Apróra vágott filé szelet: összetevők, recept, szakács tippek

Az első dolog, ami eszébe jut, húsból szakács, a szelet vagy a rokonok húsgombóc. Gyermekkora óta a szokásos második tanfolyam sztereotípiája még most sem változott. Ez a burgonyapüré vagy tészta, valamint a csirkemellből apróra vágott vörös szelet, különleges alkalmakkor, vagy egy állandóan elfoglalt anya gyorsan megsütötte egy serpenyőben. Minden családnak megvan a maga ízlése ennek a terméknek, valamint a pite, a borscs, valamint a klasszikus szláv család egyéb tulajdonságai. Sőt, több száz szakácslehetőség van erre az ételre, de a gyermekkorból mindig a legkedveltebbek lesznek. Az alábbiakban bemutatott baromfi filé apróra vágott szeletének receptjeit számos más közül választják ki a felhasználói vélemények alapján. Végtére is, ki hinni, ha nem népszerű vélemény?

Klasszikus recept. Összetevők

A szakácsok folyamatosan próbálnak valami újat kitalálni, különféle további összetevőket adva az ételhez. Ezért a filé apróra vágott szeletének alapvető receptjét fokozatosan elfelejtik. Valójában ez az egyszerű lehetőség a legsokoldalúbb, tökéletesen kombinálva bármilyen körettel. Ezért érdemes figyelembe venni ezt a receptet. Ez megköveteli:

• 700 gramm csirke morzsa;
• 1 hagyma;
• 60 gramm tejszín vagy tej;
• 2-3 tojás;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 100 gramm búzaliszt;
• 1 óra. az. só és szegfűbors;
• 1/4 reszelt szerecsendió.

Az ilyen apróra vágott filé szelet energiaértéke csak 180 kalória / száz gramm adag, így az alacsony kalóriatartalmú ételeknek tulajdonítható.

A hús alapjának szakácsa

A szokásos változat húsdarálóval vagy turmixgéppel darált húsból készül, száraz kenyérrel és fűszerekkel kombinálva. De a recept "Apróra vágott csirkemell szelet" más technológián alapul. A húst éles késsel nagyon apró darabokra vágják. Ehhez vágja a csirkefilét hosszirányban vékony, hosszú csíkokra, majd mindegyiket a lehető legfinomabbra aprítsa. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy több gyümölcslevet takarítson meg, ami a csirke szeleteket nagyon ízletesvé teszi, mert a szokásos módon szakácsok általában kissé szárazak.

Amikor az összes húst szeleteljük, szárítsuk meg papírtörlővel, eltávolítva a maradék nedvességet - ezt a technikát a professzionális szakácsok használják, hogy a szeleteket gazdag aranyszínű kéregnek adják, mert a száraz hús pörköléskor egyenletesebb. Finomra vágjuk a hagymát, keverjük össze a sajtolóban zúzott fokhagymával, majd adjuk hozzá a húshoz. Küldj fűszereket, sót és tojást, korábban tejföllel kombinálva, ugyanarra a helyre. Alaposan gyúrja meg a darált húst a kezével, közben lisztet adva hozzá (egyesek keményítővel vagy búzadarával helyettesítik). Az így kapott darált húst a finom csirkefiléből készült apróra vágott szeletekhez fél órára (vagy egy órára) hűvös helyen kell elhelyezni, hogy az összetevők kicseréljék az ízeket és feltárják a fűszerek aromáját. Ezt követően elkezdheti a termékek hőkezelését.

Hogyan szakács megfelelően?

Azok számára, akik először készítenek ilyen ételeket, nem lesz világos, hogyan kell sütni a szeleteket apróra vágott csirkefiléből. Végtére is, a darált hús nem úgy néz ki, mint egy klasszikus húsdaráló. A termékek kézzel történő formázása nem működik jól: a tömeg gyakran darabokra bomlik, a szokásos szelet sűrű alakja pedig nem működik. Általában az apróra vágott szeleteket egy már felmelegített serpenyőben (növényi olajjal) egy kanállal terítik, amely legfeljebb 7 cm hosszú, 4-5 cm széles, ovális tortillákat képez.

Kerek is lehet, de nem túl vékony: nem érdemes a masszát kanállal a serpenyőbe nyomni, a szelet vastagságának 2-3 cm-en belül kell lennie. Amikor jól megbarnultak, spatulával fordítsa át őket a másik oldalra. Fontos megbizonyosodni arról, hogy a tűzhely tüze nem túl erős, mivel kívülről jól megsüthetők, belül pedig nedvesek maradnak, mert a húsdarabokat hosszabb ideig sütik, mint a húsdarálóból származó szokásos darált húst. Javasoljuk, hogy törjön meg egy kész szeletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban elérte-e a kívánt állapotot.

