Kvass termelés: szükséges berendezések, nyersanyagok és receptek

A természetes kenyér kvass nemzeti orosz italnak nevezhető, amely szinte egyetemes szeretetet szerzett az ország lakossága körében. A kiváló minőségű, különleges rozs ízű habtermék nemcsak finom, hanem hasznos is. Természetesen a vállalkozók nem tudtak segíteni, de érdekeltek egy ilyen kombinációban. Kvass termelés mint egy vállalkozás képes több mint nyereségesnek tekinthető, mert az ital éves fogyasztása folyamatosan növekszik. Ugyanakkor pénzben kifejezve minden évben mintegy 10 százalékkal nő a termék előállításából és értékesítéséből származó nyereség.

A termékek gyártásának és értékesítésének jellemzői

A polcokon ma megtalálható a kvass természetes fajtáinak széles választéka. Italok készült alma, körte, áfonya nagyon népszerű. A kenyér alapú kvass előállítása azonban továbbra is a legnépszerűbb. A technológia a rozs sör természetes erjesztésének folyamatán alapul egy adott hőmérsékleten. Egyes vállalatok inkább kizárólag mesterséges kvass termékeket állítanak elő, amelyek eltarthatósága eléri a hat hónapot, de az ilyen ital előnyei a végső fogyasztó számára továbbra is megkérdőjelezhetők.

A természetes," élő " verziót sokkal kevésbé tárolják-legfeljebb hét napig. A korlátozott idő a termék jól megalapozott értékesítési csatornáit jelenti. Csak ezt követően kezdheti meg a közvetlen termelést. A reklámkampányokat és az árpolitikát is előre átgondolják. Ezenkívül figyelembe kell venni az ital szezonalitását. A kvassot általában hidegen fogyasztják, az ivási folyamat általában különleges örömet okoz egy forró nyári napon.

Home kis termelés

A hab ital fogyasztóinak többségének véleménye szerint inkább egy olyan terméket részesítenek előnyben, amelyet egy kis gyárban gyártanak, nem pedig egy ipari szállítószalagon. Ennek a választásnak az egyik oka abban rejlik, hogy a kvass kis otthoni előállítása általában figyelembe veszi az ital hagyományos receptjének minden árnyalatát. A gyártott termékek szerény mennyisége lehetővé teszi a vállalkozó számára, hogy gondosan ellenőrizze az egyes tételek minőségét. Ipari méretekben viszont az ital bizonyos tulajdonságait gyakran elhanyagolják annak jövedelmezőségének biztosítása érdekében.

Az ilyen termékek iránti kereslet szinte mindig magas lesz, a potenciális fogyasztó pedig hajlandó többet fizetni az otthoni termelésért. Ezenkívül a kis mennyiségek lehetővé teszik a kereslet nyomon követését és megakadályozzák a lejárt palackok felhalmozódását a raktárakban. Ugyanakkor a vállalkozó nagy nyereségveszteség nélkül kísérletezhet az ital íztartalmával. A nagy ipari gyárakban gyakran nincs ilyen mozgástér.

Termelési létesítmény kiválasztása

Ebben a kérdésben figyelembe kell venni a szabályozó hatóságok által előírt bizonyos egészségügyi előírásokat. Ezek közé tartozik a tiszta ivóvízhez való állandó kapcsolat. Magának a helyiségnek meg kell felelnie a "D" kategóriának, vagyis nem lehet tűz vagy robbanásveszélyes. Ezenkívül három fő zóna jelenlétét igényli — a késztermékek előállításához, öregedéséhez és tárolásához.

A szükséges teljes terület az üzem kapacitásától függ. Például a napi 500 liter űrtartalmú átlagos változat legalább 70 négyzetmétert igényel. m. Az épületet teljes mértékben fel kell szerelni az összes fő kommunikációval, beleértve a jó szellőzést is, szennyvíz, vízelvezető rendszer, fűtés és villamos energia. A legegyszerűbb módja annak, hogy kiválasszon egy szobát a kenyér kvass előállításához, az egykori étkező, mert biztosan megfelel az összes szabványnak.

Fő felszerelés

A fő eszköz fermentációs készüléknek tekinthető. Kapacitása határozza meg maximális termelékenység a növény. Ha az egyik legegyszerűbb lehetőséget választja 100 literre, akkor havonta akár 6 ezer liter kvass előállítására is felhasználhatja. Nem fukarkodik a fermentációs gép. A legjobb az egészben a fejlettebb modellek megtekintése elektronikus nagyfrekvenciás hőmérséklet-szabályozóval, valamint egy programozható időzítővel a kvass fermentációs folyamatának beállításához.

A készülék méretei a kamera maximális hangerejétől függenek. Függőleges vagy vízszintes végrehajtás is lehetséges. Ezenkívül a fermentációs gépek hűtőkabátokkal és hőszigeteléssel is felszerelhetők. A kvass előállítása során a hígított sörcukor koncentrátum hőmérséklete 26-30 fok. Ebben az állapotban a fermentációs kamrába szivattyúzzák. Ezenkívül a folyamat felgyorsítható megfiatalított sütőélesztő vagy speciális tejindító hozzáadásával.

Példa a berendezések listájára

A teljes készlet összköltsége a szükséges termelési mennyiségektől függően változhat. Például egy lehetőség a gyártáshoz meg kell adni 200 liter naponta.

