Hogyan kell sütni a szakácsot: hús kiválasztása, főzési idő, fűszerek

Hogyan sütjük a szelet egy serpenyőben? Milyen étel ez? Ezekre a kérdésekre a cikkben talál választ. A Schnitzel egy borjúhús bélszínből készült étel. De ez csak az eredeti receptre vonatkozik. Ezért ma készült csirke, sertés, bárány, pulyka. És kiderül, nagyon étvágygerjesztő. Hogyan kell sütni a szelet helyesen, az alábbiakban megtudjuk.

Leírás

A jól ismert "szelet" szót németül fordítják "vékony szeletelésre" vagy "szeletelésre". Ez az étel egy vékonyra szeletelt, aprított darab hús, amely hengerelt zsemlemorzsa, sült, amíg arany a növényi olaj.

Ő közeli hozzátartozó , az escalope-ot és a karajokat figyelembe veszik. De vannak különbségek itt. Az Escalope-ot úgy szakácsoljuk, hogy apróra vágott vékony húsdarabokat sütünk tehénolajban, panírozás nélkül, csak borsozva, sózva. A szeleteket tésztában szakácsolják, felváltva felvert tojásba és lisztbe merítik.

A szelet, mint a rétes, bécsi konyha étel. A 19. században hozták létre, csak fiatal borjúból készítették. A bécsi szelet minden más változatának őse lett. Érdekes, hogy minden ország más típusú húst részesít előnyben. Tehát Izraelben a szelet gyakran sovány fiatal pulykából, Ausztráliában pedig csirkefiléből készül. Ausztriában, Németországban és Olaszországban a szakács marha-és borjúhúsból készül. Leggyakrabban sertés szűzpecsenyét veszünk.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a húst?

Kevés ember tudja, hogyan kell sütni egy szelet. Ha marhahúst, sertéshúst, bárányt vagy borjúhúst használ, akkor vegye be a bélszínt: a hasított testnek azt a részét, amelyben nincsenek vénák vagy zsírok. A szegy alkalmas pulyka vagy csirke szeletre. Csak hűtött húst használjon, hogy elégedett legyen az eredménnyel.

Öblítse le a húst, szárítsa meg ruhával. Vágja át a szálakon. Minden egyes darab után oldja fel, ne a végéig. Annak érdekében, hogy a félkész termék kibontható legyen, mint egy notebook. Ez csak az állati húsra vonatkozik. Vágja a madár szegyét egyszerűen vékony lemezekre.

Ezután fedje le a húsdarabokat polietilénnel, majd enyhén verje le őket (ezt nem kell megtennie). 4-5 mm vastag lemezekkel kell rendelkeznie.

Ezután mártsa be az egyes húsdarabokat először a szitált lisztbe, majd merítse bele a megvert tojásba. Ezután tekerje be zsemlemorzsa. Ennek eredményeként a legjobb ropogós kéreg lesz.

Tálalás előtt jó sót adni egy tányérra. Bár sót is adhat a liszthez, amelybe a húst merítették.

Hogyan kell megfelelően sütni?

Gyakran az emberek csodálkoznak, hogyan kell sütni egy szelet. Az eredeti receptben sertészsírt használnak az étel sütéséhez, de növényi olajat is fogyaszthat. A legjobb megoldás egy vastag fenekű serpenyő.

Tehát adjunk hozzá egy kis zsírt a serpenyőbe, melegítsük jól. Ezután küldje el az elkészített húsdarabokat, 2 cm távolságot hagyva közöttük. Fontos, hogy zsírban úszjanak. A szakácsidő itt a következő:

• Sült sertés szelet 4 percig mindkét oldalon.
• Bárány -, marha-vagy borjúhús szakács 3 percig mindkét oldalon. Ezután tedd egy tepsibe, majd tegyük a sütőbe, melegítjük 200 db C. Szakács még 20 percig.
• Sült pulyka vagy csirke szelet 3 percig mindkét oldalon.

