Finom palacsinta kefiren: receptek, összetevők, szakácsok titkai

A kefir bolyhos palacsinta legjobb receptje az egyik legfontosabb ötlet minden anya számára, akinek fiatalabb vagy középkorú gyermeke van. A gyerekek szeretik ezeket a sült termékeket, így az összes mutatónak megfelelő recept keresése határozatlan időre késleltethető. Vannak, akik nem elégedettek az élesztő jelenlétével, mások nem esznek tojást, mások diétás palacsintákat akarnak feltalálni – annyi ember, amennyit csak kíván, ezért ez a cikk alapvető recepteket tartalmaz a kefir finom palacsintáihoz minden ízléshez. Az étel főzésének számos lehetősége közül a legnépszerűbb (a szakácsok véleménye szerint) opciókat választják ki, valamint az egyszerű összetevők miatt széles körben elérhetők.

Alapvető összetevők

A kefir bolyhos palacsinta egyik legjobb receptje a 45-50 fokos fűtött tejtermék opciójának tekinthető. Ennek köszönhetően a tejsav és a szóda aktív kölcsönhatása tökéletesen buja tésztaszerkezetet hoz létre – a termékek meglepően magasak és könnyűek. A szakács, meg kell venni:

• 0,5 liter kefir (a zsírtartalom nem számít);
• 2 tojás;
• 2. tbsp. granulált cukor;
• egy csipet só;
• 230-250 gramm búzaliszt;
• 1 óra. l. (csúszda nélkül) szóda.

Egy ilyen nyilvános termékcsalád három szóval jellemezhető, megjelölve őket a recept reklámszlogenjeként: gyors, egyszerű és finom. A kefir palacsintát bárki elkészítheti, így csatlakoztathat egy gyermeket a folyamathoz – hagyja, hogy hasznos készségeket szerezzen. Ha valamilyen oknál fogva a cukrot nem fogyasztják, akkor mesterséges helyettesítőket használhat, vagy teljesen kizárhatja, ez nem befolyásolja túlságosan a termékek minőségét.

Lehetőség van a kefir helyettesítésére joghurttal?

Ha van egy ötleted, hogy finom egyszerű palacsintát sütj, de nincs kefir, akkor szeretném tudni, hogy helyettesíthető-e a szokásos házi joghurttal. A tudatlan emberek azt is állítják, hogy ugyanaz. Valójában van különbség, bár jelentéktelen:

• A túrós tej csak tej erjesztett természetesen a +26 fokos hőmérséklet.
• A kefirt a tűzhelyen történő melegítéssel erjesztik, majd tejsavbaktériumok indító kultúráját adják a tejhez. Ezenkívül néha a kefir pasztőrözött tejből készül, amelyet soha nem végeznek a joghurt elkészítése során (mindig nyers tejet használnak).

Ez arra utal, hogy a szakács finom palacsintát tojás, joghurt, joghurt lehet használni, mint helyettesíti a kefir (ha szükséges). Ugyanez a termékkategória magában foglalhatja az erjesztett sült tejet, valamint a házi túró elkészítéséből megmaradt savót. A joghurt alkalmas erre a célra, de a sütés nem olyan egyszerű, mint a fenti termékeknél, de inkább a tejfölös palacsinta.

Hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát?

A kefir finom palacsinta tészta elkészítése a fent említett recept szerint a sóval és cukorral kevert kefir melegítésével kezdődik. Amikor a fűtés mértéke 40-45 fokra emelkedik, a tüzet ki kell kapcsolni, és hozzá kell adni a tojásokat, enyhén megverték egy villával homogén tömegbe, és a szódát a kefirhez. Fontos, hogy melegítés előtt ne adjunk hozzá tojást a kefirhez, mivel ezek meggörbülhetnek. Ugyanezen okból nem szabad túlságosan felmelegíteni a tejterméket.

Amikor a tömeg habosodni kezd, a szitált liszt egy részét fel kell önteni, alaposan össze kell keverni, megszabadulva a csomóktól, amelyek néha a tészta vagy az alacsony minőségű liszt gátlástalan dagasztása miatt merülnek fel. Ennek elkerülése érdekében a lisztet nagy mennyiségű oxigénnel gazdagítják, , amely hozzájárul a termékek pompájához a lisztet kétszer vagy háromszor szitán át kell szitálni (közvetlenül a tészta dagasztása előtt).

