Mozzarella sajt: összetétel és kalóriatartalom, fotók

Az olasz mozzarella sajtot, amely általában fekete bivalytejet tartalmaz, sajátos aromája és finom íze különbözteti meg. De ma a klasszikus sajt mellett a termék más fajtáit is megtalálhatja, ahol a tehéntej használata a modern technológiában megengedett. Úgy gondolják, hogy a mozzarella sajt hatalmas számú hasznos összetevőt tartalmaz. Valóban ez a helyzet? Most rögtön megtudjuk.

A termékről

A termék hazája a Campania régió, amely Olaszország déli részén található. A gyártási technológia az olasz Köztársaságban évszázadok óta változatlan maradt, de a mozzarella sajt orosz összetétele még mindig eltér a hagyományos terméktől. Általános szabály, hogy Olaszországban a mozzarella sajtot, amelynek fényképét fentebb mutatjuk be, kizárólag bivalytejből állítják elő. Sűrűségében, legmagasabb zsírtartalmában, magas kalciumtartalmában és édes ízében különbözik a tehéntejtől. Ami az olasz sajt gyártását illeti Oroszországban, ebben az esetben mind a tehéntej, mind a kecsketej használata megengedett.

Mozzarella fajták

A mai napig a mozzarella sajt hatalmas választékát találja a polcokon, a termékek összetétele jelentősen változhat. Minden sajtfajta egyedülálló termék, amely nemcsak megjelenésében, hanem ízében is különbözik a többitől további összetevők hozzáadása a recepthez és a gyártási szakaszok megváltoztatásához.

A forma szerint

A klasszikus mozzarellát szabálytalan alakja alapján lehet felismerni, amely golyónak tűnik, mérete pedig a termék típusától függ:

• A Perlini kis gyöngy.
• Chilegini-közepes méretű, hasonlít egy nagy cseresznye alakjára.
• Bocconcini-are a legnagyobb, az alma mérete.
• A Trecci egy pigtailben fonott termék.

A recept szerint

Korábban említettük, hogy a mozzarella sajt összetétele az olasz recept szerint fekete bivalytejet tartalmaz, egy ilyen terméket "di buffala Campagna" - nak hívnak. A "di latte di buffalo" nevű Mozzarella azt mondja, hogy a sajtot más színű bivalytejből készítették, vagy Olaszország más régióiban termesztették.

Az élelmiszeriparban a termék termelésének növelése érdekében a mozzarella termelését csak tehéntejből vagy bivalyokkal keverik. Az ilyen termékek nevét a "fior di latte" és a "con latte di buffalo"előtagok kísérik. De sok szakértő úgy véli, hogy a kazein, a tehéntejben található fehérje, rontja a tápanyagok felszívódását a sajtból, ellentétben a bivalytejből készült termékkel. Ezért a tehéntejet tartalmazó mozzarella sajtnak nincs nagy értéke, sokkal olcsóbb.

Gyártási technológia

Az olasz mozzarella előállítása a következő:

• A fekete bivalyok friss tejéhez speciális oltó enzimet és termofil starter tenyészetet adnak.
• A kapott elegyet melegítjük, hogy megfagyjon a tej.
• Ezután a masszát legalább nyolc órán át infundáljuk, majd ismét felmelegítjük, majd elválasztjuk a szérumtól.
• A kapott túrót jól gyúrják a meredek tészta állapotába. Annak érdekében, hogy a felület fényes és sima legyen, a masszát többször felmelegítik a dagasztási folyamat során.
• A műanyag félkész termék könnyen vágható a szükséges darabokra. Korábban említettük, hogy a sajt típusa a darabok méretétől függ.
• Ezután a szeletelt terméket jeges sós vízbe engedjük.

A sajtgolyókat általában ugyanabban a sós oldatban hagyják, csomagolják, a pigtaileket vagy a túl nagy darabokat vákuum alatt sóoldat nélkül csomagolják.

