Tamarind szósz: összetevők, recept

A Tamarind ezt a kiegyensúlyozott édes-savanyú mártást kellemes sötét narancssárga színűvé és szokatlan ízűvé teszi. Milyen ételeket szolgálnak fel fűszeres tamarind mártással? Hagymás palacsinta, Fűszeres csirke, morzsás rizs vagy vékony tészta... Mindezek az ételek még finomabbak lesznek, ha Ázsiai öntettel szolgálják fel.

Mi az a tamarind? Gasztronómiai referencia

A Tamarind egy fa, gyümölcsei hüvelynek tűnnek. A fiatal tamarind húsa savanyú, ideális húslevesek, levesek készítéséhez. A gyümölcs érésével a pép édesebbé válik. Ebben a szakaszban a trópusi gyümölcs cukorkává vagy lekvárrá válik, vagy préselik, hogy gyümölcslé italokat készítsenek.

A trópusi gyümölcs táplálkozási tulajdonságai a következők magas tartalmának köszönhetők:

• borkősav, citromsav;
• a, B3 és C vitaminból;
• növényi fehérje;
• ásványi anyagok (magnézium, kalcium, foszfor).

Ennek a gyümölcsnek a része, amelyet a szakácsok használnak a konyhában, a pép, amelyből intenzív, egzotikus ízű mártást kapnak.

Különböző termékeket használnak a tamarind szósz elkészítéséhez. Az ázsiai szakácsok gyakran fűszerezik a gyümölcsöket lime juice-val, kalamansi-val. A szakemberek biztosítják, hogy a tamarind nem olyan könnyen használható, mint az ecet vagy a citruslé, de mindenképpen megéri az összes további szakács lépést.

Klasszikus vietnami snack

A délkelet-ázsiai konyhák édes-fűszeres mártásai különböznek a szokásos európai társaiktól. Tálaljuk a kész öntetet halakkal, finom tenger gyümölcseivel.

Használt termékek:

• 100 g tamarind pép;
• 30 ml hal szósz;
• 1-3 gerezd fokhagyma;
• 1 friss chili;
• cukor ízlés szerint.

Helyezze a tamarind pépet egy hőálló tálba, öntsön forrásban lévő vizet, hagyja 8-10 percig. Törzs egy dróthálóval. Habarcs és Mozsár segítségével keverje össze a finomra vágott chilit, a zúzott fokhagymát és a cukrot a kész pasztával. Fokozatosan adjuk hozzá a halszószt, folyamatosan kevergetve a keveréket.

Fűszeres tamarind szósz-recept igazi ínyenceknek

Egyszerre fűszeres, savanyú és édes, ez a mártás tökéletes társ sült garnélarákhoz, ropogós palacsintákhoz töltelékkel vagy hagyományos Rangoon rákokhoz.

Használt termékek:

• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 400 ml víz;
• 100 g tamarind paszta;
• cayenne bors;
• zöld hagyma, koriander;
• szójaszósz, cukor.

Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá tésztát, préselt fokhagymát, cukrot. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, emellett fűszerezze szójaszósszal, illatos fűszerekkel. Szakács még egy percig, gyakran keverve, amíg a tömeg besűrűsödik. Távolítsa el a tűzről, hagyja kihűlni. Tálalás előtt díszítsük a maradék korianderrel és zöldhagymával.

Finom és fűszeres öntet szendvicsekhez, salátákhoz

A Tamarind nagyon népszerű gyümölcs Thaiföldön, a növény az egész országban megtalálható. A helyiek tamarind mártást készítenek grillezéshez, a salátákat fűszeres öntettel töltik meg, a szendvicsekhez kenyérszeleteket zsíroznak.

Használt termékek:

• 2-4 szárított chili;
• 100 g tamarind paszta;
• 90 ml hal szósz;
• pálmacukor;
• mogyoróhagyma, zöldhagyma.

Vágja a mogyoróhagymát vékony szeletekre. Egy serpenyőben melegítsük az olajat alacsony lángon, süssük az összetevőt, amíg aranybarna nem lesz. Adja hozzá a chili paprikát, szakács, gyakran keverve, mivel az égő fűszer gyorsan megég. Tedd le.

