Finom tészta profiteroles otthon-szakács funkciók, receptek és vélemények

A Profiteroles egy univerzális étel. Puha és könnyű, szinte súlytalan. Ha cukrozatlan tölteléket tesz be ezekbe a zsemlékbe, akkor külön snacket készítenek. Kenyér helyett húslevest is felszolgálhatnak. Minden háziasszony nem fogja megtagadni a tanulást a szakácskönyvek és a főzés titkai ezek a kicsi, üres belső zsemle puding tésztából. Hogyan a profiteroles tészta helyes elkészítése?

Mi a profiteroles??

A fogadásokon, banketteken vagy ünnepi fogadásokon ezek a miniatűr tésztából készült snackek, amelyek beágyazott töltelékkel vannak ellátva, gyakran az asztalon vannak. Egyesek úgy vélik, hogy a profiterolák hasonlóak az eclairekhez vagy a puding süteményekhez, ahogyan hazánkban is nevezik őket. De a profiterolok teljesen más megjelenésűek, és sokkal korábban feltalálták őket. Tehát az eclair hosszúkás alakú, tetején mázzal van borítva, kivételesen édes krémmel töltve. A profiterolák gyűrű formájában készülnek, a töltelék pedig lehet mindkét édes, semleges, például sajt, kaviár vagy húspaszta. Ez a snack tökéletes minden párt és fogadás számára.

A készítmény receptje

a "Profiteroles" Francia jelentése: "Haszon, Haszon és nyereség". Valószínűleg ezeket a zsemleket azért nevezték el, mert az egyszerű és megfizethető termékek valóban finom és nyereséges ételeket készítenek.

Ha a profiterolák tésztáját az összes szabály szerint készítik el, akkor kívülről buja, belülről üreges. Miután kivette őket a sütőből, azonnal fel kell helyezni a grillre, tiszta papírral vagy törülközővel borítva. Ha pedig forrón helyezi őket egy edényre vagy deszkára, akkor a profiterolák alja nedves lehet.

Először elkészítjük a puding tésztát. A profiteroles és az eclairs esetében a kompozíció azonos, így könnyebb lesz azok számára, akik ismerik az előbbit. Minden összetevő, amely magában foglalja a víz, tojás, liszt, vaj, meg kell keverni a megfelelő sorrendben. A vizet és az olajat először összekeverjük, sót adunk hozzá egy kicsit, és tűzbe tesszük. Amint a tészta megvastagodik, azt le kell venni a tűzről, majd gyorsan keverés közben hozzá kell adni a tojásokat. A tészta sűrűségének hasonlónak kell lennie a savanyúhoz. krém továbbá a profiterole tészta receptje szerint kúpos fúvókát kell helyezni a cukrászsákra, a jövőbeni profiterolákat pedig egy sütőlapra kell helyezni.

Profiterolák kitöltése

Ha édes zsemlét kell készítenie a desszerthez, akkor bármilyen krémmel, például túróval töltheti meg őket. Hozzáadhat darab friss bogyós gyümölcsöket vagy gyümölcsöket a töltelékhez, sőt csepp egy kis pálinkát is. A süteményeket fagylalttal vagy ugyanolyan gyümölcsökkel szolgálhatja fel. Ha pedig sós snackre van szüksége, akkor a töltelék lehet krémsajt, kaviár vagy enyhén sózott lazac. Sonkát, gombát, rákpálcát vagy olajbogyót is tehet. Az ilyen profiterolok esetében a tésztát kovásztalanul készítik.

Hogyan készítsük el ezt a snacket?

A miniatűr puding tekercsek tökéletesen kiegészítik az ünnepeket. Fő előnye, hogy a hűtőszekrényből származó bármely termék töltelékként működhet. Az alap (klasszikus) recept szerint még egy gyerek is készíthet puding tésztát a profiterolák számára. Ebben az utasításban a legnehezebb pillanat a dagasztás. A lehető legsimább tömeg elérése érdekében fontos, hogy megfeleljen a receptben szereplő összetevők arányának. A tésztának átlagos konzisztenciájúnak kell lennie (nem lehet sűrű vagy folyékony). Az ideális megoldás az, ha "megy" a kanál mögött, és megtartja alakját, amikor egy sütőlapra szorítja. Általában a pudingot töltelékként használják.

