Miért kiderült, hogy a majonéz folyékony: az okok és hogyan kell rögzíteni a mártást

A majonéz, amelyet a legtöbb ember annyira szeret, tojásból és növényi olajból készült mártás. Szinte minden ételhez alkalmas. A bolti analógok nem büszkélkedhetnek a természetességgel, mindig tartósítószereket, sűrítőket, ízfokozókat és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá, amelyek nem nagyon hasznosak egészség. Ezért , ez a legjobb házi majonéz készítéséhez élvezze az illatos mártást az ételekhez való hozzáadásával. Szakács nem szükséges a szakács címe. A szósz gyorsan és egyszerűen készül.

De annak érdekében nem csoda, hogy a szakács után miért lett folyékony a majonéz, szakácsnak kell lennie, szigorúan betartva a receptet.

Alapvető recept házi majonézhez

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 csésze finomított napraforgó vagy olívaolaj;
• 2 tojássárgája;
• 1 óra. l. mustár
• só suttogása;
• 1 óra. l. 9% ecet (vagy 2 óra. l. citromlé);
• 0, 5 óra. l. cukorból.

Ecet, cukor, só, mustár összekeverjük tojássárgája. Ezt a keveréket folyamatosan keverjük egy keverővel, cseppenként hozzáadjuk a növényi olajat.

Amikor a mártás sűrűsödni kezd, az olajat vékony folyamba öntik, miközben nem hagyja abba a korbácsolást.

Miért nem működik a majonéz

A különböző mártások sűrítésének képessége az egyik alapvető készség, amelyet minden szakácsnak rendelkeznie kell. Annak érdekében, hogy megértsük, miért lett folyékony a majonéz, alaposan meg kell fontolnia a módszert készítmény és összetevők. Sok van , az elérés módjai megvastagodás. Ki kell választania egy konkrét módszert annak alapján, hogy milyen termékeket használnak, és mit szeretne elérni a végén.

Ha egy népszerű mártás gyártása során nehézségek merülnek fel és kérdések merülnek fel, hogy a házi majonéz miért válik folyékonyvá, és nem sűrűsödik még hosszabb ideig is, és miért nem túl telített, akkor valószínűleg hiányzott valami, ezért a házi mártás annyira különbözik a megvásárolt. A probléma megoldásához használhat néhány tippet, amelyeket tapasztalt szakácsok ajánlanak.

Sok háziasszony megdöbbent, miért válik folyékonynak a házi majonéz. Mi a teendő ebben az esetben?

Néhány tipp

Az első és legfontosabb tanács a tojássárgája hozzáadása önmagában, fehérjék használata nélkül. Csak a sárgájának köszönhetően válik vastagabbá a folyadék. Óvatosan ellenőrizze, hogy gondosan el vannak-e választva a fehérjétől.

Egy másik tipp a majonéz sűrítésére az, hogy a növényi olajat apránként hozzá kell adni, keverővel fel kell keverni. Ezért jobb, ha nem rohan, hanem először cseppekben, majd vékony folyamban öntse az olajat. Ezután egy ideig ne hagyja abba a keveréket, hogy vastag legyen.

Ha azonban valami hiányzott a szakács során, és nem érti, miért lett folyékony a majonéz, akkor gondolkodnia kell arról, hogy mit kell tennie ebben a helyzetben, hogyan kell kijavítani. Mielőtt megpróbálná sűríteni a mártást, nézze meg, valószínűleg csak le kell hűteni. Lehűlés után sűrűsödni kezd, ezért szakács után a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Ha a szósz még mindig folyékonynak tűnik, adhat hozzá kis mennyiségű citromlevet, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mert különben a majonéz túl savanyúvá válhat.

Előfordul azonban, hogy ezek a módszerek nem alkalmasak. De miért kiderült, hogy a majonéz folyékony, hogyan lehet megoldani a jelenlegi helyzetet? Van egy megoldás, amelyet a majonézet előállító vállalatok használnak – keményítőt készítenek, majd ezt a vastag masszát öntik a szószba.

Keményítő hozzáadása

Először ki kell választania. Leggyakrabban a kukoricakeményítőt sűrítésre használják (de a burgonyaliszt is megfelelő), rizsliszt vagy tápióka. Ha a keményítőt folyadékkal keverjük össze és melegítjük, akkor a térfogat növekedése és vastagabbá válik, olyan gél formájában, amely képes sűrűsödni.

Jobb, ha nem használja a lisztet sűrítőként. Gazdag ízű, de nem rendelkezik a szükséges tulajdonsággal. A lisztet kész majonézbe önthetjük anélkül, hogy előtte vízzel hígítanánk, de még mindig jobb, ha nem használjuk ezt a módszert.

A műveletek sorrendje

1. A majonéz keményítővel történő sűrítéséhez először ki kell mérnie a megfelelő mennyiséget, majd külön tálba kell önteni. 200 gramm folyadékhoz egy evőkanál keményítő szükséges.
2. Keverje hozzá ugyanolyan mennyiségű hideg vízzel. Egy kanál keményítő egy kanál vizet jelent. A keveréket alaposan keverjük össze egy habverővel, hogy ne keletkezzen csomók, így a keményítő teljesen vízzel van kombinálva.
3. Öntsük a keményítőoldatot a majonézbe, majd habverővel keverjük össze. A keményítőtömeget lassan és óvatosan hozzá kell adni a sűrített mártáshoz, miközben nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egész masszát habverővel keverjük, a majonézet és a keményítő keveréket a lehető legalaposabban kell kombinálni.
4. Ezután a mártást lassan forraljuk. Fel kell melegítenie a majonézt, hagyja kissé forrni, különben a keményítő nem sűrűsödik.

Tojássárgája hozzáadása

Ahhoz, hogy megértsük, miért majonéz kiderül, hogy folyékony tartalom, , szüksége van figyelni a tojássárgája mennyiségéhez és hozzáadásához. Annak érdekében, hogy a szósz vastagabb legyen a segítségükkel, meg kell szakítani a tojást, és óvatosan el kell különíteni a sárgáját a fehérektől. A majonéz sűrítésén kívül ezt a módszert alkalmazzák a puding és a különböző krémmártások sűrítésére.

A majonéz sűrítésének sorrendje sárgájával

A szósz tojássárgájával történő sűrítéséhez először külön tálban kell megverni őket. Miközben felverték őket, hozzá kell adni egy kis mennyiségű meleg mártást (például puding lehet, ha krémről beszélünk). Az ilyen készítmény segítségével a tojásokat forró összetevőkre lehet helyezni, de nem fognak gyorsan felborulni.

Fokozatosan öntsük a folyadékot, amíg a szósz mennyisége el nem éri az üveg térfogatát. Miután hozzáadta a folyadékot a kívánt arányban, ne hagyja abba a majonéz felverését, hogy a tojások jól keveredjenek a folyadékkal. Adjuk hozzá a kapott keveréket a majonézhez, keverés közben. Várja meg, amíg a majonéz felforr, tegye lassú tűzre, majd várja meg a megvastagodást. Ha minden helyesen történik, , soha nem merül fel a kérdés, hogy miért lett folyékony a majonéz.