Ezután a lisztet kis adagokban adjuk hozzá, a tésztát kanállal folyamatosan keverjük – figyelemmel kell kísérni annak konzisztenciáját: az ideális tészta vastag tejfölre hasonlít. A túl folyékony tészta sütés közben felszívja az olajat, ami íztelen palacsintát készít. A műveletek helyességének egyszerű módja az, hogy egy kanállal egy barázdát készítsen a tésztára: ha azonnal a felületre igazodik, azt jelenti, hogy túl vékony. Ha lassan csúszik, azt jelenti, hogy a tészta jól sikerült.

Hogyan kell megfelelően sütni a palacsintát?

Hogyan kell sütni finom palacsintát a kefiren? Ez a folyamat a legegyszerűbb. A serpenyőt jó hőn kell melegíteni, majd közepessé kell tenni, adjunk hozzá egy vagy két evőkanál növényi olajat. Amikor megjelenik a sült vaj első könnyű szaga, ez azt jelzi, hogy itt az ideje, hogy a tésztát a serpenyőbe tegye.

Ez egy nagy kanállal történik: ovális vagy kerek alakú palacsinta kis távolságra van egymástól. Ugyanakkor meg kell győződnie arról, hogy a széleik nem érintkeznek, akkor a késztermékek alakja ideális lesz. Mikor az egyik oldalon pirított, meg kell, hogy kapcsolja be a palacsintát a másik oldalon egy spatulával vagy villával, hogy azokat ugyanolyan állapotban, majd tedd egy tányérra.

A finom palacsinta titkai a kefiren

Néhány kezdő szakács panaszkodik, hogy a késztermékek íztelenek, néha nem vonzóak. Általában nincs probléma a palacsinta sütésével, de számos fontos árnyalat van, ha megsértik, akkor valóban negatív eredményt kaphat. Ahhoz, hogy finom, alacsony zsírtartalmú palacsintát kapjunk (kefiren), fontos tudni a következőket:

1. Ne használjon olyan tejterméket, amelynek dohos szaga van, amely akkor keletkezik, ha a kefir több mint egy hétig volt a hűtőszekrényben. Van egy vélemény, hogy ez nem fontos a teszt szempontjából, de egy csipet vanília hozzáadásával nem kell aggódnia. Ez a vélemény téves, mivel az erjesztett kefir illatát már semmi sem szakíthatja meg, ez pedig sütés közben mindenképpen megnyilvánul.
2. Semmi esetre sem szabad nagy mennyiségű olajban sütni a palacsintákat, ez nem teszi őket ízletesebbé, hanem éppen ellenkezőleg, túlságosan zsíros és nem vonzó megjelenésűek lesznek. Érdemes megjegyezni, hogy az amerikai palacsintákat (a palacsinta analógját) száraz serpenyőben sütjük. Ezért ízlik jobban, a kalóriatartalom pedig lényegesen alacsonyabb.
3. A palacsinta sütésének első tíz percében be kell állítania a tűzhely tűzszintjét: ha túl gyorsan megbarnulnak, barna színt kapnak (10-20 másodperc alatt), akkor valószínűleg hámozatlan középső rész lesz benne. Ez vezet az a tény, hogy a palacsinta, miután ezek , eltávolítva a tűzből, leülepszik, vonzó vékony süteményekké válik.
4. A sült palacsintát papírtörlőre kell teríteni, hogy felszívja a felesleges zsírt, két papírréteg közé helyezve, enyhén áztatva.

Ne felejtsük el, hogy a legfinomabb süteményeket frissen készítik. Ha a palacsinta több órán át áll, akkor már jelentősen elveszíti ízét.

Királyi palacsinta: recept élesztővel

Azok számára, akik nem igazán szeretik a szódát az ilyen típusú sütéshez, előnyben részesítve a szilárd klasszikus recepteket, a kefiren finom palacsinta élesztővel készíthető, ahogy a nagymamáink tették. A sütés porózusabbnak bizonyul, jellegzetes ízű árnyalattal, amely az élesztő tésztában rejlik. A palacsinta élesztővel történő elkészítéséhez a következő arányokat kell használni:

• 20 gramm nyers élesztő (helyettesíthető 8-10 gramm száraz);
• két csésze liszt, kefir minden;
• 1-2 tojás;
• 2. tbsp. granulált cukor;
• egy csipet só;
• 1. tbsp. növényi olaj.

