Mousse torta "három csokoládé": recept

Ebben a desszertben minden rendben van: szokatlan vágás négy réteggel, finom textúra, csodálatos krémes csokoládé íz, amely olvasztott fagylaltra emlékeztet. Senki sem tagadhatja meg az ilyen finomságot - , ez nem csak torta, de igazi öröm. Nem kétséges, hogy a vendégek örülni fognak neki. Fotók és a mousse torta receptje A" három csokoládét " a cikkünkben mutatjuk be. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy túl bonyolult a végrehajtás. De a lépésenkénti utasítások segítenek még a kezdő szakácsnak is a főzési folyamatban.

A desszert eredetének története

A "Három csokoládé" mousse torta (a képen) a cukrászművészet világában való megjelenését Henri Toulouse-Lautrec nevű francia művésznek köszönheti. Ő volt az, aki először javasolta a csokoládé, a felvert tojásfehérje és a tojássárgája kombinálását. Az így elkészített desszert szimbolikusan csokoládé majonéznek nevezték. De ez a finomság habként lépett be a cukrászművészet történetébe. A francia nyelvből ez a szó "hab". Így először 1897-ben készítették el a mousse-t.

Ami a "Három csokoládé" tortát illeti, amelyben mindenki látta, először a XX. század végén készült. , akkor a cukrászok megtanultak többféle habot kombinálni egy termékbe. Ma, mousse torta, a folyamat a szakács, amely többféle csokoládét használ, különösen népszerű az édes szerelmesek körében. Ez a desszert az év bármely szakában elkészíthető, például nyáron kiváló alternatívája lehet a fagylaltnak.

Hogyan készítsünk egy mousse tortát "három csokoládé"

Finom ez a rendkívüli desszert gazdag csokoládé. Ha lépésről lépésre elemzi a szakács folyamatát, világossá válik, hogy miért. Tehát egy lépésenkénti recept a mousse torta "három csokoládé":

1. A torta egy csodálatos csokoládé piskótán alapul, kellemes kávéaromával. A tészta dagasztásakor ajánlott használni lúgosított kakaó, akkor a torta színe telített, majdnem fekete lesz.
2. Amíg a piskóta lehűl, itt az ideje elkezdeni egy angol krém elkészítését az "Anglez"szimbolikus névvel. Ehhez jó minőségű zselatinra, tojássárgájára, tejre és cukorra lesz szüksége.
3. Az "Anglez" krém mellett a hab elkészítéséhez tejszínhabbal is szüksége lesz. Köszönjük nekik, hogy a desszert levegős textúrájú lesz, amely hasonlít a habra.
4. , akkor mind a három mousses egy torta fehér, tej, étcsokoládé következetesen elő. Annak érdekében, hogy a rétegek ne keveredjenek egymással, azokat felváltva kell elhelyezni. Csak utána, az első réteg lefagy a fagyasztóban, ráhelyezheti a másodikat, majd a harmadikat.
5. A szakács utolsó szakasza a torta díszítése. A bemutatott receptben ehhez tükörmázat használnak. Ezen kívül más lehetőségek a torta tervezéséhez.

Összetevők és leltár

A szakács minden szakaszában egy bizonyos termékkészletet használnak. Keksz sütéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt-190 g;
• kakaópor - 45 g;
• tojás - 1 darab.;
• cukor - 200 g;
• tej - 75 ml;
• növényi olaj-75 ml;
• sütőpor-5 g;
• szódabikarbóna-h. l.;
• vaníliás cukor-10 g;
• forró víz-200 ml;
• instant kávé - 20 g.

Az "Anglez" krém elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészíteni:

• tojássárgája-3 darab.;
• cukor-150 g;
• tej - 240 ml-t az alábbiakban kell figyelembe venni;
• porított zselatin - 24 g;
• víz (zselatin áztatásához) - 150 ml.

A mousse réteg a következő összetevőkből készül:

• krém 33% - 600 ml;
• fehér csokoládé-100 g;
• tejcsokoládé-100 g;
• sötét csokoládé-100 g.

A tükör mázhoz szüksége lesz:

• krém 33% - 105 ml;
• cukor-160 g;
• víz - 125 ml;
• kakaópor-50 g;
• levél zselatin-8 g.

