Hogyan öntsünk csokoládét egy csíkokkal ellátott tortára: a megfelelő máz és tervezési tippek készítése

Az a kijelentés, miszerint "a boltban lévő sütemények gyönyörűek, de íztelenek, a házi készítésű sütemények pedig jóak, csak megjelenésükben", gyenge vigasz a sikertelen cukrászok számára. Mindenben törekedni kell a tökéletességre. Miért nem versenyez a cukrászgyárakkal a sütemények díszítésében? A közelmúltban a rózsák és a krémhullámok már elmentek a divatból. A foltok iránti kereslet növekszik.

Úgy tűnik, hogy elemi, hogy ilyen díszítést készítsen. Csak a torta felső felületét kell öntöznie, hogy csokoládé vagy fudge csöpögjön az oldalán lévő szélekről. De a gyakorlatban minden kiderül, hogy nem túl esztétikus. Kiderül, hogy vagy egy pocsolya van a termék alján, vagy (ha a fudge túl vastag) hanyag vastag baklövések vannak a tetején.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően öntsön csokoládé tortát csíkokkal. Az interneten számos receptet találhat, amelyek lépésről lépésre tartalmazzák ezt a technológiát. Szinte mindegyik munkavállaló. Vizsgáljuk meg őket, hogy kiválasszuk a megfelelőt.

Torta elkészítése

Azt fogja mondani, hogy a süteményeket hosszú ideig sütötték, pálinkában vagy szirupban áztatták, tejszínnel megkenve? De ahhoz, hogy a foltok tökéletesen feküdjenek, elő kell készíteni a torta felületét. Sőt, nem csak a teteje, hanem az oldalai is. A felületeknek a lehető legegyenletesebbnek kell lenniük. A legkisebb eltérés vezet az a tény, hogy a folyékony Caramel fogja változtatni az irányt, és nem folyik egyáltalán, ahol akar.

Ezt követi a második színpad a torta előkészítése-alapozás. Csakúgy, mint egy művész, mielőtt festene egy képet, vastag fehér festékréteget helyez a vászonra, így a cukrász szakácsnak mázzal vagy krémmel kell lefednie a termék felületét. Végül is a fudge belemerülhet a tésztába. Ahogy a fotók bizonyítják, egy csokoládé foltokkal ellátott torta a legjobb nézd meg, amikor a csepegések többnyire elérik a közepét, és egymással párhuzamosan helyezkednek el. Ezért a termék oldalainak tökéletesen sima felülete is nagyon fontos.

A csokoládé foltok létrehozásának alapelvei egy csokoládétorta

Természetesen ebben a folyamatban a legfontosabb a máz konzisztenciája. Ha túl folyékony, akkor a termék tetején csúnya kopasz foltok jelennek meg, az egész tömeg pedig a torta lábánál egy pocsolyával gyűlik össze, amely az alsó tortát is megnedvesíti. Ha a máz túl vastag, egyáltalán nem lesz folt. Hogyan találjuk meg ezt a finom vonalat a konzisztenciában, hogy a szépen csordogáljon, az árvizekben a termék magasságának közepére esett, és ott megállt?

Itt pedig olyan technológiát alkalmazunk, amelyet röviden a következőképpen lehet leírni: "hideg felület-forró krém". Ragaszkodnak hozzá, akkor nem csoda, hogyan kell önteni csokoládé a tortán foltok-a fizikai törvények, mint a gravitáció és a hőmérséklet csere mindent megtesz az Ön számára. Ezért a tortát jól le kell hűteni, a jegesedésnek pedig forrónak kell lennie.

Mit kell tenni a foltok

Mondanom sem kell, hogy az ilyen csepegések nem feltétlenül csokoládé? Mousse foltok, karamell, krém most népszerű. Ha csokoládéval dolgozunk, akkor keserű fekete, desszert, tej vagy fehér. A legfontosabb dolog az, hogy a csempe töltőanyag nélkül legyen (dió, mazsola, joghurt praliné). De attól függően, hogy melyik csokoládét választjuk, a fudge aránya is megváltozik.

Lehetetlen meghatározni a krém pontos mennyiségét a ganache készítéséhez. Ezért korábban, öntés csokoládé a tortán csíkokkal, kísérletezünk egy közönséges üvegüvegen (nem csiszolt, de sima oldalakkal). Ehhez a hűtőszekrénybe is tesszük. A szakácsok számos receptet ismernek a foltok készítéséhez. Ez az:

• ganache csokoládéból és alacsony zsírtartalmú tejszínből;
• máz vajból, tejből és kakaóporból;
• sűrített tej, liszt és kakaó;
• vaj és csokoládé habcsók.

