Tiramisu klasszikus torta: recept szakács otthon

"Tiramiszu" - a desszert eredetileg Olaszországból származik. Alapja egy finom mascarpone sajt. Ha egy torta készül "Tiramiszu" a klasszikus recept szerint a mascarpone mellett a készítmény száraz szivacsos süteményeket is tartalmaz savoyardi, cukor, tojás, kávé, erős alkohol, valamint reszelt csokoládé vagy kakaópor díszíti a desszertet. Ez a desszert nem igényel sütést, állaga pedig pudingra hasonlít.

Olaszul fordítva, ez a szó "felvidít", fel, mert a kávé és a kakaó kombinációja miatt izgalmasnak tekinthető.

Ez a világ legnépszerűbb desszertje, amelyet mind a drága éttermekben, mind a családi kávézókban szolgálnak fel. Néha a recept olcsóbb, és az alkoholt és a kávét ízekkel helyettesítik.

Honnan jött a név?

"Tiramiszu" Olaszországban született, mint a pizza és a spagetti. Sok legenda van a származásáról. A pletykák szerint először szakácsolták a toszkán régióban, Siena városában, a tizenhetedik század végén. A Siena legjobb cukrászai klasszikus tortát készítettek "Tiramiszu" a herceg tiszteletére, ki nagyon szerette az édességeket. Aztán hívták "Herceg leves".

Később ez a recept Firenzébe, onnan Velencébe került, ahol népszerűvé vált a kurtizánok körében. Azt mondják, hogy a kurtizánok nevezték el "Tiramiszu" stimuláló tulajdonságai miatt.

Egy másik legenda szerint ezt a desszertet Treviso városának egyik éttermében találták ki a 60-70-es években. Az olasz, aki feltalálta, most az USA-ban él, desszertek szállítója.

A legromantikusabb változat azt mondja nekünk, hogy az olaszok már régen feltalálták ezt a desszertet, a száraz sütiket forró kávéba mártva likőrrel.

Hol lehet enni a legfinomabb "Tiramiszu"?

Most minden étterem vagy kávézó menüjében láthatja "Tiramiszu". De ritka, hogy kipróbálhatja a tiramisut a klasszikus recept szerint. Valódi "Tiramiszu" friss mascarpone-ból készült, egy sajt, amely zsíros friss tejszínből készül, mert annyira finom és kielégítő.

Az egyik legfontosabb összetevő a savoyardi-tojásfehérjéből, cukorból, lisztből készült finom, levegős süti, amely hasonló a száraz piskótához.

A Marsala bor (vagy más alkohol) szintén fontos összetevő lesz. Ez egy gyakran használt bor ahhoz, hogy édesipari édességek.

Ebből következik, hogy a készítményben szereplő összes összetevő "Tiramiszu", csak Olaszországban lehet megvásárolni. Miután sajtot rendelt oda, nem lehet biztos abban, hogy érintetlen lesz.

De lehet, hogy egy tortát "Tiramiszu" a klasszikus szerint recept otthon. Erről részletesen tovább.

Klasszikus recept

Szükséges összetevők:

1. 250 gramm mascarpone.
2. 75 gramm cukor.
3. 3 tojássárgája.
4. 120 gramm szivacs süti.
5. 2-3 teáskanál instant kávé.
6. 3-4 evőkanál pálinka.
7. Egy evőkanál kakaó.

Kávé készítése: instant kávé (2-3 teáskanál) kétszáz milliliter forrásban lévő vízhez). Hűtsük le, öntsük egy mély tálba, adjunk hozzá pálinkát vagy Amaretto likőrt. Vegyük jól a granulált cukrot és a sárgáját, amíg a cukor fel nem oldódik. Fokozatosan vezesse be a mascarpone-t ebbe a tömegbe, majd keverje addig, amíg homogén vastag masszát nem kap.

Mártsa be a sütik felét a lehűtött kávéba, majd egy rétegbe tegye szorosan egymáshoz. Tegye rá a sajtkrém 1/2 részét, majd finoman simítsa ki. Most mártsa be a maradék sütiket a kávéba, majd szorosan helyezze őket a krémre. Megszórjuk egy kis kávét. Ossza el a maradék krémet, majd simítsa ki. Cover it ragasztófóliával, tegye a hűtőszekrénybe legalább négy órára. Tálalás előtt megszórjuk egy kis kakaót vagy finoman reszelt csokoládét.

Belföldi "Tiramiszu"

Szükséges összetevők:

1. Mascarpone - 250 gramm.
2. Savoyardi cookie-k-körülbelül húsz darab.
3. Espresso-250 milliliter.
4. Nehéz krém-250 milliliter.
5. Amaretto likőr-öt evőkanál.
6. Granulált cukor-három evőkanál.
7. Tojás-két darab.
8. Kakaópor-egy teáskanál a permetezéshez.

