E500, élelmiszer-adalékanyag: az emberi testre gyakorolt hatás, ami veszélyes

Néha találkozhat azzal a kérdéssel, hogy mi az E-500 élelmiszer-adalékanyag? A különféle termékek összetevőinek listáján szereplő "E" számok helyettesítik az egyes élelmiszer-adalékanyagok kémiai vagy általános nevét. Ezeket az élelmiszerek színének, ízének, textúrájának javítására vagy romlásának megakadályozására használják.

Mi ez?

Az élelmiszer-adalékanyagokat évszázadok óta használják. Az ókori rómaiak olyan fűszereket használtak, mint a sáfrány, hogy az étel gazdag sárga színű legyen. Sót és ecetet használtak a hús és zöldség tartósítására hosszú távú tárolás céljából.

Az 1960-as években a gyártók úgy döntöttek, hogy összeállítják ezen adalékanyagok szabványosított listáját. Európában E-számoknak hívják őket (ez a levél az "Európa" kifejezést jelenti). Ausztráliában a kódszámukat egyszerűen használják.

Így a C-vitamint Európában E300-nak hívják. Ausztráliában a 300-as kódszámú címkéken található, például "élelmiszersav 300","aszkorbinsav 300 "vagy" C-vitamin 300".

Milyen adalékanyagokat jelöl az "E"betű?

Mielőtt megtudná, hogy az E500 élelmiszer-adalékanyag veszélyes-e vagy sem, meg kell tudnia, hogy mely csoportokba osztják az E betűvel jelölt anyagokat. Ez a besorolás a következő:

• E100 - tól E199-ig: élelmiszer-színezék. Például a sáfrány Ausztráliában" élelmiszer-színezék 164 " (vagy Európában E164). Az élelmiszerek színezésére gyakran használt egyéb fűszerek közé tartozik a kurkuma (E100) és a paprika (E160c).
• E200 - tól E299-ig: tartósítószerek. Ezek az anyagok megakadályozzák a mikrobák növekedését az élelmiszerekben, amelyek betegségeket okozhatnak. Az E220 például kén-dioxid, a borban általánosan használt tartósítószer annak megakadályozására, hogy az ecetsavbaktériumok a bort ecetté alakítsák.
• E300-tól E399-ig: antioxidánsok. A C-Vitamin (E300) ebbe a kategóriába tartozik.
• E400 - tól E499-ig: sűrítők, emulgeálószerek és stabilizátorok. A sűrítőket általában levesekben vagy szószokban használják. Az emulgeálószerek segítenek az olajos és vizes anyagok, például a majonéz keverésében. Nélkülük az olajos és vizes rész rétegekre osztható.
• E500 - tól E599-ig: savasságszabályozók és anti-tracking szerek. A nátrium-hidrogén-karbonát (E500 élelmiszer-adalékanyag) széles körben ismert szódabikarbóna, szabályozza a savasságot.

• E600-E699: ízfokozók, beleértve a nátrium-glutamátot (E621).
• E700-E999: élelmiszer-csomagoláshoz használt édesítőszerek, habosítószerek és gázok, például nitrogéngáz (E941). A legtöbb burgonyaszirom-termelésben használják, mivel megakadályozza oxidációjukat.

Számos "E" betűvel jelölt anyag természetes eredetű anyag, például B1-vitamin (E101), sőt oxigén (E948).

Mi az E500?

Néhány háziasszonynak nagyon durva elképzelése van arról, hogy a sütéshez szükséges összetevők többsége hogyan készül. Mindenki tudja, hogy a tojás csirkéből, lisztből – őrölt szemekből, vajból – tehenekből, cukorból – növényekből (cékla vagy cukornád)származik. Mindez természetesnek tűnik, és nem okoz aggodalmat. De amikor megemlítik az E500 élelmiszer-adalékanyagot, néhány ember aggódni kezd. Néha az összetevők listája azt jelzi, hogy szódabikarbóna vagy sütőpor. De néha sütőpor-sütőpor is megtalálható a termék összetételében.

Ezek a fogalmak szinonimák? Mindenki tudja, hogy a szódabikarbóna fehér morzsás por. Más szavakkal, nátrium-hidrogén-karbonát, amely a sütés összetevője. Ez egy lúgos természetű anyag, amely tiszta formájában keserű ízű. Savval, például ecettel kombinálva szén-dioxidot termel, ami a sütőkeverék térfogatának növekedéséhez vezet, és a levegővel kialakított üregeket kitölti. Ezért egy ilyen élelmiszer-adalékanyagot aktívan használnak piték és porózus kenyér sütéséhez. A nátrium-hidrogén-karbonát az E500 élelmiszer-adalékanyag. Nátrium-hidrogén-karbonát vagy szódabikarbóna – más nevei.

A sütőpor, amelyet sütőpornak neveznek, több összetevőből áll, amelyek közül az egyik nátrium-hidrogén-karbonát. Egyéb összetevők a sav (leggyakrabban citromsav) és egy töltőanyag, például kukoricaliszt a nedvesség felszívására. Ez a sütőpor sokoldalúbb változata, amelyet leggyakrabban használnak otthon. Ez magában foglalja a nátrium-hidrogén-karbonátot és az összetevőket, amelyekkel kombinálódik és reakciót okoz, és csak vizet kell hozzáadnia.

