Vastag krém torta: receptek és szakács tippek

Még a leghírhedtebb rajongó étrend és egészséges az életmód életében legalább egyszer evett vagy szakácsot készített. A tapasztalt háziasszonyok pedig minden bizonnyal gyakran csinálják. Életünk hébe-hóba ünnepeket vet fel: születésnapokat, esküvőket, keresztelőket vagy évfordulókat, ahol a torta nem csak megfelelő - gyakorlatilag az asztal királya. Minden cukrászati remekműben a legfontosabb a megfelelő krém. Nem ad ékszert "ahhoz, hogy flow", a sütemények-elsüllyedni, a masztix pedig elterjedni.

Krém-krém viszály

A háziasszony általában minden egyes cukrászati termékhez saját krémet választ. Mindez nem csak a személyes preferenciáitól, hanem az általa követett céloktól is függ. A levegős, laza konzisztenciájú krémek többségét üreges termékek kitöltésére használják: shu, eclairs vagy profiteroles. Gyakran használják száraz sütemények impregnálására is, például méz vagy puff torta összeállításakor.

Azonban, hogy hozzon létre egy dekoráció, egy vastag réteg töltelék, vagy mint egy alap masztix, az ilyen krémek teljesen alkalmatlan. Áramlani fognak, nem fogják megtartani alakjukat és elrontani a jövő remekművét.

Air krémek közé tartozik a tejszín, puding, tejföl, túró. Mindegyik minden bizonnyal finom, de nem praktikus, ha művészi dekorációról van szó.

Egy másik dolog - a torta krém, sűrű textúrájú. Itt van egy hely, ahol barangolni lehet. Az ilyen keverékek alkalmasak cupcakes díszítésére, hihetetlen virágmotívumok létrehozására, valamint omlós tészta kosarakra. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy a krém különbözik a krémtől, és mindegyiknek saját tulajdonságai és funkciói vannak. Ezért nem praktikus például egy sűrű fehérje krém használata a masztikához. De mindent rendben.

Vajkrém

Nehéz megtalálni az ideális textúrát, amely ugyanolyan jól viselkedne mindenféle édességnél. A kivétel a vajkrém. Nem nehéz elkészíteni, ha követi a receptet. Szinte minden helyzetben segít: akár vastag krémet keres a szintezéshez a torta vagy a tökéletes bevonat muffinokhoz.

A kezdőknek is el kell kezdeniük a cukrászda művészetét egy ilyen felvert tömeggel.

A szakács, hogy 200 g vaj, 10 kanál sűrített tej. Különböző árnyalatok eléréséhez mindenféle ízt, héjat, kakaót használhat, vagy a szokásos sűrített tejet felforralhatja.

Hagyja az olajat egy éjszakán át vagy több órán át szobahőmérsékleten, hogy teljesen lágyuljon. Vegyük a masszát keverővel 8-10 percig először alacsony sebességgel, fokozatosan a maximálisra haladva. Amikor a vaj levegős, hófehér lesz, kezdje el sűrített tej hozzáadását, minden kanál után óvatosan habverővel. A végén adja meg az ízeket. A sűrített tejből készült sütemény kész krémet kissé le kell hűteni, mielőtt süteményekre és süteményekre alkalmaznák.

Szelídebb, mint szelíd

Emlékezz a szovjet süteményekre pasztell árnyalatú pillangókkal? A fent leírt főzési módszer ennek a szakácsnak a pontos másolata. Ha finomabb szerkezetet szeretne kapni, amely egyáltalán nem emlékeztet a készítményben szereplő olajra, akkor használjon kissé eltérő összetevőket.

A torta díszítésére szolgáló hófehér sűrű krém kiderül, ha 150 g vajat, 125 g porcukrot és 50 ml tejet használ. Minden összetevőt egy ideig szobahőmérsékleten kell hagyni.

Helyezze a vajat a keverő tálába, és maximális sebességgel verje fel, amíg hófehér masszát nem kap. Körülbelül 10 percet vesz igénybe egy orbitális helyhez kötött eszköz, 12-15 egy hagyományos eszköz esetében. Szitáljuk át a port egy finom szitán, hogy ne kerüljön csomók a tálba, majd adjuk hozzá az olajhoz. Alaposan keverjük össze, anélkül, hogy abbahagynánk a korbácsolást, adjunk hozzá egy teáskanál tejet.

A kész krém hófehér színű, kiválóan alkalmas mind a torta összehangolására, mind a dekorációra. Szobahőmérsékleten nem olvad, jól megtartja alakját, színezésre és ízesítésre alkalmas.

