Laserson alapelvei. Marhahús gulyás: receptek és szakács tippek

Ilya Lazerson, az egyik vezető orosz szakács, a Szentpétervári szakácsok Céhének elnöke, Számos könyv szerzője, valamint a főzésről szóló TV-és rádióműsorok házigazdája, saját gasztronómiai iskolájának alapítója, nincs különösebb szükség a hazai ínyencek bemutatására. A mester évek óta az egyik legnépszerűbb szakácsműsorban - az "élelmiszer TV" - egyedülálló módon közvetíti az úgynevezett bachelor konyha finomságait. Sok szerető az ízletes ételek lenyűgöznek azok a megközelítések, amelyeket bizonyos ételek létrehozására hirdetnek. Hogyan szakács, a híres elveit Lazerson, marhahús gulyás, a kedvenc étel sok? Meg fogjuk mondani róla a cikkünkben.

Igazi magyar gulyás: mi az étel? Történelem

A legenda szerint az első Gulyás szerzői magyar pásztorok voltak, akik számtalan tehénállományt őriztek a zöld alpesi rétek között. A "Gulyás" szó fordításban "pásztor". Az étrend fő termékének megválasztását a mindennapi életük logikája ösztönözte azoknak az embereknek, akik ezt a foglalkozást szentelték. A marhahús ilyen termék lett. Ebből készült az első magyar gulyás.

Ma ez a híres étel számos változatot szerzett. De a fő minták megmaradnak. Úgy gondolják, hogy a marhahús hasított testének legjobb részei egy edény létrehozásához a szár és a szár. Kötelező összetevői közé tartozik a hagyma és a paprika. A legtöbb recept tartalmaz paradicsomot és burgonyát is. De vannak olyan ismert lehetőségek, amelyek kizárják ezeknek a zöldségeknek a jelenlétét. A magyar gulyásban szinte mindig vannak chipettek (egyfajta gombóc).

Minden modern háziasszonynak megvan a saját aláírási receptje a gulyáshoz. Gomba, zeller, bab és egyéb összetevők kerülnek hozzá ehhez az ételhez ma. A legjobb ételeket az étel szakácsához üstnek tekintik. De jól kiderül egy lassú tűzhelyben.

Magyar gulyás Lazersonból: az alapok

Hogyan szakács egy étel a recept szerint a híres műsorvezető? Ilya Lazerson kötelező és megfoghatatlan elvei a magyar gulyás elkészítésében a következők:

1. Minden eszközzel paprikát kell használni a marhahús szakácsához.
2. A hús pörkölését kizárólag hagymán kell elvégezni. Először süssük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst. Tehát a lé a gulyásban marad.
3. A paradicsom használata kizárt.
4. A Gulyás-chipettes kötelező összetevője.

Megjegyzés a háziasszonynak

A Gulyás Laserson szerint történő elkészítésének folyamatában a húst forró olajban kell sütni, hogy az összes gyümölcslé lezáródjon a darab belsejében. Túl folyékony egy edényt megvastagíthatunk pirított liszt vagy akár keményítő felhasználásával. Ha hozzáad egy kis friss gyümölcsöt vagy szárított gyümölcsöt az ételhez, az íze nagyon eredeti lesz.

Lazerson Gulyás paprikával (magyarul)

Kínálunk Önnek, hogy megismerkedjen egy igazi magyar étel receptjével a mesterből, amelyet a "cölibátus Ebéd"című TV-műsor egyik számában mutatott be. A Lazerson elveinek megfelelően a marhahús gulyás a következő összetevőkből készül:

• 100-150 gramm füstölt Magyar szalonna (füstölt szalonna, vastagon meghintjük édes őrölt borssal);
• három közepes méretű burgonya;
• hagyma felét;
• 400 gramm marhahús pároláshoz (a hasított test hátsó lábának izomzatával);
• három evőkanál őrölt paprika (piros paprika);
• egy bolgár bors (ha szükséges);
• 100 gramm liszt;
• tojás felét.

Előkészítés

A magyarok körében a gulyást univerzális csemegének tekintik, mind az első, mind a második számára fogyasztják. Második fogásként a Lazersonból származó marhahús gulyás a következőképpen készül:

