Túrós sajt: receptek, szakácskönyvek, tippek és ajánlások

A modern élelmiszeripar a sajtok széles választékát kínálja a fogyasztóknak. Az olcsó fajták többsége sajnos alacsony minőségű alapanyagokból készül, az elit pedig kevesen állnak rendelkezésre. Emiatt sok ember, aki érdeklődik a minőségi élelmiszertermék iránt, megpróbál szakácsot készíteni sajt otthon . A joghurt receptje a legegyszerűbb példa erre: GMO-k és szintetikus adalékanyagok nélküli természetes termék csak néhány óra alatt, sok erőfeszítés nélkül kapható.

Amire szükséged lesz?

Rendben ahhoz, hogy sajt a sült tejből, először túrót kell készítenie belőle, amelyből ezt a terméket szakács. Mire lesz szükség ehhez:

1. Egy nagy serpenyő, amelynek térfogata legalább öt liter, egy kisebb (1-2 liter) a sajt szakácsához.
2. Hosszú fogantyú skimmer.
3. Szűrőedény.
4. Két vagy három rétegben hajtogatott géz.
5. Élelmiszer film.
6. Cargo, hogy a sajt a kívánt formát és sűrűséget. Ha egy kis darab sajtot szakács (nem több, mint 1 kg), akkor egy három literes, vízzel töltött edény jól megteheti.

Az első szakasz: szakács túró

Mielőtt szakács túrós, meg kell, hogy a túró. Ehhez vegyen friss joghurtot, amelynek zsírtartalma legalább 3,2 %. Ha van , kiváló lehetőség valódi, nem elválasztott tej vásárlására a falusi piacon! Fontos, hogy a termék friss legyen, dohos szag nélkül, ami azt jelzi, hogy a túró.

Öntsük egy nagy serpenyőbe, tegyük a tűzre, időnként megkeverve egy réselt kanállal, hogy az ülepedő túródarabok ne tapadjanak az aljára. Melegítsük fel a lekvárt tejet 50-55 fokra, de ne engedjük forrni, különben a túrószemek túl szorosak lesznek, majd a sajt rossz minőségűnek bizonyul.

Hogyan készítsünk egy üres sajtot?

Amikor a túró túróra és savóra oszlik (világos zöldes árnyalatot kap), kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a tömeg 30-35 fokra hűljön. Bélelje ki a szűrőedényt több rétegben hajtogatott gézzel, majd óvatosan öntse bele a serpenyő tartalmát, szükség esetén kanállal kevergetve. Ezután óvatosan szerelje össze a széleit a középpontba, csomót képezve.

Nyomja meg a kezét, segítve a felesleges folyadék gyorsabb kijutását, kösse össze a széleket, hogy a túró ne essen ki. Hagyja a csomagot egy szűrőedényben, és tegyen rá egy terhelést (például egy üveg vizet). Hagyja három-négy órán át, hogy a szérum maradványai kifolyjanak, miközben ne dobja el, mert sok finom süteményt szakácsolhat belőle.

Hozzávalók sima sajt készítéséhez

Körülbelül 500 gramm súlyú túrós sajt elkészítéséhez a következő arányokat kell figyelembe vennie:

• 3 liter joghurt;
• 1/2 liter friss tej;
• 50 gramm vaj;
• 1/2 óra. az. só és szóda;
• 1 tojás.

A szódát a sajtba helyezzük úgy, hogy a szerkezetében lyukak vannak, mint a holland vagy a poshekhonsky. Egyáltalán nem íze, ezért nem kell aggódni miatta.

Hogyan készítsünk egy egyszerű sajtot házi túróból?

Miután a túró készen áll a házi túrós sajtra a fenti recept szerint, keverje össze tejjel, majd tegye vissza a tűzhelyre (a tűz átlag alatt van), ügyeljen arra, hogy a lehető leggyakrabban keverje. Az előző recepthez hasonlóan fontos, hogy megakadályozzuk a termék forrását, különben a túró még jobban megkeményedik, és további felhasználásra alkalmatlanná válik. Ha van egy új szétválasztása a túró tömeg a tejsavó, kapcsolja ki a kályha tüzet, dobja a tömeg vissza a gézt, majd nyomja ki, árukapcsolás egy csomót, majd nyomja meg a terhelést. Hagyja fél órán át ebben az állapotban, majd helyezze át egy kis serpenyőbe, majd melegítse gőzfürdőbe. Ügyeljen arra, hogy keverje, mivel az olvadás során a tömeg az aljára tapad.