A szakácsidő alig több mint egy óra. A profiteroles és eclairs tészta receptje szerint a szakácsnak szüksége lesz:

• 250 ml víz;
• 125 gramm sózatlan vaj;
• 125 gramm univerzális liszt;
• negyed l.h. só;
• 4 C0 kategóriájú tojás.

Krém Termékek:

• 150 ml tej;
• 5 tojássárgája;
• 0,5 liter tejszín zsírtartalom 30%;
• egy zsák zselatin;
• 150 gramm közepes zsírtartalmú krém;
• 50 gramm fehér cukor;
• vanília.

Szakács hogyan kell főzni?

Hogyan készítsünk puding tésztát a profiteroles számára? A recept nem különösebben bonyolult, a folyamat nem igényel sok erőfeszítést tőled. Melegítse elő a sütőt előre 230 fokra. Melegítsük fel a vizet egy merőkanálban, tegyük a vajat, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután lisztet, sót kell önteni, majd gyorsan kevergetve meg kell főzni a tésztát. Ezután el kell távolítani az edényeket a tűzhelyről, lehűteni a tésztát 5-10 percig, a tojásokat egyenként tömegre törni, miközben folyamatosan keverjük.

Ezután tegye a tésztát a profiterolákra golyókkal, 5-6 cm távolságot figyelve. Süssük tíz percig 230 fokon, majd csökkentsük a hőmérsékletet 160 fokra, majd süssük további 25 percig. A profiterolák után távolítsa el és hűtse le.

Ekkor melegítse fel a vizet, hogy megduzzadjon a zselatin. A zsírkrémet fel kell hűlni, a sárgáját cukorral kell őrölni. Keverjük össze a tejszínt tejjel és vaníliával, forraljuk fel. Öntsük ezt a keveréket a sárgájába, keverés közben. Ezután tegye vissza a keveréket a tűzhelyre, majd forralja fel. Adja meg a duzzadt zselatint a kapott krémbe. "" Töltse fel a golyók üregeit frissen elkészített krémmel, öntse rá a csokoládét, majd megszórja kókuszrostokkal. Mint dekoráció, akkor porcukorral.

Vysotskaya Julia Profiteroles

Mint minden jó háziasszony, és van egy recept puding tészta eclairs és profiteroles. Elmondása szerint egy ilyen desszert meglepően gyengédnek bizonyul. Azt javasolja, hogy 4 tojást használjon a desszert elkészítéséhez, miközben a negyediket külön tálba bontja, fokozatosan hozzáadva. A vizsgálathoz szükséges termékek teljes listája a következő:

• 0.25 liter. h. tengeri só;
• 20 gramm sózatlan vaj;
• 20 gramm fehér cukor;
• 4 tojás;
• 150 gramm univerzális liszt.

A krémhez szüksége lesz:

• 250 ml zsírkrém;
• 250 ml teljes tej;
• 70 gramm fehér cukor;
• 3 tojássárgája;
• 20 gramm sózatlan vaj;
• 1 liter. . keményítőből
• fél liter. . vaníliakivonatból vagy vanillinből.

A mártáshoz:

• 250 ml krém;
• 20 gramm sózatlan vaj;
• 100 gramm fehér cukor;
• 50 gramm keserű csokoládé;
• 100 gramm kakaópor.

Hogyan kell csinálni a Vysotskaya receptje szerint?

