Balkari khychiny burgonyával és sajttal: recept fotókkal

Minden háziasszony Karachay-Cherkessia vagy Kabardino-Balkaria ismeri a receptet hichines burgonyával, sajttal. Ez a hagyományos nemzeti étel csak azoknak a vendégeknek szolgálják fel, akik különleges tiszteletet akarnak mutatni. Finom tortillákat készítenek kedves emberek számára, és minden háziasszonynak megvan a saját titka az étel szakácsának. Általában legalább száz recept van.

Ma bizonyított receptet kínálunk, amelyet tapasztalt orosz és kaukázusi háziasszonyok használnak. Ez egyszerű, világos, még egy tapasztalatlan kezdő háziasszony, aki úgy döntött, hogy kényeztesse a háztartásban valami új, finom megbirkózni a feladattal.

Egy kis történelem

Khychiny burgonyával, sajttal már régóta ünnepi ételnek tekintik a kaukázusi népek körében. Buja pite töltelékkel szolgáltak a vadászok ünnepein Totur isten tiszteletére. Ezenkívül ezeket az ételeket sok betegség csodaszerének tekintették. Az emberek úgy vélték, hogy a hichinek gyógyíthatják az epilepsziát, az idegrendszeri rendellenességeket, valamint erősíthetik a harcosok és a terhes nők erejét. Ezeket a süteményeket még csecsemők talizmánként is használták.

A balkári khychinek kerek alakja burgonyával és sajttal testesíti meg a napot, ami jóllakottságot és meleget ad. Amikor egy gyermek megjelent a családban, egy különleges rituálét hajtottak végre a bölcsőben. A négy oldalon a kunyhókat lefektetették, amikor a baba elaludt. Kicsit később a tortillákat megették. Azt feltételezték, hogy ez a rítus erőt ad a baba számára, és megmenti őt a jövőben.

Kezdetben többféle Liszt volt jelen a hichinek receptjében burgonyával és sajttal. Az ősök szakács tortilla búza, rozs, árpa, kukorica liszt. A Modern háziasszonyok leggyakrabban búzát használnak. A fő összetevők Adyghe sajt, nagy mennyiségű zöld és burgonya. Nincsenek pontos arányok. Minden háziasszony saját belátása szerint választja ki az összetevők mennyiségét és típusát.

Fajták

Ha megnézzük a Karachay-Cherkessia-ban készített burgonyával és sajttal készült khychins fotóit, láthatjuk, hogy megjelenésük kissé eltér a Balkároktól. A balkári hichineket kizárólag száraz serpenyőben sütik, elég vékonyan kinyújtják, kész állapotban vajjal megkenik. A Karachai khychineket nagy mennyiségű forró olajban sütik, a tésztát nagyon vastag rétegben gördítik ki.

Hozzávalók a tésztához

Mit kell kényeztetni a család hychinami burgonyával, sajttal? A recept szerint először el kell készítenie a megfelelő tésztát. Ehhez szüksége lesz:

• 250 ml kefir (helyettesíthető házi joghurttal);
• egy tojás;
• egy teáskanál só, szóda és cukor;
• 270 g liszt;
• egy evőkanál növényi olaj (helyettesíthető zsíros tejföllel).

Töltő termékek

Mint már említettük, minden háziasszonynak saját házi receptje van a balkár hichinek sajttal és burgonyával. Ajánlatunk "egy átlagos" állítsa be a termékek súlyát, de mindig saját belátása szerint cserélhető:

• 320 g fiatal Adyghe sajt;
• egy csipet só;
• bazsalikom levelek;
• egy nagy csomó petrezselyem vagy koriander;
• egy kis őrölt bors;
• 800 g burgonya;
• vaj a kész étel zsírozásához.

Hogyan szakács khychiny burgonyával, sajttal

Csak azt szeretném megjegyezni, hogy a siker több mint 70% - A függ a helyes választás sajt. A Kaukázusban természetesen nem jelent problémát egy jó finom házi sajt vásárlása. Az orosz városokban a kiváló minőségű Adyghe sajt megtalálása nehéz feladat, de megvalósítható. Például, akkor látogasson el a piacra, és talál egy grúz, kabardiai vagy oszét nagymama, aki eladja khachapuri és eladja házi sajt.

Szóval, megtalálta az összes hozzávalót a recept szerint a hichins burgonyával, sajttal, így elkezdjük szakács. A sajtot reszelhetjük, de az igazi kaukázusi háziasszonyok mindig húsdarálót használnak. Hámozza meg a burgonyagumókat, mossa meg őket szakácsra. Amint a burgonya készen áll, burgonyapürével kell összetörni. Egyes esetekben a háziasszonyok burgonyát forralnak "egyenruhában", ezután vezesse át a lehűtött gumókat egy húsdarálón. A két javasolt lehetőség közül választhat.