1. A zsírt apró darabokra vágják (a méretet önkényesen választják). Kis mennyiségű olajat (növényi) öntünk a serpenyő aljára, és a zsírt oda küldjük (fel kell melegíteni).
2. A burgonyát felére vágják, forraljuk fel, sózva közvetlenül a szakács vége előtt.
3. A hagymát összetörik (kis mennyiségben használják, mert sok cukor van benne, a felesleges édesség pedig elrontja az étel ízét).
4. A sertéshéjat kivesszük a serpenyőből, a hagymát pedig közepes lángon megsütjük a sertéshéjból megolvadt zsírban.
5. A Laserson Gulyás elkészítéséhez párolásra szánt marhahúst használnak - a hasított test hátsó lábának izmait.
6. Az étel elkészítésének alapvető pontja a következő: hús és hagyma sütése, hagymával kell kezdeni. A húst a fazékba küldik a kész hagymához. Ezt nem egy serpenyőben kell elvégezni (később nem kell mosni), hanem egy elég vastag fenekű serpenyőben.
7. Az étel vörös színét nem a paradicsom jelenléte biztosítja (sem paradicsompürét, sem paradicsomot nem tesznek a Laserson marhahús gulyásba), hanem a paprika élénk színe, amelyből két evőkanálot adnak a húshoz, amint zsír felveszi. Ezután a készítményt összekeverjük, enyhén melegítjük, folyamatos keverés közben, körülbelül három percig.
8. Adjunk hozzá kis mennyiségű vizet (a húst teljesen le kell fedni), majd lassú tűzön pároljuk. A lisztet sűrítőként használják.
9. A borsot négyzetekre vágják, majd a húsba küldik.

Bograch (leves chips)

Lazerson receptjei között vannak lehetőségek a Gulyás főzésére mind az első, mind a második szakács számára. Bograch-autentikus magyar leves. A szakácsot általában férfiak végzik. És a téten teszik. A "bograch" szó magyar fordításban " pot "vagy " üst". Többféle húsból szakács zsíros húsleves. Sertés, marhahús, kolbász, szalonna, valamint szegy, karaj vagy borda. Ezen gazdagság mellett különféle zöldségeket, fűszereket és fűszereket is használnak, amelyeknek köszönhetően valóban felejthetetlen "fiery" levest kapunk. Az egyik a nemzeti jellemzők a bogracha jelenléte a recept különleges kis gombóc – chipettes (a magyar "chipkedny" - "csipet"), amelyek kézzel pengetős a meredek tészta (tojás), majd hozzáadjuk a húslevest.

A termékek részeként

Körülbelül két és fél órát vesz igénybe a Laserson Gulyás elkészítése e recept szerint. Használat:

• füstölt szalonna-250 gramm;
• négy hagyma (nagy);
• két közepes sárgarépa;
• másfél kilogramm burgonya;
• édes paprika-két evőkanál;
• másfél kilogramm borjúhús és sertésborda.
• liszt (bármilyen mennyiségben) és egy tojás-gombócokhoz (chipettes).

Hogyan szakács bograch egy máglya?

Úgy viselkednek, mint ez:

1. Finomra vágjuk a zsírt, öntsük egy edénybe, majd tegyük a tűzre. Megolvasztjuk, sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
2. Eközben a hagymát megtisztítják és apróra vágják (lehetőleg vékony félgyűrűkben), hozzáadják egy fazékhoz, és zsírból olvasztott zsírban sütik.
3. Miután a hagyma aranyszínűvé válik, a paprikát fokozatosan hozzáadják a sülthez, ami nemcsak sajátos étvágygerjesztő ízt, hanem sajátos élénk színt is ad a levesnek. A sütést folyamatosan keverni kell. A forró zsírban lévő paprikának nedvesnek kell lennie, de nem szabad égnie. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, amelyet előre körökre vágunk.
4. , az előre elkészített húst kitöltik. Minél több borda van a gulyásban, annál finomabb lesz. A pépet apró darabokra vágjuk (3 db 3 cm).
5. Alaposan keverjük össze a termékeket, majd adjunk hozzá vizet, hogy a bankot - ki kell terjednie a tartalmát. Fűszereket adnak hozzá.
6. A boltban előre megvásárolhatja a Gulyás speciális fűszereit: magában foglalja a szükséges mennyiségű sót. A bemutatott húsmennyiséghez 1. tbsp. (felső) fűszerezéssel.
7. A húst és a fűszereket egy serpenyőbe helyezzük sütéssel, vizet adunk hozzá, fedővel fedjük le és periodikus keverés közben pároljuk, amíg készen áll.
8. Miután a hús elkészült, töltse fel a burgonyát (zúzott), adjon hozzá vizet a kívánt mennyiséghez, majd ízlés szerint adjon hozzá fűszereket. Szakács, amíg a burgonya teljesen szakács.

A természetben nem mindig vannak lehetőségek dolgozni a teszttel, de ha szükséges, hozzáadhatja őket. A chipetták elkészítéséhez tetszőleges mennyiségben lisztet és egy tojást használnak. Gyúrjon egy kis vastag tésztát lisztből és tojásból (vizet nem használnak). Húzza ki és tépje apró darabokra (kb. 2 cm). A kész chipetteket liszttel meghintjük, majd hagyjuk megszáradni. Öntsük a gombócokat a burgonyával együtt szakács, amíg megpuhul (körülbelül negyven perc). Egy perccel a szakács befejezése előtt friss fűszernövények (apróra vágva).

