A legjobb receptek és tippek a marhahús szakácsához

Sokan szeretik magukat kolbásszal vagy más szárított finomságokkal kezelni. Ez csak ma szinte lehetetlen minőségi termékeket vásárolni. Vagy nagyon drágák lesznek. De kevesen tudják, hogy otthon is lehet főzni a marhahúst, de ehhez nem szükséges széles körű ismeretekkel rendelkezni a szakács szakácsáról. Csak fel kell töltenie a minőségi termékeket, és türelmet kell mutatnia.

Az étel története

A marhahús mindig is jelentős népszerűségnek örvendett a világ számos országában. Nem túl zsíros, sokkal hosszabb ideig tárolható, mint a sertéshús. És maguk a tehenek kevesebb figyelmet és gondoskodást igényelnek, mint a sertések.

De mindig felmerült a kérdés: hogyan lehet a húst ízletesnek és egészségesnek tartani sok hétig? Végül is-, hűtőszekrények feltalálták a közelmúltban, és azt megelőzően, hogy a friss hús válhat áldozatul legyek egy óra alatt, amely a tojásaikat. Ezen repülő paraziták nélkül sem lehetett hosszú ideig tárolni. Ezért találtak meglehetősen hasonló tárolási módszereket a világ különböző részein. Ennek eredményeként a kézművesek speck, prosciutto, basturma, jamon és egyéb ételek. Valójában mindegyik szárított marhahús fajtája volt és maradt, amit a cikkben elmondunk.

A nyers hús előnyei

Természetesen a nyers marhahús fő előnye, hogy hosszú ideig tárolható. De érdemes megjegyezni a kiváló ízminőségeket is. Végül is a modern áruház termékek nem dicsekedhetnek hasznossággal. A szakács sonka vagy basturma gyakran nem a legfrissebb hús, amely, köszönhetően a pác, fűszerek, szerez egy kellemes illatú. A kolbászról pedig nem érdemes beszélni – ritkán tartalmaz válogatott húst, amelyet szeretnék enni. Ez vonatkozik mind az olcsó, mind a meglehetősen drága fajtákra.

Ezért az egyetlen módja annak, hogy élvezze az igazán jó minőségű ételeket, hogy elsajátítsa a marhahús receptjét, szárított sajt otthon, és próbálja meg, hogy ez az élet.

A szakácsok árnyalatai

Nagyon sok recept van ennek a finom ételnek a szakácsához. De alapvetően különböznek a hús pácolásakor használt fűszerek összetételében. Ezenkívül bizonyos hőmérsékletet kell biztosítani a szárításhoz, miközben nem szabad hirtelen változásokat okozni. Például, ha a hús szakácsának hőmérséklete meredeken emelkedik, akkor maga a termék, amely hideg marad, nedvességet kondenzál. Ez elfogadhatatlan-maga a szárítási folyamat célja a húsban lévő víz mennyiségének minimálisra csökkentése.

Ezért nagyon fontos az állandó hőmérséklet fenntartása. Ha ez nem lehetséges, akkor legalább hirtelen változások nélkül kell tennie. Azokban az esetekben, amikor az egész környezet fokozatosan lehűl vagy felmelegszik, a nedvesség nem telepedik le a húsra.

Hogyan válasszuk ki a húst

Most a szakács egyik legfontosabb pontjához érkezünk – a hús kiválasztásához. Ha itt hibázik, akkor még a szárított marhahús legjobb receptje is csalódást okoz-semmilyen módon nem lesz képes kifogástalan eredményt elérni.

Először is érdemes tanácsot adni, hogy ne vegyen fagyasztott húst. Szerencsére ma is találhat friss, vagy akár párolt marhahúst a piacokon. Fagyasztva a nedvesség megtöri a hússejteket, rontva az ízminőséget. Nem ismert, hogy hány napot, hetet vagy hónapot tároltak a fagyasztott marhahúst érthetetlen raktárakban. De a párolt hús mindig párolt hús – ez egy igazán finom basturma lesz.

A termék frissességén kívül gondoskodnia kell a választás helyessége. A legjobb az egészben Vegyünk egy nyakot vagy egy bélszínt. Itt van a legkevesebb zsír, maga a hús pedig meglepően gyengéd. Ezért a késztermék nagyszerű lesz.

