Francia lágy sajt reblochon: íz, jellemzők, vélemények

A Reblochon sajt egy lágy érlelt sajt," mosott kéreggel", amelyet Savoy alpesi régiójában nyers tehéntejből készítettek. Saját AOC megnevezéssel rendelkezik (oroszul lefordítva-natív ellenőrzött név).

A reblochon először a Ton és Arli völgyekben készült, az Aravis-hegységben. A hang továbbra is a termék gyártásának központja. Ezen a területen számos házi sajtgyár gyártja. 1964-ig a reblochont az Alpok olasz régióiban is gyártották. Ezt követően az olasz sajtot csökkenő mennyiségben értékesítették olyan nevek alatt, mint a Rebruchon és a REBL ons alpino.

Történelem

A termék neve a "reblosher" szóból származik, ami szó szerint azt jelenti ,hogy "ismételten nyomja meg a tehén tőgyét". Ez utal arra a gyakorlatra, hogy a tej egy részét az első fejéstől kezdve megtartják. A 14. században a földtulajdonosok az állományuk által termelt tej mennyiségétől függően adóztatták a hegyi gazdákat. Ezért a gazdák addig nem fejték ki teljesen a teheneket, amíg a földtulajdonos meg nem mérte a tejhozamot. A tej, amely ebben az esetben marad, sokkal vastagabb és táplálóbb. Hagyományosan a tejeslányok használták ahhoz, hogy saját.

Században a sajt néven is ismertté vált fromage de d ons (vallásilag hagyományos sajt), mert a gazdák felajánlották a ton-völgy Karthauzi szerzeteseinek birtokaik áldásáért cserébe.

Előírások

A francia reblochon sajt lágy érlelésű termék, amelyet hagyományosan nyers tehéntejből készítenek. A termék előállításához a tej a legalkalmasabb, amelyet a Montbeliard fajta tehenek adnak, tarantaise and Abondance.

Ez egy sajt, amely klasszikusan kapcsolódik a természetesség gondolatához. Reblochon de Savoie, amelyet a gazdák Savoyában gyártanak, nagyon jó minőségű. Nyáron az állatokat itt fűvel etetik, télen pedig széna, amely természetes ízt ad a tejnek. A helyi gazdák betartják a hagyományos termelési és érlelési szabályokat. A lucfából készült vékony tábla, amelyen a sajt érlelődik, lehetővé teszi a páratartalom természetes szabályozását.

Ezt a terméket 14 cm átmérőjű és 3-4 cm vastag fejek gyártják. A sajt puha közepén van egy mosott kéregben. Minden fej súlya átlagosan 450 gramm. Annak bizonyítékaként, hogy egy légpincében jól öregszik, kéregét mindig vékony fehér penész borítja. A sajt élvezetének optimális ideje a májustól szeptemberig tartó időszak, miután hat-nyolc hétig érlelték. Az ínyencek véleménye szerint márciustól decemberig is kiváló.

Hogyan készült?

A reblochon sajt elkészítéséhez a tejet egy hatalmas rézkazánban melegítik, majd oltót adnak hozzá, hogy megfagyjon. A kapott túrót egy rizsszem méretére vágjuk, majd megnyomjuk. Ebben a formában gézzel bélelt formákban van elhelyezve, amely lehetővé teszi a tejsavó leeresztését (ezután vaj készítésére használják). A túrót kézzel formákba bontják. Hagyjuk, hogy rendezze egy fél órát, majd megfordult, és maradt ugyanabban a tartályban.

Ebben a szakaszban piros vagy zöld címkéket helyeznek a fejekbe. Ezután a kapott sajtokat 2,2 kg öntöttvas tömeggel préseljük, az egyes formák tetejére helyezve.

Ezt követően a terméket rövid ideig sós lében mártjuk, majd legalább 4 hétig 16cc-n tartjuk. Ez idő alatt kétnaponta a sajtokat átfordítják, savóval mossák. Egyes esetekben 6-8 hetes korúak.

A termék típusai

A reblochon gyártásánál, mint a jól ismert márkák lágy francia sajtjainak előállításánál, szigorúan betartják az oltalom alatt álló eredetmegjelölésre vonatkozó szabályokat. Kétféle termék létezik, amelyeket a csomagoláson található matrica színe alapján lehet azonosítani (zöld vagy piros). Ezek különböznek a következőkben:

• Az otthoni sajtgyárak gazdaságaiban előállított sajt zöld címkékkel felismerhető.
• A nagy produkciókban megjelent reblochon piros matricával van jelölve.

Ezek a jelölések kazein granulátumból készülnek, amely garantálja a reblochon eredetét. Nekik köszönhetően ellenőrizheti a termék eredetiségét. A címke tartalmazza a gyártó nevét, a gyártási tétel számát, valamint a gyártás dátumát. Mivel kazeinből készülnek, a héjjal együtt fogyaszthatók.

Milyen íze van?

A termék diós ízű, amely a szájban marad, miután puha, homogén központját elfogyasztották. A reblochon sajt íze meglepően könnyű, erjesztett elemek fanyarsága vagy utóíze nélkül. Ehelyett viszonylag enyhe, és erőt nyer csak utána, ahogy eszik a kéreg. A középső hasonlít a vastag nyers tészta konzisztenciájára. Egyes vélemények szerint nemcsak dió, hanem gyümölcsös utóíz is marad.

Különleges szaga van, amely sok vásárlót elriaszt. Valójában puha közepe nem olyan szagú, mint az íztelen kemény kéreg. A szakaszban csak egy kis élesztő szaga van.

A szakács, ismert, mint egy fontos összetevője tartiflette - Gratin kelkáposzta készült burgonya, szalonna, hagyma. Ezen kívül hagyományos francia hagymaleves készül vele, valamint számos húsos, szuflé.

Otthon a reblochont hűvös helyen kell tárolni (10-12 kb C). Ez a legjobb a vásárlást követő 10 napon belül enni. Hagyja a terméket szobahőmérsékleten két órával étkezés előtt. A Reblochon sajt ideális téli ételekhez, különösen sütve. Mint független termék, akkor lehet kombinálni sok fajta kenyér és a francia borok. Ezek általában fehér fajták nemes ital. Diófélékkel vagy szárított gyümölcsökkel (például füge, mazsola vagy sárgabarack)is nagyon jó.

Hagyományos használat

Savoy egész területén gyakori, hogy különféle meleg ételeket készítenek reblochon sajtból. Ehhez az olvadás előtt egy egész sajtfejet sütnek. Hagyományosan ez egy speciálisan tervezett sütőben történt, bár ma ritkán látható. Ezután az olvasztott sajtot a főtt burgonyához szolgálják fel. Egyes receptek szerint tejfölt adnak a sajthoz.

Szalonnát, szárított húst, kolbászt vagy sonkát gyakran adnak a sült sajt és a burgonya kombinációjához. Az uborkát és a pácolt hagymát könnyű köretként adják hozzá.

Értékesítési korlátozás

Érdekes, hogy a reblochon sajtot az Amerikai Egyesült Államokban betiltották, mivel pasztörizálatlan tejből készül, és a helyi egészségügyi követelményeknek megfelelően nem elég idős.

Oroszországban jelenleg tilos az európai eredetű sajtok behozatala, ezért problematikus egy igazi reblochon megvásárlása. Azonban analógjai a hazai termelés eladó. Természetesen nem tudják teljesen helyettesíteni az eredeti terméket, de lehetővé teszik, hogy minden háziasszony meglepje a háztartást egy finom és szokatlan étel.