A megfelelően elkészített ételnek étvágygerjesztő, vonzó aranybarna kéreggel kell rendelkeznie. Tálalás előtt terítse egy ruhára. Csak akkor küldje el a tányérra. Szelet a legjobb tálaljuk forró.

Hogyan válasszuk ki a sertéshúst?

Nem tudom, hogyan kell sütni egy lédús szelet? Nem kell sok pénz vagy idő egy igazi bécsi sertés szelet létrehozásához. A recept nagyon egyszerű, de ha tudsz néhány titkot, akkor az étel sűrű ropogós kéreggel jön ki, jól sült.

Szakács klasszikus szelet lehet bármilyen hús, de ez a sertés, hogy kiderül, hogy elég puha, lédús. A legfontosabb dolog itt az erek hiánya és a felesleges zsír a húsban.

Magának a húsnak kell lennie nagyon gyengéd. Ha azt tervezi, hogy elkészíti a sertéshúst, amelyet a sütőben fontolgatunk, vegye be a bélszínt. Szélsőséges esetekben megvásárolhatja a cellulózt vagy a hasított test hátsó szegmensét, de ez a hús egy kicsit keményebb, ezért hosszabb ideig kell szakácsnia.

Klasszikus recept

Tehát hogyan kell sütni egy szelet? Három adag létrehozásához vegye be:

• sertés - 600 g (200 g adagonként);
• három tojás;
• liszt – 200 g;
• tejföl-150 g;
• só;
• őrölt fekete bors;
• zsemlemorzsa-300 g (vagy 400 g fehér kenyér);
• szárított bazsalikom;
• 200 g tehén vaj;
• 200 g növényi olaj.

Panírozás

Sokan azt kérdezik: "hogyan kell sütni a schnitzel-t a sertéshúsból?"a zsemlemorzsa fontos szerepet játszik ebben a folyamatban. Ha aprólékosan őrlik (0,5 mm), akkor az edény kemény lesz, mivel csak sütőformák porozására használják őket.

A közepes méretű (legfeljebb 1 mm-es) kekszek jó szakácsok. A szelet kenyérsütéséhez vegyen durva zsemlemorzsát-több mint 1 mm. Ezek biztosítják a ropogós, sűrű kéreg, juiciness hús.

Liezon

Még mindig azt kérdezi, hogyan kell sütni a sertés szelet egy serpenyőben? Ahhoz, hogy lédús legyen, ropogós, szilárd kéreg legyen, használja a liezont. Ez a keverék a tojás tejjel, tejszínnel vagy vízzel, amelyben a halat vagy húst megnedvesített előtt panírozás, hogy a morzsa jobban lefedi az edényt, és nem hagyja, hogy megsütjük, hogy száraz állapotban.

Ne keverje össze a liezont a tésztával. A tészta folyékony tészta, amelyben a liszt kötelező összetevő. Készítse elő a liezont az ilyen sertésszelethez:

1. Csatlakoztasson két tojást 1 ct-vel. l. a 15% zsírtartalmú tejfölből keverjük össze.
2. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, keverjük össze mindent, amíg sima nem lesz egy nagy tálban. Így könnyebb lesz a szakács előtt mártani a húst.
3. Öntsük a fűszerekkel kevert lisztet a munkafelületre 1 cm-es réteggel. Jobb, ha fűszereket adunk a liszthez, hogy ne égjenek, de ugyanakkor az étel aromáját és ízét adják.
4. Adjunk hozzá szárított bazsalikomot a liszthez, egy kis sót (figyelembe véve ,hogy a citrom már sós), őrölt fekete borsot. Szükség esetén majoránna, kapor, zúzott fokhagyma, sós vagy bármely más kedvenc fűszer is hozzáadható.
5. Mártsa a szelet lisztbe fűszerekkel 2 oldalról. Rázza le a felesleges lisztet, merítse a húst a leesonba, majd zsemlemorzsába.
6. A szelet után tegye pergamenre, hogy ne tapadjon a felülethez.

Sütés és köret

Továbbra is megtudjuk, hogyan kell sütni a sertés szelet. A klasszikus bécsi receptnek megfelelően mindkét oldalán nagy mennyiségű sertéshús vagy növényi olaj serpenyőben sült. De ez megnehezíti az emésztést.