Krémsajt-túró-krémes érzékenység

Mégis, az olajréteg túl zsírosnak tűnhet valakinek. Egy másik dolog egy sűrű krém egy szivacs számára túró alapú torta. Azonban nem szükséges csak kekszekkel kombinálva használni: egy ilyen tömeg jól megtartja alakját, és kiváló dekorációként szolgálhat.

A sűrűség ellenére nem célszerű túrós krémbevonatot használni a masztixhoz: az alacsony zsírtartalom miatt a dekoráció "flow". Ha ez nem lehetséges, hogy hagyjon fel a kombináció "krémsajt és masztix dekoráció" , akkor "izolátum" a dekorációk csokoládéval.

Szakács, használja a túró, mint "Almette" vagy Hochland: jobb struktúrát adnak más márkák termékeihez képest. De jobb, ha sokan feladják a híres és szeretett mascarpone-t: a felvert vajjal kombinálva nagyon gyakran rétegződik, és újra kell kezdenie a munkát.

Összetevők:

• túró - 350 g;
• legyen porcukor-100 g;
• vaj szobahőmérsékleten: 120 g.

A szakács előtti éjszaka tegye a sajtot a hűtőszekrénybe, majd hagyja szobahőmérsékleten a vajat. Ezután tegye az összes hozzávalót a keverő tálába, majd legalább 7-10 percig verje. A torta fehér vastag krémje készen áll! Továbbra is, hogy azt egy tésztazsákba, majd használja a dekoráció. A hűtőszekrényben ez a keverék tökéletesen tárolható legfeljebb 5 napig.

Krém "Plombir"

Valami eredetibbet keres, és tapasztalata van a cukrásziparban? Próbálj meg vastag krémet készíteni a torta számára "Fagylalt" - a fagylalt finom ízével. Másik neve - "Diplomata".

A szakács lesz szüksége:

• tojás-2 db;
• cukor-150 g;
• liszt - 2. tbsp.;
• maximális zsírtartalmú tejföl-350 g;
• vaj - 250 g.

A legnehezebb dolog az, hogy készítsen egy pudingot, amely nem hámlik le, nem fog csomókat vagy égni. Használjon vízfürdőt: öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, tegyen egy kisebb edényt a tetejére, amelybe tegye a tojást, a cukrot, a tejfölt és a szitált lisztet. Forraljuk fel a vizet, szakács a tejszínt, keverés közben, amíg teljesen besűrűsödött. Ez általában körülbelül 8 percet vesz igénybe. Hűtsön le egy kicsit.

Egy külön tálban keverje fel a vajat szobahőmérsékleten, majd a keverő kikapcsolása nélkül adjon hozzá egy teáskanállal a pudingmasszát. Helyezze a kész krémet egy edénybe, majd stabilizálja a hűtőszekrényben. Ez általában körülbelül 6-8 órát vesz igénybe.

Egy ilyen tömeg lehet kiegyenlíteni vagy dombornyomott oldalán és felületén a torta, díszíteni cupcakes, használja sütemények, réteg cookie-kat, vagy szét cremans, díszíteni gyümölcs és szolgálja hűtött.

Ganache-száz krém lehetőség minden alkalomra

Ami a cukrászok szeretik a ganache-t, az a csodálatos sokoldalúság. Ellentétben a sűrített tejből készült torta krémmel, a közbenső réteg ezen változata bármilyen termékre alkalmas: tésztával is rétegezhető. Ezenkívül a ganache nagyon változatos: bogyós vagy gyümölcspürével, mentával vagy bármilyen mesterséges aromával ízesíthető. Az összetevők mennyiségének kissé megváltoztatásával folyékonyabb, vagy fordítva, sűrűbb krém, fényes és matt, műanyag és morzsás.

A Ganache egy külön könyvre méltó történet, nem pedig egy cikk, így egy anyag keretein belül csak a legegyszerűbb változatait vesszük figyelembe, de ezért nem kevésbé finom.

Fehér Csokoládé Mese

Ha egy receptet keres egy vastag krémhez egy torta számára, akkor talán egy ganache a fehér csokoládéra, amire szüksége van. Ez egy stabil és finom réteg, amely senkit sem hagy közömbösnek. Ez a ganache finom krém árnyalatúnak bizonyul, jól megtartja alakját.

Szakácshoz használja:

• 200 g fehér csokoládé;
• 100 ml krém 33% zsírtartalom;
• 20 g vaj szobahőmérsékleten.