Hogyan készítsünk szeletet lédúsabbá? Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Ha a főzési folyamat során végzett összes manipuláció után az apróra vágott csirkefilé szelet minősége nem felel meg, a profi szakácsok számos trükkje lédússá teheti őket:

1. A darált hús keverésekor adjunk hozzá egy dupla adag tejfölt, de vastagnak kell lennie. A sütés során a folyékony tejtermék nem fog aktívan felszívódni a húsba, hanem éppen ellenkezőleg, hozzájárul a darált hús terjedéséhez. A szelet elkezdi felszívni a zsírt a serpenyőből, az íze pedig jelentősen csalódást okoz.
2. Egy könnyebb módja annak, hogy kis mennyiségű vízben vagy húslevesben pároljuk, amely lefedi a serpenyőben hajtogatott szeleteket a teljes tömeg 13-jára. Az oltást magas hőn végezzük tíz percig szorosan lezárt fedél alatt.

Tej és hagyma mártás szeletekhez

Azok számára, akik inkább a párolt szeleteket kedvelik, ez a mártás recept nagyon tetszeni fog, mivel sokkal gyengédebbé teszi őket, a hagyma pedig tökéletesen hangsúlyozza ízét. A mártás elkészítéséhez csak három összetevőre lesz szüksége: tej (használhat tejszínt, de a kalóriatartalom jelentősen megnő), választott hagyma és fűszerek (az olasz gyógynövények kiváló választás).

Vágjon hat hagymát vékony félkarikákra, majd 2-ben megsütjük.evőkanál. növényi olaj, amíg átlátszó, öntsünk két pohár tejet, majd pároljuk a fedél alatt, amíg a hagyma teljesen megpuhult. Általában tart legfeljebb 15 perc. A folyamat során adjunk hozzá egy csipet sót és fűszereket, és rendszeresen keverjük össze a mártást egy kanállal. Amikor készen áll, öntsük rá a sült szeletekre, és szakácszunk további 10 percig, hogy a termékek jól áztatottak és ízesítettek legyenek.

Sampinyonval

Az apróra vágott csirkefilé szelet gombával nagyon finom. Ugyanakkor az energiaérték ugyanolyan alacsony kalóriatartalmú. A kis mennyiségű húslevesben történő későbbi gőzölés miatt a termékek lédúsabbak. Friss gombákat használnak szakácsként:

• 200 gramm sampinyonval;
• 2 tojás;
• 600 gramm csont nélküli csirkehús;
• 2 hagyma;
• 3. tbsp. vastag krém vagy tejföl;
• 2-3. tbsp. búzadara (néha liszttel helyettesítik);
• 1 óra. l. só csúszda nélkül;
• 3 gerezd fokhagyma, zúzott egy sajtó;
• 13 óra. l. koriander, szerecsendió és fekete bors.

Kívánt esetben hozzáadhat egy kis csomó petrezselymet vagy más zöldséget. Annak érdekében, hogy az apróra vágott filé szelet eredeti ízű legyen.

Darált hús elkészítése

Az első lépés a gombák folyó víz alatt történő öblítése, semmiképpen sem hosszú ideig történő áztatás - azonnal felszívják a nedvességet, és a szakács folyamata késik. Szárítsa meg egy szalvétával, majd vékony kis kockákra vágja. Melegítsen egy serpenyőt két evőkanál növényi olajjal, majd süsse bele a gombát, amíg világossá nem válik színváltozások a folyadék elpárologtatása, majd tegye egy tányérba, öntsön még 1 evőkanál. olaj a serpenyőbe. a finomra vágott hagymát pedig átlátszóvá sütjük.

Miután a tűzhelyt kikapcsolták, keverjük össze a gombát és a hagymát, adjunk hozzá minden fűszert, sót, fokhagymát és tejfölt, amely szükség esetén majonézzel helyettesíthető. Küldje el a búzadarát és a tojást ugyanarra a helyre, alaposan keverje össze. Vágott csirkehús apró darabokra. Még akkor is, ha ez a folyamat unalmasnak tűnik, és valóban egy élelmiszer-feldolgozót szeretne használni az őrléshez, ezt nem szabad megtenni, mert a recept lényege elvész. A húsnak meg kell őriznie lédússágát a vágásnak köszönhetően, nem darálva.

