Jó kávé a törökök számára: márkák, minősítés, szakács tippek

Az olaszok szerint a jó kávé fő titka a három "M"betű. Az orosz nyelvre lefordítva az ital helyes sörfőzésének fő összetevői a következők: melange (fajták keveréke), egy kéz (vagyis egy tapasztalattal rendelkező készség) és egy gép. Az utóbbi rovására a kávé szerelmeseinek eltérő véleményük van. Néhányan inkább a gejzír vagy a csepegtető típusú gépeket részesítik előnyben. Azok, akik nem akarnak túl sokat zavarni egy ital elkészítésével, kapszulát vagy kaldeai kávéfőzőt használnak.

De egy igazi ínyenc mindig hű marad a jezve-hez, amelyet a szlávok "töröknek"hívnak. , Az ideális italnak még két összetevője van: hand and melange. Melyik fajták keverékét választani? Mi legyen az őrlés? Vagy jobb, ha kávébabot vásárol a törökök számára? A legjobb márkák minősítését ebben a cikkben mutatjuk be. Azt is elmondjuk, hogyan készítsünk kávét, és adjuk meg az ínyencek főbb ajánlásait.

Arabica és robusta

Ellentétben a teával, amelynek nyersanyagát egy biológiai faj, a kínai kamélia biztosítja, a kávébab szállítója két növény. Az egyik a Coffea arabica. Ennek a fának a szülőhelye Arábia, de most mindenhol megfelelő éghajlatú országokban termesztik. Az Arabica nagyon szeszélyes, hajlamos a betegségekre, rovaroktól szenved. Szereti a száraz, de nem túl forró éghajlatot. Sokan úgy vélik, hogy egy jó kávé a törökök számára 100 százalékos Arabica. De ez így van?

Lássuk, mi a robusta. A fa Latin neve Coffea canephora. A trópusokon a robusta úgy nő, mint a csalán. A fa teljesen igénytelen, szívós, mint egy gyom, ugyanakkor bőséges termést ad az időjárási viszonyok ellenére. Természetesen a robusta sokkal olcsóbb, mint a gondosan termesztett Arabica. De ez a két típusú kávé különböző ízű. Az Arabica puha, karamell finom felhanggal. Aromája hasonlít a tejszínre vagy az áfonyára. Robusta inkább "plebejus". De magasabb koffeintartalma van. És ez az anyag az egész italnak erősséget és különös keserű ízt ad. Mindezekből arra a következtetésre juthatunk, hogy jobb, ha mindkét típusú gabonát összekeverjük, hogy tökéletes italt kapjunk.

Érdemes az árra összpontosítani?

A legdrágább kávé a kopi-luwak. Csak Indonéziában, a Fülöp-szigeteken, Dél-Vietnamban és Indiában gyártják. Egy csésze ital Szumátra szigetén, közvetlenül az ültetvények közelében, körülbelül 350 rubelt fizet. Moszkvában 100 grammot vásárolhat 4700 rubelért. De van ez a típus a legjobb őrölt kávé, alkalmas a törökök számára? A hatalmas ár csak a gyártási módszernek köszönhető.

Végül is a kopi-luwakot kivonják ... a musangok ürüléke, kis állatok, amelyek "kávécseresznyét"fogyasztanak. A gyomorban a pépet emésztjük, az erjesztett szemek ürülékkel jönnek ki. Ezek mosott, szárított, sült és készült egy italt. Az ínyencek biztosítják, hogy a kopi-luwak kávé kiváló, harmonikus, finom ízű. De az ára, enyhén szólva, harap. Érdemes annyi pénzt fizetni a musang ürülékért? A törökök számára jó kávét lehet főzni az Arabica és a Robusta szokásos fajtáiból. Az ilyen öröm költsége sokkal kevesebb lesz

A pörkölés titkai

Nyers gabona érkezik a nagykereskedelmi piacra. Ez megkönnyíti a szállítást, mert a sült bab törékeny és felszívja a nedvességet, mint egy szivacs. A nyers kávé halvány vagy világoszöld, teljesen étvágytalan megjelenésű. A szemek olyan ízűek, mint a keserű égett gumi vagy a rosszul pörkölt földimogyoró. Különböző országok, amelyek nyersanyagokat vásárolnak és csomagolják őket, saját pörkölési módszereiket használják.

