Töltelék káposzta pite tojással: lépésről-lépésre recept és szakács tippek

Ha megkérdezi a házi sütemények szerelmeseit, melyik pite a legfinomabb, szinte mindenki válaszol: káposztával. Valójában egy másik töltelék íze elhalványul egy illatos növényi töltőanyag előtt további összetevő. Ez lehet burgonya vagy gomba, szilva, rizs vagy csak főtt tojás, valamint csirke vagy más húskészítmény. A tojással töltött káposzta pite töltése az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb lehetőség, míg a sütés elég kielégítőnek bizonyul. Jó, ha az ilyen pite-t magával viszi az úton, vagy snackként dolgozik, mivel még hideg formában is nagyon kellemes ízű.

Hagyományos töltelék: összetevők

Ez az a lehetőség, hogy az alábbiakban részletesen ismertetett recept szerint elkészítsük a káposzta pite töltését tojással, a leggyakoribb az íz és az egyszerűség sikeres kombinációja miatt szakács technológia. A lista a szükséges összetevőkből egyszerű:

• 1 kg káposzta;
• 5-6 tojás;
• Egyenként 1 darab. sárgarépa és hagyma;
• 1 óra. l. só csúszda nélkül;
• 1/2 óra. l. fekete bors és azonos mennyiségű koriander;
• 150 ml víz;
• egy kis csipet cukor;
• 4-5. tbsp. növényi olaj.

Nem szükséges hozzá cukrot, borsot, koriandert, de különleges ízt adnak a tölteléknek, ami pozitív hatással van az ízére.

Összetevők elkészítése

A tojásos pite töltésére szolgáló káposzta nemcsak a szokásos fehér káposzta, hanem a Savoy, valamint a Pekingi (az alsó vastag vénák nélkül) is használható-az íze majdnem azonos lesz. Keverheti az ilyen típusú káposztát is, ha a receptből hiányzik egy fajta.

Az aprítás nagy jelentőséggel bír a szakács káposzta folyamatában: nagyon éles késsel kell vágni a zöldséget nagyon vékony csíkokra, de nem túl hosszú. Megszórjuk a szeletelést sóval, majd kézzel simítsuk el, utánozva a tészta dagasztását – ezekből a műveletekből a káposzta lágyabbá válik, hagyja, hogy a lé folyjon, és a szakácsidő felére csökken. Vágjuk a hagymát apró kockákra, reszeljük le a sárgarépát egy finom reszelőn, forraljuk fel a tojásokat meredek állapotba, majd hagyjuk lehűlni hideg vízben, hogy könnyen eltávolítsuk a héjat a fehérje károsítása nélkül.

A töltelék elkészítése

Süssük meg a hagymaszeleteket két evőkanál növényi olajban, amíg átlátszóvá nem válik, majd adjuk hozzá a sárgarépát, majd közepes lángon tegyük ki, amíg színt nem adnak a vajnak. Általában tart legfeljebb öt perc. Tegye a kész zöldségeket egy tányérra, öntse a maradék olajat a serpenyőbe, majd öntse ki az elkészített káposztát. Nem szükséges lefedni a fedelet, különben túl puha lesz, mint a főtt, és a töltés gyönyörű vörös színe nem fog működni, és az íze sokkal rosszabb lesz. Időnként meg kell keverni a serpenyő tartalmát, hogy a szeletelés egyenletesen sült legyen.

Tíz perc hőkezelés után adjunk hozzá hagymát sárgarépával, fűszereket cukorral és vízzel, alaposan keverjük össze. Ezután szakács, amíg a folyadék teljesen elpárolog, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a káposztát legalább húsz percig töltsék, de ez idő alatt elveszíti a tápanyagok nagy részét, túl puha lesz, elveszíti a szeletelés alakját. Ez ellentmond a finom szakács alapvető szabályainak egészséges ételek.

Kemény tojás, apró kockákra vágva, teljesen lehűtött zöldségekkel keverve. Ez a töltelék különböző típusú pite-ekhez használható: serpenyőben sült vagy sütőben szakács. Sőt, ha megfordult, ki, hogy utána a pite modellezése, a töltelék maradt, egyszerű köretként használható zabkása vagy főtt burgonya.

Tippek egy tapasztalt szakácstól

Néhány praktikus tippek az előkészítéshez a tojással töltött káposzta pite-k segítenek azoknak, akik csak most kezdik megérteni az ilyen sütés alapjait, és nem ismerik az összes finomságot és titkot.

1. Ha nincs idő a káposzta hosszabb sütésére, akkor mielőtt a serpenyőbe küldené, öntsön forró vizet egy kevés sóval. A káposzta jelentősen lágyabb lesz, bár elveszít néhány vitamint.
2. Ha a töltelék telítettebb színét szeretné, akkor hozzáadhat 1-et. tbsp. paradicsompüré hígítjuk 2-3 evőkanál vizet, hogy a zöldségek sütés közben. . . A káposzta tömege vöröses árnyalatot és kifejezettebb ízt kap, néhány embernek ez a lehetőség jobban tetszik.
3. Ha nem lehet késsel vékonyra aprítani a káposztát, akkor használhat egy speciális reszelőt (például Berner), amely könnyen megbirkózik ezzel a feladattal, négy szeletre vágott fejet tökéletesen vékony szalmává alakítva.
4. A kész káposzta töltelék nem szivároghat folyadék vagy zsír. Hogyan ellenőrizhető: tegyen két vagy három kanál készterméket egy tányérra, hagyja állni 4-6 percig. Ha egy nedves pocsolya alakul ki egy halom zöldség körül, ez azt jelenti, hogy a pite modellezéskor elszakad. A tölteléket még egy serpenyőben meg kell sütni nagy lángon, folyamatosan keverve, hogy az összes maradék elpárologjon. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, hogy ne süssük meg a zöldségeket, amíg meg nem barnulnak, jelezve, hogy megégtek.