Az élesztőből készült kefirből készült finom palacsintát könnyű szakács. Nem kell várni a tészta hosszú erjedésére, ezért a recept figyelmet érdemel. Először kissé fel kell melegíteni a kefirt (legfeljebb 40 fok), és fel kell oldani a cukrot sóval és élesztővel. Amikor hab jelenik meg a kefir felületén, ez azt jelenti, hogy az élesztő aktívvá vált, folytathatja a tészta dagasztását.

Egy csészében megvertük a tojásokat egy villával, homogén keverékké alakítva, adjuk hozzá a vajat, öntsük az élesztő tömegébe, keverjük össze és keverjük össze a lisztet kis adagokban. Fedjük le az edényeket a tésztával egy törülközővel, vagy húzzuk meg a felületet ragasztófóliával, hagyja a tésztát melegen hely erjedés. Fél óra múlva meg kell dupláznia. Ebben az esetben palacsintát süthet egy serpenyőben a fent megadott technológia szerint.

Jobb, ha szakács élesztő palacsinta kis adagokban enni egy időben, mert amikor hideg válnak sűrűbb, kevésbé vonzó az íze. Leggyakrabban az élesztő palacsintát lekvárral (lekvár, lekvár) vagy friss tejföllel szolgálják fel.

Palacsinta zöldségekkel

Ki mondta, hogy a recept a legfinomabb a kefiren lévő bolyhos palacsinta szükségszerűen magában foglalja az édes kezelés elkészítését, amelyet kizárólag lekvárral, mézzel vagy tejszínhabbal, porcukorral kell felszolgálni? Végtére is, akkor szakács egy diétás, de kielégítő változata palacsinta zöldségekkel, amelyek nem rosszabbak, mint az édes társaik. Ez az opció jó azok számára, akik étrendi táplálkozásra akarnak váltani, de még mindig a sütéstől függenek. Ezeket a palacsintákat a szokásos szendvicsek helyett nappali snackként is fel lehet használni. Hogy készítse elő a tésztát szüksége lesz:

• 350 gramm kefir;
• 1 utca. nyers zöldségpüréből;
• 1-1, 5 utca. liszt;
• 1 óra. l. szódabikarbóna;
• 1/2 óra. l. só;
• 1-2 tojás;
• fűszerek, ha szükséges.

A felhasználható zöldségek bármi lehetnek, amennyiben nyersek és jól aprítottak. Ehhez általában turmixgépet használnak, de a zöldségeket finom reszelőn is reszelheti. Cukkini, sárgarépa, tök, spenót, zöld hagyma használható. A burgonya is alkalmas, de a kalóriatartalom nagyságrenddel magasabb lesz a benne lévő magas keményítőtartalom miatt.

Hogyan szakács palacsinta növényi pürével?

A bolyhos palacsinta lépésről lépésre történő elkészítése kefiren a recept szerint a kiválasztott zöldségek aprításával kezdődik. Ehhez hámozzák, apró darabokra vágják, amelyek keverővel pürévé válnak. Erre a célra kis lyukakkal ellátott húsdarálót is használhat.

Amikor a tömeg kész, nyomja ki kézzel, távolítsa el a felesleges folyadékot (a zöldséglevek is nagyon hasznosak ,ne dobja el ezt a terméket). Ezután egy külön tálban oldja fel a sót, a szódát kefirben, adjon hozzá tojást, alaposan keverje össze a tömeget.

Amikor a szóda kölcsönhatásba lép a kefirrel (hab vagy buborékok jelennek meg), adjuk hozzá a zöldségpürét, majd alaposan keverjük össze. A folyamat legvégén adjunk hozzá lisztet: először egy poharat, jól keverjük össze monoton állapotba, majd szükség esetén adjunk hozzá többet a tészta kívánt konzisztenciájának eléréséhez. Színe szokatlan lesz, attól függően, hogy a kiválasztott zöldség: halványzöld-spenót, narancs-sárgarépa, sütőtök, cukkini - szinte semleges.

Az ilyen palacsintákat az általános elv szerint sütjük: enyhén olajozott serpenyőben, közepes lángon, amíg vörösesbarna nem lesz. Ügyeljen arra, hogy a sütés során megtörje az egyik palacsintát, hogy ellenőrizze, hogy a tészta sült-e vagy sem. Ha nedves területek vannak a termékben, akkor a tűzhelyet kisebbre kell tenni, hosszabb ideig sütni.