Valójában több recept van. Nézzük meg a legnépszerűbbeket.

Ganache

a legegyszerűbb recept csíkok a tortán-a csokoládé, tejszín. Ezt a folyékony krémet ganache-nak hívják. Szükségünk lesz egy bár sötét keserű csokoládé (száz gramm) és 80 ml alacsony zsírtartalmú 10 százalékos krém. Ha Ön a mikrohullámú sütő büszke tulajdonosa, az ügyet gyorsabban vitatják. Ha nem, akkor nem nem számít, meg tudod csinálni egy kis tüzet a tűzhelyen. De akkor fém edényeket kell venni.

1. Törje meg a csokoládét darabokra, öntsön tejszínt.
2. Tegye a tálat a tűzre vagy a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercig. Elvileg nem számít, hogy a csokoládé darabjai a folyadékban a végéig olvadnak-e vagy sem. Nem szabad túl sokat túlmelegednünk, különben tejszínben gördül. Szükséges, hogy a csokoládé lassan homogén tömegre olvadjon.
3. Ha az egyes darabok maradnak, de a krém már lehűlt, tíz másodpercig küldjük a tálat a tűzbe vagy a mikrohullámú sütőbe.
4. Keverje hozzá a tömeget, hogy ne gazdagítsa légbuborékokkal. A megfelelően elkészített ganache széles szalaggal folyik le a kanálról.

Tesztelje a megfelelő konzisztenciát

Még mindig nem tudjuk teljesen, hogy a fudge folyékony vagy elég vastag-e. Ezért, mielőtt csokoládét öntünk a tortára csíkokkal, kísérletezzünk egy poháron. Húzza ki a hűtőszekrényből, és fejjel lefelé helyezze sík felületre. Egy teáskanállal kanalazza fel a karamellát. Ez lehet ganache vagy máz. De tudnia kell, hogy az öntözés nem lehet túl forró, mert a folyadék még a nagyon hideg üvegen sem fagy le, még inkább a tortán. Az optimális hőmérséklet körülbelül 35-40 fok.

Először kipróbáljuk a kezét: forrónak kell lennie, de nem forrázva. Most csepegtetünk az üvegre. Megnézzük, hogyan áramlott a csepegés. Ha elérte az edények alját, néhány darab csokoládét dobunk a fudge-ba. A tömeg gyűlt össze a tetején egy kövér folt, és nem akarja, hogy a csatorna bárhol? Öntsünk egy evőkanál forró tejszínt, keverjük össze. Ilyen módon kísérletezve elérjük a tökéletes konzisztenciát. Most már lehet ilyen ganache-t (krémcsokoládét) önteni egy csíkokkal ellátott tortára.

A tükör máz receptje

Persze, akkor csak olvad egy csempe a mikrohullámú sütőben, és fedjük le a tetején a termék vele. Foltokat is készíthet. De kapsz egy kemény, matt csokoládé kéreg, amely megreped, majd megy csúnya szünetek, amint megpróbálja levágni egy darab tortát. A vaj műanyagabbá teszi a mázat, ráadásul tükörfényt ad neki. Egy ilyen fondant készítése aranyos foltokhoz is nagyon egyszerű.

Egy száz gramm sötét csokoládé esetében 70 gramm vajra lesz szükségünk. Mivel ebben az esetben nem használunk krémet, meg kell gondolnunk, hogyan kell megolvasztani a tömeget. Nincs mit gondolni arra, hogy egy tál csokoládét tegyen a tűzre. Megolvaszthatja a mikrohullámú sütőben (30 másodperc). , de jobb, ha egy vízfürdőben csinálod.

1. Egy fém tálat csokoládé darabokkal helyeznek egy nagy tartályra forró víz.
2. Keverés közben várjuk, amíg a hőcserélő folyamat a szilárd rudakat folyékony homogén tömeggé alakítja.
3. Vegye ki a tálat a vízfürdőből, majd mártsa be a szeletelt vajat a csokoládéba.
4. Keverjük simára. Egy jó mázas forró formában is ki kell üríteni a kanálból egy széles szalaggal.
5. Állítsa be az állagát olajjal.

Bevonat mázzal

Most nézzük meg, hogyan kell szépen önteni a csokoládét a tortán csíkokkal. A tükörmáz általában a termék teljes tetejét lefedi. A torta gyönyörű. Ezenkívül különböző masztikus figurákkal is díszíthető. Végül is ismert, hogy a porcukor nem olvad a csokoládén. "A fehérje krém ugyanolyan jól ül rajta" . A masztixból készült díszek mellett csíkokkal díszítheti a torta oldalát. A sütésnek a lehető leghidegebbnek kell lennie, a máz pedig nagyon meleg, majdnem forró.