Általában a zsír mennyiségének minimálisnak kell lennie. Végtére is, ő az, aki elrontja a leggyorsabban - idővel meg tud menni. És akkor, mint a közmondás a méz és a kátrány.

Tehát a teljes művelet sikere a hús kiválasztásának helyességétől függ.

Klasszikus recept

Először is, fontolja meg a legegyszerűbb recept - klasszikus. Hogy végezze el, akkor lesz légy türelmes. De az eredmény nem fog csalódást okozni – ez biztos.

Szüksége lesz a következő összetevőkre:

• 1 kg marhahús;
• 700 g só;
• 1 teáskanál piros paprika;
• 2 teáskanál fekete bors;
• 3 teáskanál paprika;
• 1 teáskanál szárított fokhagyma;
• 2 evőkanál konyak.

A húst meg kell tisztítani a filmekből, és jól le kell öblíteni. Ha ez egy nagy darab, akkor érdemes több keskenyebbre vágni. Ezt követően elkezdheti a szakácsot. Keverje össze a sót fekete borssal és pálinkával. Dörzsölje a kapott keveréket húsdarabokra. Öntsön egy kis sót a serpenyő aljára, tegye rá a húst. Sózzuk újra, majd húzzuk újra – amíg mindkét összetevő el nem fogy. Tegye egy napra a hűtőszekrénybe. Nézze meg néhány óránként, ürítse ki a felesleges folyadékot.

24 óra elteltével kapja meg a húst, törölje le papírtörlővel. Hagyja megszáradni az asztalon, közben keverje össze a paprikát, a pirospaprikát és a fokhagymát. Alaposan tekerje a húst a keverékbe, tekerje be 3-4 réteg gézbe, csavarja be egy szálral, majd tegye le hűvös helyen, ahol a hőmérséklet +4-10 Celsius fok. 10-15 napig itt kell lennie, majd hazaviheti, kicsomagolhatja és élvezheti a szokatlan finomságot.

Szárítsuk meg a sütőben

Ha nincs vágya vagy képessége arra, hogy ilyen sokáig várjon, használhat egy másik módszert, sokkal gyorsabban, de már messze a klasszikustól. Ez már egy texasi szaggatott étel lesz.

Take:

• 800 g marhahús;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál szárított fokhagyma;
• 1 evőkanál piros paprika.

A húst itt kissé le kell fagyasztani, annak érdekében, hogy nagyon vékony darabokra kell vágni – 2-3 milliméter. Természetesen a késnek nagyon élesnek kell lennie. Amikor az összes húst szeleteljük, keverjük össze az összes ízesítőt, majd megszórjuk a darabokat a kapott keverékkel.

A sütőlapot pergamentel kell lefedni, majd a húst fűszerekkel kell eloszlatni. Melegítsük elő a sütőt 110 fokra, majd távolítsuk el a sütőlapot 3 órán át. Körülbelül két óra elteltével ki kell venni egy sütőlapot, majd át kell fordítani a darabokat, hogy egyenletesen száradjanak. Az idő elteltével az edény készen áll – hagyja lehűlni, és élvezheti.

Száraz borral

Szakács marhahús rántott egy olasz recept szerint, így bresaola. Ebben az esetben borra lesz szüksége. Általában a következő összetevőkre van szükség:

• 1 kg marhahús;
• egy pohár száraz vörösbor;
• 1 kg durva só;
• 10 evőkanál fekete bors;
• rozmaring, paprika, kakukkfű, oregánó és szárított fokhagyma – ízlés szerint.

Vágja a húst keskeny csíkokra. Keverjük össze a borsot sóval. Keverjen össze mindent rétegekben egy serpenyőben, öntsön bort, majd tegye egy hétre hűtőszekrénybe. Ezután vegye be a húst, alaposan szárítsa meg papírtörlővel, tekerje be gézbe, majd egy-két hétig tegye az erkélyre. 7-15 nap alatt nagyszerű lehetőséged lesz valódi bresaola enni – nem minden kifinomult ínyenc büszkélkedhet ezzel!

