Shawarma: a teremtés története, összetétele, előkészítési módja

A Shawarma olyan étel, amely nagyon népszerű a Földközi-tenger keleti országaiban, például Szíriában, Izraelben, Egyiptomban, Törökországban stb. Alapja pita vagy pita kenyér, grillezett hússal töltve, majd apróra vágva, zöldségdarabokkal keverve. Hagyományosan fűszerek és különböző shawarma szószok. A shawarmát evőeszközök használata nélkül fogyasztják.

A cikkben elmondjuk a shawarma étel eredetének történetét, a különböző nevekről, a különböző helyszíneken elfogadott összetevők elrendezésének szabályairól.

A név változatai

Nagyon hasonló, de különböző szavakkal elnevezett ételek érkeztek hozzánk az elmúlt évszázadokból és a különböző országokból: shawarma-az Arab világból, dener kebab-Törökországból, gyros-Görögországból.

A moszkvai lakosok azt mondják "shawarma", Szent - "Petersburg shawarma", Tver városában felajánlják "hozzáadódnak". Az Urálban, például a Perm régióban, mindkettő a leghagyományosabb az orosz nyelvű nevek polgárok. Azerbajdzsánban pedig hús-zöldség keveréket szolgálnak fel lavashba csomagolva, fehér édes-savanyú mártással. , a helyiek ezt az ételt shawarmának hívják, az ilyen snack hagyományos változatához pedig a nevet "a dener kebabot használják". Az örményeknek más neve van-mondják "Karsi-horovats" vagy "shavurma". Egy másik lehetőség ( főleg a látogatók) - "van egy kebab Kara-ban".

Shavarma készül Izraelben "" (hangsúlyozva a második szótagot) vagy "shvarmu". A Modern arabok ezt az ételt hívják "shuarma", a hangsúlyos magánhangzó kiemelése nélkül. A belgák hívják a shawarmát "pita-durjum" vagy "durjum" az első szótag hangsúlyával. A szót törökül fordítják le "becsomagolva". Ugyanakkor ugyanazok a belgák is hívhatják az edényt "pita", ha ezt a tortillát használják a lavash helyett. A britek azt mondják "kebab", , a németek - "dener-kebab", a bolgárok - "duner". Romániában a név "shaorma" vagy shoorma elfogadott ",", és Párizsban - ", egy görög szendvics". A Cseh Köztársaságban a görög szó "gyros".

A nyelvészek tanúsítják, hogy egy ilyen gazdag szinonimikus sorozat beszélhet a shawarma létrehozásának gazdag történetéről: végül is maga a szó egyértelműen szemita gyökerekkel rendelkezik, ", kebab" - török, de "gyros" - görög eredetű.

By the way, a modern szótárak az Orosz nyelv a legtöbb (kivéve a magyarázó szótár T. F. Efraim) nem tartalmazzák a szót "shaverma", bár Oroszországban nagyon aktívan használják a szóval együtt "shawarma". A nyelvészek következtetései szerint ez a szó gyökeret vert, mert nem ellentmond az Orosz nyelv normáinak, ráadásul kényelmesebb kiejteni - vagyis jobban illeszkedik a nyelvre. Nagyon lehetséges, hogy amint a dialektizmusokkal gyakran előfordul, végül helyet foglal el a szótárakban.

Az étel története

Shawarma egy tucat évszázaddal ezelőtt jelent meg Damaszkuszban, legalábbis úgy gondolják. Kezdetben csak húsból állt, amelyet egy lapos kenyérbe csomagoltak. Később kitalálták, hogy hússzeleteket savanyítanak, majd megsütik őket, salátával keverve, mártással ízesítve.

Európában a shawarma története a Törökországból érkező migránsokhoz kapcsolódik. Kadyr Nurman volt az első, aki shawarmát készített. Török származású német szakács volt. 1972-ben nyílt meg Berlinben, a vasútállomás közelében "Állatkert" kioszk ennek az ételnek a gyártásához, amelyet kifejezetten azok számára terveztek, akik útközben szeretnének snacket fogyasztani, gyorsan. A nagyvárosokban mindig is voltak ilyenek. Először is, természetesen ezek migráns munkavállalók voltak. "Találmány" Kadyr Nurman olyan volt, mint egy függőleges nyárson sült puff húsból készült török dener kebab, amely szendvicsként szolgált. A hús mellett ez a shawarma hagyományos saláta összetevőket is tartalmazott. Hamarosan az étel rendkívül népszerűvé vált, a kebab kávézók, ahogy eredetileg hívták őket, elterjedtek Németországban, majd egész Európában. Manapság a német gyártású shawarmát Berlinben szolgálják fel mind a kis kávézókban, mind az elegáns éttermekben-annyira népszerű.

A shawarma története Oroszországban

Először természetesen hazánk déli régióiban jelent meg. Még mindig úgy gondolják, hogy ez az étel megfordul a legfinomabb a Kaukázusban.

