Sütemények, mint a gyermekkorban: receptek fotókkal

Minden szovjet és posztszovjet gyermek emlékszik a tejes süteményekre. Az óvodában délutáni teára adták őket, az iskolai kávézóban, hazafelé pedig az áruházban értékesítették őket. Anyám gyakran hozta őket a munkából, édesen szagolták a vajat, a cukrot és egy kis papírt az első nyomtatók számára. Mi magunk is szerettük őket, gyerekeink pedig minden bizonnyal imádni fogják őket: a GOST szerint csak a gyermekkori tejes sütemények receptjére kell emlékezni.

Desszert a Szovjetunióból

A szovjet gyerekeket nem finom desszertek rontották el: szárított gyümölcs kompót, száraz zselé, nagymama pite ünnepnapokon és néhány karamell - ez talán az egész szerény októberi vagy úttörő.

A gyermekkori finom sütemények a 60-as években jelentek meg a szovjet étkezdékben. Kerek, faragott szélű "mézeskalács" a szóda tiszta ízű cookie-kat az egész Unióban 8 kopecksért értékesítették. A sütemények különbözőek voltak: egyszerűek, a liszt maradványai a tetején; "fényes", , vékonyan bevont tojás; "cukor", a tetején karamellizált granulált cukorral meghintjük, diós. Ez utóbbiak jobban ismertek a régiókban, de a fővárosban gyakoribb volt a földimogyoróval ellátott homokgyűrűk megtalálása.

A vendéglátástól a házakig és apartmanokig

Úgy tűnik, hogy a GOST gyakorlatilag államtitok, de a Szovjetunióban és a durva nagynénik-technológusok gyermekei voltak, akik éjjel-nappal óvodákban és óvodákban várták őket, ezért a recept gyorsan elterjedt a szovjet háziasszonyok között.

A 80-as évekre pedig szinte minden lakásban sütöttek süteményeket, mint gyermekkorban. Olcsó margarin helyettesítették, ha lehetséges , vajjal, másodrendű liszttel-prémium termékkel. A minőség csak ebből profitált, de a szóda íze megmaradt: vagy a szovjet háziasszonyoknak rossz ötletük volt a szóda kioltásának helyes arányáról, vagy nem törekedtek arra, hogy megszabaduljanak a szagtól, de a gyerekek továbbra is nagyon szerették ezt a bonyolult desszertet.

Eredetileg az ebédlőből származik, családban nevelkedett

Ma az interneten és a szovjet konyhának szentelt mindenféle könyvben a GOST szerint több száz különböző recept található a gyermekkori süteményekhez, miközben nemcsak az összetevők arányában, hanem a teljes összetételben is különböznek egymástól. Miért történt, ha csak egy GOST volt az egész ország számára?

A válasz egyszerű, a felszínen fekszik. Minden család helyettesítette az összetevőket a fő receptben, és megváltoztatta az arányokat saját belátása szerint és a tökéletes íz keresése érdekében.

Így napról napra a recept fejlődött és megváltozott. Lehetséges azonban ma megtalálni azt a kompozíciót, amely elbűvölte a szovjet népet?

Recept a gyermekkori süteményekhez fotókkal

Nem számít, hány változata sütemények próbálja, van egy dolog közös: ezek mind készült liszt, cukor, tej, vaj, tojás, vanília.

10 darab elkészítéséhez vegye be:

• 420 g búzaliszt;
• 100 ml tej;
• 1 tasak vaníliacukor;
• 1 tojás;
• 200 g cukor;
• 100 g vaj;
• 1/2 óra. l. sütőpor.

Forraljuk fel a tejet cukorral és vaníliával. Egy külön tálban szitáljuk a lisztet és a sütőport. Keverővel alaposan felverjük a vajat szobahőmérsékleten, adjuk hozzá a tojást, majd keverjük tovább keverővel, amíg sima nem lesz. Öntsön tejszirupot a tojáskeverékbe. Öntsük a lisztet sütőporral, majd gyorsan gyúrjuk meg a rugalmas, sima tésztát.

Húzza ki a 6 mm vastagságú réteget, majd formákkal vagy pohárral vágja ki a 7-10 cm átmérőjű süteményeket. A késztermékeket felvert tojássárgájával megkenjük, majd előmelegített 210 fokos sütőben 12 percig sütjük. Hagyja lehűlni a süteményeket a grillen.

Ugyanaz a forma

Emlékszel, milyen formában voltak ezek a sütemények, mint gyermekkorban? Tiszta, sima, lekerekített élek, kissé emlékeztetnek egy virágra. Ki és hogyan jött létre ez a bonyolult, de emlékezetes forma?

Úgy gondolják, hogy az első süteményeket, amelyek egy kicsit később elterjedtek az egész Unióban, először Postnov a technológus javasolta. Hogy., azok, akik egyszerre dolgoztak az 1. számú Gorki húsfeldolgozó üzem híres étkezőjében. Ő volt az, aki szükségesnek tartotta, hogy hígítsa a pite választékát lekvárral, elavult cupcakes-szel olyan omlós kenyértermékekkel, amelyek hosszú ideig viszonylag frissek maradnak.

Nem volt penész a kezében, ezért a süteményeinek különleges megjelenését használta... rendes ónformák kosarakhoz fehérje krémmel.

