Francia tészta: recept és szakácskönyv

A francia tésztából készült sütemények szakácsa határozottan nem a türelmetlen tevékenység. , Annak ellenére, hogy a konyhai készülékek nagy száma nagy segítség lehet, ez a folyamat nem gyors. Annak érdekében, hogy a zsemle finom legyen, több kötelező szabályt kell követnie.

Mi a francia croissant?

A croissant Osztrák eredetű vajas puff zsemle, amelyet félhold alakjukról neveztek el. Ezeket a termékeket leveles tésztából sütik. A tésztát olajjal rétegezzük, egymás után többször hengereljük, hajtogatjuk, majd laminálásnak nevezett technikával lapra tekerjük. A folyamat réteges és finom textúrát eredményez, amely megolvad a száj felett.

A félhold alakú kenyeret a reneszánsz óta szakácsolták, ilyen pitéket pedig az ókor óta készíthettek. A croissant már régóta a pékségek és cukrászdák egyik fő terméke Ausztriában és Franciaországban. Az 1970-es évek végén a gyárilag gyártott, fagyasztott, előre kialakított, de nem sült tészta gyártása gyorsétteremmé változtatta, amely nagyon gyorsan süthető. A croissant egyértelműen a francia válasz volt az amerikai stílusú gyorséttermekre, és ma a francia pékségekben és cukrászdákban értékesített croissant 30-40% - át fagyasztott tésztából sütik.

A finomságok fajtái

A nyers croissant tésztát sütés előtt bármilyen praliné, mandula paszta vagy csokoládé köré lehet tekerni. Ezenkívül finomra vágott édes és cukrozatlan tölteléket is hozzáadhat a termékekhez. A croissant-t szárított gyümölcsökkel, például szárított barackokkal vagy mazsolával, vagy friss gyümölcsökkel, például almával lehet tölteni. Franciaországban és Spanyolországban ezeket a zsemléket általában töltelék nélkül értékesítik, vaj hozzáadása nélkül fogyasztják, de néha mandulával meghintik. Az USA-BAN néha édes tölteléket használnak, és a meleg croissant-t sonkával és sajttal, vagy feta sajttal és spenóttal lehet tölteni.

Oroszországban a termékeket természetes formában értékesítik, vagy csokoládéval, sajttal, mandulával vagy vajkrémmel töltik. Németországban a croissant-t néha Nutellával vagy marcipánnal töltik meg.

Szakács funkciók

Talán a legfontosabb tanács, amelyet mindenkinek meg lehet adni, aki megpróbál croissant-t készíteni a francia leveles tésztából, az, hogy ne rohanjon a folyamat bármely aspektusával. Meg lehet állítani az egyik szakaszban, majd folytatni, de minden lépést helyesen kell elvégezni. A kombináció néhány akció bonyolultnak tűnhet, de a végén kapsz egy finom és finom tészta.

Az egyik alapvető szabály az, hogy a fülledtség, a magas hőmérséklet és a páratartalom soha nem teszi lehetővé a francia tészta megfelelő szakácsát. Ha forró helyen él, nehéz lehet. Ha van légkondicionáló, akkor az év bármely szakában megteheti.

Amire szükséged lesz?

A francia tészta receptje szerint a következőkre lesz szüksége:

• 250 gramm liszt sütéshez;
• 1 liter. h. só;
• 35 gramm cukor;
• 10 gramm friss élesztő (vagy 5 gramm azonnali száraz élesztő);
• 115 gramm víz;
• 25 gramm olvasztott sózatlan vaj.

Rétegek létrehozása;

• 125 gramm sózatlan vaj;
• 1 egész tojás.

Cukorszirup esetében:

• 100 gramm víz;
• 50 gramm cukor.

Hogyan készüljünk fel a folyamatra?

Először meg kell, hogy egy sablont, hogy előkészítse az olaj. A francia leveles tészta receptje azt sugallja, hogy a tésztában egész rétegben használják.

Hajtsa félbe az A4-es papírlapot (C5 méretben). Helyezzen egy nagy darab sütőpapírt a közepére. Hajtsa a sütőpapírt a közepén lévő C5 papír felé kétszer balról jobbra, majd jobbról balra, majd kétszer fentről lefelé. Most be kell csomagolnia a C5 lapot. Tekerje a sütőpapírt a szélek köré.

Hajtsa ki a kapott szerkezetet, távolítsa el a C5 lapot, tegye félre a sütőpapírt későbbi felhasználás céljából.

Hogyan készítsük el az olajat?

A francia élesztő tészta receptje szerint a vajnak zsírosnak kell lennie. Legalább tartalmaznia kell a 82%. Minél keményebb az olajcsomag, annál több zsírt tartalmaz. Használja a sózatlan fajtát. Ha 250 gramm vaj van, vágja át átlósan. Pontosnak kell lennie, mert két egyenletes darabot kell kapnia 125 grammból.