Keverjük össze a sajtot és a burgonyát. Az aránynak egy - kettőnek kell lennie. De ha több sajtot szeretsz, akkor adj hozzá többet. Ha inkább telített burgonya ízt érez egy lapos kenyérben, akkor nagyobb mennyiségben használja, mint a sajt. A kapott tömegben adjunk hozzá egy kis sót, apróra vágott gyógynövényeket, őrölt fekete vagy forró pirospaprikát (ízlés szerint).

A burgonya-sajt keverékből teniszlabda méretű golyókat készítünk. Tegye félre a tölteléket, csináljuk a tésztát.

, öntsön lisztet, készítsen egy kis lyukat, öntsön sós meleg vizet. Gyúrja meg a tésztát, de ne tegye túl meredek és sűrűvé. Kényelmesnek kell lennie a dagasztáshoz, rugalmasnak. Fedjük le a lemezt a tésztával egy konyharuhával, hagyjuk főzni. 20 perc elteltével elkezdheti az étel szakácsát.

A tésztából egy kis mandarin méretű golyókat képezünk. Néhány recept a szakács hychines sajtos burgonyával, van egy pillanat, hogy egy darab tésztát kell az azonos méretű egy labdát a töltelék. Valójában a tölteléknek többszörösnek kell lennie. Gyúrja a tésztagolyót a kezébe, majd helyezze a tölteléket a közepére. Óvatosan tekerje a tészta széleit a burgonya-sajtgolyó köré. Itt lesz szükség a rugalmas tésztára. A szélek megcsípése. Ha van valami többlet a tetején, akkor vágja le őket késsel. A kapott nagy labdát a vágófelületre helyezzük, kissé lenyomjuk a kezünkkel, majd egy sodrófa segítségével vékony palacsintává tekerjük. Minél vékonyabb a palacsinta, annál finomabb lesz a hychin.

Melegítsen egy száraz serpenyőt. Ez lehet a modern serpenyő tapadásmentes bevonattal palacsinta, vagy használhatja a nagymama régi öntöttvas serpenyőjét. Amint a felület felmelegszik, helyezze a palacsintát a közepére. Közepes tűz. A szakácsidő mindkét oldalon egy perc. Amint sötét pirított foltok kezdenek megjelenni a tortilla felületén, megfordíthatja. Ha a hychin megduzzad, csak átszúrja egy késsel.

Távolítsa el a tortillákat a serpenyőből. Kenje meg bőségesen vajjal. Tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy fordítsanak különös figyelmet a tortilla széleire. Annak megakadályozása érdekében, hogy gyorsan kiszáradjanak, kenje meg őket olajjal. Minden következő tortillát az előzőre teszünk, mint a palacsinta. A Khychiny-t forró formában burgonyával és sajttal szolgálják fel. A köteg két vagy négy részre vágható.

Egyéb tészta lehetőségek

Gyakran a Balkári khychinek tésztáját nem kefiren készítik, hanem más termékeket használnak. Kínálunk egy rövid listát, amelyből minden hostess képes lesz választani egy kényelmes lehetőséget neki:

• ásványvíz;
• csak meleg vizet a vízforralóból;
• friss tej;
• savanyú tej;
• tejsavó;
• víz majonézzel.

Egyéb töltési lehetőségek

Ennek az ételnek a hazájában természetesen a legnépszerűbb lehetőség a burgonya, a sajt és a zöldek. De ha szükséges, hozzáadhat más összetevőket és egyéb fűszereket:

• Kemény sajt, fiatal zöldhagyma, petrezselyem, sajt.
• Adyghe sajt, három nagy gerezd fokhagyma, főtt burgonya.
• Főtt bárány, hagyma, őrölt fekete bors, gyógynövények.
• Főtt marhahús, gyógynövények, Adyghe sajt, fokhagyma.
• Túró, kemény sajt, fokhagyma, számos különböző zöld.

Titkok és finomságok

Az összetevőknek kiváló minőségűnek kell lenniük. Jobb, ha a tészta joghurtja, a töltelék sajtja pedig házi készítésű.

Sok recept van a hichinek sajtos burgonyával történő szakácsához, így az arányokkal végzett kísérletek megengedettek. De ne feledje, hogy mindig több öntetnek kell lennie, mint tésztának. Minél vékonyabb, annál finomabb lesz a hychines.

Ne féljen kísérletezni fűszerekkel és fűszerekkel.

Nagy mennyiségű zöldség csak üdvözlendő.

Ügyeljen arra, hogy átszúrja a tortillát, ha sütés közben megduzzadt. Természetesen a sajt nem fog "felrobban" nem fog repülni a mennyezetbe, de a kiszivárgott töltelék megfesteti a serpenyőt.

Jobb, ha a balkár tortillákat forrón tálaljuk, amikor az olaj éppen olvadni kezdett a felszínen. Azonban még hideg formában is, a hichinek egyszerűen csodálatosak. Húsétel vagy forró leves kiegészítéseként is felszolgálhatók.