Milyen gabonát szakács leves: klasszikus és eredeti receptek

A különböző nemzetek kulináris konyháiban sok halleves található. Magyarországon halasle, Franciaországban bouillabaisse, Finnországban kalakeitto, Oroszországban pedig ear. A halászlé elkészítése olyan magasságot ért el, hogy az étel több tucat fajtája van. Nemcsak a regionális árnyalatokban, bár ez is megtörténik (emlékezzünk legalább a snetki, a Volga – sterlet, az Arhangelsk Pszkov halászléjére – tőkehalmájból). De ez orosz nemzeti étel azt is fajták tekintetében szakács technológia.

Van egy kombinált, védett, plast, lassú, sőt édes fül. Vannak olyan halászlé típusok is, amelyek a kapcsolódó termékek halmaza szerint vannak. Megszoktuk, hogy a fülben van egy csomó. Meg fog lepődni, de ez a termék nem a klasszikus recept! A gabonát a szegény emberek adják a fülhöz, akik folyékony húslevest szakácsoznak. A gabonafélék pedig, mint tudják, kielégítőbbé teszik az ételt. Jól, mi sem vagyunk gazdagok. Lássuk, melyik füldugó jobb. De először – csak a megismeréshez - itt van egy régi klasszikus recept az ételről.

Mi a fül és hogyan különbözik a többi hallevestől

A nemzeti orosz étel első és fő megkülönböztető jellemzője a kapcsolódó termékek rendkívül szűkös készlete. A fülben lévő hal a fő és szinte az egyetlen összetevő. Azt mondhatod, hogy ő a királynő a potban. Az összes többi adalékot csak az ízének hangsúlyozására tervezték. Ezért egy gyönyörű húsleves színéhez a héjban mosott hagymát használnak (majd eldobják). A fekete borsot és a babérlevelet fűszerekből használják.

A másik dolog az, ha szakács halászlé hal Apróságok. Olyan íze van, mint a sár, így a szakács végén egy halom vodkát adnak az edényhez. A desztillátum tökéletesen semlegesíti a kellemetlen szagot. Egy másik megkülönböztető jellemző az orosz nemzeti leves az élelmiszer könyvjelzők sorrendje. Az íze ettől is függ. Például, mikor kell halat tenni a fülbe? Néhány konyhában zöldséglevest készítenek. A végén pedig gyorsan forrásban lévő halat adnak hozzá. Vannak más lehetőségek is.

De a halászlé klasszikus receptjében a halat hideg vízzel öntik, tűzbe helyezik, eltávolítják a "zajt". Akkor tedd egy enyhén forrásban lévő sós zöldségleves, előre húzza ki az egész hagyma, sárgarépa, petrezselyem gyökér. A levest szakács nélkül, amely a bankot, majd infúzióban 7-8 percig.

Klasszikus recept (általános elvek)

Hogyan szakács a fül megfelelően, hogy egy koncentrált fanyar, enyhén ragacsos húsleves? Van néhány egyszerű szabály, amelyet szigorúan be kell tartania. Először is, az ételek választéka. A serpenyőnek agyagnak vagy nem oxidáltnak, zománcozottnak kell lennie. Nem számít, mit mondanak a halászok, egy öntöttvas üst nem alkalmas erre az ételre. A leves gyökereit (hagyma, sárgarépa, petrezselyem, zeller, ha szükséges) egészben szakácsozzák. A zöldséglevest sózzuk a halak lerakása előtt. A folyadékot semmilyen esetben sem szabad hevesen forralni.

A fület nyitott edényben kell szakács. Szigorúan be kell tartani a halak hőkezelésének időtartamára vonatkozó szabályokat. Mind a típusától, mind a méretétől függ. Az édesvízi halat hét-20 percig szakácsolják. Tengeri-8-tól 12-ig. A szibériai folyókban kifogott halak egymástól elkülönülnek. Meg kell szakács 25 perctől fél óráig. Csak utána, a halat szakács, fűszereket adnak hozzá. A szabály itt érvényes: minél kövérebb a nézet, annál több fűszer. Elfogadhatatlan, hogy a halászlé kapucnival könnyítse meg a húslevest. A levest a fedél alatt kell beadni. A friss fűszernövények (kapor, petrezselyem) tálalás előtt egy tányérra morzsolódnak.