Gluténmentes almával

Ez a recept a finom palacsinta kefiren felülmúlja az összes szokásos hasznosságát, mivel egyáltalán nem írja elő a búzaliszt használatát, ami azt jelenti, hogy a finomságban nincs glutén. Ez nagyon fontos néhány ember számára, akik allergiásak erre az összetevőre, valamint a fogyás és a megfelelő táplálkozás . A szokásos liszt helyett itt kukoricakeményítőt használnak, amely nem tartalmazza ezt az anyagot. A tészta azért is jó, mert tojás nélkül készül. Ez sokak számára is releváns. Két adag gluténmentes palacsinta elkészítéséhez szüksége lesz:

• két hiányos csésze kukoricakeményítő;
• ról ről 1 utca. kefirből;
• két édes alma;
• 1/2 óra. l. szóda;
• egy kis csipet só;
• a cukrot nem lehet elhelyezni, de ha szükséges, adjunk hozzá 1-2 órát. l.

A tésztát kissé másképp készítik, mint a hagyományos receptben. Először is, az összes száraz összetevőt összekeverjük: liszt, só, szóda, valamint cukor, ha ebben az esetben használják. Hozzáadhat egy kis vaníliát vagy fahéjat a tésztához – ez illatosabbá és kellemesebbé teszi az ízét.

Ezután folyamatos keverés közben kefiret adunk hozzá, miközben jobb, ha nem egyszerre, mivel a sűrűség változhat, így kiderülhet, hogy valamivel kevesebbre (vagy többre) van szüksége, mint a receptben feltüntetett. A végén adjuk hozzá az almát, apró darabokra vágva. A következő okok miatt jobb, ha nem őröljük őket reszelőn:

• Túl sok lé lesz, ami azt jelenti, hogy a tészta túl vékony lesz. Sütés közben túl vékonyan terjed a serpenyőben, miközben felszívja a zsírt. A palacsinta minden bizonnyal íztelen lesz.
• A gyümölcskockák teszik ezeket a palacsintákat vizuálisan bujaabbá, mert ismert, hogy a gluténmentes sütemények nem tűnnek olyan lenyűgözőnek, mint a közönséges búzalisztből.
• A darabokra vágott gyümölcsök megtartják az édes gyümölcslevet, ez fontos, mivel a fő receptben nincs cukor, az alma adja a szükséges ízt.

A gluténmentes palacsintákat a szokásos módon, kis mennyiségű olajban (vagy egyáltalán nem) sütjük, még mindig melegen tálalva illatos teával vagy kakaóval. Ugyanezen elv szerint palacsintát készíthet körte, banán vagy őszibarack, áfonya vagy ribizli darabokkal-mindenki számára elegendő kreatív szabadság áll rendelkezésre.

Ínyenceknek: hajdina palacsinta

Folytatva a témát az alacsony kalóriatartalmú, diétás sütés, akkor feltétlenül emlékezni hajdina liszt palacsinta, amely szintén szereti a táplálkozási. Az ilyen típusú lisztből készült termékek sajátos aromáját a szokatlan ételek rajongói értékelik. Tekintettel arra, hogy a hajdina liszt alacsony gluténszinttel rendelkezik, a tojás és egy kis búzaliszt hozzáadódik a tésztához a palacsinta jó megjelenése érdekében.

• 170 gramm hajdina liszt;
• 50 gramm búzaliszt;
• 2 tojás;
• 350 gramm kefir;
• 1/4 óra. l. szódabikarbóna;
• 1. tbsp. granulált cukor;
• egy kis csipet fahéj.

Két külön tálban keverje össze a folyékony és száraz összetevőket, majd keverje össze őket, habverővel keverve, amíg homogén konzisztenciát nem kap. A fahéj nem kötelező összetevő, de ezzel a palacsinta különleges nemes ízt szerez. Hagyja a tésztát 5-10 percig állni, majd tegyen egy kanalat a serpenyőbe kis kerek sütemények formájában, süsse meg a palacsintát. Javasoljuk, hogy a hő melegével szolgálják fel őket, amikor mágikus aromájuk teljesen kiderül: friss gyümölcsökkel, mézzel vagy kis mennyiségű tejszínhabbal együtt az alacsony kalóriatartalmú hajdina liszt palacsinta sok örömet okoz.

Összefoglalva azt a következtetést vonhatjuk le, hogy az egyszerű és finom palacsinta a kefiren csak egy további összetevő teljesen megváltozhat az íze. Ezért nem szabad egyetlen hagyományos receptre korlátozódnia - az élet sokrétű, és ha csak a szokásos keretben vagy, akkor sok érdekes dolgot hiányolhat.