Keverje össze az előzőleg elkészített gombamasszát szeletelt hússal, alaposan gyúrja össze a kezével, majd tegye a munkadarabot negyven percre hűtőszekrénybe, hogy a búzadara megduzzadjon, ami később a szeleteknek megfelelő formát ad. Miután a vystoyki idő lejárt, sütjük a szeleteket egy serpenyőben alacsony lángon 3-4 percig mindkét oldalon, amíg gazdag vörös színű. Jobb, ha apróra vágott szeleteket tálalunk még meleg gombával, fűszeres ketchuppal, friss zöldség salátával. Hajdina vagy árpa kása, főtt tészta vagy hagyományos burgonyapüré jól használható köretként.

Hasznos tanácsok egy tapasztalt szakácstól

Az apróra vágott szelet húsának könnyebb vágása érdekében a filét fagyasztják a hűtőszekrényben. Ezután éles késsel a legvékonyabb csíkokra vágják őket, amelyeket viszont hasítóval apró darabokra vágnak. Ez valóban nagyon kényelmes, mivel a kemény fagyasztott hús jól megtartja alakját, és nem csúszik a kezébe. Csak érdemes megfontolni: nem teljesen fagyasztva egy szilárd filé darabra, de csak kissé fagyasztva, vagyis legfeljebb fél órán át a fagyasztóban kell lennie.

Lehet-e diétás szelet?

És miért nem? Sok étel kalóriatartalma a szakács módjától függ, különösen, ha összehasonlítja a serpenyőben olajban sütést, a sütőben sütést. Ezek az étrendi apróra vágott csirke szeletek kiváló vacsorát fognak készíteni. Mivel energiaértékük csak 120 kalória / száz gramm. Sőt: sokan nem szeretik a sütés után a termékben maradt zsír jelenlétét, a sütőben történő sütéshez pedig egyáltalán nincs szükség olajra. Tehát 5 adag elkészítéséhez (adagonként két szelet) szüksége lesz egy ilyen termékkészletre:

• 500 gramm hús;
• 1 hagyma;
• egy kis csokor petrezselymet (kaporral keverve);
• 2 tojás;
• 12 óra.az. só és fekete bors;
• nagylelkű csipet őrölt oregánó;
• 2. tbsp. zsemlemorzsa.

Hogyan szakács szelet a sütőben?

Még könnyebb, mint sütni egy serpenyőben, időt pazarolva a szelet folyamatos ellenőrzésére. Vágja a húst apró darabokra (ha kiderül, hogy nem több, mint 0,5 cm-nagyon jó). Keverjük össze finomra vágott hagymával és gyógynövényekkel is. Adjunk hozzá fűszereket, kekszet és tojást.Az utolsó összetevő különösen fontos. Ne hagyja figyelmen kívül a tojás hozzáadását – a sütőben sült apróra vágott csirkefilé szelet ennek az összetevőnek köszönhetően megőrzi alakját. Mivel a dara vagy a keményítő nem kerül a darált húsba, hogy az étel étrendibb legyen.

Gyúrja össze a kezével, hagyja, hogy a darált hús szobahőmérsékleten álljon 10-15 percig, időközben felmelegedhet fel a sütőt nos, bélelje ki a sütőlapot fóliával. Kanállal vagy hideg vízben áztatott kézzel tegyen kis ovális alakú szeleteket egy sütőlapra, majd fél órán át 180 fokon süsse. A főzés végén tegye a sütőt melegebbé (220-250 fok), és várjon még tíz percet, hogy a szakácsok jobban piruljanak és étvágygerjesztő megjelenést kapjanak.

Néhány ötlet azok számára, akik szeretik a vegyes ízeket

A csirke szelet nagyon finomnak bizonyul, ha reszelt kemény sajtot ad a darált húshoz (200 gramm minden 0,5 kg húsra), a tejfölt pedig fokhagymával kevert majonézzel helyettesíti. Egy ilyen edény magasabb energia érték, , ezért örömmel fogadják azokat az embereket, akik fizikailag sokat dolgoznak. Snackként az ilyen szeletek, valamint a hamburger zsemle és a szeletelt zöldségek komoly versenytársai az utcai gyorsétteremnek, mivel az otthoni szakácsnak köszönhetően hasznosabb étel.

Azok, akik könnyebbé akarják tenni a hússzeleteket, reszelt zöldségeket adhatnak a darált húshoz:például cukkinit vagy sárgarépát, 3: 1 arányban. Ez a szelet típusa ajánlott enni táplálkozási, mivel a rost a zöldségek hozzájárul a jó bélműködés, amely az egyik elsődleges tényező a fogyás.