Milyen gabonát szakács halászlé

A telítő komponens hozzáadása a halleveshez gabonafélék formájában késői komponens. Ezt a gyakorlatot nemcsak a szegény emberek, hanem a halászok is bevezették. Ha az előbbi kis mennyiségű halból egy nagy fazék levest akart forralni, az utóbbi egyszerűen nem volt lehetősége arra, hogy zöldségeket és fűszereket vegyen otthonról. De mindkét esetben csak egy kiút volt: egy marék gabonát dobni a levesbe. Száraz formában nem sok helyet foglal el a halász poggyászában. Rendkívül olcsó, ami áldás egy szegény család számára.

De milyen gabonát szakács leves? Ez elsősorban a hal típusától függ. A köles jobban megfelel a folyók és tavak egyes lakosainak, a gyöngy árpa jobban megfelel másoknak. Az ukrán kozákok általában lisztet adtak tejföllel. Vannak lehetőségek leves búza, árpa, kukoricadara, hajdina, búzadara vagy rizs. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezeket a gabonaféléket különböző módon szakácsozzák. Ezért nem helyettesítheti az egyik típusú gabonát egy másikkal. Minden alkalommal be kell tartania a receptet. A fül a hal típusától függően lehet:

• hármas (vagy kombinált),
• fekete (ponty, kárász, rudd, domolykó, ponty, asp),
• fehér (fehérhal, fodros, sügér, süllő),
• borostyán (vörös halból, valamint tokhalból, sterletből, belugából) ezt a levest általában sáfrány színezi, ezért kapta a nevét.

Halászati fül

Ez egy különleges étel mind a szakácstechnika, mind az összetevők összetétele szempontjából. Általában a halászok jó fogást tartanak haza. A helyszínen pedig azt eszik, amit általában a macskáknak adnak. De ez a hal apróság nagyon friss, gyakran él. Szakács halászlé tűzön, öntöttvas edényben, amely az ételnek különleges füst aromát ad. A halászoknak nincs zöldségük velük. De gyöngy árpával kell rendelkezniük, amelyet csaliként használnak a horogon. Ezért a kérdés, hogy milyen gabonaféléket szakács halászlé tétlen.

1. A halat hideg vízzel öntjük, majd tűzre tesszük. Szakács hosszú ideig, amíg nem kap egy vastag, még enyhén viszkózus húsleves.
2. Ezután szűrik, a halat eldobják. Tegye újra a potot a tűzre.
3. Dobj két vagy három kanál gyöngy árpát a fülbe három liter leveshez. Hal apróság pofon a sár. Meg kell szabadulnia a szagtól. Ezért a halászok vodkát öntenek a fülbe (egy vagy két pohár). Az alkohol nem érezhető a leves ízében – forrásban lévő vízben azonnal elpárolog. De a vodka semlegesíti a kellemetlen szagot, ráadásul lágyabbá teszi a vizet.
4. A végén a halászok égő márkát oltanak el a fülükben. További füstös aromát ad az ételnek, tovább kiküszöböli a sár illatát.
5. Leves szakács fedél nélkül. De tálalás előtt az étel ragaszkodnak.

Házi klasszikus fül köles

A felszerelt konyha körülményei között a szakácstechnika változik. A halászlé nem tűzön, hanem tűzhelyen szakács. Nem üstöt használnak, hanem zománcozott serpenyőt. A szakács keze ügyében különféle zöldségek és fűszerek is vannak. Paradicsom, fokhagyma (délen), burgonya aktívan használják egyes területeken Oroszország. Északon pedig általánosan elfogadott, hogy a végén tejet és egy darab vajat adnak a fülhöz. Tekintsük a szakács klasszikus előregyártott változatát.

