Mitlof: recept, összetevők, szakács tippek

A kombináció finom és gyors a főtt étel minden szakács álma, szakács, aki minimális erőfeszítéssel a tökéletes lehetőséget akarja kapni. Hús kenyér "Mitlof", kifejezetten az ilyen ételekre vonatkozik: tíz perc a termékek elsődleges feldolgozásához és egy óra a sütéshez, és ennek eredményeképpen-egy nagy, lédús és hihetetlenül finom tekercs apróra vágott hús terjed az ízek az étkezőasztalon. Az étel Angliából származott, bár az amerikaiak azt állítják, hogy ez a találmányuk. Valójában már az ötödik században a hús kenyeret említik a görög krónikákban, így bizonyos mértékig a mitlof receptje görögnek tekinthető. Oroszországban van egy hasonló húskenyér, különböző töltelékekkel, ezért nehéz meghatározni, hogy ez a termék a világ bármely konyhájához tartozik-e.

Hagyományos tekercs

Általában többféle húst használnak a receptben, néha májat, gombát és zöldséget adnak hozzá, mivel tiszta formában meglehetősen zsíros. A mitlof receptje, amelyet gyakran Angliában készítenek, kétféle húsra épül: marhahús és sertéshús, amelyeket "hígítanak" sampinyonval. Az előkészítéshez meg kell tennie:

• 450 gramm darált marhahús;
• 350 gramm darált sertéshús;
• 100 gramm sampinyonval;
• 1 bolgár bors;
• 2 hagyma;
• 2 tojás;
• 1-3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
• 8-10 csík szalonna;
• 100 gramm zsemlemorzsából vagy három szelet kenyér + 60 ml tej áztatáshoz;
• egy csipet rozmaring, fekete bors;
• 2-3 sz. l. növényi olaj élelmiszer.

A fűszereket ízlés szerint lehet kiválasztani, mert nem mindenki szereti a rozmaring aromáját, könnyű helyettesíteni egy másik fűszeres gyógynövénnyel.

Hogyan szakács darált hús hús kenyér?

Ahhoz, hogy a marhahús mitlof zöldségekkel tökéletes legyen, a legkisebb fúvókával rendelkező húsdarálót kell használnia, vagy akár turmixgépet kell használnia az összetevők őrléséhez. , adja át a húst a húsdarálón keresztül kétszer egy hagymával és fokhagymával együtt. Hámozzuk meg az édes paprikát a magokból, vágjuk 1 cm széles kockákra, gombát-apró szeletekben vagy kockákban is, a maradék hagymát – vékony csíkokban. Sütjük a hagymát egy serpenyőben olajban, amíg az első színváltozás a gombával együtt adjunk hozzá borsot, pároljuk még 2-3 percig, majd adjuk hozzá a kapott masszát a darált húshoz. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket, tejben áztatott zsemlemorzsát, valamint tojást. Alaposan keverje össze a darált húst, hagyja állni 15-20 percig szobahőmérsékleten, hogy a fűszerek aromája kiderüljön.

Néhány címmel rendelkező szakács receptje szerint hozzá kell adni egy kis szárított bazsalikomot, de nem mindenki szereti ezt a gyógynövényt, ezért összpontosítson az ízlési preferenciáira.

Öntés és sütés

A szokásos módon a húskenyér téglalap alakú, fóliával bélelt (úgy, hogy a mitlof ne tapadjon az aljára). A szilikon sütőedények használata is kényelmes, bár a kéreg kevésbé ruddy.

Kenje meg bőségesen a formát növényi olajjal, tegye bele a kész darált húst, szorosan megtaposva a kezével, kissé lekerekítve a kenyér alakját. Ezután fedje le a tetejét szalonnacsíkokkal, az alja alá dugva, ujjaival enyhén megnyomva. Helyezze a fasírt formát a sütőbe, majd 180-190 fokon süsse 60 percig. Sütéskor sok gyümölcslé szabadul fel, de nem szabad öntözni hús kenyérrel – a szalonnazsír elég lesz.

Néhány ötlet

A mitlof összes összetevője, kivéve a húst és a hagymát, felcserélhető, mert nincsenek különleges korlátozások a receptben. Mi mást lehet hozzáadni a darált húshoz:

• reszelt nyers burgonya;
• bármilyen fajta sajt;
• kolbász, sonka és más húskészítmények, apró darabokra vágva vagy húsdarálón áthaladva.
• karfiol vagy brokkoli, apróra vágva vagy darált hússal;
• cukkini vagy cukkini, kis vagy közepes méretű reszelőn reszelve.

Minden zöldséget lehet tenni a darált hús nyers, vagy akkor át néhány percig egy kis mennyiségű növényi olaj. A Mitlof nagyon ízletesnek bizonyul, egy egész tojással belül: a már főtt recept szerint darált húsba teszik, a tekercs közepére csomagolva. Ha nagy méretű fasírtot készítenek, akkor több tojást is használhat egymás után, hogy szeletekre vágva minden darabnak saját tojásgyűrűje legyen.