Kémiai összetétel

Érdemes megjegyezni, hogy a mozzarella sajt kémiai összetétele a recepttől függ. Ennek a terméknek az egyik leghasznosabb fajtája a giornata, de csak abban a régióban kóstolhatja meg, ahol előállítják – Campagnában. Oroszországban a "di buffala Campagna" sajtot kémiai összetételben és kalóriatartalomban hasonlónak tekintik (mozzarella sajt). a jornata fajtából a magas fehérjetartalom és zsírok miatt ez a sajt magas kalóriatartalmú terméknek számít, energia értékkel körülbelül 300 kcal / 100 g.

100 gramm mozzarella hatalmas mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz, nevezetesen:

• Triptofán-a napi norma 65% - a.
• Izoleucin – 57 %.
• Valin-50%.
• Leucin – 40%.
• Treonin-40%.
• Metionin-29%.
• Lizin – 24%.
• Fenilalanin-23%.

A fenti esszenciális savak nélkülözhetetlen forrása a normál a test működése az összes rendszer megfelelő működése. A Mozzarella sajt hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, például:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• folsav (B9);
• piridoxin (B6);
• nikotinsav (PP);
• nátrium;
• kálium;
• kalcium;
• szelén;
• foszfor;
• magnézium;
• vas;
• cink;
• foszfor és egyéb.

Érdemes megjegyezni, hogy a mozzarella sajt összetételében felsorolt ásványi anyagok és vitaminok többsége jelentéktelen mennyiségben van jelen, és nem biztosítja az ember napi szükségletét. De mindazonáltal jól kiegyensúlyozottak és a bélben felszívódhatnak.

A bivalytej összetételében nincs kazein, amely egy fehérjemolekula, amely sok ember számára erős élelmiszer-allergénként működik. Ezért az igazi mozzarella nem károsítja azt a személyt, aki egyéni intoleranciában szenved a kazein iránt.

Ebben a termékben nincs olyan sok szénhidrát, amelyet többnyire mono - és diszacharidok (szacharóz, fruktóz, glükóz, maltóz, galaktóz, laktóz)képviselnek.

Hasznos tulajdonságok

Ez a termék sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre:

• A B-vitaminok segítenek normalizálni az idegrendszert a pszichológiai instabilitás, a stressz, az álmatlanság pillanataiban.
• A Retinol egy erős antioxidáns, amely segít fenntartani a látást, a bőr állapotát, segít csökkenteni gyulladás.
• A foszfor hozzájárul a test csont-és fogszöveteinek normális növekedéséhez, és fenntartja azokat egészséges állam. E komponens nélkül a mentális tevékenység normális működése lehetetlen. Továbbá az elégtelen mennyiségű foszfor használata veszélyezteti a fáradtságot és a gyengeséget, a gyakori megfázást, az étvágytalanságot és a figyelmet.
• Amellett, hogy a kalcium segít a csontszövetek erősítésében, pozitív hatással van a véralvadásra és idegrendszer.
• A nátrium felelős a víz-só anyagcseréjének normalizálásáért, részt vesz a gyomornedv előállításában, értágító hatással rendelkezik, normális sav-bázis egyensúlyt tart fenn.
• A sajtban lévő fehérje támogatja az izmokat és feltölti a test energiatartalékát.

A termék rendszeres használata ésszerű mennyiségben megakadályozza a szívrohamhoz vagy stroke-hoz vezető különböző szívbetegségeket, valamint védi a reuma kialakulását, ami a húgysav túlzott felhalmozódását okozza az ízületekben. Ezzel együtt a termék megakadályozza a különböző szívbetegségeket, amelyek stroke-hoz vagy szívrohamhoz vezethetnek

Az emberi test egyik fő és talán fontos eleme a termékből nyert fehérjék és zsírok. A mozzarella sajt rendszeres fogyasztása telíti a testet magas minőségű fehérjével, megakadályozza a hormonális rendellenességek és a vérszegénység előfordulását, növeli az immunitást, és segít a pépes és puffadtság elleni küzdelemben.