A hármas fül, amint a neve is mutatja, 3 halfajtából készül. Vehet kettőt vagy négyet, de több túl sok.

1. Egy ilyen fülben egy hal apróságnak kell lennie. Ő, hogy kibelezett.
2. Más halfajok farkát és fejét adják hozzá. A kopoltyúkat egyszerre vágják ki.
3. Ebből egy gazdag húsleves szakács, amelyet yushka-nak hívnak.
4. Ezután leszűrjük, majd szükség esetén citromlével tisztítjuk.
5. Egy másik tartályban zöldségleves készül. Ő kapcsolódik yushka-hoz.
6. Három kanál köleset mosunk, amíg az áramló víz átlátszóvá válik. Hozzáadva a leveshez.
7. Tegye a drága fajták darabokra vágott halat, fűszerezze az ételt fűszerekkel.

Fül kukoricadara

Megértettük az orosz nemzeti halászlé szakácsának alapelveit. Most nézzük meg, hogy milyen gabonafül szakács. A gabonafélék kiválasztásakor nemcsak a halak változatosságára, hanem mennyiségére is összpontosítanak. Például a gyöngy árpa gazdagabbá teszi a folyékony húslevest. A köles és a kukoricadara úgy néz ki, mint a tojás. Egy ilyen fül kielégítő és finom lesz. A kukoricadara is jó, mert nem forrnak viszkózus zabkássá.

1. Először három liter vízben szakácsozzuk a leves gyökereit.
2. Kihúzzuk őket, és fél kiló ezüst pontyot helyezünk el.
3. 10 perc szakács után is kihúzzuk.
4. Töltsük fel egy fél csésze kukoricadara, ha azt tervezzük, hogy adjunk hozzá burgonyát, zöldség sütés. , és ha nem, , akkor több gabonát kell tennünk.
5. Szakács egy negyed órát.
6. Három hámozott, szeletelt burgonyát helyeztünk el.
7. Azt, hogy egy sült hagyma, sárgarépa. Tegye a levesbe.
8. Visszaadjuk az ezüst pontyot a serpenyőbe. Szakács még egy percig.

Fül gyöngy árpával

Ez a gabona nagyon hosszú ideig szakács. Ezért előzetesen 2 órán át kell áztatni. A gyöngy árpával készült halászlé jobban szakács a pontyból és hasonló halakból.

1. Először zöldséglevest készítünk a fejjel, az uszonyokkal és a farokkal.
2. Szűrje le.
3. Ismét forraljuk fel, majd öntsük a mosott gyöngy árpát (5 evőkanál).
4. Tudod, hogy a leves és darab (filé) ponty.
5. Negyed óra múlva letesszük a burgonyát (opcionális).
6. További 10 perc múlva sózzuk meg a fűszereket és a babérlevelet.

Fül bulgurral

Szárított és enyhén sült durvára zúzott búzadara, ellentétben a búzadara, nem forrni, és nem duzzad. Ezért a bulgur-t gyakran használják különböző levesek készítésére. A búzadarával készült halászlé bármilyen halból főzhető, beleértve a kis szakácsokat vagy a pontyfejeket.

1. Ez utóbbit először fel kell forralni, majd ki kell önteni a vizet.
2. Ezután öntsön egy újat, és tegye újra szakácsra hagymával, gyökerekkel és fűszerekkel.
3. Amikor a húsleves kész, szűrje le.
4. Vissza a tűzhelyre, feküdt 2-3 apróra vágott burgonyát, fél pohár bulgur.
5. Amikor a zöldségek készen vannak, vágjunk 2-3 paradicsomot (vagy adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét).
6. Finoman aprítson fel egy szegfűszeget vagy két fokhagymát.
7. Szakács körülbelül öt percig. Só ízlés szerint, hagyja főzni.

Fül árpadara

Ez a gabona nem élvezi a népszerű szeretetet. Azok, akik a hadseregben szolgáltak, tartós sajátosságot fejlesztettek ki számára. De itt még mindig adunk egy receptet az árpa dara leveshez egy lassú tűzhelyhez. Próbálja. Az árpa szekcióhoz való hozzáállása megváltozhat.