A Moszkvai shawarma és a Szentpétervári shawarma receptjei, valamint valójában sokan a világ minden tájáról, a téma variációinak tekinthetők "finom arab étel". Évszázadok óta már nehéz megmondani nagy megbízhatósággal a shawarma történetét és az összetevők elrendezésének szabályait. Különböző verziók azonban továbbra is léteznek.

Van még egy legenda, amely szerint a shawarma oroszországi megjelenésének története a Néva városához kapcsolódik. Végtére is, az első shawarma, aki Szentpéterváron beszélt, itt 1990-ben szakács volt. Egy adott helyről vitatkoznak: az egyik változat szerint ez a bátorság tere, a másik szerint-a felkelés. A gasztronómiai újdonságot shawarma-nak nevezték el, amelyet Szentpétervár lakói olvastak "shawarma", a moszkoviták pedig fülön vették ezt a szót "shawarma", miért merült fel a lexikai eltérés.

Azonban, "" volt egy másik változat az Arab vendég megjelenéséről-állítólag shawarma szerepelt a libanoni konyha éttermének menüjében "Bako-Libanon" vissza 1989.

A keleti shawarma összetétele

Izraelben és Palesztinában a shwarma népszerű gyorsétterem. Pulykahúsból vagy fiatal bárányból készül, kötelező áztatással Arab fűszerek keverékével. Általában a főzési folyamat a következő: a húst apró, vékony szeletekre vágják a lemezek típusának megfelelően, majd összenyomják, szakácsra sütik. Szakács közben a húst levágják a szélektől, pita-ba csomagolják a többi hozzávalóval együtt. Néha csak a hús működik töltelékként, a zöldségeket pedig salátaként szolgálják fel, külön-külön.

A Közel-Kelet legnépszerűbb mártása a tahini, a legnépszerűbb saláta pedig a tabouleh.

A keleti hagyományokat számos városban, köztük az orosz éttermekben is megőrizték. Csak olyan húst használ, amelyet legalább egy napig pácban áztattak. Marinade töltelék általában állt (és áll) ecet, kefir, citromlé és egy sor fűszerek. A shawarma éttermet leggyakrabban fokhagymás mártással ízesítik ketchup vagy sietve hígított majonéz helyett, amint azt gyakran az utcai standokon végzik.

Oroszországban

A shawarma nemzeti története szerint a Moszkvai shawarma nemcsak méretében, hanem az összetevők összetételében is különbözik Szentpétervártól. , a húst előre megsütjük egy nyárson, majd összetörjük, majd egy sütőlapra pároljuk. A sült csirke (sertés) darabjait friss uborkával, paradicsommal vagy az évszaktól függően apróra vágott káposztával keverjük össze. Ez utóbbi időnként koreai sárgarépával keverhető (Moszkvai változat). Nyáron a káposztát saláta levelekkel helyettesítik, télen pedig a friss uborka darabjait néha savanyúsággal keverik. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű mártást-majonéz vagy ketchup. Ezt a keveréket pita kenyérbe csomagolják.

A Szentpétervári változat csirkét tartalmaz, sertéshúst nem talál benne. Ezenkívül a kockára vágott húst vízszintes grillen sütik. Egyéb összetevők ismétlődnek-uborka, paradicsom, apróra vágott káposzta. Ebben a városban a mártást gyakrabban fokhagymával és fűszerekkel kevert tejfölből készítik (de más lehetőségek is lehetségesek). Az elkészített keveréket nem pita kenyérbe, hanem pitába csomagolják. Tálalás előtt a töltelékkel ellátott tortillát egy speciális érintkezőrácson felmelegítik. De nem mindig.

Általánosságban elmondható, hogy szokás a shawarma-t a kezével enni, de kényelmetlen. Ezért ma néha csirke és zöldség keverékét mártással szolgálják fel az ügyfélnek egy tányéron (az összetevőket külön lehet elhelyezni), és kiegészítésként egy lapos kenyeret kínálnak. Néha a gyorsétterem gyártói a finomítást egy szelet citrom formájában érik el egy tányéron egy kész edényben. A kanonikus készlethez sült burgonya is hozzáadható, ami természetesen befolyásolja a jóllakottságot és a hangerőt, de nem valószínű, hogy ez már hagyományos shawarma ételnek nevezhető.

Mártás

A szokásos mártások, amelyeket az étel elkészítéséhez használtak, kefir, fehér fokhagyma, piros paradicsom.

Ez egy külön téma, nagyon fontos, legalábbis egy ilyen ételhez. Például a Szentpétervári vendéglátóipari létesítményekben használt fehér mártás receptjei szinte minden szakácsnál különböznek.