A profiterolák puding tészta receptje lépésről lépésre így néz ki:

1. A sütőt 190 fokra kell előmelegíteni.
2. Egy serpenyőben keverjük össze forró vizet, vajat, sót, cukrot, forraljuk fel ezt a tömeget.
3. Távolítsa el az edényeket a tűzről, óvatosan adja hozzá a lisztet, majd készítse el a tésztát.
4. Viszont törjön 3 tojást, keverés közben simára. A negyedik tojást külön kell megverni, majd egy kicsit a tésztába önteni.
5. Fedje le a sütőlapot sütőpapírral, majd nyomja ki rajta a tészta köröket.
6. Tegye a köröket a sütőbe 15 percre.
7. Ezután csökkentse 160 fokra, majd szakács 15 percig. Egy külön tálban keverje össze a szósz részeit.
8. Helyezze a tűzhelyre, hogy buborékok képződjenek, rendszeresen kevergetve a tömeget.
9. A tejszín, keverjük össze a maradék tej, vaj, tejszín, cukor, vanília kivonat.
10. Helyezze az edényt az égőre.
11. Elérni keményítő duzzanat vízben szobahőmérsékleten.
12. Távolítsa el a krémet a tűzhelyről, ostorozás, tegye a keményítőt, sárgáját, majd keverjük össze.
13. Tegye vissza az edényeket a tűzbe, melegítsen fel egy kicsit.
14. Majd verte.

A profiterolák készen állnak, önthet rá mártást.

Opció tojás nélkül

A profiteroles and eclairs hagyományos receptjében biztosan megtalálja a tojásokat. Az alábbi utasítások lehetővé teszik a puding tészta elkészítését tojás használata nélkül, ami tökéletes vegetáriánusok vagy például allergiások számára. A vélemények szerint az ilyen sütemények egyáltalán nem különböznek a minőségben és a könnyedségben, de kevésbé kalóriatartalmúak. Hozzávalók, amire szüksége lesz:

• fél liter tej;
• 90 gramm sózatlan vaj;
• 1 kg liszt;
• egy kis só;
• 3 liter. . cukor (vagy kevesebb);
• 3 liter. . növényi olajból;
• 10 g élesztő.

Hogyan készítsük el a teszt ezen verzióját?

Ez a tészta eclairs és profiteroles számára könnyen elkészíthető. Ehhez melegítsük fel a tejet (0,5 liter), adjunk hozzá cukrot és sót. Adjunk hozzá puha vajat (a csomag fele) a fűtött keverékhez. A tejet folyamatosan keverni kell. Ezután forraljuk fel a kapott keveréket, majd hagyjuk 10 percig hagyni. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, tegyen lisztet (1 kg) és élesztőt (10 g). Gyúrjuk össze a tésztát, csomagoljuk egy filmmel, hagyjuk meleg helyen körülbelül 1 órán át. A kapott tömeg körülbelül 2-szeresére növekszik. Most már csak a tekercs fel a golyókat, majd sütni a.

Sajt profiteroles

A Profiteroles egy hihetetlenül érdekes snack, amely különböző módon kombinálható, különböző lehetőségeket teremtve. Nem csak desszert lehet. Például hozzáadhat sajtot a tésztához (bármelyik kemény fajta, fűszerek, diófélék stb.), és kap nagyon finom sajt golyó helyett kenyeret, és csak egy kiváló snack. Amint az a véleményekből következik, a snack egyszerűen kiválónak bizonyul. E recept szerint az otthoni profiterolák tésztája nagyon könnyű szakács. Szüksége lesz:

• 100 g tej;
• ugyanannyi olaj és víz;
• 4 tojás;
• 130 g liszt;
• bármilyen kemény fajta sajt - 100 g.

Hogyan kell csinálni?

Keverje össze a tejet vajjal és vízzel egy serpenyőben, tegye közepes lángon, és várja meg, amíg a keverék felforr. A masszát folyamatosan keverni kell egy spatulával, hogy homogén textúrát kapjunk. Ezután távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, majd szitáljon 130 gramm lisztet. Amíg a tészta lehűl, reszelje le a sajtot. Vegyük a tojásokat egyenként a tésztához, majd adjunk hozzá reszelt sajtot. Tekerje fel a golyókat egy kis kanállal, tegye pergamenre. 190 g-os profiterolákat kell sütni. az első 15 percben, majd el kell távolítania a hőmérsékletet 160 g-ra., a termékek szárításához. Ezután hagyja, hogy a kapott snack lehűl a sütőben, csukott ajtóval, hogy a golyók ne ülepedjenek le éles hőmérséklet-csökkenésből.