Szakács kolbász

Természetesen jamon, bresaola vagy basturma jó. De néha csak egy igazi, finom kolbászt akarsz, amit ma nehéz vásárolni a boltokban, még sok pénzért is. Ezért elmondjuk a szárított marhahús kolbász receptjét. At tartalom szakács csak egy kicsit nehezebb, mint egy egyszerű basturma. Az érés azonban sok időt vesz igénybe. De biztosan nem kell csalódnia az eredményben.

A szakács, meg kell venni:

• 1 kg marhahús;
• 25 g só;
• 2 g kömény;
• 2 g őrölt fekete bors;
• 1 g cukor;
• 1 g salétrom étel.

Ezt követően maga a munka kezdődik.

A húst 5-7 darabra kell vágni, sóval összekeverve egy napra hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezen időszak után vegye be a húst, majd szalvétával szárítsa meg. Görgessen át egy nagy rácsos húsdarálón, keverje össze fűszerekkel, salétrommal, hagyja hűvös helyen 72 órán át – a darált húsnak "jól érik".

Most hagyja ki a kapott darált húst egy kisebb rácskal.

Készítse elő előre a beleket-lehetőleg sertéshúst. Öblítse le őket úgy, hogy ne legyen a legkisebb kellemetlen szag. Most töltse fel a beleket a kapott darált hússal – tanácsos egy speciális fúvókát használni a húsdarálóhoz. A kolbászokat kicsinek kell készíteni-20-30 centiméter vagy annál kevesebb. Szorosan kösse össze a szálakat mindkét oldalon.

Adja meg a kolbászokat patkó alakjának, majd vigye ki hűvös helyre (de ne hideg!!!)- 30 napig. Minden héten vigye haza rövid időre, nyomja össze-például két vágódeszka között–, majd tegye vissza az erkélyre vagy a hűtőszekrénybe.

Amikor egy hónap telt el, körülbelül egy napig el kell hagynia a kolbászokat a táblák között, súlyos igával lenyomva a tetejét.

Biztos lehet benne, hogy a kapott házi szárított marhahús kolbász nem fog csalódást okozni még a leginkább válogatós ismerősnek sem.

Ki tudja használni

A fent leírt receptek szerint elkészített összes termék díszítheti az ínyenc asztalát. Ezenkívül a természetbe is el lehet vinni, például ha szereti a turizmust. Már nem szükséges pörkölt magával vinni, amelynek minősége az utóbbi években nem volt kellemes. Most már természetes húsod lesz-csíkok, zsír és súlyos, kényelmetlen edény nélkül. Végül is tiszta, kiválasztott húst vehet fel, amely több hétig könnyen tárolható.

Hogyan kell helyesen tárolni

A késztermék lehető leghosszabb ideig tartása, , tudnia kell bizonyos szabályok.

A marhahúst több réteg papírtörlőbe kell csomagolni, és egy celofán zsákba kell helyezni. Nem ajánlott azonnal a zsákba helyezni - ebben az esetben a húsból felszabaduló nedvesség penészforrássá válik, a finomság korai romlása. A papírtörlő könnyen felszívja a folyadékot önmagában, így az eltarthatósági idő jelentősen megnő. Ne felejtsen el megjegyzést tenni – például egy jelölővel, amikor a finomság szakács volt.Ezután, ha úgy dönt, hogy szakács több tétel, akkor nem kap zavaros, könnyen eloszthatja a sorrendben a fogyasztás. Nagyon hasznos lesz tudni, hogy a szárított marhahús mennyi ideig fekszik anélkül, hogy elveszítené kiváló ízminőségét.

Ebben az állapotban a hús szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig tárolható. A hűtőszekrényben-akár 6 hónap. A fagyasztóban pedig a víz teljes eltávolításának köszönhetően egy év alatt nem veszíti el kiváló ízminőségét.

Következtetés

Ezzel zárul a cikkünk. Ebből megtanultad a szárított marhahús különböző receptjeit olyan fotókkal, amelyek izgathatják bármely személy étvágyát. És arról is gondoskodott, hogy, ez a szakács a hús ilyen finom módon sokkal könnyebb, mint az első pillantásra tűnhet.