Hogyan készítsünk egy magas tortát: receptek és tippek

Bármi legyen is a sütemények divatja, a magas bolyhos piskóta időtlen marad. Minden háziasszony erről álmodik: hogy kétszáz évvel ezelőtt, amikor keverő helyett a fehérjéket villával felverték, most, amikor a legmodernebb orbitális élelmiszer-feldolgozók állnak rendelkezésünkre. A díszítés bármi lehet: masztix, nehéz vajkrém, léghab, fényes tükörmáz, de a torta szíve-finom levegő sütemények - az első darabból kell ragadnia. Hogyan szakács egy nagy piskóta egy torta, és nem pazarolja az élelmiszer, erő és idegek?

Kétszer sült és mindig friss

A keksz története közel 500 év. Kezdetben egyáltalán nem találták fel a királyi udvarra, vagy akár egy paraszti vacsorára. A tengerészek szokásos étele volt a hosszú tengeri utak során.

Az egész titok az, hogy a sült-szárított piskóta gyakorlatilag nem rontja el. Először is, ez azért érhető el, mert nincs olaj a készítményben. Az idő telt el, és a tengeri kekszek fokozatosan elkezdték meghódítani a földet. A kekszek különösen népszerűek voltak Victoria királynő idején: ekkor váltak szerves részévé az öt órás tea hagyományának, amelyet a britek annyira szeretnek. Ezekben az években a desszert szinte az egész bolygón elterjedt, több száz változata jelent meg a világ különböző részein.

Több évszázadon keresztül a torta magas kekszének receptje gyakorlatilag nem változott. Sok jól megvert tojás, minimális liszt, enyhe hőmérséklet-ezek a három pillér, amelyeken a cukrászati világ nyugszik. Milyen más trükköket tartanak titokban a világ legjobb cukrászai?

Egy klasszikus piskóta, amelyet mindenki kap

A megfelelő sütemények levegősek, puhaak és, mint egy szivacs, jól felszívódó szirupok és krémek. Hogyan szakács egy keksz, amely nem esik le?

A klasszikus recept 6 tojást, 130 g lisztet és 210 g cukrot használ. Az ízhez hozzáadhat egy kis vaníliát vagy 1 citrom héját.

A sütőt még a jövőbeli sütemény elkészítésének megkezdése előtt 180 fokra kell előmelegíteni: a keksz tészta nem szeret várni, ezért szakács után azonnal sütésre kell küldeni.

Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, majd hűtsük le. Ekkor keverje össze a sárgáját 100 gramm cukorral, majd alaposan dörzsölje. A tömegnek fehérnek kell lennie, és 2-3-szorosára kell növekednie. Ebben az esetben a cukorszemcséknek teljesen fel kell oldódniuk.

Szitáljuk kétszer a lisztet. Ez azért van így, hogy levegővel telítse. Távolítsa el a fehérjéket a hűtőszekrényből, és öntsön egy tartályba. Győződjön meg róla, hogy tiszta, a legkisebb zsír-vagy sárgája nélkül, különben a tömeg nem emelkedik a kívánt állapotba, a keksz pedig egyszerűen a sütőbe ülepszik.

Indítsa el a korbácsolást alacsony sebességgel, majd lassan váltson magasabbra, amíg el nem éri a maximumot. Öntsük a maradék cukrot egy vékony folyamban, majd addig verjük, amíg szilárd csúcsokat nem kapunk. Legyen óvatos: a túl felvert fehérjék túl kicsi légbuborékokkal rendelkeznek, ezért nem alkalmasak finom desszert készítésére.

Adjunk hozzá lisztet a tojássárgájához, majd alaposan keverjük össze. Ezután kezdje el óvatosan bevezetni a fehérjéket, minden adag után gyúrja a tésztát egy fából készült spatulával. Ahhoz, hogy egy nagy piskóta torta legyen, rendkívül fontos, hogy ne szakítsa meg a technológiát.

Bélelje ki a forma alját és széleit sütőpapírral vagy fedéllel "egy francia ing". A keksz elkészítésekor rendkívül fontos, hogy ne kenje meg az oldalakat kizárólag olajjal: ez a fajta tészta fokozatosan növekszik, mintha "kapaszkodás" durva felületre, így egyszerűen nem tud emelkedni egy csúszós él mentén.

A sütés körülbelül 25-30 percet vesz igénybe. A kész desszert puha, rugalmas, préseléskor jól rugózik.

Miért hibás az ablaktábla?

És most néhány titkot a magas piskóta. A Tender tészta nem tolerálja a huzatot és a rázást. Olyan óvatosan kell kezelni, mint egy csecsemővel. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt legalább 20 percig - különben a levegő áramlása lehűti a jövő torta tetejét, és leülepszik, mielőtt ideje emelkedni.