Az olasz a legjobb. Itt nem fogunk belemenni a technológia finomságaiba. Mondjuk csak, hogy az ezzel a módszerrel sült szemek bőséges habos sapkát adnak az ital felületén. Ezenkívül az olasz típus lehetővé teszi a szemek hosszú ideig történő tárolását anélkül, hogy elveszítenék ízüket.

Három fokú pörkölés van. Ha gyenge, a szemek világosbarna színűek. A közepes pörkölés egy kis csokoládét ad a kávénak. Az erős hőkezelés a szemeket sötétbarna, majdnem fekete színűvé teszi. Aztán van egy keserűség és a füst szaga. A Turki számára egy jó kávé erős vagy közepes pörkölésen ment keresztül.

Az őrlés titkai

Minden technológia az italkészítéshez speciális gabonaőrlésre van szükség. Például, ha kávét főz egy francia sajtóban, akkor nagy őrlésre van szüksége. A részecskék mérete az őrlés során meghaladja az 1 mm-t. Így biztonságosan maradnak a francia sajtó alján, és nem esnek a csészébe. A klasszikus olasz típusú gejzír kávéfőző közepes őrölt port használ. A forró víz, amely áthalad rajta, teljes mértékben feltárja az összes ízt és aromás tulajdonságot.

Finom (más néven szuperfinom) őrlést használnak az eszpresszóhoz. Ennek az italnak a technológiája olyan, hogy a forró gőz áthalad a poron. És milyen kávécsiszolás jobb a törökök számára? A legvékonyabb, amelyben a szemeket "porba"őrlik. , Gyakran a termék csomagolásán kifejezetten jelzik, hogy egy italt egy jezve-ben főznek. Ezt bizonyítják a feliratok: "a törökök számára", "Keleti kávé" vagy "török".

A terméket a származási országtól függően választjuk ki

Ugyanaz a szőlőfajta olyan bogyókat termel, amelyek ízjellemzőikben nagyon különböznek. Hasonlóképpen, az Arabica fa betakarítása nagymértékben függ a terroirtól. Az éghajlat, a talaj és a tengerszint feletti magasság befolyásolja a gabonákat. Nehéz megmondani, hogy melyik kávé jobb az Törökök. A véleményekben az ínyencek dicsérik a különböző fajtákat, ízlési preferenciáitól függően kiválaszthatja a megfelelő gyártót. Tehát nézd meg azoknak az országoknak a térképét, ahol kávét termesztenek.

• Etiópia. Az Arabica hazája kiváló minőségű gabonákat termel. A belőlük főzött ital erős, csokoládé ízű, könnyű borral és fűszeres jegyekkel.
• Jemen és Kenya. Közepes savasság, magas koffeintartalom. A csokor jól érzi a zöld alma és a citrus aromáit.
• India. Az ebből az országból származó szemek azoknak szólnak, akik nem szeretik a savanyúságot. Az ital keserédes ízű, sötét csokoládé.
• Tanzánia. Az ország legjobb változatát AA-nak tekintik. Az ital bársonyos, puha ízű, mandulával.
• Brazília. A talaj kinint tartalmaz, ezért a kávénak gyakran kellemetlen szaga van. A Brazíliából származó szemeket keverékekben használják, hogy a melange erejét és kifejezőképességét biztosítsák.
• Qubits. A Szabadság szigetéről származó monosort kávét ritkán találják meg, mert magas savtartalma van. A keverékekhez használják. De azok, akik kipróbálták a tiszta kávét Kubából, azt állítják, hogy az ital finom vanília ízű, a szivar aromájával.
• Indonézia. A fűszerek édessége és fűszere érezhető a kávé ízében. A csokor szőtt egy csodálatos keveréke méz, kardamom, fűszerek.
• Burundi. Azok számára, akik szeretik a savanyúságot, ez a legjobb gabona kávé a törökök számára. A bogyók, gyümölcsök és virágok érezhetők az aromában.
• Salvador. A természetes édesség lehetővé teszi, hogy ne adjon hozzá cukrot az italhoz!
• Brazília. Az ország elég nagy ahhoz, hogy különböző ízű italokat készítsen. Santos népszerű a különféle csokoládé jegyekkel.

Monosort kávé vagy keverék-mit válasszon?