A berendezések listája és költsége az alábbiakban tekinthető meg:

• fermentációs egység-23 ezer rubel;
• adagoló tartály-6 ezer rubel;
• fúvóka csavaró dugókhoz és csavarhúzóhoz-4,7 ezer rubel;
• négy hordó csapteleppel 50 literre eladó csaptelepen-5,4 ezer rubel;
• termál Tárolás doboz palackokhoz-3 ezer rubel;
• az ital hőmérsékletének hűtésére és fenntartására szolgáló eset-2,2 ezer rubel;
• hordó a cefre koncentrátum tárolására-320 rubel.

Tehát a kvass előállítására szolgáló berendezés a megadott mennyiségben körülbelül 45 ezer rubelt fizethet. Szüksége lesz egy speciális hűtőszekrényre vagy több hűtőszekrényre is.

A sör elkészítése

Először is szüksége lesz ivóvízre, amely teljes mértékben megfelel az összes egészségügyi szabványnak. A legjobb megoldás az, amelyet üdítőitalok készítésére használnak. Az ilyen vizet TI 10-5031536-73-90 jelöléssel látják el. A folyamat elindításához tinktúrával kell előkészíteni a sört.

A kvass előállításához szükséges alapanyagokat előzetesen meg kell vásárolnia, beleértve a rozslisztből és a céklaból készült kvass brikettet is. Ezután forrásban lévő vízzel öntjük 30 liter / 4 kg sebességgel. Ezután cukrot és erjesztett rozs malátát öntünk a fermentációs tartályba. A szakács szigorúan a recept szerint történik. Az összes összetevőt előre megvásárolják a megfelelő mennyiségben. , majd 100 liter meleg vizet és hígított élesztő keveréket öntünk.

, a további folyamat

Amikor a szakács sikeresen főzött, megkezdődik az erjedési eljárás. Ezt élesztő keverék hozzáadásával érik el. Zárás előtt a sört gondosan előkészítik a tartalom intenzív keverésével. Szerint a gyártási technológiához kvass, az optimális fermentációs hőmérséklet körülbelül 30 Celsius fok. Az időtartam legalább 12 óra.

A jövőben a folyadékot szűrőn át kell szűrni, hordókba, PET palackokba vagy műanyag élelmiszer-hordókba kell önteni. A bemutatott tartályok bármelyikét teljesen le kell zárni.

Az érlelési folyamat még mindig nem teljes. Ha a tartályok nem elég megbízhatóan eltömődnek, előfordulhat, hogy nem ellenállnak a belső nyomásnak, mert az erjedés során szén-dioxid halmozódik fel. Ezután a kvassot szobahőmérsékleten sötét helyiségbe helyezzük, majd további 4 órán át tartjuk. Csak ezt követően a tartályokat a hűtőszekrénybe helyezik, majd a tartályt együtt értékesítik, amelyben a terméket erjesztették.

Recept a kvass élesztővel

A standard egyszerű változat az összetevők térfogatával egy három literes edényben. Öt szelet Borodino-t vagy bármely más rozskenyeret kockákra vagy téglalapokra kell vágnia. A kapott darabokat a sütőben szárítjuk, amíg a fény meg nem ég, majd egy edénybe vagy serpenyőbe öntjük. A kvass készítésének megkezdéséhez három evőkanál cukrot és egy marék mazsolát öntünk ugyanabba a tartályba. Ezt követően mindent három liter forralt 70 fokos vízzel öntünk, majd meleg helyen infundáljuk.

Fél teáskanál élesztőt cukorral öntünk egy külön tálba. Egy pohár meleg vizet is öntenek oda. , az" újjáélesztett " élesztőt hozzáadjuk a tartályhoz a többi összetevővel és összekeverjük. Az üveget gézzel borítják, meleg helyre helyezik. Ez befejezi a folyamatot, csak várni kell a fermentációs eljárás végére. Ez tarthat akár egy nap, de nem kevesebb, mint 12 óra. Másnap a kvassot két réteg gézen keresztül palackokba szűrjük, majd egy napra hűtőszekrénybe küldjük.

Recept a kvass élesztő nélkül

Van egy recept is, amely kenyérsörön alapul, de élesztő nélkül. Szüksége lesz két fekete kenyérre, egy teáskanál granulált cukorra és két pohár meleg vízre. A folyamat azzal kezdődik, hogy a kenyeret apró kockákra szeleteljük, majd a sütőben tovább szárítjuk. A keksznek ropogósnak és pirosnak kell lennie. Az összes összetevőt fél literről literre térfogatú üvegbe öntjük, majd vizet öntünk ebbe a tartályba. Keverés után a tartályt lezárjuk, majd meleg helyre visszük.

1-2 nap elteltével az indító felhős megjelenésű, savanyú illatú lesz. Ez azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat befejeződött. Az elegyet három literes edénybe öntjük. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot ízlés szerint vagy egy kis zsemlemorzsát. Forralt meleg vizet adunk az üveg teljes fennmaradó térfogatához. Fedővel borítva az edényt egy napra meleg, sötét helyre távolítják el. Ezután az elegyet palackokba öntjük, lezárjuk, majd néhány órán át hűtőszekrénybe küldjük.