Hogyan alakult ki a torta élet később, a történelem csendes, de a GOST recept már 1960-ban megjelent a könyvben "Tésztából készült termékek" R. P. Kangisa. Körülbelül abban az időben a süteményeket felvették a Szovjetunió összes étkezdéjének menüjébe.

Egyszerű 8 kopecks, cukor pedig 10

Az egyszerű sütemények kör alakúak voltak, erősen tejszagúak voltak, néha sárgájával elkenődtek, majd kellemesen fényesek voltak. Néha nem volt sárgája, és a termékek durva és porított liszttel.

Egyidejűleg a szokásos "is, nyers cukor mézeskalács jelent meg" - felvert tojással borították őket, cukorral meghintve, amelyet karamellizáltak a sütőben. Az ilyen sütemények kissé hosszúkás ovális alakúak voltak, jól illeszkedtek az iskolai kötény zsebébe. Az akkori sok lány szidta az anyákat és a nagymamákat a morzsák és a zsíros foltok sütéséből, de szinte lehetetlen volt ellenállni.

A szovjet korszak nyers mézeskalács sütik

A kengis könyvében két recept volt: közönséges tej és cukor, édes sütemények. Ez utóbbiakat informálisan nyers mézeskalácsnak hívták. A szakács mindkettő egyáltalán nem nehéz.

A cukor süteményekhez, mint a gyermekkorban, vegye be:

• 670 g liszt;
• 200 g cukor;
• 50 g margarin;
• 5 g vanillin;
• 3 g szóda;
• 160 ml víz;
• 7 g sütőpor.

Keverjük össze a hozzávalókat, majd gyúrjuk egy puha, hajlékony tésztát. Meghintjük liszttel and roll ki, hogy a vastagsága 6-7 mm. Kenje meg növényi olajjal, majd bőségesen megszórja cukorral. Séta a tetején egy szokásos vagy dombornyomott gördülőcsappal. A göndör vágás segítségével vágja ki a jövő mézeskalácsot, majd tegye őket sütőpapírra. Süssük 200 fokon átlagosan 12-15 percig. A kész mézeskalácsot le kell hűteni a grillen.

Sütés minden alkalommal

Az idő fogy, a korszakok és a hatalom változik, de az ízek megmaradnak. A GOST szerint a gyermekkori tejes süteményeket az iskolák és óvodák modern hivatalos receptgyűjteményei is tartalmazzák.

Az ilyen receptek szerinti szakács a legbiztosabb módja annak, hogy pontosan ezt a nosztalgikus ízt kapjuk.

Ammónium vagy sütőpor?

A legtöbb termelési receptben megtalálható az ammónium - az édességekben használt sütőpor egyik alfaja. Az üzletekben is megtalálható-általában üveg vagy műanyag csomagolásban, szorosan lezárt fedéllel.

Azonban tanácsos ammóniumot használni az otthoni sütéshez? Ezt a sütőport olyan termékekhez adják, amelyek nedvességtartalma kevesebb, mint 5% - keksz, száraz sütemény vagy vékony sütemény. Más pékárukban, például kekszekben vagy palacsintákban életveszélyes ammóniát képezhet, és az élelmiszerekben való felhasználásra alkalmatlanná teheti a termékeket.

Maga a sütőport szorosan lezárt, lezárt tartályokban kell tárolni, és közvetlenül a sütés előtt hozzá kell adni a tésztához, mivel levegővel érintkezve ammónium - hidrogén-karbonátot képez-rendkívül mérgező anyag.

Az ilyen sütőpor használata csak az ipari termelésben indokolt, ahol az összetevők számát grammra ellenőrzik, és a hiba gyakorlatilag kizárt. Az otthoni sütésnél jobb a szokásos szóda és sav használata a megfelelő arányban.

Kicsiknek és nagyoknak

Emlékszel, hogy gyermekként süteményeket tettek egy pohár forró teára, és amikor eljött a desszert ideje, már gőzzel áztatta, és kissé nedves lett, de még mindig nagyon finom?

Mind akkor, mind most a sütemények mind a gyermekek, mind a felnőttek számára vonzóak lesznek. Házi készítésű a süteményeket biztonságosan lehet adni a nagyon kisgyermekeknek: értékelni fogják a finom ízt és a lágyságot. Ha még hasznosabbá szeretné tenni a GOST süteményeket, akkor próbálja meg szakácssal főzni őket.

Take:

• 400 g túró;
• 170 g cukor;
• 2 tojás;
• 120 g lágyított vaj;
• 90 ml szérum;
• 400 g liszt;
• 1 óra. l. szódabikarbóna.

Vegyük a túrót vajjal, cukorral, tojással és savóval, amíg sima nem lesz, adjuk hozzá a lisztet sütőporral részenként, alaposan keverjük össze a következő adag után, majd gyúrjuk meg a puha tésztát. Küldje el a hűtőszekrénybe félig "egy óra pihenni". Húzza ki a 6-7 mm vastag réteget, vágja ki a jövőbeli süteményeket, villával szúrja be őket, majd 25 percig 180 fokon süsse.

A túró íze gyakorlatilag nem érezhető a késztermékben, ezért még a legigényesebb gyerekek is szívesen megeszik őket egy délutáni snackre. Kényelmes süteményeket venni az úton vagy sétálni egyszerű, kielégítő és egészséges snackként. A felnőttek pedig kissé nosztalgikusak lehetnek azokra az időkre, amikor a fű zöldebb volt, az ég pedig magasabb volt. Jó étvágyat!