Öntsön négy evőkanál Amaretto-t egy tálba. Egy másik tálban habverje fel a cukor mennyiségét a sárgájával, amíg könnyű homogén masszát nem kap. Adja hozzá a mascarpone-t ugyanarra a helyre, majd habverővel. Vegyünk egy harmadik tálat, habverjük fel a tejszínt, adjuk hozzá a sajtkrémet, majd alaposan keverjük össze.

A maradék cukor felével habosítsa a fehéreket szobahőmérsékleten vastag habra. Keverjük össze a fehérjéket a sajtkrémmel, adjuk hozzá az Amarettót, majd keverjük össze.

Tedd savoyardi egy tál magas élek, nedvesítsük meg egy kicsit likőr és eszpresszó összekeverjük annak érdekében, hogy, nedves az. Tegyen egy réteg krémet a tetejére, majd simítsa ki. Ismételje meg ezt az eljárást: először sütiket, majd krémet. Fedje le a kész tiramisut ragasztófóliával, majd tegye legalább két órára hűtőszekrénybe. Lehűlt "" Vágja darabokra a tiramisut, majd tegye egy tányérra. Megszórjuk kakaóporral.

Meg tudod csinálni egy kicsit másképp: tálaljuk részletekben. Vegye ki a cremans-t, tegyen egy pár sütit, majd tejszínt a tetejére. Ez a desszert egy napig hűtőszekrényben tárolható.

Egyszerűsített recept "Tiramiszu"

Szükséges összetevők:

1. 1,4 liter friss kávé.
2. 750 gramm mascarpone vagy zsíros túró.
3. 6 evőkanál rum.
4. 6 darab tojás.
5. 3 evőkanál kakaópor.
6. 6 evőkanál cukor.
7. 3 kész piskóta.

Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. Vegyük a sárgáját habosra granulált cukorral. Keverjük folyamatosan, adjunk hozzá sajtot (ha túró, őrölni egy szitán), rum. A fehéreket egy jó habba keverjük, majd hozzáadjuk a keverékhez, óvatosan keverjük össze. Gyorsan mártsa be a piskótát hűvös kávéba, vegye ki, majd tegye a grillre, hogy a felesleges folyadék kifolyjon.

Tegye a piskótát egy kör alakú aljára, kenje rá a krém egy részét, fedje le a tetejét egy második tortával, majd tegye újra a krémet. Kész "" Fedjük le a tiramisut egy filmmel, hogy elkerüljük a kéreg kialakulását, hűtsük le legalább négy órán át, tálalás előtt megszórjuk kakaóval.

Tegyen egy piskótát a forma aljára, fedje le a krém egy részével, tegye a tetejére a következő tortát, fedje le ismét krémmel, majd a harmadik tortát, a tetejére pedig egy réteg tejszínt. Fedjük le a készterméket egy filmmel, majd három órán át hűtsük le. Tálalás előtt díszítse kakaóporral.

Savoyardi

Savoyardi-szivacs tésztából készült keksz, levegős, porózus, hosszúkás alakú. Szerkezete miatt tökéletesen felszívja a krémet és a folyadékot. Savoyardi az egész világon ismert, de nem kifejezetten a tiramisu számára készült, ahogy sokan gondolják.

Oroszországban és Angliában a cookie-kat hívják "női ujjak".

A szakács receptje öt évszázadon át változatlan maradt, de egyáltalán nem nehéz főzni. Receptje nem tartalmaz sütőpor vagy szóda hozzáadását, de a tészta könnyű, levegős. Mi a titok? És a titok egy külön és gondos korbácsolás a sárgáját és a fehérjék. Ahhoz, hogy ropogós kéreg legyen, porcukorral meghintjük, mielőtt a sütőbe küldik sütni.

Összetevők és előkészítés

Szükséges összetevők:

1. Tojásfehérje-3 darab.
2. Sárgája-2 darab.
3. Granulált cukor-60 gramm.
4. Liszt-50 gramm.
5. Porcukor-30 gramm.

A fehéreket felverjük kerek csúcsokra (nem élesek), hozzáadjuk a cukor felét, majd éles csúcsokig habverjük. Vegyük külön a sárgáját, amíg bolyhos nem lesz. Keverjük össze őket a fehérjékkel, adjuk hozzá a szitált lisztet, keverjük össze, öntsük egy tésztazsákba, tegyük egy sütőlapra csíkok formájában, ne felejtsük el, hogy távolságot hagyjunk közöttük. Megszórjuk a porcukrot a tetejére, tíz percig kétszáz fokon küldjük a sütőbe. Amikor a süti lehűl, megkeményedik.

Hogyan készítsd el a mascarpone-t?