A mozzarella sajt összetétele és kalóriatartalma

A termék kalóriatartalma közvetlenül függ a felhasznált tej zsírtartalmától. Így a teljes tejsajt legfeljebb 45% zsírt tartalmaz. Sok gyártó teljes és sovány tej keverékét használja a mozzarella készítéséhez, amely alkalmas étrendi táplálkozásra. Nézzük külön-külön összetétel és tápérték a népszerű márkák mozzarella sajtjából.

"Bonfesto Mozzarella Pizza"

Ezt a terméket az olasz technológia szerint egy belorusz gyártó készítette. A sajt összetétele "Mozzarella Pizza" A következő összetevőket tartalmazza:

• tehéntej;
• bakteriális starter kultúra;
• tejátalakító enzim;
• tömítő (kalcium-klorid);
• só;
• víz.

A kalóriatartalom és a tápérték 100 grammonként:

• 256 kcal;
• fehérjék – 18,4 g;
• zsírok-20,3 g;
• szénhidrátok-0 g.

Ez a termék vákuumcsomagolásban van, finom tejszerű ízű. A névből kitalálhatja, hogy ez a sajt kiválóan alkalmas pizza, szendvicsek és egyéb forró ételek készítésére.

Mozzarella La Paulina

Ez a termék az oroszországi értékesítés vezetője a sajt szegmensben. Magas zsírtartalmú – 42%, ennek megfelelően krémesebb ízű. A sajt összetétele "Mozzarella La Paulina" tartalmazza:

• pasztőrözött tehéntej;
• bakteriális enzim;
• mezofil és termofil tejsavak;
• só;
• kalcium-klorid.

A termék kalóriatartalma és tápértéke 100 g-ra vonatkoztatva:

• 341 kcal;
• zsírok-26,7 g;
• Oroszok orosz mozzarella " fehérjék – 26,5 g;
• szénhidrátok-0,9 g.

"Orosz mozzarella"

Ez a termék, amelyet a Starodub városában, a Bryansk régióban gyártanak, nemcsak kellemes, finom ízű, hanem elfogadható áron is tetszik. A sajt összetételében nincsenek extra tartósítószerek vagy káros adalékanyagok, de csak vannak:

• pasztőrözött tej;
• tejátalakító enzimkészítmény;
• termofil tejsav mikroorganizmusok erjedése;
• só.

Sok fogyasztó megjegyzi, hogy a sajt jól szeletelt, nem morzsolódik, de jobban hasonlít egy feldolgozott termékre, mint egy igazi mozzarellára.

Kár és ellenjavallatok

A mozzarella sajt hasznos tulajdonságainak hatalmas listája ellenére számos esetben meg kell tagadnia a termék használatát:

• a tejtermékek egyéni intoleranciája;
• zsírosság;
• neurológiai rendellenességek;
• veseelégtelenség;
• lisztérzékenység.

A gyomorfekélyben, krónikus magas vérnyomásban vagy glomerulonephritisben szenvedőknek szintén tartózkodniuk kell a mozzarella fogyasztásától, mivel ez a termék a betegség komplikációját okozhatja.

Mindenki számára, mérsékelt használat mellett, a sajt teljesen ártalmatlan. Más fűszeres sajtfajtákhoz képest a mozzarella kis mennyiségű sót és fűszereket tartalmaz. Ezért ez a termék nem károsítja azokat az embereket, akiknek problémái vannak az emésztéssel, a szív-érrendszerrel és a magas vérnyomással.

Érdemes megjegyezni, hogy a mozzarella sajt gyakran szerepel az étrendben, mivel ez a termék alacsony kalóriatartalma és magas tápanyagtartalma miatt elősegíti a fogyást és telíti a testet alapvető vitaminokkal.