Savanyú káposzta recept

Az íze pikánsabb a savanyú káposzta töltése, amelyet minden háziasszony télen erjed. Az ilyen káposzta több hasznos vitamint tartalmaz, mint a friss, és jobban emészthető a zöldség savanyú sós lében történő erjedése miatt. Ugyanakkor a töltelékhez a savanyú káposztát is megsütik, kifejezettebb aromát és sötét arany árnyalatot nyerve, amely egyedi házi ízt kölcsönöz a pitéknek. A tojással töltött finom káposzta a következő összetevőkből készül:

• 600 gramm savanyú káposzta.
• 1 hagyma.
• 1 csomó zöld hagyma.
• 6 kemény tojás.
• 3-4. tbsp. növényi olaj.
• fekete bors (ízlés szerint).

Az ilyen töltelékhez nem kell sót adni, mivel a savanyú káposzta elegendő mennyiséget tartalmaz. Néhányan hozzáadnak egy kis reszelt szerecsendiót a kész töltelékhez, de nem mindenki szereti a fűszer és a káposzta kombinációját – meg kell próbálnia megtalálni az ideális ízárnyalatot.

Lépésenkénti előkészítés

A hagymát vékony félgyűrűkre vágjuk, olajban sütjük, amíg borssal átlátszóvá nem válik. Nyomja ki a felesleges folyadékot a káposztából, tegye a szeletelt zöldségeket a hagymára, keverés közben süsse meg, amíg puha vagy enyhén nem lesz elszíneződött. A serpenyőt nem kell fedővel lefedni, különben a tojásos káposzta pite töltése szétesik, egyfajta pürévé válik.

Íztelen és csúnya nézni. Átlagosan a hőkezelés legfeljebb 10-12 percet vesz igénybe, majd a káposztát teljesen le kell hűteni. Közben apróra vágjuk a zöldhagymát, a főtt tojásokat pedig apró kockákra vágjuk. Keverjük össze káposztával, kóstoljuk meg. Kívánt esetben hozzáadhatja kedvenc fűszerét.

Megjegyzés a fiatal háziasszonyoknak

Ha a savanyú káposzta a töltelék íze savanyú, akkor lehet öblíteni folyó víz alatt, eltávolítja a felesleges élességet, majd minőségileg kicsavarja a kezét. Ebben az esetben a párolt káposzta és a tojás pite a szakácstechnikának megfelelően megfelelő ízű és aromájú lesz. Ezt meg kell tenni, hogy finom pite-t kapjunk.

Hogyan szakács káposzta töltelék tojással a recept egy dédanyja?

Ezt a receptet még mindig használják a távoli falvakban, ahol a létezés minden bölcsessége (még a konyhában is) az anyától a lányig, a nagymamától az unokáig terjed. Az ilyen piték sajátossága, hogy töltésük könnyű, nem pirosra sült, de ugyanakkor puha, amint azt az alap recept megköveteli. Mi a titok? Valójában először fel kell forralnia a káposztát, majd egy serpenyőben állapotba kell hozni, ehhez tejet használnak, nem vizet. A szükséges termékek listája:

• 2-2, 5 kg káposzta;
• 1 liter tej plusz 1,5 csésze víz;
• 6 tojás;
• 60-80 gramm vaj;
• egy csipet só.

Szakács hogyan kell főzni?

A káposztát nagyon vékonyra vágja, akkor a töltelék sokkal ízletesebb lesz. Ha vastag vénákkal találkozik, távolítsa el őket, mert elrontják az ízét és megjelenését. Tegye a káposztát egy serpenyőbe, enyhén nyomja meg a kezét, majd öntsön vízzel és sóval kevert tejet. Azonnal a káposzta felbukkan, de ne aggódj – le fog telepedni, amikor jól felmelegszik. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, forraljuk közepes lángon öt-nyolc percig. Hajtsa be egy szűrőedénybe, majd hatékonyan nyomja ki, eltávolítva a maradék folyadékot. Ez az eljárás nem kellemes, de a töltés megéri. A káposztát marékkal kell megfogni, szorosan egy labdába szorítva, tiszta tálba helyezve, miközben megpróbálja ne túlzásba vinni, hogy ne sértse meg a szeletelést. Enyhén öblítse le hideg vízzel.

Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, tegyük át a káposztát, melegítsük fel, amíg a folyadék teljesen elpárolog, majd kapcsoljuk ki a tüzet. Semmi esetre sem kell a vágást színváltozások – a zöldségnek fehérnek kell maradnia, könnyű átlátszósággal. Forraljuk fel a tojásokat meredek állapotba, hűtsük le, vágjuk közepes méretű kockákra, keverjük össze teljesen lehűtött káposztával. A tojásos pite töltése világos színű, ugyanakkor puha szerkezetű, amely könnyen formázható termékekké. Ezt fel lehet használni nem csak a készítmény a klasszikus sült piték, hanem sült a sütőben, valamint a töltelék palacsinta, kulebyak, rasstegay.

Miután a káposzta és a tojás pite meghívóan dohányzik egy tálra, és a háztartás boldog arcai boldogan mosolyognak, minden feleség, anya vagy nagymama elégedetten megjegyzi: az illatos és finom sütemények szakácsának egész hosszú és fáradságos folyamata megérte.