Ideális esetben az első alkalommal "kém" egy keksz lehet 25 perc alatt. Ugyanakkor az első mintát egy fából készült fogpiszkálóval kell elkészítenie: a széles formájú alacsony termékek elégek ebben az időben a sütéshez.

Helyes hangerő

Ma a cukrászok eszközeinek piacán több száz különböző, a leghihetetlenebb forma található. Azonban nem mindegyik ideális a keksz sütéséhez. A legjobb megoldás egy levehető szerkezet, amelynek magassága körülbelül 10 centiméter, amely lehetővé teszi a kész sütemény kinyerését anélkül, hogy károsítaná.

Keksz sütésekor fontos megjegyezni, hogy a tésztának a térfogat 2/3-ával kell kitöltenie az űrlapot. Ha több van belőle, akkor nagy lehetőség van arra, hogy "futni fog", távol, ha kevesebb, akkor valószínűleg nem fog emelkedni.

Tartsa meg az egyensúlyt, és keresse meg a megfelelő formát egy magas torta számára: a legtöbb esetben a kudarc oka abban rejlik.

Fejjel lefelé

Ha a keksz minden erőfeszítés ellenére még mindig leesik, próbálja meg a következőket: sütés után azonnal fordítsa meg a formát a leendő tortával, és helyezze széleit két tálra vagy két pohárra, hogy a kész sütemény ne érjen hozzájuk. Hagyja teljesen lehűlni, majd késsel óvatosan válassza le a falakról.

Ezt a módszert a szakemberek használják a nehéz kekszek vajjal történő előkészítésében. A gravitációs erő nem engedi, hogy a műalkotás leereszkedjen, és levegős és puha marad.

Ne adjon hozzá-cserélje ki

Amikor a recept szerint magas süteményt készít, úgy tűnhet, hogy a kapott tészta túl vékony, majd nagy a kísértés, hogy még néhány kanál lisztet adjon hozzá. A kanapé szakértői tanácsot adhatnak egy kis kakaó hozzáadásához, hogy gazdag csokoládé ízt kapjanak. Nem érdemes ezt megtenni!

A keksz tészta arányait a cukrászok több generáció óta ellenőrzik, ezért minden jogosulatlan módosítás sajnálatos eredményhez vezet. Ha csokoládétortákkal akar végezni, cserélje ki a liszt egy részét lúgosított kakaóra. Azonban semmiképpen ne változtassa meg a száraz összetevők mennyiségét.

A középvonal

Annak érdekében, hogy a keksz egyenletesen sütjön, pontosan a sütő közepén kell lennie. Állítsa túl magas, akkor valószínű, hogy gyorsan elsötétül, és tört felülről, és állítsa túl alacsony fog égni, de nem lesz ideje sütni.

Ha lehetséges, használjon rácsot, ne sütőlapot: egyenletesebb fűtést biztosít.

Jobb előbb, mint később

Gyakran gondolkodunk arról, hogyan készítsünk egy magas tortát közvetlenül az ünnep előestéjén. Ez alapvetően téves: ha igazán jó eredményt szeretne elérni, kezdje el a felkészülést legalább egy nappal a közelgő ünnep előtt.

A frissen sült piskóta rosszul vágott és elnyeli a nedvességet, ezért a szakértők határozottan javasolják, hogy legalább egy napig ellenálljanak a torta összeszerelésének megkezdése előtt.

Tartsa szemmel a hőmérsékletet

A keksz meglehetősen szeszélyes édesség. Rendkívül fontos számára, hogy az összes összetevő azonos hőmérsékletű legyen, ez egyébként azokra az edényekre is vonatkozik, amelyekben a tésztát elkészítik.

Mivel a meleg fehérjéket gyakorlatilag nem habosítják, ez azt jelenti, hogy a szakács megkezdése előtt a keksz minden összetevőjét hűtőszekrényben kell tartani.

Szál vagy húr?

Nem elég egy jó kekszet sütni - még mindig kompetensen kell süteményekre vágni. A fotón a magas sütemények mindig nagyon simaak. Minden rétegük azonos magasságú, és jól néz ki. De nem minden háziasszonynak sikerül először késsel megtenni. Mi a szakemberek titka?

Mielőtt a kekszet süteményekre osztaná, hagyja lehűlni legalább 5 órán keresztül. Optimális nap. Csak 24 óra elteltével megszerzi a szükséges rugalmasságot, és kevésbé összeomlik.

Először mérje meg a keksz magasságát, majd ossza meg a szükséges számú süteményre. Az egyik rész átlagos magassága legalább 1 centiméter, ideális esetben - 1.5 cm.

Óvatosan készítsen több bevágást késsel a teljes kerület körül, majd helyezzen be egy nejlon vagy nejlon szálat. Ennek hiányában mint ilyen, használhat egy új fogselymet. Óvatosan keresztezzük a végeket, és elkezdjük húzni őket különböző irányokba.