1. A hagyma, sárgarépa, hogy egy sült.
2. Áthelyezzük a lassú tűzhely tálába.
3. Ugyanazon a helyen kockákra vágott burgonyát (3 db), csíkokra vágott piros paprikát, lazac steaket, három evőkanál árpadarát és sót.
4. Töltse fel az egészet két liter vízzel.
5. Kapcsolja be a készüléket "leves" módban 45 percig.
6. Tálalás előtt távolítsa el a csontokat a halból, majd szétszedje darabokra.
7. Ez a lazacleves tejföllel ízesíthető.

Halászlé lazac gerincekből

Szeretné, hogy kényeztesse magát egy piros hal? A lazac gerincek meglehetősen megfizethető termék. Tőlük szakács házi halászlé köles.

1. Öntsön 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, forralja fel.
2. Ezzel párhuzamosan finomra vágott hagymát és kopott sárgarépát készítünk.
3. Két lazacgerincet mosunk.
4. Hámozzuk meg, majd kockákra vágott két közepes burgonya.
5. Mosson 2 evőkanál köleset.
6. Amikor a víz felforr, zöldségeket adunk a serpenyőbe, fűszerezzük paprika keverékével.
7. Szakács, amíg a burgonya kész.
8. Engedje le a gerinceket a serpenyőbe.
9. Öt perc múlva kihúzzuk, eltávolítjuk a csontokat.
10. Öntsük bele a köleset.
11. Visszaadjuk a gerincekről a fülbe kaparott húst.
12. Sózzuk és adjuk hozzá a babérlevelet.
13. 10 perc elteltével kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a leves a fedél alatt főzzön.

Fül finnül

Oroszország északnyugati szomszédai is beleszerettek ebbe az ételbe. Azonban az ízlésükhöz igazították, sajt-és krémjegyeket adtak hozzá. A halászlevet vörös halból készítik, nem gerincekből, hanem gazdag módon filéből.

1. Két liter vizet forralunk fel.
2. Vágjon 500 g lazacot kockákra.
3. Forró vízben egy egész hagymát, három paradicsomot, egy durván apróra vágott sárgarépát engedünk le.
4. A vörös halászlé minden gabonaféléjének finnek inkább. Meg kell válogatni és öblíteni. Ez a gabona 150 gramm lesz.
5. A hajdina lerakása után sózzuk meg a levest, ízesítsük őrölt fekete borssal, babérlevéllel.
6. Egy idő után kivonjuk a hagymát.
7. Adjunk hozzá 250 gramm ömlesztett sajtot (például "borostyán"), várjuk meg, amíg megolvad a levesben.
8. Amikor a hajdina kész, adjuk hozzá a piros halat.
9. Szakács körülbelül öt percig.
10. Öntsünk egy pohár vodkát, kapcsoljuk ki a tüzet, és ragaszkodjunk a fedél alá.

Halászlé rizzsel

Ez Ázsiai gabona a legjobb az egészben add hozzá a hajdina a folyami halászléhez. Itt van egy leírás arról, hogyan szakács ponty leves rizzsel.

1. A halak lemészárlása.
2. A fejekből (kopoltyúk nélkül), az uszonyokból és a farokból szakács egy vastag levest.
3. Sózzuk meg.
4. Külön készítünk egy sült hagymát és sárgarépát.
5. Kihúzzuk a fejeket és az uszonyokat.
6. Öntsünk 4-5 evőkanál rizst.
7. Adjuk hozzá a sültet.
8. Szakács, amíg a gabonafélék majdnem készen állnak.
9. A ponty hasított testét darabokra vágják, leengedik a húslevesbe.
10. A szakács végén fűszerezze a levest fűszerekkel.

Mint látható, minden gabona alkalmas halászlé. A legfontosabb dolog nem túlzás, különben nem leves, hanem zabkása lesz.