Ez azért is megtörténik, hogy a túródarabok jól megolvadjanak, ami homogén állagot ad a jövő sajtjának. Amikor a túró megolvad, és áramló sajtmasszává válik, adjunk hozzá sót, tojást, szódát és vajat, alaposan és erőteljesen keverjük össze. A tömeg kissé buborékolni kezd, folytatnia kell a keverést, elérve az ideális konzisztenciát. Egy tál széles szélekkel ragasztófóliával kell bélelni, , enyhén kenje meg olajjal, majd öntse a sajtmasszát, simítsa a tetejét, enyhén nyomja meg, tömörítse a sajtot. Fedje le a tetejét egy filmmel, és küldje el hűvös helyre hely hűtsük le teljesen. Tudod, hogy a terhelés a tetején, hogy ez egy sűrűbb alakú.

Ezt tudnia kell

Az így készített házi túrós sajtot lehűlés után azonnal meg lehet enni (4-5 óra), de sokkal ízletesebbé válik, ha legalább három napig hűvös helyen fekszik. Ezután szerkezete sűrűbbé válik, az íze telítettebb.

Az egyetlen feltétel az, hogy a túrós tejet csak polietilénben kell tárolni, mivel gyorsan elakad. Ha szabadon hozzáférhet a szérum frissítéséhez, akkor a késztermék tárolható benne úgy, hogy bőséges csipet sót ad a keverékhez, majd 4-5 naponta frissíti a savanyítás elkerülése érdekében.

Illatos sajt gyógynövényekkel és fokhagymával

A házi készítésű tejtermékek jóak, mert ízük szinte mindig egyedi, mivel minden gyártó saját fűszereket és fűszereket használ az ízléséhez közeli arányban. Néha az egyszerű adalékanyagok csodát tehetnek, mint a gyógynövényekkel töltött sajt receptje. A késztermék ideális a szendvicsek készítése, zöldségek töltése, tekercsek és rakott termékek készítése.

• 2 liter joghurt;
• 400 gramm tejföl;
• 1 óra. l. ecet;
• 1 csokor kapros zöld plusz néhány szál bazsalikom;
• 1/2 óra. l. só;
• 1 óra. l. provence-i gyógynövények;
• 1. tbsp. finomított olaj;
• 2-3 gerezd fokhagyma.

Ha nem tetszik a sajt és a fokhagyma kombinációja, akkor helyettesítheti chili paprikával (őrölt) vagy közönséges paprikával. Néhányan friss paprikát adnak hozzá (1/2 db.), csiszolás egy turmixgépben, majd a késztermék szokatlan megjelenést kap: a zöld és a piros zárványok kellemes benyomást keltenek, és a lehető leghamarabb megpróbálják kipróbálni.

Lépésenkénti előkészítés

A túrót hagyományos módon készítsük el az ecettel töltött tejből, és várjuk meg, amíg a szérum leereszkedik. A fokhagymát préseljük, sóval, fűszerekkel és nagyon apróra vágott kaporral keverjük össze. A bazsalikom leveleket a lehető legkisebbre kell aprítani, és hozzá kell adni a teljes keverékhez. Küldje oda az olajat, majd alaposan dörzsölje meg. Ha van egy habarcs, akkor jobb használni, ha nem , használjon turmixgépet maximális sebességgel.

Adjunk hozzá tejfölt a kapott masszához, alaposan keverjük össze, majd keverjük össze a kész túróval. Az összetevők tökéletes keverésének elérése. Háromszor hajtogatott tiszta gézzel vonjon be egy szűrőedényt, tegye oda a kapott sajtmasszát, majd csomóba gyűjtve tegye egy tál fölé úgy, hogy a tejsavó maradványai (amelyekből nagyon finom palacsintákat kapnak) kifolyjanak bele. Ebben az állapotban hagyja a sajtot 10-12 órán át hűvös helyen túlzott nélkül Páratartalom. Ezután távolítsa el a gézt – a termék használatra kész. Legfeljebb két hétig tárolható friss savóban, bár mindenki, aki szakácsként azt mondja, hogy nagyon gyorsan eszik, nagyon finom.

Mindezek alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a túrós tejet a következő helyen nyerik tartalom sokkal jobb, mint a tömegtermelésben. Ugyanakkor nem kétséges, hogy csak kiváló minőségű összetevőket használtak az elkészítésében. Ezen receptek alapján kísérletezhet adalékanyagokkal, és elkészítheti saját házi sajt változatát a túróból.