Dicrachmaladipate acetilezett: mi az?

Az élelmiszer összetételének tanulmányozása során sok ismeretlen ijesztő nevet, valamint alfabetikus és numerikus megnevezést talál. Ahhoz, hogy jó minőségű és biztonságos terméket vásároljon, a Vevőnek egy kicsit kémikusnak kell lennie. Mi az acetilezett dicrachmaladipate? Veszélyes az emberre?

Mi ez

Az acetilezett dikrachmaladipát (E1422) egy élelmiszer-adalékanyag, amely jobban ismert módosított keményítőként. Valójában ez egy közönséges burgonya vagy kukoricakeményítő, amelynek tulajdonságait kémiai kezeléssel megváltoztatták.

Az E1422 előállításához keményítő vizes szuszpenzióját anhidridekkel (ecetsav és adipin)kezeljük. Ennek eredményeként az egyes molekulák "varrott" együtt, hogy a kapott anyag a következő tulajdonságokat szerezze be:

• jobban megvastagítja a folyadékokat;
• ellenáll a magas hőmérsékletnek, savaknak, mechanikai igénybevételnek;
• átláthatóbbá válik a megoldásban;
• semleges ízt szerez.

Az anyag általános jellemzői

Az acetilezett dikrachmaladipát (vagy e1422 élelmiszer-adalékanyag) a következő alapvető tulajdonságokkal rendelkezik:

• Szín-Fehér. Tegyük fel, hogy enyhe sárgás árnyalat van.
• Textúra-por, granulátum vagy pehely.
• A szag hiányzik, vagy gyenge ecetsav árnyalattal rendelkezik.
• Íz-hiányzik.
• Oldhatóság-jól oldódik forró víz, paszta kialakítása. Hideg vízben rosszul oldódik. Nem oldódik alkoholban és szerves folyadékokban.
• Ellenállás-bemetszés, retrogradáció, mechanikai igénybevétel, fagyasztás és felolvasztás, gyenge sav-lúgos közeg, hőkezelés.

Hosszabb tárolás esetén a gyártó által ajánlott feltételek megsértése nélkül a kérdéses anyag nem veszíti el tulajdonságait.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

Az acetilezett dikrachmaladipátot aktívan használják az élelmiszeriparban. Az adalékanyagot olyan élelmiszerek előállítására használják, amelyek intenzív mechanikai igénybevételnek vagy hőkezelésnek vannak kitéve. Ennek az anyagnak több funkciója van. Ez egy sűrítő, stabilizátor, gélképző szer, kötőanyag. Mivel az E1422 tökéletesen tolerálja a fagyasztási / leolvasztási ciklusokat, ez az adalékanyag lehetővé teszi a fagyasztott és hűtött termékek eltarthatóságának jelentős meghosszabbítását.

Leggyakrabban ez az adalékanyag megtalálható az ilyen termékek összetételében:

• majonéz és más szószok;
• erjesztett tejtermékek;
• ketchup;
• hús és hal félkész termékek;
• kolbász termékek;
• zöldség -, gyümölcs-és gomba tartósítás;
• levesek gyors szakács;
• egyszerre reggeli gabonafélék;
• azonnali zabkása;
• gyümölcs töltőanyagok sütéshez;
• bébiétel;
• fagylalt;
• feldolgozott sajtok és így tovább.

Rendkívül óvatosan kell kezelni az e1422-et tartalmazó kolbásztermékeket. Ez az anyag gyakran használják, hogy elfedje a csúnya íze és megjelenése alacsony minőségű darált.

Egyéb alkalmazási területek

Nem csak az élelmiszeriparban használják az acetilezett dikrachmaladipát stabilizátort. Ez az anyag az ilyen területeken is alkalmazható:

Előny vagy kár?

Jelenleg keveset tudunk az acetilezett dikrachmaladipát előnyeiről és káros hatásairól. Az a tény, hogy ez egy viszonylag új étrend-kiegészítő, amelynek az emberi testre gyakorolt hatását még nem vizsgálták alaposan. Ezért sok szakértő inkább ezt az anyagot feltételesen biztonságosnak nevezi.

A legtöbb országban az E1422 legális élelmiszer-adalékanyag. De például az USA-ban nem szerepel a biztonságos listán. Az acetilezett dikrachmaladipát veszélyeiről eltérő vélemények vannak. Egyes szakértők különösen azt állítják, hogy az anyag rendellenességeket okozhat a hasnyálmirigyben, sőt a hasnyálmirigy-nekrózis kialakulását is kiválthatja.

Érdemes megjegyezni, hogy ez az adalékanyag emésztjük a szervezet sokkal rosszabb, mint a hagyományos keményítő, valamint a feldolgozás során a poliszacharidok képződnek a gyomorban. Így az e1422 túlzott bevitele a szervezetbe, emésztési zavar, hányinger, hasmenés léphet fel.

Szintén aggodalomra ad okot az a tény, hogy egyes gyártók "felejtsd el" az e1422 összetételének meghatározása. Ez különösen igaz a tejtermékekre és a bébiételekre. Tehát ne légy túl gondatlan, mert nincs abszolút garancia a sűrítő biztonságára. Ezért próbálja korlátozni az ilyen és más szintetikus adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztását.

Vannak-e a normák?

A sűrítőanyag használatára nincsenek korlátozások a hazai szabványokban. Az acetilezett dikrachmaladipát az Orosz Föderációban teljesen biztonságosnak tekinthető az élelmiszerekben való felhasználásra a bébiételig. A normák csak az E1422 bevezetésére vonatkoznak a gyermektermékekben (legfeljebb 50 g / kg). Hasonló helyzet figyelhető meg a világ legtöbb országában, ahol ennek az adalékanyagnak a használatát semmilyen módon nem ellenőrzik.

Az e1422 sűrítő használatát a SanPiN 2 szabályozza.3.2.1293-03 / 26.05.2008.

Következtetés

Mindenféle adalékanyag az előtaggal "E" - , ez a modern élelmiszeripar bosszantó valósága. Az acetilezett dikrachmaladipátot a következőkben használják egy fajta olyan termékek, amelyek minden nap az asztalunkon vannak. Kis mennyiségben ez a kiegészítés viszonylag biztonságos. De a gátlástalan gyártók visszaélhetnek ezzel az anyaggal. Ezért bízzon csak megbízható cégekben.