Egyszerű palacsinta a vízen: recept és szakács tippek

A palacsinta őshonos orosz étel, amelynek rajongói milliói vannak szerte a világon. Néhányan azt állítják, hogy a palacsinta tésztát a vízen sokkal jobb mint a többiek, mivel a palacsinta nagyon vékony, szinte átlátszó, miközben rugalmasabb szerkezetű. Ez lehetővé teszi, hogy a tölteléket minden gond nélkül becsomagolja, anélkül, hogy aggódna, hogy a palacsinta eltörik. Ez a cikk részletesen leírja, hogyan kell főzni palacsintát a vízen: a lépésről lépésre készült receptek hasznos tippekkel segítenek a tapasztalatlan fiataloknak elsajátítani a termék szakácsának finom tudományát.

A szóda szokásos receptje

A vízen lévő palacsinta egyszerű receptje tojáson alapul, amelynek kötési tulajdonságainak köszönhetően a palacsinta szerkezete érintetlen marad. Ez nagyon fontos a legkényesebb termékek sütéséhez, ami jelzi a szakács készségét. A szakács lesz szükség a következő összetevőket:

• 5 tojás;
• 260-280 gramm búzaliszt;
• 2. evőkanál. szagtalan növényi olaj (a tésztában);
• egy csipet só;
• 600 ml meleg víz (legfeljebb 40 db C);
• 1 óra. l. szódabikarbóna;
• 1/4 óra. l. citromsav;
• 1-3. evőkanál granulált cukor (az összeg a tölteléktől függ: ha a palacsintát sós töltőanyaggal tervezik, csökkentse a cukor adagját, édesre-növelheti).

Szüksége lesz egy kis extra növényi olajra is, hogy kenje a serpenyőt a palacsinta sütése közben. Ha a palacsinta édes töltelékkel van ellátva, akkor dagasztáskor hozzáadhat egy kis vaníliát a tésztához, akkor a késztermékek sokkal finomabbak lesznek. Érdemes megjegyezni, hogy lehetetlen helyettesíteni a szódát a palacsintákban, ez jelentősen befolyásolja az ízét, és ha teljesen kizárt, akkor a palacsinta kiderül "egy gumi" íz.

A tészta elkészítése

Ebben a folyamatban fontos a dagasztás alapossága, mivel a rosszul kevert tészta sok problémát okoz a sütés során, a késztermékek megjelenése pedig messze nem ideális. A finom és vékony palacsintákat csak homogén tésztából nyerik, kis csomók nélkül, amelyek gyakran rosszul alakulnak ki szakács technológia.

A tökéletes palacsintatészta elkészítéséhez lépésről lépésre kell eljárnia:

1. Beat tojás, cukor és só egy mixer, amíg könnyű hab.
2. Adjunk hozzá 1 csésze vizet. Langyosnak, de nem forrónak kell lennie.
3. A masszát közepes sebességgel keverővel folyamatosan keverjük, öntsük a liszt felét, alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a maradékot. Győződjön meg róla, hogy a tészta homogén konzisztenciát kap, többször ellenőrizve.
4. Öntsük a maradék vizet kis részletekben, anélkül, hogy alacsony sebességgel megállítanánk a korbácsolást. Keverjük össze a szódát és a citromsavat egy kanállal, adjunk hozzá egy kevés vizet, és amikor a keverék habosodni kezd, öntsük a tésztába. Keverjük össze újra.

A legtöbb egyszerű receptek a vízen lévő palacsinta esetében nincs feltüntetve, hogy a tészta szobahőmérsékleten 10-15 percig álljon a termékek sütése előtt, hogy a liszt gluténje megduzzadjon. Ez lehetővé teszi, hogy vékony palacsintákat süssön, amelyek nem szakadnak el. Növényi olajat adunk a tésztához közvetlenül sütés előtt. Ez az egyszerű titok lehetővé teszi, hogy ne kenje meg a serpenyőt minden alkalommal, hanem csak minden 6-8 palacsintát.

Néhány fontos árnyalat

Az egyszerű palacsinta vízen történő sütésének helyes technikája nem kevésbé fontos, mint egy jó tészta, de csak ismételt kísérletekkel és türelemmel dolgozzák ki kudarcok esetén. Ne felejtsük el, hogy egy vagy két palacsinta egy csomóban - normális jelenség szinte minden sütési folyamatban.

Először is meg kell melegíteni a serpenyőt olaj nélkül, majd csak egy szilikon kefével kenje meg, majd kissé felmelegítse, hogy védő olajfilm alakuljon ki az edényeken. Fontos, hogy a kályha tűz ne legyen túl erős, különben az olaj füstölni fog, a tészta pedig megég, ami új rendellenességekhez vezet. Annak érdekében, hogy a tésztát a serpenyőbe öntse, az első ételekhez kényelmes egy szokásos töltőkanalat használni, félig (vagy annál kevesebbet-ez a serpenyő méretétől függ).