A szakács során a következő leltárt használják:

• levehető formák átmérője 18 cm és 22-24 cm;
• acetát film;
• élelmiszer film;
• mixer.

Ezenkívül különböző méretű tálakat kell készíteni a tészta dagasztásához, habok készítéséhez és zselatin áztatásához.

Csokoládé piskóta

A "Három csokoládé" mousse torta receptje tartalmazza a buja piskóta készítéséhez szükséges összetevőket. Egy kis süteményalap megszerzéséhez ajánlott a termékek számának felére csökkentése. De süthet is egy nagy piskóta, süteményeket készíthet a maradékból, vagy csak enni teával. Bár a tortát 18 cm átmérőjű gyűrűben állítják össze, a kekszet nagyobb formában kell sütni. Ezután a torta vágható, szélei simaak lesznek.

Lépésről lépésre a keksz készítésének folyamata így néz ki:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 db-ra. Fedje le a sütőedény alját pergamenpapírral.
2. Kombinálja az összes száraz összetevőt: liszt, szódabikarbóna, sütőpor és kakaó.
3. Öntsük a növényi olajat a keverő tálba, majd öntsük ki a cukrot. Keverjük össze az összetevőket, amíg sima.
4. Adjon meg 1 nagy tojást.
5. Adja hozzá a száraz összetevők egyharmadát az olajkeverékhez. Mix.
6. Öntsük bele a tejet.
7. Adjunk hozzá még egy harmadát a száraz keveréknek, majd keverjük össze újra a tésztát.
8. Oldja fel a kávét 200 ml forrásban lévő vízben. Öntsük a tésztába.
9. Adja meg a maradék lisztkeveréket. Keverjük össze a tésztát utoljára, majd öntsük a formába.
10. Süssük a piskótát 45 percig. Készen áll a fogpiszkálóval való ellenőrzésre.

Hűtsük le kissé a kész kekszet az öntőformában, majd tegyük a grillre. Amint teljesen lehűl, tekerje be műanyag csomagolás küldje el a hűtőszekrénybe 6 órán keresztül. Ezután egy 18 cm átmérőjű forma segítségével vágjon ki egy 2 cm magasságú tortát. Tegye ugyanazon forma aljára, fedje le az oldalfalakat acetátfóliával.

Angol torta krém

Az Anglez krém a csokoládé mousse kötelező összetevője. A következőképpen kell elkészíteni:

1. Áztassa a zselatint hideg vízben legalább 30 percig.
2. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, majd majdnem forraljuk fel (amíg az első buborékok meg nem jelennek a felületen).
3. Egy külön tálban alaposan dörzsölje meg a tojássárgáját cukorral.
4. Folyamatosan keverjük egy habverővel, öntsünk forró tejet a tojássárgájába.
5. Öntsük a kapott keveréket vissza a serpenyőbe, majd tegyük a tűzhelyre.
6. Főzzük a tejszínt állandó keverés közben 85 szakácson belüli hőmérsékletre (vagy amíg ugyanazok az első buborékok meg nem jelennek). Ha kész, öntsük egy tiszta, száraz tálba (előzetesen üresen kell lemérni a mérlegen).
7. Vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítse fel a zselatint, hogy folyékony legyen. Adjuk hozzá a forró tejszínt, majd keverjük össze.
8. Most meg kell mérnie a tartályt a krémmel, és le kell vonnia a tál súlyát a kapott értékből. Osszuk a különbséget három (rétegek száma).
9. A még forró krém harmadik részében adjunk hozzá keserű csokoládét (100 g). Keverjük össze egy szilikon spatulával, hogy a csokoládé megolvadjon, és a tömeg homogén legyen.

Hagyja a maradék angol krémet szobahőmérsékleten a sütemény elkészítésének teljes ideje alatt, hogy a zselatin ne fagyjon le.

Tejszínhab krém

Elkészítéséhez hideg és nehéz tejszínre, erős keverőre és megfelelő méretű tartályra lesz szüksége. A verőket és a korbácsoló edényeket is le kell hűteni. A krémet először alacsony sebességgel kell felverni, fokozatosan növelve a sebességet. Amint lágy csúcsok jelennek meg a felületen, a keverő kikapcsolható. Ez elég lesz a mousse számára.

