Nátrium-inozinát (e631): az emberi testre gyakorolt hatás

A nátrium-inozinát természetesen előfordul az állatok és a halak húsában. Az "umami" íze van, melynek köszönhetően az élelmiszeriparban használják. A nátrium-inozinát ízfokozóként az e631 szimbólum alatt található termékekben található. Nincs negatív hatása a szervezetre, és még a terhes nők számára sem káros.

Abból, amit az E361 kap?

A nátrium-inozinát az inozinsav nátriumsója. A részecskék molekuláris képlete: C₁₀H₁₁N₂Ze₂O₈P.

Egyéb nevek:

• nátrium-ribonukleotid;
• inozinát-dinátrium.

Az anyag természetes eredetű szerves kémiai vegyület. Az élelmiszeriparban ízfokozóként használják. Ez az inozin származéka, amely purin nukleozid, míg az inozin a tRNS-ben található, vagyis részt vesz a genetikai anyag replikációjában és új sejtek képződésében.

Az inozin részt vesz az AMP előállításában is, amely energiahordozó a sejtekben zajló folyamatokban. Ezért olyan anyagokkal foglalkozunk, amelyek nagyon fontos szerepet játszanak az élő szervezet sejtszintű működésében.

A nátrium-inozinát tiszta formában színtelen kristályok vagy szagtalan fehér por, vízben jól oldódik.

Gyakran használják ízfokozóként a nátrium-glutamáttal együtt. Kombinációjuk 50: 50 arányban nátrium-ribonukleotid néven ismert. A nátrium-guaniláttól eltérően a nátrium-inozinátnak kevésbé kifejezett íze van.

Inozinát dinátrium és vegetarianizmus

A dinátrium-inozin megtalálható az állatok húsában és halában. Leggyakrabban ipari felhasználásra ezekből a forrásokból nyerik. Az inozinát tápiókakeményítő erjesztésével is előállítható — ezt a folyamatot több gyártó használja. A legtöbb elkészített étel nátrium-inozinát hozzáadásával nem vegetáriánus. Ha azonban ezt a tápióka-kiegészítőt használja, a csomagolás valószínűleg azt jelzi, hogy a terméket vegetáriánusoknak szánják.

Használja a termékeket ízfokozó ízként

A nátrium-inozát, mint a guanilát, az adenilát és a glutamát, az emberi szervezetben található természetes anyag. A fentiekhez hasonlóan az umami íze is van - az öt fő íz közül az egyik. Meg lehet leírni, mint "húsleves" vagy "hús". Maradandó benyomást hagy a zsírosságról a nyelven. Az umami íze a glutamin karbonsav anionjának kimutatásából származik az emberi nyelvekben jelen lévő speciális receptor sejtekben. Egyes ételek intenzív umami ízűek (például parmezán sajt, nagyon érett paradicsom), amelyek jelenlétüket ezen szabad vegyületek nagy számának köszönhetik.

Az élelmiszerben lévő inozinát a következőket tartalmazza:

• szardellapaszta (300 mg/100 g),
• Szardínia (193 mg/100 g),
• makréla (215 mg / 100 g),
• tonhal (286 mg/100 g),
• lazac (154 m/100 g),
• koi (44 mg / 100 g),
• garnélarák (92 mg/100 g),
• csirke (201 mg/100 g),
• sertéshús (200 mg/100 g),
• marhahús (70 mg / 100 g).

E631 tartalom az élelmiszerekben

Mint már említettük, a nátrium-inozinát ízfokozóként használt élelmiszer-adalékanyag. Az élelmiszer-csomagoláson az e631 szimbólum alatt található.

Az e631 nátrium-inozátot a következőkhöz adják:

• porított szószok,
• morzsás fűszerek,
• szójaszósz,
• élelmiszer-koncentrátumok,
• felvágott és konzerv hús,
• csökkentett sótartalmú termékek.

Leggyakrabban dinátrium-guaniláttal vagy nátrium-glutamáttal kombinálva adják az élelmiszerekhez. Szerepe az umami ízének megadása vagy a termék ízének fokozása.

Nátrium-inozinát: az emberi testre gyakorolt hatás

Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) szerint a dinátrium-inozin, amely a DNS-t és RNS-t építő organizmusok sejtjeiben gyakran megtalálható, teljesen biztonságos. A nátrium-inozinát hatása a testre ártalmatlan.

A fenti ok miatt a biztonságos adagolását szintén nem határozták meg. Ezenkívül az elemzések szerint az inozinát, a guanilát és az adenilát étrend-kiegészítőként történő átlagos napi bevitele 500-szor alacsonyabb, mint az élelmiszerekben természetesen jelen lévő anyagok fogyasztása.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a dinátrium-inozinát purin anyag, a magas húgysavtartalmú, köszvényben szenvedő embereknek korlátozott mennyiségben kell bevenniük. Esetükben azonban ez a korlátozás minden húskészítményre vonatkozik. Az inozin-dinátrium terhesség alatt problémamentesen fogyasztható.

Az ESPGAN (European Society of Gastroenterology and nutrition of Children) szerint az e631-et tartalmazó komplex kiegészítő hasznos a koraszülöttek táplálkozásában. Az újszülöttek gyorsabban híznak, pszichomotoros funkciókat fejlesztenek ki, a bélproblémák megszűnnek (kólika, puffadás).

A nátrium-inozin jótékony hatása a lipid anyagcserére, a vérképzésre és a májfunkcióra bizonyított.

De ez nem jelenti azt, hogy javítani fogja a egészség, , gyakran fogyasztanak kolbászt és sült krumplit ezzel az élelmiszer-adalékanyaggal. Az ilyen típusú élelmiszerek mennyisége elég kicsi ahhoz, hogy az E631 előnyeit élvezhesse.

Ez a táplálékkiegészítő könnyen felszívódik a szervezetben, és csak kis mennyiségben ürül ki a vesék.

Az ízfokozó nem okoz allergiás reakciót, nem mérgező, nincs rákkeltő hatása.

Nagy mennyiségű e631 étrend-kiegészítő fogyasztása nagyon ritkán okoz mellékhatásokat a gyomor-bél traktusban: hasmenés (székrekedés gyermekeknél), az emésztőrendszer egyéb betegségei. A termékek fogyasztását a vesebetegségben szenvedőkre kell korlátozni.

Az e 631 ízfokozó gyártói

Oroszországban egy jól ismert cég, amely az e631 adalékanyaggal komplex "Glirinate" ízfokozót gyárt, GIORD (Szentpétervár).

A világpiacon a dinátrium-inozináttal rendelkező ízfokozók gyártói a következők:

• "Venda" (Kína).
• BRENNTAG GmbH (Németország).
• "Ajinomoto" (Japán).

Ha az e631 adalékanyagot szakácsként használja, tökéletesen helyettesítheti a sót, különleges ízt és aromát adhat az ételnek. Amikor a dinátrium-inozinátot tartalmazó termékeket melegítik, elveszíti tulajdonságait. A tapasztalt szakácsok csak az ételek hőkezelésének végén adnak hozzá élelmiszer-adalékanyagot.

Ne feledje azonban, hogy az E631-et nagyon gyakran adják hozzá az alacsony minőségű termékekhez, mivel általában minden ízfokozónak el kell takarnia elégtelen minőségét.

Most már tudja, mi a nátrium-inozinát, az E631 káros vagy nem az emberek számára.