Hogyan kell helyesen sütni a palacsintát?

Minden palacsinta - egyszerű a vízen, a tejen, az élesztőn vagy sem-ugyanazon séma szerint sült:

1. Öntsük a tésztát az előkészített serpenyőbe, döntve a kerület körül úgy, hogy a folyékony tömeg egyenletesen eloszlik a felületen. Fontos, hogy a palacsinta vastagsága ne haladja meg az 1-2 mm-t.
2. Süssük, amíg aranybarna közepes lángon. Amikor a palacsinta sütni kezd, szélei elkezdenek elmozdulni a serpenyő falától. Ez segít megfordítani egy spatulával anélkül, hogy károsítaná a széleket.
3. A fordított palacsintát legfeljebb egy percig sütjük, majd egy lapos tányérra költözünk.

Szükség szerint kenje meg a serpenyőt olajjal, hogy megakadályozza a sütés tapadását. Az ilyen egyszerű palacsintákat a vízen nagyon gyorsan szakácsolják, ezért a tűzhelyet úgy kell beállítani, hogy az egyes termékek közepe jól sült legyen.

A finom palacsinta titkai

A késztermékeket széles tányérra rakják, amelynek szélei 2-3 cm-rel ki kell nyúlniuk a palacsinta átmérőjén túl. Ha az edények azonosak vagy kissé kisebbek, a termékek vékony szélei kiszáradnak. Ugyanezen okból javasoljuk, hogy a süteményeket tiszta ruhával törölje le.

Néhányan még mindig forró palacsintát csomagolnak műanyag csomagolásba, úgy vélik, hogy így hosszabb ideig tartják a frissességet. Ez alapvetően rossz, mivel a meleg sütemények gőzt bocsátanak ki, amely a film belsejében telepedik le, így a palacsinta nedves és kellemetlen ízű.

Ahhoz, hogy finomabb vékony palacsintát kapjunk, mindegyiket egy vékony vajréteggel kell eloszlatni, amely egy kötegben impregnálja őket, és nem teszi lehetővé a sütés érdesítését vagy összetapadását. Nem szükséges ezt megtenni, ha a töltelék be van csomagolva, de ha a palacsinta csak egy az egyben fekszik több mint két órán keresztül, akkor természetesen egymáshoz tapadhatnak.

Ásványvíz recept

Ez egy érdekes recept a vékony palacsintákhoz, lyukakkal a vízben, de tojás nélkül, így ideális a vegánok számára, akik szintén szeretik élvezni ezt a desszertet, valamint a hölgyek számára, akik aggódnak a túlsúly miatt, de nem akarnak lemondani a finom süteményekről. A palacsinta alapja az ásványi szénsavas víz, amely a tésztának a szükséges lazaságot és légességet, valamint a teljes semlegességet biztosítja. Ez nagyon kényelmes, mivel egy tésztát használhat különböző típusú töltelékekhez. A tojás nélküli palacsinta receptje a következő arányokat tartalmazza:

• 2 csésze ásványvíz (szobahőmérsékleten kell lennie);
• 2 hiányos csésze búzaliszt (legalább kétszer vagy háromszor kell szitálni);
• 3-4. tbsp. kiváló minőségű növényi olaj;
• 1 óra. l. felső só nélkül;
• 1. tbsp. granulált cukor nélkül.

Van egy recept, amely ásványi anyagot használ víz nélkül gáz, de az ilyen palacsinta rosszabb ízű. A gázbuborékok kiválóan helyettesítik a szódát, lazítják a tésztát, és ha az ásványvíz nem szénsavas, akkor ennek megfelelően csökken a tészta lazasága.

Lépésenkénti előkészítés

Könnyű és egyszerű elkészíteni az ilyen palacsintákat vízen a recept szerint: oldja fel a cukrot és a sót vízben, folyamatosan kevergetve keverővel alacsony sebességgel, öntsön lisztet és folytassa a dagasztást, amíg a tészta homogén sima tömeggé nem válik. Tart legfeljebb 5-8 perc. A végén adjunk hozzá olajat-ez kötelező eljárás minden vékony palacsinta esetében, mert a tészta gyakran kenés nélkül tapad a serpenyőhöz. Ügyeljen arra, hogy a tészta elérje az állapotot, hagyja egyedül 10-12 percig, majd süsse a szokásos séma szerint.

A palacsinta a legvékonyabb, finom, de van egy hátránya: ha hideg, elveszítik ízlésüket, a tészta néhány "gumi" tulajdonságot szerez, ezért kis adagokban kell sütni, hogy mindent egyszerre enni.