A "Három csokoládé" mousse torta receptje szerint a tejszínhabot három részre kell osztani, valamint az angol krémet. Az első sütemény lehűléséig a hűtőszekrénybe kell helyezni, 20 perccel a használat megkezdése előtt pedig a következő alkalommal, amikor ismét kiveszik a hűtőszekrényből.

Torta rétegek összeszerelése

Ebben a szakaszban már el kell készíteni a csokoládétortát, a benne feloldott sötét csokoládéval ellátott angol krémet, valamint a tejszínhabot.

A "Három csokoládé" mousse torta összeszerelése a következőképpen történik:

1. "Anglez" krém sötét csokoládéval kombinálva a tejszínhab harmadik részével, majd óvatosan keverjük össze egy spatulával.
2. Osztott formában, közvetlenül a csokoládé piskóta, helyezze el a kapott masszát, majd a tetejére állítsa.
3. Küldje el az űrlapot a fagyasztóba 1 órán keresztül.
4. Ekkor készítse elő a habot a második rétegre. Ehhez olvassa el a tejcsokoládét vízfürdőben, majd keverje össze a maradék angol krém felével, majd tejszínhabbal. Tegye a kapott masszát a fagyasztott rétegre, és küldje vissza a formát a fagyasztóba 60 percig.
5. Hasonló módon készítse elő és fagyassza le a fehér csokoládé mousse-t.

Hogyan kell díszíteni egy mousse torta "három csokoládé"?

A késztermék díszítésére számos lehetőség van:

1. Hogy chips egy bár keserű csokoládé, majd megszórjuk a felső mousse réteg fehér csokoládé.
2. Anélkül, hogy eltávolítaná a terméket az öntőformából, nagyvonalúan pritrus a tetejére kakaóporral. Ezután szerelje szét az osztott formát. Ennek eredményeként a torta oldalai "csíkos" maradnak, a teteje pedig gyönyörű csokoládé színű lesz.
3. Öntsük a" Három csokoládé " mousse tortát tükör mázzal. Ez tökéletesen illeszkedik a fagyasztott mousse-ra, aminek következtében a felület sima lesz.

A tükör máz lépésről lépésre történő elkészítése

Ez az utolsó simítás a "Három csokoládé"mousse torta receptjében. A desszert ideális máz a következő módon készül:

1. Áztassa a levél zselatint nagyon hideg vízben.
2. Öntsünk vizet és tejszínt egy serpenyőbe, öntsünk cukrot és kakaót. Tegye közepes hőre.
3. Forraljuk fel a masszát egy serpenyőben, majd minimálisra csökkentsük a hőt. Szakács máz 10 percig, amíg nem lesz sokkal vastagabb.
4. Nyomja össze a zselatint a kezében, majd adja hozzá a mázhoz. Keverje meg és várja meg, amíg feloldódik.
5. Szűrje le a mázat egy finom szitán.
6. Hűtsük le 35-37 ^ hőmérsékletre, a felülethez közeli ragasztófóliával lefedve.
7. Vegye ki a fagyasztott süteményt a formából, és tegye a grill tetejére. Öntsön rá jegesedést.

Szakács titkok és ajánlások

Van néhány árnyalat a "Három csokoládé"mousse torta receptjében:

1. Annak érdekében, hogy a mousse rétegek könnyen eltávolodjanak a forma falától, azokat acetátfóliával kell lefedni. De mivel nem lehet minden városban megvásárolni, a film helyett néhány háziasszony alkalmazkodott egy sűrű írószerfájl használatához, amelyet a tetején tűzővel tűztek össze.
2. Amikor tejszínt adunk az angol krémhez, fontos, hogy az összetevők azonos hőmérsékleten legyenek. Ha a krém forró, a krém pedig túl hideg, akkor meggörbülhetnek.
3. Ha Levélzselatint használnak az Anglez krém elkészítéséhez, akkor azt nem kell előmelegíteni a mikrohullámú sütőben. Tökéletesen eltér a forró környezetben további manipuláció nélkül.