Ezután vágja a kapott blokkokat hosszirányban egyenlő rétegekre. Tedd össze őket, hogy egy lapos téglalap legyen. Hajtsa ki a félretett sütőpapírt, majd tegye a vajat egy rétegben a közepére. Hajtsa vissza a papírt a korábban készített formátumba, vagyis a C5 lap köré. Fordítsa úgy, hogy a hajtogatott oldalak hátul legyenek. Enyhén simítsa az olajat egy sodrófa segítségével.

A következő lépés az, hogy óvatosan nyomja az olajat a négy sarokba. Legyen nagyon óvatos, ne szúrja be a papír széleit. Tekerje fel, majd óvatosan nyomja össze, hogy vékony, egyenletes vastagságú réteget kapjon. Miután elkészült az olajblokk, tegye a hűtőszekrénybe.

Hogyan kezdjük el a szakácsot?

A francia tészta receptje megköveteli, hogy a lehető legjobban összegyűjtse. Olvad a vajat, adjuk hozzá egy tál vizet, majd hagyjuk kihűlni. az olvasztott vaj kissé könnyebben használható, ha kissé megkeményedik, de kényelmesebb a folyadék mennyiségének mérése. A hűtési folyamat során a víz felszínére emelkedik, kissé lefagy, megkönnyítve ezzel a munkát.

Külön tartályban keverje össze a száraz összetevőket. Nagyon fontos, hogy az élesztő ne érintse meg a sót, ezért ne tegye őket azonnal. Használja a tál alját, hogy jól készítsen. Öntsük bele az elkészített folyékony komponenseket-először egy kicsit, keverjük össze mindent, majd adjuk hozzá a többit. Csak most adjon hozzá élesztőt.

Óvatosan keverje össze az összes hozzávalót csak egy kéz ujjaival. A keveréknek tartalmaznia kell az összes nedves összetevőt, és úgy néz ki, mint egy vastag palacsinta tészta. Az összetevők keverése közben fokozatosan adjunk hozzá egy kis lisztet. Amikor a francia tészta vastag konzisztenciát kap, gyorsan keverje össze a maradék liszttel. Gyorsan, de túlzott keverés nélkül dolgozzon, hogy megakadályozza a folyadék terjedését. Vágja le több helyen egy késsel, majd vakítsa vissza egy golyóba.

Hogyan kell helyesen gyúrni?

Ez a francia Muffin tészta recept bonyolultnak tűnik, de csak türelemre van szüksége. Ezután a dagasztási folyamat következik, körülbelül 10 perc állandó tevékenységet igényel. Itt komolyan meg kell feszítenie az izmokat. Tolja el magától a tésztát, majd nyomja vissza. Forgassa el három ujjal, tartva az alsó részt, mozgassa előre-hátra magától. Amikor sima és rugalmas lesz, tekerje egy labdába a tenyerével. Ezután nyomja meg a tésztát az ujjaival, majd hajtsa a széleit középre. Ismételje meg ezt a műveletet többször.

Tekerje be a francia tésztát műanyag csomagolás. Tegye a hűtőszekrénybe legalább 30 percig.

Hogyan kell kihúzni?

Tegyen egy kis lisztet egy asztalra vagy egy nagy táblára. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és tegye az előkészített felületre. Rajzoljon egy téglalapot a lisztrétegre, hogy megjelenítse, hol gördül ki a munkadarab.

A tésztát gördülőcsappal simítsa le, majd kissé simítsa a felületet. Hajtsa újra félbe az A4-es papírlapot. Ez a vizsgálat hosszának és szélességének meghatározására szolgál. A francia croissant tészta receptje a következő paraméterek elérését igényli.

A hengerelt réteg szélességének meg kell felelnie az A4-nek, plusz a hüvelykujj méretének mindkét oldalon. A hossza A4 plusz egy kicsit több, mint a fele a hossza A4 papír. Húzza ki egy sodrófa segítségével. Annak érdekében, hogy a tészta a lehető legsimább legyen, tartsa a kezét a sodrófa közepén, ne a végén.

Olaj hozzáadása

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, majd hajtsa ki a sütőpapír tetejét, így a vajréteg még mindig rögzítve marad. Helyezze a tészta aljára. Csomagolja ki a vajat, fordítsa meg, majd távolítsa el a sütőpapírt, hagyva a tetején.

Számítsa ki a tésztaréteg körülbelül egynegyedét, majd tekerje fel, rögzítse az olajat. Ezután tegye ugyanezt a másik oldalon. Ezután hajtsa félbe, az olajjal átitatott feleket egymásra helyezve. Enyhén nyomja meg a széleket, hogy lezárja az olajat. Tegyen még egy kis lisztet az asztalra, és mozgassa rá a tésztát.