A tortát olyan felületre kell felszerelni, amely elforgatható. Öntsük a mázot a termék tetejének közepére. Egy spatulával vagy egy spatulával kiegyenlítjük a fudge-t, a szélére nyomva. Megpróbáljuk, hogy a patakok ugyanolyan távolságban áramlanak egymástól, párhuzamosan. Ehhez használhatja a kést. Ugyanebben a távolságban átvágjuk a kis mélyedéseket, amelyek a csíkok csatornáivá válnak.

A fudge költségvetési változata

A drága csokoládé helyettesíthető olcsó kakaóporral. Mivel a termék túlfűtött, a különbség kevéssé észrevehető.

1. Melegítsen egy kicsit öt evőkanál tejet.
2. Feloldjuk 4. tbsp. cukor és 1. tbsp. vaj benne.
3. Keverjük addig, amíg az összes kristály eltűnik.
4. Csak ezt követően óvatosan öntsünk két evőkanál kakaóport. Mennyisége beállítható attól függően, hogy milyen színű tej-tej vagy sötét csokoládé színt szeretne elérni.
5. Minél több kakaó, annál világosabb lesz a keserűség. Ezért növelni kell a cukor mennyiségét.

Hogyan készítsünk foltokat egy ilyen olcsó módon készített csokoládétorta? A technológia változatlan marad. A süteménynek legalább négy órán át hűtőszekrényben kell maradnia. A fudge-nak mérsékelten forrónak kell lennie. Először kísérletezhet az üvegen, hogy ellenőrizze a máz konzisztenciáját.

Tej ganache

Ha a süteményt sötét csokoládé süteményekből hajtogatta, akkor kontrasztos fehér foltokkal díszítheti. Ezek könnyen elkészíthetők, kéznél vannak:

• 70 ml nagyon nehéz krém (legalább 33%);
• egy evőkanál cukor;
• 20 gramm kakaóvaj és egy bár fehér csokoládé.

1. A ganache szakácsát úgy kezdjük el, hogy a kakaóvajat mikrohullámú sütőben megolvasztjuk (2 perc).
2. Most megtörjük a csokoládét.
3. Tegye vissza a sütőbe 30 másodpercre. Alaposan keverjük össze, amíg az összes darab meg nem olvad.
4. Forraljuk fel a krémet, oldjuk fel a cukrot.
5. Adja hozzá a tej tömegét négy adagban a vaj-csokoládé keverékhez.
6. Minden alkalommal alaposan keverje meg, hogy sima emulziót kapjon.
7. A csokoládétorta fehér foltjai szépnek tűnnek, és elérik a termék magasságának közepét, ha a krémes ganache-t 30 fokos hőmérsékletre hűtik.

Színes Caramel

Az élelmiszer-színezékek lehetőséget adnak arra, hogy a dekorációt ne csak fekete-fehér patakokkal diverzifikáljuk. Tudjuk, hogy minden szín a szivárvány. Az ilyen csokoládé foltok egy torta mousse vagy borított joghurt krém fog kinézni különösen szép. A színezékeket azonban megfelelőnek kell venni. Ha zsírban oldódnak, akkor ezt tesszük.

1. Olvasson el egy bár fehér csokoládét.
2. Öntsön bele 30 gramm finomított növényi olajat.
3. Keverjük.
4. Amikor a máz 30 fokra lehűl, adjon hozzá ételfestéket.
5. A mennyiséget úgy állítjuk be, hogy megkapjuk a kívánt intenzitás színét.

Ha rendszeres ételfestékünk van, másképp viselkedünk. Krémes ganache készítése. Hűtsük le, lógjuk a festéket.

Csak oldalsó foltok

Előfordul, hogy más módon szeretnénk díszíteni a termék tetejét. Nem jegesedés, hanem például krém vagy hab. Hogyan öntsünk csokoládét egy csíkokkal ellátott tortára, hogy azok csak az oldalán legyenek, és ne befolyásolják a termék tetejét? Készítünk egy fudge-t a patakok számára a kívánt recept szerint. De csökkentjük az összes összetevő mennyiségét. Vegyünk egy kanalat, majd egy kis mennyiségű fudge-ot. A megfelelő helyre csöpögünk, és figyeljük, ahogy a folyadék azonnal megszilárdul.

Egyes szakácsok tasakot használnak. De ehhez meg kell töltenie a kezét, mert meg kell szorítania a táskát egy bizonyos távolságon keresztül. , a munka jobban fog működni, ha a tortát forgó felületre telepíti. Most már tudod, hogyan kell díszíteni a kulináris remekművet ínycsiklandó foltokkal.