Mimolet sajt: típusok és ízminőség

A Mimolet sajt nemcsak otthon, Franciaországban, hanem a világ többi részén is nagyon híres. A kemény sajtok kategóriájába tartozik. A termék golyó formájában készül, amelynek szürke egyenetlen kérge van, a benne lévő tömeg pedig élénk narancssárga. Ezért néz ki a Flaman Mimolet sajt annyira, mint a pézsma Dinnye.

Sok név

Ennek a terméknek négy különböző neve van. Az első, itt már említett "Mimolet", a francia mi-mou szóból származik, amely "puha fél". Úgy hívják, mert az ilyen típusú fiatal sajt félig puha textúrájú.

Azt is nevezik a "Lily Ball". Mivel kerek alakú, termelése a francia Lille város közelében található.

A következő név "Old Holland". Ez a név a hasonlóságot jelzi termelési technológiák a holland "Edam" - val. Commissiekaas a sajt elnevezése Belgium és Hollandia egyes régióinak lakói által.

Általános információk

A "Mimolet" összetétele magában foglalja a sajt tehéntejet. Standard súlya két-négy kilogramm. Úgy gondolják, hogy ez a termék ideális egy sajtlemezhez, de a Mimolet sajt áttekintése alapján néhány ételhez előételként vagy reszelt komponensként is jó.

Történelmi háttér

Mint minden híres francia sajt, a "Mimolet" - nek saját szokatlan története van. Progenitorja ésszerűen "Edam" - nak tekinthető, nem csoda, hogy termelésük folyamata szinte azonos. Lajos francia király rendeletének köszönhetően jelent meg, aki 1600-ban betiltotta az importált sajtok behozatalát az országba saját termelőik támogatása érdekében. Abban az időben az ország legnépszerűbb terméke az "Edam" volt, behozatala szintén korlátozott volt. Természetesen a fogyasztók tisztességes hazai cserét követeltek. A Lille-i sajtkészítők meglehetősen sikeresen megbirkóztak ezzel a feladattal.

Annak érdekében, hogy sajtjukat megkülönböztessék az "Edam" - tól, természetes annatto festéket kezdtek hozzáadni termékükhöz. Hála neki, hogy a sajt "A mimolet" világos narancssárga színű, szokatlan diós ízű.

De ez nem az egyetlen különbség a "Mimolet" és az "Edam"között. A Lille sajtkészítők porszerű atkák segítségével fokozták a sajt ízét. Ezek a csecsemők lyukakat rágnak a kéregben, mi járul hozzá a levegő állandó áramlásához a sajtba.

Érdekes tény: a híres lille-i bennszülött, Charles De Gaulle francia elnök az összes sajt "Mimolet" - jét részesíti előnyben.

Ez a termék nem olyan biztonságos, mint amilyennek látszik. Jobb, ha nem támaszkodsz rá túl buzgón. A sajt atkák súlyos allergiát okozhatnak.

Gyártási folyamat

A "Mimolet" sajt összetétele tehéntejet tartalmaz. Fontos jellemző a technológiai folyamatról mikroszkopikus Acarus siro atkák és fonálférgek használata.

Mielőtt a sajtot az alagsorba küldené, a kéregre kullancspopulációt ültetnek. És nem csak az, hogy a mikroorganizmusok nemcsak a kéregben, hanem a sajtban is "mozognak", a végső íz kialakulása a termékek a bogarak létfontosságú tevékenysége. Ezért válik a" Mimolet " telítettebbé az életkorral.

Annak érdekében, hogy a kullancsok ne álljanak meg egy helyen, a fejeket rendszeresen át kell fordítani. A "Mimolet" sajt fotói az alábbiakban láthatók.

A fejek három hónaptól két évig érlelődnek. A sajtkészítő szakemberek ellenőrzik a termékek használatra való készségét, ha egy fából készült kalapácsot csapnak a fejre.

A sajt típusai

Ennek a terméknek négy fajtája van, ízminősége közvetlenül attól függ, hogy mennyi ideig Érett.

• A fiatal típus négy hónaptól hat hónapig érlelt sajtokat tartalmaz. Nagyon rugalmas és enyhén olajos. Az édes ízben elsősorban a diós jegyzetek érezhetők, a második pedig a gyümölcsös jegyzetek.
• A félig érett sajtot "Mimolet" - nek nevezik, amely hat hónaptól kilenc hónapig tartott. Észrevehetően nehezebb, mint az előző. Az aromát pedig a gyümölcsös, fűszeres jegyek uralják.

• A "Mimolet" érett sajt az, amelynek öregedése körülbelül egy év. Az ilyen terméket piros címkével látják el. Van egy meglehetősen sötét kéreg, törékeny test.
• Az Extra Érett "Mimolet" másfél évig érlelődik. Piros címkével is rendelkezik. Ez a legdrágább fajta. Az íze és a csokor teljesen kialakult.

Mit használnak a "Mimolet"

A legfiatalabb típust leggyakrabban különféle ételek összetevőjeként használják. Ez lehet saláták, szószok, szendvicsek, szendvicsek. De az idős fajták képezik a sajtlemez alapját, amelyet étkezés után könnyű gyümölcsborral vagy sörrel szolgálnak fel.