Sodrófa segítségével finoman érintse meg az egész tésztát. Ez segít az olaj elosztásában. Tekerje a tésztát fel-le a közepétől. Tekerje fel a közepétől felfelé, majd lefelé is.

Hajtsa végre úgy, hogy úgy néz ki, mint egy könyv. Csomagolja be az élelmiszer-minőségű műanyag csomagolást.

Tegye hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba attól függően, hogy milyen gyorsan szeretné elkészíteni. Legalább egy órán át hűteni kell.

Mi a teendő hűtés után?

Enyhén nyomja meg a tésztaréteg széleit, hogy lezárja őket. Érintse meg a teljes felületét egy sodrófa segítségével. Húzza ki újra. Hajtsa le a felső harmadot fentről lefelé, majd az alsó harmadot alulról felfelé. A széleknek érinteniük kell, de nem fedik egymást. Óvatosan tekerje ki, tekerje be újra műanyag csomagolásba, majd hagyja egy órán át a hűtőszekrényben.

Hogyan készítsük el a termékek kialakulásához?

Húzza ki úgy, hogy a sodrófa hossza kisebb legyen, mint a formáció szélessége. A folytatás előtt ellenőrizze, hogy a tészta nem tapad-e a padhoz. Adjon hozzá lisztet, ha szükséges. Hajtsa be, mint egy borítékot minden oldalról úgy, hogy az élek érintkezzenek, de ne fedjék egymást. Megszórjuk liszttel, majd roll ki újra egy téglalap alakú. Ha kiderül, hogy egyenetlen, vágja le a széleket egy gördüléssel.

Hogyan vágjuk croissant-ba?

Nagyon fontos, hogy éles késsel vágja le a termékeket az élek összehangolásához. Ne húzza át a kést a tésztán. A teszt jobb oldalán kezdve, a bal oldalon dolgozva jelölje meg a felső hosszú szélét. Az elkészített jelek szerint vágja le a tésztát a jobb alsó sarokba, majd vágja ki a háromszögeket.

Ha az összes szám készen áll, hogy minden egyes darab óvatosan húzza, hogy ez egy kicsit. Ezután kissé hajtsa be a két alsó sarkot, amint az a recepthez csatolt fotón látható. A francia tésztának rugalmasnak kell lennie, így ez a folyamat nem okoz nehézséget.

Óvatosan tekerje fel a kiflit. Próbálja meg a lehető legjobban megnyomni a rétegeket. Győződjön meg róla, hogy az utolsó vége a háromszög alatt van az üres a sütőlapon, különben szakács közben kibontakozik.

Kenje meg a termékeket tojással, majd hagyja 2-3 órán át 25 Celsius foknál nem magasabb hőmérsékleten. Nagyon fontos, hogy a tojásréteget csak a croissant felületére helyezzük, nem pedig a szélekre. Ha érintkezik a szélekkel, a tészta kibontakozni kezd. Ez a francia recept egyik fő követelménye croissant a leveles tésztából.

Hogyan kell sütni?

Melegítsük elő a sütőt előre 200 Celsius fokra, majd süssük a croissant-t 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Ugyanakkor hozzon létre gőzt a sütőben úgy, hogy vizet permetez a teljes területére, vagy vizet ad a sütő alján lévő forró serpenyőbe.

Hogyan készítsünk cukorszirupot?

Készítsünk cukorszirup összekeverésével 100 gramm forrásban lévő vízzel, 50 gramm cukor. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Egy kis kefével mázolja meg a croissant-t az elkészített sziruppal, amint kiveszi őket a sütőből. Használja kis mennyiségben, hogy a termékek ne legyenek nedvesek.

Hogyan nyújtsuk a szakácsot több napig?

Nem tagadható, hogy az élesztő tésztából készült francia zsemle receptjének megvalósítása hosszú folyamat. Ahhoz, hogy minden erőfeszítést megtegyen, időre van szüksége. Szerencsére van egy módja annak, hogy minden nap több lépést megtehessen, ezáltal időt takaríthat meg. Ez így történik:

• 1. nap-készítse elő a vajat, tekerje be papírba, tegye hűtőszekrénybe.
• 2. nap – készítse elő a tésztát tegyen rá olajat. Csak tekerd fel, majd hideg.
• 3. nap-húzza ki a rétegeket többször, tekerje fel a borítékot, majd tegye a hűtőszekrénybe.
• 4. nap-végezze el a rétegek utolsó dagasztását. Hely lehűlni.
• 5. nap-formázza a termékeket.
• 6. Nap-Szünet!
• 7. nap-ellenőrizze a tésztadarabokat, kenje meg őket tojással, süsse meg és alkalmazzon cukorszirupot.

Ha mindent helyesen csinálsz, az eredmények kellemesen meglepnek. Szánjon időt arra, hogy teljes mértékben kövesse a fenti utasításokat és lépéseket, és kap egy adag csodálatos klasszikus francia croissant-t.