Victoria királynő piskóta: recept, összetevők, szakács tippek

Többféle keksz létezik: klasszikus, vanília, Sifon, viktoriánus. Ez utóbbit egyébként Viktória királynő piskótájának is nevezik. A receptet az összes művelet lépésről lépésre történő leírásával a cikkünkben mutatjuk be.

Viktória királynő hihetetlen piskóta

Ez a csodálatosan finom desszert, vagy inkább torta, biztonságosan nevezhető szinte a legnépszerűbbnek az Egyesült Királyságban. Sok angol kávézóban vadul népszerű. És ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a keksz a legegyszerűbb összetevőkből készül, akkor szinte lehetetlen megmagyarázni egy ilyen érdekes íz és szokatlan textúra megjelenését. A buja torta egyszerre puha és rugalmas. Porózus textúrájú, vágáskor kissé összeomlik, ugyanakkor belül nedves marad. Így kiderül az Andy Chef tökéletes Viktória királynő piskóta. Az elkészítés receptjét az alábbiakban mutatjuk be.

A viktoriánus keksz érdekes történelemmel rendelkezik. , a legenda szerint Viktória királynő férje (Albert herceg) halála után teljesen visszavonult a társadalomból. Csak néhány évvel később Őfelsége ismét teapartikat kezdett szervezni a kertben, ahol népszerű desszert volt egy szellős piskóta, eperlekvárral rétegezve. Ő lett a brit királynő kedvenc tortája.

Összetevők listája

A klasszikus recept szerint a Queen Victoria piskóta a következő termékekből készül:

• tojás - 4 darab.;
• vaj – 250 g;
• cukor-250 g;
• liszt – 250 g;
• sütőpor-8 g;
• vanília kivonat – 2 óra. l.;
• citromhéj-ízlés szerint.

Az eper lekvárt piskóta rétegzésére használják. A következő összetevőkből kell elkészíteni:

• eper-500 g;
• porcukor-300 g;
• agar-agar-3 g;
• citromlé – 25 ml.

Egy gyengéd krémhez szüksége lesz:

• 33-38% – 400 ml zsírtartalmú krém;
• porcukor-100 g.

A torta dekorációjaként a friss eper ideális.

Hogyan kell gyúrni a piskóta tésztát?

A torta különleges, porózus és sűrű textúráját csak akkor érheti el, ha szigorúan betartja a recept által biztosított összes műveletet:

1. Helyezze a puha vajat szobahőmérsékleten egy tiszta és száraz mély tálba, és fedje le cukorral.
2. Vegyük az összetevőket keverővel 5 percig. Az állagnak homogénnek, krémesnek kell lennie.
3. Adja hozzá az összes tojást a krémes masszához egyenként, minden alkalommal 1 percig jól verve.
4. Keverjük össze a lisztet egy külön tálban sütőporral, majd keverjük össze.
5. Részben adjuk hozzá a lisztkeveréket a krémes tömeghez, a keverő alacsony fordulatszámán.
6. Adjon hozzá egy finom reszelőre reszelt citromhéjat és vanília kivonatot a tésztához.
7. Puha, homogén, krémszerű tészta, kész. Most egy megfelelő méretű formában lehet elhelyezni, előmelegített sütőben sütve.

Hogyan kell sütni egy bolyhos piskóta?

Sütemény sütéséhez ideális egy 20 cm vagy akár 16 cm átmérőjű forma. Az utóbbi esetben kiderül egy kicsi, de magas keksz, amely eredetinek tűnik az asztalon. Sütemény sütésekor kövesse ezt a műveletsort:

1. Melegítsük elő a sütőt 190 db-ra.
2. Fedje le a forma alját pergamentel. Így a keksz könnyebb lesz kivonni belőle.
3. Kenje meg a forma oldalfalait vajjal, szórjon rá lisztet, majd rázza le a feleslegét. Ez az úgynevezett "francia ing", amelyet professzionális cukrászok használnak.
4. Tegye a tésztát a formába. Elég lesz 2 sütemény egyszerre. A tésztának vastagnak kell lennie. Ez pedig a fő különbség a hagyományos kekszektől.
5. Simítsa le a tésztát egy spatulával, hogy a felület a lehető legsimább legyen.
6. Azonnal küldje el az űrlapot az előmelegített sütőbe 25 percig. Amint a felület kissé megbarnul, fogpiszkálóval ellenőrizze a keksz készségét.
7. Vegye ki a formát a kész tortával a sütőből, majd hagyja 5 percig a grillen.
8. A kész kekszet jól lehűtjük. Célszerű fejjel lefelé fordítani, majd a rácsra helyezni, hogy megszabaduljon a jellegzetes kupolától.

Eper lekvár

A bogyós lekvárt az eredeti receptben egy keksz rétegeként használják. , így hívják a britek. De a franciák erre a "confiture" szót használják. De a lényeg ugyanaz – a bogyóréteg lédús, nedves, gyengéd, elképesztően finom.