Fűszeres pulyka comb Gulyás

A kulináris program egyik kiadásában bemutatták Lazerson másik csodálatos receptjét. A pilav kész ételét szolgálják fel. Hozzávalók fűszeres pulyka comb Gulyás származó Lazerson:

• 100 gramm basmati rizs;
• só;
• növényi olaj;
• egy hagyma;
• mazsola;
• zira;
• fahéj;
• kurkuma;
• szegfű;
• gyömbér;
• cilantro;
• cukor;
• kesudió;
• négy gerezd fokhagyma;
• 300 gramm paradicsom a saját levében;
• 600 gramm pulyka comb filé;
• víz;
• 70 ml;
• kókusztejet adnak a pothoz.

Technológia

A szakács körülbelül negyven percet vesz igénybe. Úgy viselkednek, mint ez:

1. Először elkészítik a mártást. A gyömbért és a fokhagymát megtisztítják, összetörik. Sütjük őket olajban (növényi), adjunk hozzá szegfűszeget, köményt, szegfűszeget és fahéjat, apróra vágott paradicsomot saját gyümölcsléjükben (ellentétben a Laserson marhahús gulyásával, a paradicsom jelen van ebben a receptben), kurkuma, cukor, só és bemelegítés.
2. Ezután készítsen gulyást. A pulyka combját (filé) közepes méretű kockákra vágják, napraforgóolajban sütik. Az elkészített mártással együtt egy serpenyőbe kerülnek, vizet és sót adnak hozzá. Hagyja párolni zárt fedél alatt húsz percig. Adjunk hozzá kókusztejet, majd pároljuk még néhány percig.
3. Ezután pilav készül. A rizst mossuk, enyhén sózott vízben forraljuk. Gyömbér, hagyma apró darabokra vágjuk, sült napraforgóolaj. Add mazsola (mosott), fahéj, szegfűszeg, kurkuma, kömény. Keverjük össze a rizs (főtt), adjunk hozzá cukrot, sót. A pilavot korianderrel és kesudióval meghintjük, és egy mély edényben tálaljuk.

Lagman-Gulyás

Az étel elkészítéséhez a Lazerson elveinek megfelelően szüksége lesz:

• 500 gramm marhahús.
• Két nagy burgonya.
• Két hagyma.
• Egy sárgarépa.
• Egy édes paprika (piros).
• Egy szárú zeller.
• 200 gramm gombóc tészta (házi tészta készítéséhez).
• Két evőkanál édes paprika.
• Egy teáskanál öt paprika keveréke.
• Fél pohár paradicsom a saját gyümölcsléjükben (újabb eltérés a "Gulyás paradicsom nélkül" kihirdetett elvétől).
• Fél teáskanál koriander.
• Két evőkanál növényi olaj.
• Egy teáskanál cukor.
• Só.
• Három evőkanál koriander.
• Egy ötödik teáskanál sáfrány.

A bemutatott összetevők mennyiségéből körülbelül hat adagot kapunk az edényből. Körülbelül két órát vesz igénybe a szakács.

Szakács hogyan kell főzni?

Úgy viselkednek, mint ez:

1. A marhahúst körülbelül 3x3 cm méretű kockákra vágják. Növényi olajban sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
2. A sárgarépát és a hagymát megtisztítják, a paprikát mossák. A zöldségeket apróra vágják (sárgarépa - félgyűrű, hagyma-toll).
3. Sütjük a hagymát egy üstben (átlátszóvá kell válnia), adjunk hozzá cukrot, apróra vágott sárgarépát, majd 4-6 percig sütjük.
4. Hús (sült) hozzáadódik a kész zöldségekhez. alacsony lángon sült.
5. Adjunk hozzá koriandert (őrölt), paprikát és keverjük össze. Három percig sütjük állandó keverés közben (meg kell győződni arról, hogy a paprika nem túlfőtt).
6. Öntsük a paradicsomot a saját gyümölcsléjébe (ha szükséges, paradicsommártással vagy paradicsommal helyettesíthetjük), egy liter forrásban lévő vízzel, sóval, keverjük össze, majd pároljuk húsz percig.
7. A burgonyát megtisztítják és darabokra vágják, amelyek mérete megegyezik a húsdarabokkal. Kenjük egy üstben, majd pároljuk alacsony lángon.
8. Zeller, bors apróra vágott. Kenje meg egy üstben, párolja körülbelül húsz percig.
9. Adjunk hozzá még egy kevés forrásban lévő vizet (ennek le kell fednie a zöldségeket).
10. Eközben a tésztát a gombóc tésztából készítik (a tésztát vékony csíkokra vágják). , a tésztadarabokat forró vízbe helyezzük, öt percig forraljuk.
11. Adjunk hozzá egy kis sáfrányt, valamint a paprika (őrölt), só keverékét. Ezután adjunk hozzá koriander zöldeket (apróra vágva). Hagyja forrni és távolítsa el a tűzről.

A kész edénynek körülbelül öt-tíz percig kell állnia a tálalás előtt. Jó étvágyat!