A mascarpone elkészítéséhez legalább 20% zsírtartalmú tejfölre van szükség másfél kilogramm mennyiségben. Ebből az összegből egy kilogramm száz gramm sajtot kap. Ha a sajtot nem szabad desszertekben használni, akkor sózható, borsozható és különböző összetevőket adhat hozzá. Vegyünk egy serpenyőt és egy szűrőt. A gézt ötször kell hajtani, hogy sűrű szerkezetet kapjon. Tegyen egy szűrőedényt a serpenyőbe, és tegyen rá gézt az aljára. Csúsztassa a lehűtött tejfölt. A zsíros tejföl zsíros sajtot készít. Ha a tejföl alacsony zsírtartalmú, akkor sok savó lesz, de a mascarpone kevés lesz. A kapott tejsavó felhasználható a tésztában palacsinta vagy pite készítéséhez. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tejfölnek nagyon frissnek kell lennie. Nagyon szorosan kösse össze a gézt, hogy jól lezáródjon. Tegyen egy 2-4 kg-os nehéz tárgyat a tetejére. Tegye mindent a hűtőszekrénybe három napig. Csak három nap alatt a szérum lefolyik, és megkapja a legfinomabb és gyengéd mascarpone sajtot. A kenyérre kenhető, mint egy alap krém és így tovább.

Klasszikus torta "Tiramiszu" (recept fotóval lépésről lépésre)

Szükséges összetevők:

1. 2 tojás.
2. 60 gramm cukor.
3. 60 gramm liszt.
4. Porcukor.

Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, majd rendezzük őket különböző poharakba. Tegyen harminc gramm cukrot mindegyikbe. Vegyük mindkét keveréket egy habra egy tiszta keverővel. Kombinálja őket egy tálba. Ahhoz, hogy a tömeg homogén legyen, keverjük össze alulról felfelé. Szitáljuk az összes lisztet, majd keverjük össze. Tegye a tésztát egy tésztazsákba, majd tegye egy formába, hogy tortát készítsen. Ezt a tésztát sütheti, csak sütőpapírra vagy szilikon szőnyegre.

Szükségünk van egy zsákra, hogy a sütemények azonosak legyenek, és nem volt szükség a tészta kiegyenlítésére. Ahhoz, hogy ropogós kéreg legyen, szórja meg a porcukrot a tetejére.

Sütjük előmelegített sütőben száznyolcvan fokon körülbelül tizenöt percig, amíg aranybarna nem lesz. Vágja le a széleket úgy, hogy ne legyenek szárazak.

Készítsük el a krémet és az impregnálást

Szükséges összetevők:

1. 325 gramm kávé.
2. 50 gramm porcukor.
3. 250 gramm mascarpone.
4. 250 gramm nehéz tejszín.
5. 4 tojássárgája.
6. 10 gramm levél zselatin.
7. 25 gramm alkohol.

Először kávé szirupot készítünk. Vegyünk egy eszpresszót-százhuszonöt gramm. Ne használjon instant kávét. Forraljuk fel a kávét a tűzhelyen, hogy a térfogat tízszeresére csökkenjen.

Szakács közben elkészítjük a krémet. 250 gramm mascarpone felmelegszik egy kicsit a mikrohullámú sütőben. beat 250 gramm tejszínt egy tálba, amíg gyenge csúcsok, majd tegye félre most.

A tömeg fehér lesz és növekszik.

A zselatint hideg vízben kell áztatni.

Kombinálja a sárgáját a mascarpone-val. Adjunk hozzá krémet, majd keverjük össze újra.

Áztassa a süteményeket kétszáz gramm kávéval és alkohollal. Áztassa a süteményeket mindkét oldalon.

A teljes vastagságot át kell áztatni.

Adjunk hozzá zselatint az elpárologtatott kávéhoz. Öntsük ezt a krémet, majd keverjük össze.

Fedje le a penész belsejét élelmiszer-csomagolással. Tedd a fele a tejszínt, majd tegye a tortát. Ezután öntsük ki a maradék krémet, majd tegye a második tortát. Tegye a fagyasztóba legalább négy órán keresztül.

Krém a klasszikus díszítéséhez "Tiramiszu" a mascarpone-nal

Szükséges összetevők:

1. 100 gramm kávé.
2. 50 gramm porcukor.
3. 10 gramm kakaó.
4. 75 gramm-túrós krémsajt.
5. 75 gramm mascarpone.
6. 3 gramm alkohol.

Forraljuk fel a kávét, akárcsak az első alkalommal. Tegye az összes hozzávalót egy tálba, majd habverővel. Helyezze a krémet egy zsákba.

Távolítsa el a desszertet a formából, még ne távolítsa el a filmet. Tegye szépen a krémet a torta tetejére. Megszórjuk a kakaót a tetejére.

Tegye a desszertet a hűtőszekrénybe, majd néhány óra múlva az asztalra is felszolgálható.

Mint látható, könnyű elkészíteni egy klasszikus tortát ennek a receptnek megfelelően "Tiramiszu" at tartalom.