Eper lekvárt készíthet egy torta számára a következő lépésenkénti recept szerint:

1. Agar-agar (3 g) áztassa kis mennyiségű vízben, majd hagyja szobahőmérsékleten 20 percig.
2. A mosott bogyókat (500 g) egy merülő keverővel püré állapotba zúzzuk.
3. Fedjük le az epermasszát finom cukorral vagy porcukorral (300 g).
4. Tegye a lekvárt egy kis tűzre, forralja fel, majd rendszeresen távolítsa el a habot, szakács 5 percig.
5. Duzzadt agar-agar öntsön egy serpenyőbe. Forraljuk fel, majd azonnal távolítsuk el a tűzről.
6. Adjunk hozzá folyékony agar-agart és citromlevet (25 ml) a lekvárhoz. Szakács még 1 percig, egy kicsit hűtsük le, majd öntsük a dobozokat.
7. Az ilyen összetevőkből 750 ml eper lekvárt kell beszerezni.
8. A Queen Victoria piskóta esetében csak 4 evőkanál lekvárra lesz szüksége. A lekvár többi része hűtőszekrényben 2-3 hónapig tárolható.

Tejszínhab a Viktória királynő piskóta számára

Krém segít, hogy tökéletes az íze piskóta, finom bogyó lekvár. A finom tejszínhab tökéletes ehhez a süteményhez.

A Victoria királynő piskóta krémje a recept szerint a következőképpen készül:

1. Helyezze a korbácsoló tálat, habverővel tejszínnel a fagyasztóba 15 perccel az összetevőkkel való munka megkezdése előtt.
2. Öntsük a krémet egy hideg tálba.
3. Adjunk hozzá porcukrot.
4. Vegyük az összetevőket keverővel nagy sebességgel. Először úgy tűnhet, hogy semmi sem történik, és a krém folyékony marad. De a korbácsolás ötödik percében sűrűsödni kezdenek. Amint a tömeg jól megtartja alakját, és a csúcsok stabilak lesznek, a korbácsolási folyamatot le kell állítani. Ellenkező esetben a krém vajvá válik.

A torta összeszerelése és díszítése

Tejszínhabbal és confiture használják réteg a torta. Az ilyen töltelék annyira önellátóvá teszi a tortát, hogy nincs szükség különleges dekorációjára. Csak megszórhatja a piskótát porcukorral, a tetején pedig egész eperrel díszítheti.

A tortát a következő sorrendben állítják össze:

1. Eper lekvár (4. tbsp.) enyhén felmelegszik a mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, hogy folyékonyvá váljon.
2. Bogyók (5-10 db.) mossa, szárítsa meg és vékony lemezekre vágja. Kombinálja a friss epret lekvárral, majd keverje össze.
3. Spread eper lekvár az alsó torta. Amíg a lekvár folyékony, megfelelően áztatja a kekszet, majd megkeményedik, jól megőrzi alakját.
4. Tegyen tejszínhabot a bogyólekvár tetejére.
5. Fedjük le a tortát egy második tortával.
6. Díszítsen egy viktoriánus piskótát egyedül.

Szakács tippek és ajánlások

Annak érdekében, hogy a keksz nagyon ízletes és nagyon hasonlít az eredetihez, sütés és összeszerelés során nem lesz felesleges a tapasztalt cukrászok alábbi tippjeit használni:

1. Mint uralkodása alatt Viktória királynő, keksz recept alapja egy kötelező szabály: torta összetevők, mint a liszt, vaj, cukor, hogy egyenlő mennyiségben.
2. A viktoriánus piskóta elkészítésének fontos feltétele az összes termék pontos mérése. Sőt, a tapasztalt cukrászok nemcsak a vaj, az ömlesztett termékek, hanem a tojás mérlegének használatát is javasolják. Héj nélkül kell mérni őket.
3. A sütemény süteményeket sütés után azonnal lekvárral, tejszínnel lehet rétegezni. De még nedvesebbé teheti őket. Ehhez csomagolja be őket műanyag csomagolás tegye őket legalább 2 órán át hűtőszekrénybe.

Hogyan lehet a krémet vastagabbá tenni?

A viktoriánus piskóta elkészítésének teljes nehézsége az, hogy egy sűrű piskóta túl nehéz lehet egy finom tejszínhabhoz. Ennek eredményeként egy magas eper-krém réteg lapos tortává válik. Ez a torta úgy néz ki, unpresentable, unappetizing. Hogyan kell csinálni vastag torta krém ?

Csak két lehetőség van arra, hogy kijusson ebből a helyzetből. Az első egy speciális sűrítőszer használatát jelenti, amikor tejszínhabot használ, ami sűrűbbé teszi a krémet. A második esetben ajánlott krémsajtot adni a tejszínhabhoz. Ennek eredményeként a krém konzisztenciája sűrűbb lesz. Jól megőrzi alakját, még egy rugalmas viktoriánus keksz súlya alatt sem esik le.

Egy ilyen krém elkészítéséhez először 100 ml krémet kell stabil csúcsokra verni. Ezután adjunk hozzá 100 g porcukrot és 300-400 g krémsajtot a kapott tömeghez. Vegyük újra az összetevőket, hogy a tömeg homogén legyen. Ez a krém tökéletesen megtartja alakját, nincs olajos íze.