Adja hozzá a fennmaradó összetevőket. Hagyja a mártást egy vagy két percig párolni. Tegye egy külön tartályba, hagyja néhány percig, hogy a kötszer lehűljön. Megszórjuk a sült hagymát és a chili paprikát a tetejére.

Egzotikus Tamarind gyümölcs chutney

A Tamarind édes-savanyú chutney-t kissé fűszeressé tesz. Ez egy fontos elem az észak-indiai utcai snackekben. Sok szakács hozzáadja a bogyókat az eredeti snackhez, például áfonya vagy áfonya.

Használt termékek:

• 600 ml víz;
• 90 ml tamarind koncentrátum;
• 30 ml repceolaj;
• barna cukor ízlés szerint;
• kömény, gyömbér, cayenne bors.

Keverjük össze az olajat és a fűszereket egy közepes serpenyőben közepes lángon, és szakács, keverés, 1 percig. Adjunk hozzá vizet, cukrot és tamarind koncentrátumot. Amint a forrásban lévő keverék besűrűsödik, a tamarind szósz készen áll a használatra. Tárolja a hűtőszekrényben szorosan lezárt tartályban legfeljebb két hétig.

Mit kell szakács a földimogyoróból? Szokatlan recept

Ez a földimogyoró-tamarind szósz kiválóan alkalmas töltelékkel ellátott palacsinta adalékanyagaként vagy tenger gyümölcseinek marinádjaként. A Thai Curry paszta számos aromás összetevőt ötvöz egy könnyen hozzáférhető összetevőben, időt takarítva meg.

Használt termékek:

• 85 g hámozott földimogyoró;
• 15 g pálmacukor;
• 1-3 gerezd fokhagyma;
• 30 ml szójaszósz;
• 30 ml thai curry paszta;
• 15 ml tamarind koncentrátum.

Süssük a földimogyorót egy serpenyőben, vagy süssük 5-8 percig 175 fokra előmelegített sütőben. Keverje össze a préselt fokhagymát cukorral, adjon hozzá diót. Dörzsölje, amíg vastag krém nem képződik.

Adjon hozzá szójaszószt, curry pasztát és tamarind koncentrátumot. Körkörös mozdulatokkal alaposan keverjük össze, amíg homogén keverék képződik. Ezt manuálisan vagy konyhai turmixgéppel teheti meg. Kívánt esetben díszítse a kész csemegét pirospaprika pelyhekkel.

Édes lekvár készült "Indiai dátumok"

Ennek a receptnek az előnye az egyszerűség. Ne féljen kísérletezni a konyhában, kombinálva a különféle gyógynövényeket és fűszereket. Mit kell használni a tamarind szósz készítéséhez? Az összetevők a szakács preferenciáitól függenek. Először is, meg kell élesíteni magát a tamarind gyümölcsökkel és a közönséges vízzel.

Hámozzuk meg a hüvelyeket, távolítsuk el a belső pépet, majd adjuk hozzá a serpenyőbe. Szakács 8-10 percig. Óvatosan dörzsölje meg a megpuhult tamarind pépet, hogy elválassza a magokat a péptől. Törzs, melegítsük 5-10 percig, amíg a tömeg megvastagodik. Ne felejtsd el a fűszereket!

Hogyan készítsünk osztriga mártást? A pác összetétele

Az osztriga szósz egy másik ázsiai snack, amely népszerű az ínyencek körében szerte a világon. A vegánok elkészíthetik a szárított shiitake gombák öltözködését, előre áztatva egy éjszakán át.

Használt termékek:

• 500 ml víz vagy húsleves;
• 30 ml osztriga kivonat;
• 20 g kukoricakeményítő;
• 10 g barna cukor.

Oldjuk fel a cukrot a folyadékban, adjunk hozzá egy kis osztriga kivonatot a kapott tömeghez. Alaposan keverje össze az összetevőket, forralja fel. Adjuk hozzá a hígított keményítőt a húsleveshez, szakács 10-15 percig, amíg a keverék megvastagodik.