A speciális üzletek ínyenc szemeket árulnak. Ott lehet készítse el a keverékeket arabica és robusta. Az eladók megmondhatják a keverékek legjobb arányát. A szaküzletekben a kávéfőzők vagy a törökök számára a legjobb őrölt kávéfajtákat is megvásárolhatja. Az eladó az ügyfél kérésére a kívánt mértékben őrli a szemeket. Vannak monosort kávék is, amelyek mindig sikeresek az ínyencek körében. Ez az:

• Harari-Etiópia. Az ereje és a gazdag keserű csokoládé íze különbözteti meg.
• Santos-Brazília. E fajta Arabica kiegyensúlyozott," tiszta kávé " ízű, szennyeződések nélkül. Az ital vastag, illatos. Santos nagyszerű bázis keverékek.
• Kilimandzsáró Kenyából. Az Arabica ültetvényeket az azonos nevű vulkán lejtőin ültetik, hűvös éghajlaton meglehetősen magasra nőnek. Az ital bor ízű, fűszerekkel, gazdag aromával.
• Gésa Panamából. Lime jegyzetek, jellegzetes savanyúság, finom csokor.
• Monszun kávé Indiából. Ennek a fajtának a szemeit a tengerparton szárítják. Sűrű ital savanyúság nélkül. Az íze halvány édesség.
• Mocha Jemenből. Kiváló őrölt kávé kávéfőzők és törökök számára. Az ital bársonyos szerkezetű, vastag, csokoládé-fűszerekkel. Keverékekhez is jó.
• Antigua-Guatemala. Teljesen mentes a keserűségtől. Csak a tejcsokoládé gazdag íze és aromája.
• Kék hegy Jamaicából. Finom, puha, vonzó lesz azok számára, akik nem szeretik a túl erős kávét. Általában a robusta-val keveredik, hogy kifejező legyen.

A legjobb márkák értékelése. Őrölt kávé Lavazza

Hogyan készítsük el a tökéletes melange-t? Mennyit kell venni arabica és mennyi robusta? A világ vezető márkái már gondoskodtak a kiváló minőségű keverék létrehozásáról. A vevőnek csak ki kell nyitnia a csomagolást (gyakran vákuum, gazdag csokor kávé keverék megőrzése), majd egy csodálatos italt kell főznie. Ugyanakkor a szemeket már a szükséges mértékben megsütötték, "porba" őrölték, különösen a dzhezva szakácsához.

Itt összeállítottuk az őrölt kávét szállító legjobb márkák minősítését. A Lavazza a vitathatatlan vezető. Század végén létrehozott olasz márka kávébabot termel, őrölt formában, kapszulákban és chaldokban. Csak az első két terméktípus alkalmas a törökök számára. Ha őrölt kávéról beszélünk, akkor a márka különböző őrlést végez-francia présekhez és különféle gépekhez. A következő Lavazza márkák alkalmasak szakácsra jezve-ben:

• "Espresso".
• Qualita Rossa.
• Koffeinmentes (koffeinmentes). Alkalmas azok számára, akik káros a rendszeres ital fogyasztása, de szeretik az ízét.

Lavazza kávébab

Nem titok, hogy az őrölt keverék nagyon gyorsan elveszíti ízét, miután kinyitotta a vákuumcsomagolást. Ezért sok olasz inkább kávébabot vásárol. A vezető márkák pedig számos márkájú terméket készítettek az ínyencek számára, akik nem kímélik az illatos ital élvezetét. Ugyanaz a cég Lavazza kávébab termel 11 nevek. Mivel az őrlést maga a Vevő biztosítja, a márka gondoskodott a keverék összetételéről és a megfelelő pörkölésről. Alkalmas szakács dzhezve:

• Espresso. 100% Arabica. Közepes sült.
• "Qualita Oro". Arabica Brazíliából. Közepes sült.
• "És Tierra". Tiszta Arabica. Az ital kiderül, hogy vastag, csokoládé ízű, magas hab.
• "Bella Crema". Latin-amerikai Arabica fajták keveréke. Vanília-karamell íz és sűrű hab.
• "Espresso Grand". Indonéz Arabica. Erős pörkölés. Csokoládé ízt ad.
• Arany Kiválasztása. Ez az Arabica keveréke, valamint a" szuper vastag " ínyencek a törökök számára a legjobbak.
• "Felső Osztály". 90% Arabica és 10% robusta. Közepes sült. Az enyhe keserűségű olasz kávé szabványa.
• "Krémaroma" 20% robusta tartalommal. Puha, krémes íz.
• "Crema e Gusto Forte". 20% robustát is tartalmaz. Magas koffeintartalom, jellegzetes keserű íz.
• "Cream e Gusto". az egyetlen keverék, ahol a robusta több, mint Arabica (70 és 30 százalék). Költségvetési márka. Erős jó kávé a törökök számára.

