Nátrium-guanilát: az élelmiszer-adalékanyag képlete, az emberi testre gyakorolt hatás

Mi a nátrium-guanilát? Ez a termék káros vagy sem? Rendben válasz a kérdések, meg kell kidolgozni a tulajdonságait ennek az anyagnak. A hosszú távú tárolás és hőkezelés során sok termék megváltoztatja illatát és ízét. Az ilyen paraméterek megőrzése érdekében a gyártók gyakran nátrium-guanilátot használnak.

Fontos pontok

Az élelmiszer-adalékanyagok Európai kodifikációja az anyagot E627 néven említi. A vegyületet ritkán használják külön-külön, főleg nátrium-glutamáttal (E621) vagy nátrium-inozináttal (E631)kombinálják. Ezért az" E " kód nem mindig szerepel a termék csomagolásán. A komplex erősítőt a következő lehetőségek jelzik:

• glurinát;
• ribotid.

A kérdéses anyag kémiai neve nátrium-guanilát-2-szubsztituált (dinátrium-5 ` - guanilát).

A fogadás jellemzői

A termék a szénhidrát (glükóz)mikrobiológiai fermentációja következtében alakul ki. A nyersanyagok a cukoripar melléktermékei. Ez a technológia lehetővé teszi a nátrium-guanilát természetes adalékanyagokhoz való hozzárendelését.

Fizikai tulajdonságok

A nátrium-guanilát, amelynek képletét a fentiekben mutatjuk be, a következő fizikai tulajdonságokkal rendelkezik (lásd. táblázat).

Csomagolási lehetőségek

A nátrium-guanilátot papír, polietilén, fóliatasakok kínálják. Az adalékanyagok nagykereskedelmi ellátásához az e 627-et használják:

• kartondobozok;
• többrétegű kraft táskák;
• karton dobok.

Fő alkalmazási területek

A nátrium-guanilát az élelmiszeriparban használható, mint a különböző termékek aromájának és ízének módosítása és javítása. Izosinsavakkal és glutaminsavakkal kombinálva az E627 az ételek lágyságát és ízvilágát adja, kedvezően hangsúlyozza az aroma természetességét. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot a következők előállításához használják:

• szeletből, gombócból (hús félkész termékek);
• füstölt és főtt kolbász;
• burgonya chips, keksz;
• ketchup;
• különböző fűszerek;
• tenger gyümölcsei és szárított hal;
• instant tészta, csomagolt levesek;
• fagyasztott pizza;
• szójaszósz;
• gomba, zöldség, halkonzerv;
• alkoholos italok (vodka).

Az E627 növeli az élelmiszerek eltarthatóságát, kiváló antioxidáns.

Emberi hatás

Az EU-ban, Japánban, Ukrajnában, Fehéroroszországban, Oroszországban, Kínában megengedett a nátrium-guanilát. Ennek az anyagnak a testére gyakorolt hatása az adagtól függ, ezért sok orvos megengedi (mérsékelt mennyiségben) a termékek használatát ezzel az adalékanyaggal.

Összességében ennek a szerves kiegészítőnek a mennyisége nem haladhatja meg az 500 mg/kg-ot. Maga az anyag nem veszélyes az emberre, ha a megengedett dózist nem lépik túl.

Az orvosok megjegyzik, hogy a nátrium-guanilát nem allergén. Az emberi testre gyakorolt hatás csak az anyag egyéni intoleranciájához kapcsolódik.

A testre gyakorolt negatív hatását jelző tünetekként megkülönböztetik őket:

• fejfájás;
• fulladás;
• a csalánkiütéshez hasonló bőrkiütések;
• gyomorégés;
• megnövekedett vérnyomás.

A nátrium-guanilát tilos a bébiételben. A csecsemőkre gyakorolt káros hatását néhány kísérlet határozta meg. Az E627 volt a gyermekek fokozott aktivitásának oka, de globális vizsgálatokat nem végeztek.

Terhes nőkre gyakorolt hatások

Annak ellenére, hogy nincs pontos információ a nátrium-guanilát magzatra gyakorolt hatásáról, az orvosok azt javasolják a várandós anyáknak, hogy utasítsák el azokat a termékeket, amelyekben ez az adalékanyag jelen van.

Ez a vegyület allergiás reakciókat okozhat, asztmás rohamokat okozhat, álmatlanságot, kiszáradást okozhat.

Ennek az étrend-kiegészítőnek a visszaélése gyomor-bélrendszeri zavarokhoz vezet.