Itt van az egyik recept: 4 evőkanál kefir és tejföl 4 evőkanál reszelt fokhagymával keverve, majd fűszereket és gyógynövényeket (fekete és piros őrölt bors, koriander, szárított petrezselyem és kapor) kell hozzáadni. A mártást összekeverjük a töltelékkel, majd egy órán belül infundáljuk. Érdemes megjegyezni, hogy a Szentpétervári szósz megkülönböztető jellemzője a majonéz hiánya.

Hús

A shawarma húsát manapság az alábbiak szerint állítják elő: darabokat vagy préselt húslemezeket egy nagy forgó függőleges nyársra szerelnek fel, amelyek mentén fűtőelemek találhatók. A pörkölés előrehaladtával a külső éleket egy hosszú késsel levágják egy raklapra, amelyen további összetörik.

A felhasznált hús típusa a shawarma előkészítése, különböző lehet-csirke, pulyka, marhahús, bárány, sőt tevehús. Alkalmanként halat is készítenek a töltelékhez. Sertéshúst is használnak, de egyértelmű, hogy a nem muszlim országokban.

Az első shawarma esetében azonban csak bárány-borjúhúst vettek, a csirkét viszonylag nemrégiben, majdnem a XX. század végén kezdték használni. Valószínűleg ez az európai városokban a shawarma készítést gyakorló törökök ösztönzésére történt - elvégre a baromfihús olcsóbb volt.

By the way, a törekvés a gazdaságilag legolcsóbb hús szolgált ez az étel egy rossz-ma shawarma, mint más gyorsétterem, úgy vélik, a szakértők az ember számára a legveszélyesebb élelmiszer test. Mindez azért, mert az úgynevezett bokor lábakat leggyakrabban az utcai shawarma számára vásárolták. Ezek a csirke részek nemcsak a legolcsóbbak, hanem a legzsírosabbak is voltak.

Eközben a shawarma, amelyet a szakácsművészet minden szabálya szerint készítenek, kiváló minőségű termékekből, nem okoz kárt a szervezetben.

Zöldség a shawarma számára

Az étel leggyakoribb zöldségei a paradicsom, uborka, káposzta. De minden régióban a shawarma elterjedése óta megjelentek saját újításai. Nem csak szelet friss uborka, paradicsom lehet csomagolni pita hússal együtt, hanem apróra vágott saláta levelek, pácolt zöldségek, gombák, sárgarépa koreai.

Tortilla

Lavash vagy pita hagyományosan használt csomagolás hús és zöldség shawarma. A dél-európai országokban azonban a focaccia (vagy focaccia) sikeresen megbirkózik ezzel a funkcióval. Ez egy vékony, élesztőmentes lapos kenyér, amelyet az olaszok használnak pizza készítéséhez. Egyébként élesztővel sütik-akkor buja lesz - , de az ilyen focaccia már nem a shawarma számára készült.

Tudod...

Libanonban és a Közel-Kelet más országaiban a shawarma nem szokásos szakács a szabadtéri sátrakban. Egy személy természetesen megvásárolhatja, magával viheti és enni egy autóban ülve, de maga az étel elkészítése megköveteli az egészségügyi és higiéniai szabályok betartását, amelyek az utcai standokon lehetetlenek. Sőt, az ilyen gyorséttermeket általában zsúfolt helyeken telepítik-vasútállomásokon, piacokon vagy stadionok, parkok közelében.

A készítmény a legnagyobb shawarma a világon (1198 kg) hét tehén húsát vette. Ezt Ankarában készítették el, majd ezt követően A Guinness Rekordok Könyvébe.

2015-ben a shawarmát fogyasztó lányok fotói hatalmas népszerűségre tettek szert a közösségi hálózatokon. Csoportokba sorolták őket az általános név alatt "Gyönyörű lányok és shawarma". Természetesen nem meglepő, hogy a későbbi csoportok hívták "Gyönyörű fiúk, shawarma".

Aforizmák a shawarma-ról

Mint általában, a legnépszerűbb mindig generál viccek és találó nyilatkozatok az emberek között. A shawarmáról szóló történetek akkor kezdtek megjelenni, amikor Oroszországban nagy számban sátrakat állítottak fel ennek az ételnek a gyártására és értékesítésére. Sietve készített shawarma olyan helyeken, ahol az egészségtelen körülmények uralkodtak, jogos gyanúkat keltett az embereknek kínált termék minőségével kapcsolatban. Voltak még pletykák, hogy shawarma készült a húst a kóbor kutyák és macskák. Időről időre felmerülnek most. Íme néhány népi Aforizma:

Ha hosszú ideig nézi a shawarmát, a shawarma rád néz.

Shawarma az élelmiszer leple alatt behatol az áldozatba...

A Shawarma nem olyan, ami lehetővé teszi, hogy ne éhezzen, hanem valami, ami lehetővé teszi, hogy ne haljon éhesen.

Elmondtuk neked a shawarma létrehozásának és eredetének történetét, reméljük, hogy az információ hasznos lesz az Ön számára.