Madár tekercs karácsonyra

Az USA-ban a pulyka mitlof népszerűbbnek tekinthető, amelyet leggyakrabban a karácsonyi asztalnál szolgálnak fel. Egyesek azzal érvelnek, hogy Törökország hagyományosabb az amerikai konyha számára, mások úgy vélik, hogy ez a választás a darált alacsony kalóriatartalma miatt történik.

A mitlof receptje ebben a verzióban a következő összetevőket tartalmazza:

• 800 gramm pulykafilé;
• egy nagy hagyma;
• 220 gramm sampinyonval;
• 100 gramm kemény sajt;
• 100 ml húsleves;
• 1 sárgarépa;
• 1-2 tojás;
• 1 óra. l. Provence-i gyógynövények keveréke;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 70 gramm zsemlemorzsa (az amerikai mitlof receptben gyakran helyettesítik sózott kekszet);
• 4. tbsp. ketchup + 2. tbsp. vastag tejföl;
• 2-3. tbsp. növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Lépésenkénti előkészítés

Kezdetben fel kell készíteni a zöldségeket darált-hús a karácsonyi mitlof: vágjuk a hagymát, a paprikát és a sampinyonkat apró kockákra, reszeljük le a sárgarépát és a sajtot egy durva reszelőn, és vágjuk a fokhagymát egy sajtóban.

Sütjük a hagymát egy serpenyőben növényi olajban, amíg az első elpirul, majd adjunk hozzá fokhagymát, gombát, majd 3-5 perc múlva sárgarépát, borsot. Forraljuk az összes zöldséget még körülbelül három percig.

Vágjuk a pulykafilét húsdarálóval, adjunk hozzá tojást és fűszereket, valamint sót és zsemlemorzsát, amelyet húslevesben áztatunk.

Alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a kész zöldségeket, reszelt sajtot, keverjük össze.

Ezután tegye a masszát egy sütőedénybe, amelyet fóliával béleltek. Ügyeljen arra, hogy figyeljen a sarkokra, mert az alakjuk adja a mitlofnak a kenyér kenyér megjelenését. Keverjük össze a ketchupot és a tejfölt, és fedjük le a fasírt tetejét a kapott mártással. Helyezze be a sütő, előmelegítve 220 fokra, de 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 190-re, majd folytassa a sütést 50 percig.

Fontos tudni

Néha sütéskor a tekercs felületét repedések borítják, vagy akár ketté is törnek: ez azt jelzi, hogy a darált hús túl sűrű volt, és a sütés során nem volt elegendő folyadék. Ezért a dagasztás során tejet, húslevest vagy tejszínt adnak a darált húshoz. A második módszer a szószok használata a tekercs tetejének lefedésére: leggyakrabban paradicsompürét vagy ketchupot használnak (gyönyörű kérget és kellemes ízt adnak), valamint majonézt vagy tejfölt fokhagymával és apróra vágott gyógynövényekkel keverve, valamint tejmártásokat hagymával. A szalonna-vagy sertéshascsíkok szintén nagyszerű módja a tekercs integritásának megőrzésének, de a lényeg az, hogy a darált húst kezdetben jól a formába tapossák, hogy ne kerüljenek légbuborékok, amelyek a hőkezelés során hozzájárulhatnak a repedések kialakulásához a felületen.

A kész mitlofot nem szabad azonnal eltávolítani az öntőformából, mivel könnyen eltörhet, jobb 10-15 percet várni, majd csak óvatosan mozgatni egy lapos tányérra (ha fólia volt az öntőformában, sokkal könnyebb ezt megtenni a széleinek meghúzásával).

A húskenyeret általában egészben tálalják egy tálra, Tálaláskor vágják. Semmilyen esetben ne vágja le a mitlofot azonnal, miután kivette a sütőből: a lé a vágásokon keresztül kifolyik belőle. Ha legalább 15 percet vársz, a gyümölcslé felszívódik a morzsába, lédús pompává válik.

Hogyan és mit kell szolgálni mitlof?

Egy ilyen edény száz grammos darabjának energiaértéke átlagosan 340-380 kalória. A fasírtot bármilyen formában szolgálják fel.

• Meleg vagy meleg: körettel főtt burgonya, párolt zöldség vagy zabkása (rizs, hajdina). Figyelembe véve, hogy a hús kenyér meglehetősen kielégítő, a zöldségekkel kombinálódik legjobb, , segítve az emésztőrendszert, hogy megbirkózzon annyi kalóriával.
• Hideg mitlof lehet használni szendvicsek, szendvicsek saláta zöldek, különböző szószok,. stb.

Ez az étel tökéletesen kombinálható a paradicsom és az uborka, az élesztőmentes kenyér és a különböző mártások zöldségszeletelésével, különösen, ha főételként szolgálják fel. Ez egy jó alternatíva az egész sült baromfi számára, amelyet hagyományosan sok családban szakácsnak: olcsóbb, gyorsabb és bizonyos mértékig ízletesebb.