Hogyan lehet megmenteni az egészségét

A dinátrium-guanilátot szerves vegyületnek tekintik. Ennek hatása a sejtek szintjén történik. Az E627 részt vesz az anyagcsere folyamatokban, így nem haladhatja meg az adagját.

A toxicitás szempontjából a vegyület a második kockázati csoportba tartozik, azonban sok fejlett gazdaságú országban az élelmiszeriparban való felhasználása.

Nem kívánatos a nátrium-guanilát alkalmazása 1 év alatti gyermekeknél. Továbbá a kiegészítés nem ajánlott köszvényben szenvedőknek, mivel a vegyület formája.

Fő hátrányok

Az E627-tel végzett néhány kísérlet eredményeként a tudósok bizonyítani tudták ennek az anyagnak az anyagcsere folyamatokra gyakorolt negatív hatását. Túlzott használatával a következő negatív hatásokat tárták fel:

• allergénként engedélyezett.;
• Quincke ödéma, magas vérnyomás, allergiás bőrreakciók megjelenése;
• a gyomor-bél traktus gyengülése (emésztési zavar, hasmenés, puffadás, görcsök).

Az E627 használatának hasonló hatásai a következő tünetek: apátia, álmatlanság, fejfájás, étvágytalanság, kiszáradás.

Emlékeztetni kell arra, hogy még ha ez a módosító nincs a termék címkéjén, nem lehet biztos abban, hogy nem szerepel a termékben. Egyes gyártók "elfelejtik" megadni az e627-et a kompozícióban, félrevezetve a Vevőt.

További információk

A nátrium-guanilát ellenáll a külső tényezőknek. Még akkor is, ha a hőmérséklet megváltozik, megtartja tulajdonságait, és nem összeomlik. Kivételt képez az E627 foszfátokkal történő melegítése. A magas foszfátaktivitású termékek gyártói ezt az adalékanyagot a termék hőkezelésének befejezése után adják hozzá.

Az érzékszervi tulajdonságok fokozása mellett ez a vegyület jó tartósítószer tulajdonságokkal rendelkezik. Amikor a termékbe kerül, az eltarthatósági ideje többször is megnövelhető.

Nincs megerősített információ arról, hogy a guanilátot tartalmazó élelmiszerek rendszeres használatával függőség alakul ki. A veszély abban rejlik, hogy amikor a gyártó ezt a vegyületet használja, kétségbe vonható a megvásárolt termék minősége.

Az e627-hez kapcsolódó korlátozások és ellenjavallatok széles körű listájával nehéz megmondani, hogy a kiegészítés valóban veszélyes emberi egészség. Tiszta formában a gyártók csak ezt a vegyületet használják gyártásához drága élelmiszer, jelezve annak mennyiségi tartalmát.

A dinátrium-guanilát nulla tápértékkel rendelkezik. A világ vezető gyártói:

• Japán holding "Ajinomoto";
• Kínai cég Wenda;
• közös Japán (Takeda) és indonéz (CJ Corporation) termelés.

Az e627 hatékonysága az ízlelőbimbókon többszöröse, mint a glutamátoké. 0,5 g anyag hozzáadásával kiváló érzékszervi tulajdonságokat lehet visszaadni a termékhez, amelyek elvesztek a hosszan tartó tárolás vagy hőkezelés során. Például segítségével könnyen elfedheti a régi kolbász vagy avas vaj kellemetlen ízét.

Összefoglaljuk az eredményeket

Az élelmiszer-adalékanyag (E627) nem veszélyes, de nagyon kellemetlen következmények az a test. Egy idő után krónikus betegségekké válhatnak.

Annak érdekében, hogy megvédje magát és szeretteit a vegyület negatív hatásaitól, gondosan tanulmányozni kell a vásárolt termék összetételét, valamint nem szabad visszaélni az étrend-kiegészítőket tartalmazó termékekkel.

Azok a hétköznapi emberek, akik nem befolyásolhatják az élelmiszerek biztonságát, továbbra is meg kell keresni azokat a termékeket, amelyekben nincs ilyen adalékanyag.

Mi vonzza az ügyfeleket a gyorsétterembe? Ízletesebbnek tűnik, mert gyártói a leveskoncentrátumok, a hús félkész termékek, az e627 fűszerek ízének és aromájának megváltoztatására használják. Természetesen senki sem beszél a teljes elutasításról, de korlátozni kell a használatukat.