Túrós tej. Mit szakács belőle?

A Modern termékek hosszú ideig frissek maradhatnak. Ezt a funkciót a tartósítószerek jelenléte magyarázza. Vannak azonban olyan árukategóriák, amelyek meglehetősen rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek. Nem sokkal azután, hogy egy személy megszerez egy ilyen terméket, megváltozik az íze. De ez nem jelenti azt, hogy ez az élelmiszer nem használható. Például sok szakácsot főzhet a sült tejből.

A Termék Jellemzői

Használat előtt sok termékfajtát hőkezelésnek kell alávetni. Ez az állítás a tejre is vonatkozik. Általában egy serpenyőbe helyezik, tűzhelyre helyezik, néhány percig tűzön melegítik. Ezután önállóan fogyasztják őket, vagy hozzáadják őket egyéb ételek és italok. Néha a háziasszonyok észreveszik, hogy a tej forralás közben megfogyatkozott. Ebben az esetben a termék két rétegből álló folyadéknak tűnik. Az első (felső) réteg színtelen, szérumnak nevezik. Vizet és kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek megtartották eredeti szerkezetüket. A második réteg összetétele, vastag és sűrű, szénhidrátokat, aminosavakat és lipideket tartalmaz.

A termék textúrájának hasonló változásai gyakran megfigyelhetők a hőkezelés során. Sok háziasszony úgy véli, hogy a joghurt használhatatlan, ezért el kell dobni. Ez azonban nem így van. A csúnya megjelenés ellenére az ilyen étel semmiképpen sem haszontalan. Sok házi étel része.

A termék textúrájának megváltoztatásának okai

Miért volt a tej? Ez a jelenség a következő tényezőkkel magyarázható:

1. Speciális fehérjemolekulák jelenléte összetételében, amelyek hosszú ideig nem képesek fenntartani eredeti tulajdonságaikat.
2. Olyan termék megvásárlása, amelyben a denaturálási folyamat már megkezdődött.
3. A tejet különböző tejhozamokból nyerték. Ez egyfajta keverék, amelynek egyik összetevője elrontható.
4. A tőgygyulladás vagy más patológia látens formájának jelenléte egy tehénben.
5. A pasztőrözés elégtelen mértéke.
6. Idegen anyagok (szóda, citromsav, ecet)bejutása.

Hogyan történik a folyamat?

A tej fő összetevői állati eredetű fehérjék. Ezenkívül ez a termék lipideket és cukrot tartalmaz. Mindezek az összetevők a baktériumok táptalaja. A mikroorganizmusok szaporodása kémiai reakciókhoz vezet. E folyamatok eredményeként a fehérjék szerkezete megváltozik. A túrós tej vastagabb textúrát kap, felületén színtelen szérum jelenik meg.

Hogyan lehet megelőzni?

A termék gyakran megváltoztatja szerkezetét a tárolási szabályok be nem tartása miatt. A szobahőmérséklet kémiai reakciót válthat ki. Ennek eredménye a joghurt. Ezért ennek a folyamatnak a megakadályozása érdekében az ilyen típusú ételeket hideg helyen kell tárolni.

Ezenkívül a pasztőrözés és a sterilizálás segít a termék frissen tartásában. Az első típusú kezelés 60-80 fokos fűtést jelent. Egy ilyen eljárás után a tejet ezen a hőmérsékleten harminc-hatvan percig kell hagyni. A pasztőrözés több nappal növeli a termék eltarthatóságát, mivel sok baktérium elpusztul.

A sterilizálás magában foglalja a folyadék forralását. Egy ilyen eljárás után a tejet légmentesen lezárt csomagolásba helyezzük, amelyben több hónapig tárolható. Az ilyen feldolgozás azonban csökkentheti hasznos tulajdonságok a termék.

Néha ez a fajta étel speciálisan erjesztett. Speciális baktériumokat adnak hozzá. Hatásuk következtében a termék tulajdonságai jelentős változásokon mennek keresztül. Az ilyen tejet különböző ételek szakácsához használják.

Alkalmazás

Sok háziasszony sajnálja, hogy eldob egy elkényeztetett terméket. Szerencsére ez egyáltalán nem szükséges. A túrós tejet kulináris célokra lehet használni, mint a különféle ételeket alkotó összetevők egyikét. Ezt azonban a lehető leghamarabb fel kell használni, hogy ne rontja el az étel ízét. Sok recept van, amelyek népszerűek a háziasszonyok körében.

Mit kell főzni a szakács tejből?

Ha a termék tulajdonságai megváltoztak a hőkezelés során, forraljuk, túrót vagy paneert kapunk.

Használhat speciális baktériumokat, szükséges starter kultúra. Ezeket használják joghurt előállításához. Egy ilyen étel savanyú tejből készülhet. Ez az étel sok pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Joghurtot fogyasztanak mindkettő önállóan, és további komponensekkel.

A túrós tejet egy speciális enzim segítségével lehet beszerezni. Ezt a terméket kemény sajtok (Svájci, cheddar)készítésére használják.

A szérum alkalmazása

Ez a folyadék a túrós tej felületén képződik. Ezt használják, mint egy élelmiszer-adalékanyag. Svájcban tejsavót használnak a gyártáshoz különböző típusú üdítőitalok. Azt is használják a termelés sajtok, túró.

Ezenkívül a házi süteményekhez gyakran hozzáadnak egy folyékony, vizes tejréteget. A tejsavó része charlottes, palacsinta, palacsinta és pite.

Az ilyen termékek finom, kellemes ízűek. Ezeknek az ételeknek az egyedülálló tulajdonságait azzal magyarázza, hogy minimális mennyiségű lipidet és szénhidrátot tartalmaznak.

Ha a tej megfogyatkozott, mit kell tennie, mindenki maga dönt. Néhány ember dobja el. De ez nem szükséges. Végtére is, sokféle módon lehet használni a terméket kulináris célokra.