A csokoládét apró darabokra kell összetörni, forró tejszínt önteni, várni, amíg megolvad, majd simára keverni. Adjon hozzá lágyított vajat a lehűtött keverékhez, majd keverje össze.

Keserű édesség

A sötét csokoládé Ganache alkalmas a torta szerelmeseinek "Prága", brownie vagy pisztácia tészta. A szakács elve még mindig ugyanaz, de az arányok kissé eltérnek. A krémhez vegyen legalább 80% kakaótartalmú csokoládét%.

Összetevők:

• krém 33% - 100 ml;
• keserű csokoládé adalékanyagok nélkül-100 g;
• vaj szobahőmérsékleten-20 g.

A Ganache-t a szokásos séma szerint állítjuk elő: öntsünk tejszínt a csokoládéra, keverjük össze, adjunk hozzá vajat és verjük.

Ez a krém könnyen ízesíthető: még akkor is, ha nem voltak különböző szagú folyékony esszenciák, csak cserélje ki a krém egy részét (de legfeljebb a felét!) azonos mennyiségű gyümölcs-vagy bogyópürével.

Tej ganache az édes fogak számára

A tejcsokoládé Ganache-ja enyhébb ízű, édesebb és jobban tetszik kicsi és nagy édes fog. Egy ilyen sűrű krém ideális a sütemények, különösen a kekszek kiegyenlítésére.

A szakács használja 300 g csokoládé, 200 g tejszín, 20 g vaj. A krémet ugyanazon elv szerint kell elkészítenie, mint a ganache többi változatát: öntsön forrásban lévő tejszínt a csokoládéra, hűtse le, adjon hozzá lágy vajat, verje fel.

Üdvözlet a napsütötte Olaszországból

Habcsók krém tapasztalt háziasszonyok számára. Az egy kéz, szakács, másrészt, a tapasztalat azt mutatja, hogy ez általában nem fordul elő először. A közönséges név ellenére a habcsók különböznek egymástól, ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek. Tehát a francia jobban alkalmas sütésre, mint mások, a Svájci a legstabilabb kupakokat készíti a cupcakes számára, de hajlamosak gyorsan kéreggel borítani, az olasz pedig leggyakrabban fehérje-olaj krém készítésére szolgál, amely ideális a a torta rétegezése és kiegyenlítése.

Az elkészítéshez forraljuk fel a szirupot 225 g cukor és 65 ml víz. A fehérjékhez való hozzáadáskor 117 fokos hőmérsékletnek kell lennie, így szakácshőmérőt kell kapnia. Ha nem volt ilyen hasznos eszköz, akkor tesztet végezhet: tegyen egy csepp szirupot jeges vízbe, és próbáljon ki egy kis labdát belőle. Ha sikerült, ez azt jelenti, hogy a szirup elérte a kívánt konzisztenciát. Ha a masszát egyszerűen elkenik az ujjakon, akkor érdemes egy kicsit tovább forralni.

Amíg a szirup szakács, előkészíti a fehérjéket. Ehhez a szirupmennyiséghez 4 tojásra lesz szüksége. Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, és tegyük egy alacsony zsírtartalmú edénybe. Kezdje az ostorozást alacsony sebességgel, amíg hab képződik, majd fokozatosan lépjen magasabb fokozatba, amíg el nem éri a maximumot.

Öntsük a szirupot a fehérjékbe egy vékony folyamban anélkül, hogy kikapcsolnánk a keverőt. Ebből a célból a legkényelmesebb egy helyhez kötött orbitális eszközt használni, azonban egy hagyományos eszközzel kiváló habcsókot kaphat. Folyamatosan ügyeljen arra, hogy a szirup ne kerüljön a habverőre: a forró anyag permetezhet. Amikor a masszák teljesen össze vannak kötve, folytassuk a keveréket 10-12 percig, amíg szilárd csúcsok nem lesznek.

vágjon 350 g vajat szobahőmérsékleten apró darabokra, majd egyenként adja hozzá a habcsókhoz. Először a krém kissé vékonyabbá válhat, de ne aggódjon, folytassa a korbácsolást: idővel sima, kellemes szerkezetet kap.

Minden ízlésért

Cikkünkben megvizsgáltuk, hogyan készítsünk egy vastag krémet egy torta számára. Ez azonban csak öt a több tucat recept közül, amelyeket a cukrászok világszerte használnak. Vannak más lehetőségek is, amelyek jól tartják alakjukat és hihetetlenül ízletesek: ez a híres muszlin, patisier és Kurd.

Ahogy szert kulináris élményt, akkor biztosan megpróbálja szakács mindegyik, és megtalálja a tökéletes kombináció.