy olyan formát, amely megfelel a keksz méretének, és tegye le élelmiszer-csomagolás. Fektesse rá az eper konfitot, majd tegye a hűtőszekrénybe, hogy megfagyjon.
7. Ezután, amikor a töltelék teljesen megfagyott, vegyen egy másik formát, amelyben tortát fog készíteni. Fedje le az alját pergamen vagy ragasztófóliával. Először helyezze a kekszet, majd öntsön eper tölteléket a felületére.
8. Itt az ideje, hogy mousse. Ez elég könnyű. Meg kell őrölni a szamócát, adjunk hozzá cukrot és sűrítőt (használhatunk zselatint). Forralás nélkül melegítse fel a masszát a tűzhelyen, majd adja hozzá az előmelegített krémet. Öntsük az elkészített habot a tortára, majd tegyük hideg helyre, amíg meg nem keményedik.
9. Az utolsó szakasz a máz előkészítése. Keverje hozzá a sűrítőt vízben, hagyja 20-30 percig.
10. Öntsük a tejet és a tejszínt egy serpenyőbe, forraljuk fel és távolítsuk el a tűzről. Adja hozzá a duzzadt sűrítőt és a fehér csokoládé darabokat a még forró keverékhez. Keverjük össze a masszát, amíg sima.
11. Fedjük le a tortát jegesedéssel, tegyük legalább 4-5 órára hűtőszekrénybe.
12. Mint látható, a mousse desszert tükör mázzal történő elkészítése nagyon gondos, hosszú folyamat, amely sok időt és erőfeszítést igényel. De az eredmény megéri! Egy gyönyörű, fényes felületű torta, a legfinomabb mousse, amely szó szerint olvad a szájban, minden vendéget meghökkent! Ez a desszert nem marad figyelem nélkül.

Üveg kakaóval

Hogyan készítsünk tükör csokoládé mázat? Szüksége lesz a következő összetevőkre:

• zselatin - 10 g;
• hideg víz-120 ml;
• granulált cukor - 200 g;
• kakaó-60 g;
• krém - 100 ml (legalább 33% zsírtartalom).

Máz készítése:

1. Hígítsuk fel a zselatint 50 ml hideg vízben.
2. Tegye a cukrot egy serpenyőbe, öntsük a maradék vizet, forraljuk fel a masszát. Amikor a cukorkeverék felforr, adjunk hozzá kakaóport, szakács körülbelül egy-két percig.
3. Forraljuk fel a krémet is, adjunk hozzá zselatint, majd jól keverjük össze.
4. Kombinálja mind a tömegeket, mind a csokoládét és a tejszínt, és homogén konzisztenciát hozzon létre. Nagyon óvatosan kell keverni, hogy a buborékok ne képződjenek.
5. A mázot jól le kell hűteni. Ez a dekoráció nemcsak nagyon előnyösnek tűnik a tortán, hanem kiváló ízminőséggel is rendelkezik.

A fényes máz csak hely!

A kozmikus mázzal ellátott torta egyszerűen finomnak tűnik. Hogyan készítsünk egy tükör mázat ezzel a hatással? Valójában ez nem túl nehéz. A legfontosabb dolog az, hogy hagyjuk infundálni, amíg teljesen megszilárdul.

Tehát milyen összetevőkre lesz szükség?

• granulált cukor-100 g;
• invert szirup - 100 g;
• víz-70 ml;
• zselatin - 10 g;
• sűrített tej-100 g;
• fehér csokoládé darabok-100 g;
• élelmiszer-színezék a mázhoz.

Előkészítés:

1. Hígítsa a zselatint hideg vízben, majd hagyja 20 percig.
2. Törje fel a csokoládét darabokra, adjon hozzá sűrített tejet, majd fordítsa meg a szirupot. Ezután tegye fel a felmerült zselatint, majd merülő turmixgéppel verje fel a tömeget, hogy elkerülje a buborékokat. Tegye hűtőszekrénybe néhány órára, lehetőleg egy éjszakára.
3. Ahhoz, hogy kozmikus hatást érjünk el, a mázot több részre kell osztani csészékben (két nagy és négy kisebb). Ezután minden csészébe festéket kell tenni. Adjon hozzá egy sötét festéket egy nagyhoz, sötétkék és világoskék a második csészéhez, kék a harmadikhoz, lila a negyedikhez, világos piros vagy rózsaszín az ötödikhez, fehér a hatodikhoz. A festék mennyisége attól függ, hogy a szakács milyen színtelítettséget akar elérni. Ha több kék színt szeretne, több kék festéket kell tennie.
4. Hogyan lehet díszíteni egy tortát kozmikus jegesedéssel? Nagyon egyszerű. A kapott keverékeket felváltva kell önteni a desszert felületére, Sötétkék mázzal kezdve. Akkor egy speciális ecsettel felhívni a csillagok és az univerzum a kilátás.

Következtetés

A legtöbb kezdő szakács érdekli, hogyan lehet otthon tükörmázat készíteni. Ahhoz, hogy fényes fényt és tükörképeket kapjon, erőfeszítéseket kell tennie, és egy bizonyos időt kell töltenie. Az első alkalommal talán a máz nem működik, de ne essen kétségbe, és adja fel - ez nem működött először, akkor biztosan sikerül a második! Az eredmény valóban megéri. A pohárral ellátott torta nagyon lenyűgözőnek tűnik, és minden ünnepi asztalt díszít.