Ezért, ha azt szeretnénk, hogy készítsen egy kevésbé zsíros, gyengéd szelet, sütjük a sütőben. De függetlenül attól, hogy melyik hőkezelési lehetőséget választotta, figyelembe kell vennie egy titkos technikát, amely nem engedi, hogy a kenyér szakács közben leesjen a húsról.

Sütés vagy sütés előtt tekerje be a megvert húst zsemlemorzsába pergamentel (a hús tapad a polietilénhez vagy a fóliához), majd fél órán át küldje el a fagyasztóba. Ezután fedjük le a sütőlapot pergamentel, majd nagyvonalúan kenjük növényi olajjal. Tegye rá a szelet, a tetejére jól szórja meg az olajat.

Küldje el az üres helyeket a sütőbe, 200 KB-ra melegítve, 40 percig. a középső polcon. 20 perc elteltével. , ellenőrizze a szelet. Ha az alja gyorsabban szakács, fordítsa meg.

A bécsi szelet klasszikus körete a burgonya bármilyen formában-sült, tört, egészben vagy szeletekben sült, burgonya saláta stb.

Ezt az ételt rizzsel, zöldséggel vagy zöld salátával is szolgálják fel. A szelet egy nagy tányéron szolgálják fel, Zöld zellerrel díszítve, egy szelet citrommal.

Érdekes tények

• Ha sok adagot kell készítenie a szeletből, szakács rántva. Ehhez melegítse az olajat (1-1, 5 st.) egy serpenyőben merítse bele a húsdarabokat 1 percig.
• Fűszerek sertésszelethez-paprika, őrölt fekete bors, curry vagy paprika keveréke.
• Szószok-szója vagy fűszeres paradicsom.
• A kész sertésszelet eltarthatósága 3 nap a hűtőszekrényben, kalóriatartalma 254,53 kcal / 100 g.

Apróra vágott szelet

Szüksége lesz:

• 700 g sertéshús;
• egy hagyma;
• két tojás;
• 100 g növényi olaj;
• fekete bors;
• só.

Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Kiolvasztja a fagyasztott húst, majd hideg vízben öblítse le.
2. Vágjuk apró, 0,5 cm vastag kockákra.
3. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és nyers tojást az apróra vágott húshoz, borshoz és sóhoz. Mindent jól keverjen össze.
4. Forma schnitzels 1 cm vastag. Tegye őket egy forró serpenyőbe növényi olajjal. Sütjük mindkét oldalon 5 percig.

Egy egyszerű recept

Veszünk:

• 120 g liszt;
• 400 g sertés szűzpecsenye;
• egy csipet szóda vagy ripper;
• 120 g zsemlemorzsa;
• 50 g növényi olaj;
• egy tojás;
• 50 g tehén vaj;
• só.

A szakács folyamata:

1. Ha a hús fagyott, olvassza le a hűtőszekrényben. Tisztítsa meg a filmeket, zsírokat, csíkokat, mossa le.
2. Szárítsa meg a húst papírszalvétákkal.
3. Vágja a bélszínt a szálakon 4, 1,5 cm vastag lemezre.
4. Fedje le az egyes lemezeket polietilénnel, majd konyhai kalapáccsal verje le. Szárítsa meg újra a húst ruhával
5. Egy tartályban törjön meg egy tojást, villával könnyedén megverje. Adjunk hozzá egy csipet szódát, keverjük össze. Egy másik tálban öntsük a lisztet, a harmadik pedig a zsemlemorzsát.
6. Minden húsdarabot teljesen lisztbe, majd tojásba, zsemlemorzsába mártson.
7. Egy serpenyőben melegítjük mérsékelt hő, öntsünk növényi olajat, majd egy darab vajat. Melegítsük, amíg egy köd meg nem jelenik.
8. Tegye a schnitzeleket egy serpenyőbe, süsse 5 percig. mindkét oldalon. A szakács közepén megszórjuk az edényt sóval.

Jó étvágyat!