Mi a teendő, ha a palacsinta szakadt?

Figyelembe véve, hogy egy egyszerű tészta a vízen a palacsinta számára törékenyebb szerkezetű, néha a termék sütés közben megszakad. Miért történik ez? Leggyakrabban banális okból: a palacsinta az elégtelen olaj miatt ragadt a serpenyőbe. A helyzetnek két módja van:

1. Kenje meg a serpenyőt gyakrabban és alaposan egy szilikon kefével.
2. Újabb 1. tbsp. növényi olaj, hogy a tésztát, keverés jól ugyanabban az időben.

A tapasztalt háziasszonyok általában két serpenyőt használnak palacsinta sütésére, mert ez felére csökkenti a tűzhelyen töltött időt. Ha csak egy edényt használunk, és sok tésztát keverünk össze, akkor a folyamat késik, és a tálban lévő tészta elkezd delaminálni: a folyadék felemelkedik, és a liszt nehéz gluténje az aljára kerül. És ha, anélkül, hogy tudnánk ezt a finomságot, egy tapasztalatlan szakács felülről kanálral kanalazza a tésztát, anélkül, hogy megfelelően keverné, akkor végül kap egy alacsony kötőanyag – tartalmú palacsintát-lisztet. Természetesen egy ilyen palacsinta megtörik, amikor megfordul, ezért minden alkalommal meg kell keverni a tésztát, mielőtt egy öntő kanálba helyezné.

Jó serpenyő-50% - os sikerarány

A palacsinta sütésének másik fontos oka a kiváló minőségű serpenyő. Az egyik fő feltétel a vastag falak, így ha van az a lehetőség, hogy valódi öntöttvas serpenyőt vásároljon (vagy örököljön a nagymamától) - szerencsésnek tarthatja magát.

Egy ilyen palacsinta serpenyő nagyon hosszú ideig tart, még akkor is, ha csúnya megjelenésű (például Teflon). A termékeket egyenletesen sütjük a teljes átmérőn, könnyű és sokkal ízletesebb, mint egy hagyományos vékony serpenyőben szakács. A vékony, modern ételek nem adják meg a kívánt ízt és színárnyalatot a palacsintának, függetlenül attól, hogy milyen keményen próbálkozik.

Palacsinta élesztővel

Az élesztő tészta bármilyen formában jelzi a szakács különleges készségét, különösen a palacsinta esetében. Kevés embernek sikerül pontosan megválasztania a tészta arányait és erjedési idejét, hogy a sütés sikeres legyen. Ez az egyszerű recept a palacsinta vízzel élesztővel lehetőséget ad arra, hogy megismerkedjen egy ilyen teszttel, és talán a szakácskönyv kedvence lesz. A szakács, meg kell venni:

• 500 ml meleg víz;
• 2 csésze liszt;
• 12 óra. l. száraz élesztő;
• 1. tbsp. granulált cukor;
• egy csipet só;
• 50 g növényi olaj.

Ez a fajta palacsinta jól megy sós töltelékkel, valamint különféle pékárukkal. Vastagságuk valamivel nagyobb, mint az élesztőmenteseké, így a nehéz töltelék nem esik ki belőlük.

Hogyan szakács palacsinta élesztővel?

Dagasztás tészta élesztő kissé eltér a módszer szakács egyszerű palacsinta a víz: először is, a lisztet összekeverjük élesztő, cukor, só, majd vizet öntünk kis adagokban. A liszt tömegét habverővel keverjük, homogén állapotba hozzuk, eltávolítva a kis csomókat. Ezután húzza meg az edények tetejét ragasztófóliával és tedd egy meleg hely hogy a tészta illeszkedjen.

Legalább 20 fokos hőmérsékleten a tészta nagyon gyorsan erjedni kezd, szó szerint 30-40 perc elteltével, palacsintát süthet. A készenlét jó mutatója az élesztő tészta felületén lévő gázbuborékok. Sütés előtt alaposan keverjük össze, és ne felejtsük el kenni a serpenyőt, mert az ilyen palacsinta erősebben tapad a hagyományos kovásztalanokhoz képest. A tésztát körülbelül 3 mm vastagságú serpenyőbe öntjük, miközben meg kell győződnünk arról, hogy a réteg egyenletesen terjed az egész serpenyőben, dudorok nélkül. Ehhez meg kell ügyesen forgatni, majd döntse meg az edényeket, szabályozva a folyékony tészta áramlását. Az élesztő palacsinta kész szerkezete porózusabbnak bizonyul, az egész termék buja, kellemes kenyéraromával. A legjobb az egészben az élesztő palacsinta még mindig forró, mivel hidegen kevésbé ízletesek, mint az összes élesztő sütemény egy serpenyőben.