Kaviárral töltött túróval töltött profiterolák

A szokásos túró könnyen helyettesíthető adalékanyagokkal (például zöldekkel, gombákkal, garnélarákkal stb.), ezáltal új ízt teremtve. Kísérletezhet a kaviár típusával is. Termékek, szükséges a profiteroles tészta elkészítése e recept szerint tartalom:

• 200 gramm univerzális liszt;
• 200 gramm sózatlan vaj;
• 150 gramm túró;
• 4 tojás;
• dill ízlés szerint;
• egy pohár vizet;
• 120 g kaviár és só.

Hogyan készítsünk profiterolákat kaviárral-túrós töltelékkel?

Hogy készítse elő a tésztát , meg kell keverni olaj, víz, só ez a kombináció. Olvassa el a keveréket a tűzhelyen egy serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet (előre szitált) ugyanarra a helyre a tömeg forralása után. A tésztát folyamatosan keverni kell. Ezután le kell hűteni, majd hozzá kell adni a tojásokat. Gyúrja a tésztát, amíg homogén nem lesz.

Egy kanál segítségével tekerje fel a golyókat, terítse ki őket pergamenre, majd távolítsa el a sütőlapot a termékekkel együtt sütő. Ebben az időben elkészítheti a tölteléket egy jövőbeli snackhez. Finomra vágja a kaprot, keverje össze túróval. Kész profiterolákhoz óvatosan vágja le a tetejét, töltse meg a labdát túrós töltelékkel, tegyen néhány tojást a tetejére, tegyen egy" sapkát " a tetejére.

Ezt a snacket nyílt formában is elkészítheti. Ebben az esetben egyszerűen vágja fel a termékeket hosszirányban felére, töltse fel töltelékkel, terítse őket egy nagy tálra egy rétegben.

Profiteroles karamellsziruppal és habcsókkal

Ahhoz, hogy a profiterolákat valódi desszertké alakítsa, használhatja az olasz habcsók töltelékként, karamellsziruppal a tejszínen. Ennek a finomságnak az elkészítése abban különbözik, hogy ehhez habcsók szirupot kell készíteni. Annak érdekében, hogy átlátszó legyen, nem szabad zavarni szakács közben alacsony hőfokon. Szükséges összetevők:

• 600 ml tej;
• 3 liter. h. cukor;
• egy csipet só;
• 450 g olaj;
• 600 g liszt;
• 350 g krém;
• fél liter víz;
• 6 tojás fehérje.

Profiterolákat készítünk olasz stílusban

Először meg kell, hogy a tésztát profiteroles sütni golyó. A receptet a fentiek bármelyike használhatja. A lényeg az, hogy a tészta nem sós, hanem mérsékelten édes. Ezt követően a termékeket le kell hűteni, és olasz stílusú töltelékkel kell feltölteni. Amíg a profiterolok lehűlnek, készítsük el a karamellmártást.

A habcsók szirup készítéséhez melegítsük fel a cukrot és a vizet egy serpenyőben, amíg forrni nem kezd, és a cukor teljesen feloldódik. vegyünk 6 fehérjét keverővel sóval együtt csúcsokra, majd adjunk hozzá szirupot. Folytassa a korbácsolást, amíg sűrű textúrát nem kap.

Most karamellt kell készítenie. Ehhez megolvasztunk 350 g cukrot egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a tejszínt, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Várja meg, amíg a karamell lehűl, adjon hozzá puha vajat, majd keverje össze. Most már csak a habcsók és a karamellmártás kombinálása marad, és a kapott készítményt kész profiterolokba öntjük.