Mikor kell fokhagymát tenni pilafba: szakértői tanácsok, receptek

A szakértők szerint nincs senki, az egyetlen helyes módja a pilaf szakácsának. Több száz recept van erre a népszerű ételre az egész világon. Csak új összetevőt kell hozzáadni a pilafhoz, egy másik fajta kezelés azonnal kiderül. Egyes országokban az édes étel előnyös, másokban-fűszeres, másokban a rizst és a húst külön szakács.

A hagyományosan keleti ételből a pilaf már régóta a mi, hazai, sokak által szeretett. De sajnos! , sajnos nem mindenki érti, hogyan kell megfelelően szakácsolni - vagyis úgy, hogy végül valóban pilaf legyen, nem csak rizs zabkása hússal. Különösen a fiatal háziasszonyok gyakran nehezen tudják kiválasztani a megfelelő időt és módszert a különböző összetevők elhelyezésére egy edényben. Mikor kell fokhagymát tenni a pilafba? Egy ilyen kérdés gyakran megtalálható a fórumokon. Beszéljünk erről a cikkünkben.

Hogyan kell helyesen tenni a fokhagymát a pilafba?

Erre a kérdésre válaszolva a tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy a kezelés elkészítésekor a fokhagymát az üstbe öntött rizs hegyének közepén kell eltemetni. A fokhagyma fejét egészben, nem hámozva használják.

Mikor kell egy fokhagymát egy pilafba tenni?

A szakértők úgy vélik, hogy ennek után kell elvégezni rizst öntünk az üstbe. A szakács során a fokhagyma gazdag aromája átkerül az egész edényre. Tálalás előtt távolítsa el a fokhagymát.

Néhány tapasztalt háziasszony, amikor megkérdezték, mikor kell a fokhagymát pilafba tenni egy üstbe, azzal érvelnek, hogy ezt az összetevőt közvetlenül a folyamat vége előtt kell hozzáadni, miután a rizs már félig kész állapotban van. Azok, akik nem szeretik a főtt fokhagyma ízét, de csak az aromáját akarják megszerezni, ne tisztítsák meg a szeleteket. Vegyünk egy szép és nagy fej hámozatlan fokhagymát, és terjesszük a rizsre, enyhén megszórjuk kis mennyiségű gabonafélékkel a tetején. Amikor az edény készen áll, csak húzza ki ezt a fejet, és dobja el. A szakács során a fokhagyma minden levét pilafnak adja, csak a héj marad. A Pilaf ugyanakkor szokatlanul illatos.

Számos lehetséges válasz lehet arra a kérdésre, hogy mikor kell a fokhagymát pilafba helyezni, valamint a tojás módjáról szóló nyilatkozatokat. Ez az étel szerzőjének személyes preferenciáitól függ.

Néha a háziasszonyok először enyhén megsütik a húst, majd hozzáadják a fokhagymát (apróra vágva) . Ezt a pörkölés végén kell elvégezni, hogy a zsírt a fokhagyma aromájával áztassa. Ezután a szakács végén fokhagymát is hozzáadunk, de már egészben, nem őrölve. A fokhagymafejet megtisztítják, fogakba szétszerelik, késsel kissé ellapítják, az élek mentén és az edény közepén terítik.

Hogyan szakács üzbég pilaf?

Meg kell jegyezni, hogy a fokhagymát nem használják minden receptben. A hazai ínyencek elsősorban azt jelenti, pilaf Üzbég változata az étel, készült rizs, hagyma, sárgarépa, hús (az eredeti-bárány, de gyakran helyébe sertés, marha vagy csirke), bors, fokhagyma, fűszerek. A klasszikus recept üzbég pilaf használatával jár sárgarépa, rizs, hús egyenlő arányban. Például egy edény nyolc adagjának elkészítéséhez 1 kg ilyen összetevőre lesz szüksége. A hagymát egy kicsit kevesebbet adnak hozzá-körülbelül 200 g. Fokhagyma, só és fűszerek is szükségesek (lásd. tovább a receptben).

Szakács lépésről lépésre

Készítse elő az edényt így:

1. Először az üstöt jól felmelegítik, majd finomított növényi olajat (egy pohár) öntenek bele. A klasszikus recept szerint legalább két pohár olajat kell hozzáadni egy öt liter térfogatú üsthöz, valamint csirkezsírt is hozzáadhat. Miután az olajat felmelegítették (elkezd kattanni), 200 gramm hámozott, szeletelt hagymakarikákat helyeznek bele.
2. A pirított hagymához egy kilogramm kockára vágott húst és egy kilogramm sárgarépát adunk, amelyet nem ajánlott reszelni. Jobb, ha nagy szalmák formájában vágjuk (4 x 0,5 cm méretű). , Az uzbekek hazájukban sárga színű sárgarépát használnak, amely kevesebb vizet tartalmaz a pilaf elkészítéséhez. De a mi körülmények között narancssárga gyökérzöldségeket is használhat.
3. Adjunk hozzá egy kis vizet és két evőkanál sót a sült húshoz hagymával és sárgarépával. Mikor kell fokhagymát tenni a pilafba? Ebben a szakaszban négy fokhagymafejet (egész, korábban hámozott héjból) és üzbég fűszereket adnak az ételhez: borbolya (két teáskanál), kömény (egy teáskanál), kurkuma (egy kávéskanál) és sáfrány (egy csipet). Ha ezek a fűszerek nincsenek jelen, akkor szakács kazah pilaf helyett Üzbég. A kazahok úgy vélik, hogy a fűszerek megszakítják a hús és a rizs igazi ízét.
4. Amikor a hús eléri a lágyságot, a fokhagymát eltávolítják. Ezt követően egy kilogramm rizst egyenletes rétegben helyeznek el az üstben. Az üzbég ideális szakács pilaf. Ha ezt a fajta rizst nem lehet beszerezni, akkor a sushihoz használt arborio, basmati, Krasnodar vagy rizs tökéletes. A lényeg az, hogy az üstbe küldés előtt a rizst többször meg kell mosni, sós vízben legalább két órán át áztatni. A folyadék eltávolítja a felesleges keményítőt a szemekből, a sónak köszönhetően a szemek nem tapadnak össze, így a pilaf meglehetősen morzsásnak bizonyul, nem hasonlít a rizskásara.
5. Ezután az üstben lévő rizst vízzel töltjük úgy, hogy szintje legalább két centiméterrel lefedje a szemek felületét. Az üst tartalmát nem lehet megzavarni, valamint fedővel lefedni. A pilafot közepes lángon kell forralni, amíg az összes vizet teljesen felszívja a rizs.
6. Ezután a rizst egy csúszdával gyűjtik össze, több lyukasztást készítenek benne egy kanál fogantyú segítségével, a tetején pedig fokhagymafejeket helyeznek el, amelyeket korábban már használtak, és eltávolítottak az edényből.
7. A pilafot szorosan fedővel borítják, legalább fél órán át párolják. Ezután az edényt összekeverjük, az aljáról finom sült húsokat sárgarépával veszünk, az edényt tányérokra helyezzük, korianderrel meghintjük.