A legjobb márkák

A szakértők által összeállított minősítésünk második helyén a Paulig cég. Ez egy finn márka, de a termelést különböző országokban, köztük Oroszországban hozták létre. A nyersanyagokat Mexikóból és Latin-Amerikából importálják. A" Paulig " az ár-minőség arány szempontjából az első helyet foglalja el.

A harmadik helyen a legjobb őrölt kávé előállításában a svájci Jardin cég. Arabica-t vásárol Kolumbiában, Guatemalában, Etiópiában, öt fokos pörkölést használ.

A minősítés negyedik helyét az osztrák "Julius Mainl"márka foglalja el. A cég logója egy Fez-i fiú profiljának formájában már régóta a kávé szerelmeseinek minőségi színvonalává vált. A "Julius Mainl" nem az olasz, hanem az osztrák pörkölési módszert gyakorolja. Ez ad a kész italok savanyúság, krémes utóíz, tartness. A frissen pörkölt kávébabot azonnal elrejtik a vákuumcsomagolásban, amelynek köszönhetően a termékek megtartják erős aromájukat.

Az olasz "Carraro" cég bezárja az 5 legjobb márka minősítését. Mint és "Lavazza", ő ismert neki keverékek. . A "Super Bar Grand Cream" márka az Etiópiából, Guatemalából és más országokból származó Arabica hét fajtáját ötvözi.

A tökéletes ital második összetevője: a gép

Már döntöttünk egy megfelelő keverékről vagy egy monosort Arabica-ról. Itt az ideje, hogy egy italt. Ha kávébabot vásároltunk, meg kell őrölnünk őket Turki számára, vagyis a "liszt"állapotába. Természetesen őrölt kávét is használhat. De emlékeztetni kell arra, hogy az illóolajok, amelyek az ital ízét adják, gyorsan elpárolognak. Ezért tudnia kell, hogyan kell őrölni a kávét. Nem kell előkészíteni a port a jövőre. A kávédarálóban semmi mást nem kell őrölni, például borsot, kardamomot vagy más fűszereket.

Kétféle Malom létezik: kézi és elektromos. Mivel nagyon finom őrlésre van szükségünk, az első típus nem megfelelő. Elektromos malmok lehet háztartási és szakmai. Az utóbbiak kúpos malomkövekkel rendelkeznek, amelyek nem melegítik a kávét, következésképpen az illóolajok nem párolognak el. Most azt kell mondanunk néhány szó mintegy dzhezva. Kiváló minőségű rézből kell készülnie, varratok összekapcsolása nélkül.

Az ideális ital harmadik összetevője: a kéz

Most már csak azt kell kitalálni, hogyan lehet jó kávét készíteni Törökországban. Kétféleképpen lehet: tűzön vagy a homokban. A második hitelesebb. Tehát a török nem csak alulról, hanem minden oldalról felmelegszik.

1. Öntsön tiszta és száraz homokot a serpenyőbe.
2. Melegítsük fel keverés közben.
3. A török telepítése. 10 másodpercig felmelegítjük az edényt.
4. Öntsön 7 g kávét adagonként. Ha tetszik egy édes ital, akkor azonnal adjon hozzá cukrot. Ezután fűszereket (fahéj, kardamom)is hozzáadhat.
5. Öntsön 100 ml hideg, lehetőleg jeges vizet. A folyadékszintnek el kell érnie az üveg nyakának legszűkebb pontját.
6. A törököt a homokon mozgatjuk, amíg a kávé 90-95 fokig felmelegszik. Az italt semmiképpen sem lehet forralni, különben az egész aroma elpárolog, az íze pedig elrontódik.
7. Hab jelenik meg a kávé felületén. Felemeljük a jezvát, és várjuk meg, amíg leesik. Nem kell az edényeket hideg felületre helyezni – csak tartsa egy serpenyőben (vagy tűzön).
8. Ismét a jezva-t forró környezetbe helyezzük. Tehát háromszor ismételjük meg.
9. Ugyanilyen fontos az ital tálalása. Tegye a törököt az asztalra egy csészealjra. Mi szolgálja a vendég egy kis csésze egy kávéskanállal, ugyanaz a csésze hideg vízzel.