Ha a sütemények az Ön eleme, ezért sokat és gyakran süt, akkor gondoljon egy cukrászati húr megvásárlására - egy speciális eszköz a keksz vágására.

A jó impregnálás a siker fele

A megfelelő piskóta akár 2 liter szirupot is képes felszívni. A kívánt páratartalomtól függően használhat egy kicsit többet vagy egy kicsit több impregnálást, de nem szabad teljesen elhagynia, különben a kész torta száraz és íztelen lesz.

A folyadék, amellyel impregnálja a süteményeket, teljesen más lehet: ezek különböző szirupok, alkohol, bogyós főzetek, sőt közönséges cukorvíz.

Még mindig emlékszel arra, hogy nagyon előre elkészítjük a tortát? Ne feledje, hogy az áztatás előtt a kész süteményeknek legalább 8 órát kell tölteniük a hűtőszekrényben. Ezt követően - legalább 6 órát várni a vendégek érkezésére. Ha itt ad hozzá időt a dekorációhoz, kiderül, hogy körülbelül két napba kerül a keksz sütése a tálalás előtt.

Viktória királynő piskóta

Végül-egy magas torta receptje egy fotóval, amely az 1900-as években meghódította az egész Nagy-Britanniát. Ez egy sifon piskóta finom töltelékkel eper tejszínhabbal. Használhatja lekvár, krémsajt.

A sifon egy különleges fajta piskóta, amelyet vajjal készítenek. Nedvesebb és nehezebb. De a klasszikustól eltérően impregnálás és krém nélkül is használható.

Összetétel:

• 250 g lágyított vaj.
• 250 g cukor.
• 250 g liszt.
• 8 g sütőpor.
• 4 közepes méretű tojás.
• 300 g eper.
• 200 ml krém legalább 30% zsírtartalmú.

Egy tartályban habverje fel a fehér vajat cukorral. Legalább 5 percet vesz igénybe. Adja hozzá a tojásokat egyenként, alaposan kevergetve, amíg sima nem lesz. Folytassa a korbácsolást, amíg stabil, homogén masszát nem kap.

Egy tálban keverjük össze a lisztet, sütőport. Adja hozzá részben a tojás-olaj keverékhez. Ennek eredményeként olyan tésztát kell kapnia, amely hasonlít a rusztikus tejföl konzisztenciájára.

Tegye egy formába, majd óvatosan simítsa meg egy spatulával. Süssük 25 percig 190 fokon. Ellenőrizze a készséget egy fa nyárssal.

Hűtsük le a kekszet az öntőformában fejjel lefelé fordítva. 5-6 óra elteltével óvatosan válassza le a falakról, tekerje be műanyag csomagolás és tedd be a hűtőbe.

Vágjuk süteményekbe, majd áztassuk cukorszirupba. Réteg a jövő torta tejszínhabbal, friss eper. Finom, illatos desszert készen áll az öt órás teára!

Ajánlatosabb, mint pályázat: a japán keksz, amely meghódította az internetet

A közelmúltban megjelent a világhálón egy közvetlenül Japánból származó pamut piskóta receptje. Sokkal magasabb, mint a társai nevében, van egy nagyon finom a szerkezetet gyakorlatilag nem kell impregnálni.

Meleg formában nagyon hasonlít egy édes omlettre, ezért ajánlott legalább 8 órán át hűvös helyen tartani.

Összetevők:

• túró - 300 g,
• tej - 180 ml,
• vaj-75 g,
• cukor-150 g,
• tojás - 6 darab.,
• liszt-50 g,
• kukoricakeményítő-30 g,
• vanillin-egy kés hegyén.

Keverje össze a túrót tejjel, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá az olvasztott vajat a kapott masszához, majd ismét jól keverjük össze.

Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, adjunk hozzá 75 gramm cukrot minden részhez, majd keverővel verjük. A tojássárgája tömegének 2-3-szorosára kell növekednie, a fehérjéknek merev csúcsok formájában kell lenniük.

Keverjük össze a sárgáját a túróalappal, majd részben adjuk hozzá a felvert fehérjehabot. Óvatosan keverjük össze egy fából készült spatulával. Az utolsó száraz összetevőket a tésztához küldjük.

Helyezze a sütőedényt papírral, majd tegye egy 1 cm vízzel töltött tepsibe. Tegye a tésztát az előkészített edénybe, majd 200 fokon legalább 25 percig süsse. A készséget egy fából készült nyárssal ellenőrzik. Hűtsük le jól a piskótát, majd tálaljuk.

A magas torta az ünnepi asztal legjobb díszítése és finom csemege gyerekeknek és felnőtteknek.