Ezért az a kérdés, hogy hogyan kell tisztítani a szódabikarbónát az E500 adalékanyagból, nincs értelme. Ez ugyanaz a dolog.

Mi ez az anyag?

A nátrium-hidrogén-karbonát egy nátriumsó és bikarbonát. Nem szabad összetéveszteni a nátrium-karbonáttal (szóda, Na2CO3). Mint fentebb megjegyeztük, a nátrium-hidrogén-karbonátot a kevésbé tudományos "szódabikarbóna"néven is ismerik. Számos védjegye van, köztük az "E500 élelmiszer-adalékanyag". A nátrium-hidrogén-karbonát színtelen, kristályos szilárd anyag, amely vizet és szén-dioxidot szabadít fel 50 CAC feletti hőmérsékleten. Ennek eredményeként nátrium-karbonáttá alakul.

Ezt használják az élelmiszeripari termékek, mint a sütőpor. Ehhez a szódabikarbónát szilárd savval, például citromsavval keverjük össze. Pezsgőben oldódó tablettákban is használják, valamint a kemény víz lágyítására. Ez azzal magyarázható, hogy az anyag savakkal érintkezve megsemmisül, és szén-dioxidot bocsát ki. Ez olyan reakciót vált ki, amely a tésztát bolyhossá teszi.

A nátrium-karbonátot az iparban E500 ii élelmiszer-adalékanyagként használják. Mi ez? Ez az anyag a szén-dioxid vízben oldódó nátriumsója. Ha a szódabikarbónát elsősorban sütéshez használják, akkor a nátrium-karbonátot elsősorban az ivóvíz savasságának szabályozására, valamint a tejfehérje kakaóval való fúziójára használják. Így az E500 ii adalékanyagot nem tartalmazza a szódabikarbóna.

Hogyan használják ezt az anyagot?

Mint fentebb megjegyeztük, a szódabikarbónát elsősorban sütőporként használják a szakácsban. Amikor savval reagál, szén-dioxid szabadul fel, ami a tésztát kibővíti, és jellegzetes textúrát és gabonát képez a palacsintákban, pitékben, kenyérben és más sült és sült ételekben. A reakciót okozó savas vegyületek közé tartoznak a különböző foszfátok, citromsav, citromlé, joghurt, író, kakaó és ecet. A szódabikarbóna élesztő tésztával együtt használható, ami könnyebbé teszi a terméket kevésbé savanyú ízzel.

Lehetséges, hogy ne keverjük össze a savval?

A fűtés önmagában is okozhat nátrium-hidrogén-karbonátot sütőporként sütés közben a termikus bomlás és a szén-dioxid felszabadulása miatt. Ha ilyen módon önállóan használják, savas komponens jelenléte nélkül, a rendelkezésre álló CO2-nek csak a fele szabadul fel. Továbbá, , hiányában savak, a szóda termikus bomlása nátrium-karbonát képződéséhez vezet, amely erősen lúgos. Ez ad a sült termék keserű," szappanos " ízű, sárga színű.

Egyéb alkalmazási területek

Ezen kívül vannak más felhasználási területek az E500 élelmiszer-adalékanyagból. Vannak olyan vegyületek a szódabikarbónában, amelyek más hasznos reakciókat okoznak.

Tehát egy csipet szódabikarbóna egy fazék forrásban lévő vízben felgyorsítja a lágyító borsó, lencse, bab. Ezenkívül a Hozzáadás csökkenti a puffadást a különböző típusú káposzta fogyasztásából. Tehet egy kis szódát a sajtfondübe, hogy dúsabb és könnyebben emészthető legyen.

A nátrium-hidrogén-karbonát semlegesíti vagy gyengíti az élelmiszerekben lévő savfelesleget. Ez akkor is nagyon fontos, ha nagyon fanyar gyümölcsökkel, például homoktövissel vagy rebarbarával készítenek lekvárokat, mivel ez lágyítja az ízét, így nem kell sok cukrot hozzáadnia. A szódabikarbóna felhasználható a túl sok ecet vagy citromlé semlegesítésére szakács közben, ha tévedésből nagy mennyiségben adták hozzá.

A nátrium-hidrogén-karbonátot néha zöld zöldségek készítéséhez használják, mivel élénkzöld színt ad nekik, amelyet mesterségesen keresnek. Ennek oka a klorofillal való reakciója és a klorofillin képződése. Ez azonban befolyásolja az ízt, a textúrát és a tápanyagtartalmat.

Az adalékanyagot az ázsiai és Latin-amerikai konyhában is használják a hús lágyítására. Ezt fel lehet használni a panírozás a sült ételek, hogy növelje a keménység a kéreg, és biztosítja a gőzkibocsátás hevítéskor. Ennek köszönhetően a sütés szakács közben nem leereszkedik.

Veszélyes az egészségre?

Az E500 élelmiszer-adalékanyag általában biztonságos az élelmiszerekben való felhasználásra, és nincs megengedett legnagyobb dózis (mennyiségi értékelés alapján). Csak annyit használjon, amennyire szüksége van a kívánt hatáshoz.