Hogyan szakács pilaf fokhagymával egy lassú tűzhely?

Egy lassú tűzhelyben ez az étel ugyanúgy szakács, mint egy üstben. A készülék" Pilaf " módja csak az összetevők további sütését biztosítja. Mégis van néhány alapvető szabály, amelyet feltétlenül be kell tartania.

A pilaf szakácskönyvének szabályairól lassú tűzhelyen

Fontos megjegyezni és betartani a következőket:

• A pilafhoz használt rizs nem lehet törékeny. Uzbeks, türkmének nem javasoljuk szakács pilaf hosszú szemű fajták, azt tanácsolva, hogy elégedett a szokásos kerek Krasnodar.
• Különös figyelmet kell fordítani a zöldségek szeletelésére a pilaf számára. A hagymát bármilyen módon vágják, a sárgarépát szigorúan szalmával vagy kockával kell aprítani, lehetőleg nem keresztben, hanem mentén. Semmi esetre sem szabad reszelni a sárgarépát egy reszelőn, mert szakács közben lágyul, a pilafot pedig egy közönséges zabkása hússal.
• Fűszerek a pilafhoz, de néhányuknak feltétlenül jelen kell lennie az edényben. A szakértők hivatkoznak rájuk kömény (lehetőleg fekete), borbolya (szárított), sáfrány vagy kurkuma, paprika keveréke (fekete, fehér, rózsaszín, zöld, illatos), fokhagyma (lassú tűzhelyben hámozatlan, egész fej vagy szegfűszegre osztva ugyanúgy, mint egy üstben).
• Ezen kívül paprika (őrölt), paradicsom (szárított vagy szárított), forró paprika (egész hüvely, szükségszerűen károsodás nélkül, különben az étel kiderül, hogy mint mondják, tűzlégzés!), koriander (őrölt mag), szerecsendió (őrölt). A zöldeket külön szolgálják fel.

Hogyan szakács zirvak? A könyvjelző módszerekről

A zirvakot forrásban lévő olajban forraljuk. A szakácsok mindegyike a saját lefektetési módját használja, de egy dolog változatlan marad: az összes terméket csak az olaj forrása után adják a tálba. Vagyis, mielőtt a hagymát a tálba helyezi, meg kell várnia, amíg az olaj felforr. Ezután terítse el a hagymát, majd párolja, amíg az olaj átlátszóvá nem válik.

Ezután kenje meg a sárgarépát, párolja újra forrásig, majd az olaj átlátszóságát. Ezután terjessze a húst. Ezt nagyon óvatosan kell elvégezni, a termék darabjait a fal mentén a tálba engedve, hogy kizárják a forró olaj hőmérsékletének hirtelen csökkenését. A hús akkor tekinthető késznek, ha szürkés színt kapott, és az olaj átlátszóvá és könnyűvé vált.

A könyvjelzők fordított sorrendjéről

Az ételt lassú tűzhelybe és fordított sorrendben helyezheti el: először az olaj felforr és megvilágosodik, majd a húst beleteszik, várják, hogy az olaj felforrjon és megvilágosodjon, majd a hagymát és a sárgarépát lefektetik. A lényeg az, hogy ne tegye az összes terméket egyszerre a tálba – így kiderül, hogy nem pilaf, hanem rizskása.

A hús és a zöldségek szakácsa után fűszereket öntünk. A rizst egyenletes rétegben osztják el a hús felett. A gabonát semmilyen esetben sem szabad összekeverni a zirvakkal. A rizst óvatosan forró vízzel öntjük, megpróbálva egy fából készült spatulával az edénybe áramlani, nem pedig az összetevőket összekeverni.

Mikor kell a fokhagymát pilafba tenni egy lassú tűzhelybe? A fokhagymát és a borsot (capsicum) előmelegíteni kell, hogy jobban feltárhassák ízüket és aromájukat. Után az összes fenti manipulációt elvégezzük, egy egész fokhagymafejet helyezünk a tál közepére rizzsel és más termékekkel, amelyeket előzetesen megtisztítunk a felső mérlegektől és felmelegítünk. A fűszeres ételek kedvelői egy paprikát (felmelegített) is ragaszthatnak a rizslemezbe. Most bezárhatja a multwark fedelét, majd nyomja meg a "Pilaf"dédelgetett gombot.