Mely termékek tartalmaznak ellenálló keményítőt?

Valószínűleg mindenki hallott a szénhidrátok korlátozásáról. A keményítő pedig nem kapcsolódik az egészséghez. Ez azonban nemcsak káros, hanem hasznos is lehet. Ellenálló keményítő vagy ellenálló. Jótékony hatásait és forrásait a cikk ismerteti.

Mi ez?

A rezisztens keményítő az emésztőnedveknek ellenálló termék. Ez is a neve emészthetetlen. A fő emésztési folyamatok a vékonybélben zajlanak, ahol a szokásos keményítők emésztése történik. A rezisztens keményítő növényi rost tulajdonságokkal rendelkezik, enyhén emészthető. A szervezetben nincsenek olyan enzimek, amelyek lebontják.

Egy ilyen termék a jótékony bél mikroflóra – mikrobiom-tápláléka. Ez egy komplex szénhidrát, amely változatlanul halad át a vékonybélből a vastagbélbe, ahol baktériumok fermentálják az élelmiszerekben jelen lévő rostokkal értékes termékek – rövid láncú zsírsavak-felszabadításával. A legértékesebb a vajsav-butirát. Táplálkozást biztosít a bélsejtek és a jótékony mikroflóra számára, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatással rendelkezik.

Discovery

A tudomány érdekli a keményítők értékes tulajdonságait, beleértve a stabil. Több évtizeddel korábban különös figyelmet fordítottak rájuk. A rosszindulatú béldaganatokat tanulmányozó tudósok azt találták, hogy Kelet-Afrika egyes népei és törzsei csökkentik a bélrák előfordulását.

Ezeknek az embereknek kis mennyiségű rostja volt az étrendjükben, amely akkoriban a bélrák megelőzésének fő eszköze volt. És volt egy csomó erősen keményítőtartalmú ételek. Ezek kukorica, banán, édesburgonya, jamsz. Ezek közül a népek közül kevesen voltak cukorbetegek, szív-és érrendszeri betegségek. Később kiderült, hogy ennek oka a rezisztens keményítő magas tartalma ezekben a termékekben. Később megnőtt az érdeklődés iránta, felfedezték nagy jelentőségüket és a testre gyakorolt sokoldalú hatásukat.

A keményítő típusai

Mely termékek tartalmaznak ellenálló keményítőt? Ezt tovább tárgyaljuk. Ennek az összetevőnek a besorolását is figyelembe kell venni. A termékekben lévő rezisztens keményítő a következő típusú lehet:

1. Az első jelen van a gabonafélékben-egész és durva, magvak, hüvelyesek, gyökérnövények. A rostokkal való kapcsolat miatt ellenáll az emésztésnek.
2. A második burgonyakeményítő, nyers burgonya, zöld banán. A test hőkezelés után megemészti. De utána a keményítő nem tekinthető ellenállónak, és nem képes táplálni a hasznos mikroflórát.
3. A harmadik a főtt keményítőtartalmú termékekben található hűtés után: burgonya, fehér és barna rizs, zabpehely. Tészta, hüvelyesek, gyökérzöldségek is gazdagok. Teljes kiőrlésű kenyérben és durva lisztből van jelen.
4. A negyedik típus kémiailag módosított keményítő. A kukoricából jön létre. A terméket termékek előállítására használják, félig.

Az egészséges embernek csak az első három típusú stabil keményítőt kell fogyasztania. Csak ők képesek pozitív hatást gyakorolni a testre.

Hasznos tulajdonságok

A rezisztens keményítő nagyon értékes anyag, amely számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik:

1. A jótékony bél mikroflóra fenntartása és a patogén szuppresszió. A butirát, amely a rezisztens keményítőknek a hasznos baktériumok enzimjeivel történő lebontása során szabadul fel, táplálék számukra. Hasznos mikroflóra alakul ki, elnyomja a patogén növekedését.
2. A bélsejtek táplálása. A butirát képes telíteni ennek a szervnek a sejtjeit, ráadásul ez a fő energiaforrás.
3. Részvétel a vércukorszint szabályozásában. Ez a legfontosabb ingatlan. A rezisztens keményítők" lassú " szénhidrátok, amelyeket bakteriális enzimek bontanak le. Az anyagnak a vérben lévő cukorra és inzulinra gyakorolt hatását jelenleg tanulmányozzák. Kiderült, hogy ennek az összetevőnek az élelmiszerben való jelenléte alacsony szinten normalizálja a cukrot és növeli az inzulinérzékenységet. Ez a keményítő hatása fontos, mivel megelőzi a betegségeket és fenntartja az általános egészséget.
4. Fogyás. A rost és a fehérje mellett ez az összetevő stabil telítettséget és minimális kalóriát biztosít. A test 2 kcal – t kap 1 g ilyen keményítőből, az emészthető-4,2 kcal-ból. A rezisztens keményítők zsírtartalékokat tartalmaznak az anyagcserében.
5. Az ásványi összetevők felszívódásának és biohasznosulásának javítása. A szükséges anyagok, mint például a kalcium és a vas, kötött állapotban vannak jelen, ezért nehezen emészthetők. Egy személy gyakran tapasztalja ezeknek az összetevőknek a hiányát. A bél mikroflóra keményítőjének erjedése során biztosítják az ásványi anyagok normális asszimilációjának feltételeit.
6. Fokozott immunitás. A butirát táplálja a bélnyálkahártya sejtjeit. Ezt a szervet pedig figyelembe veszik fontos része immunitás, mert a nyálkahártyájában több immunsejt van, mint az egész testben.
7. A bélmozgás javítása. A szabálytalan bélmozgás, székrekedés vagy hasmenés csökken, mivel rezisztens keményítőt adnak az étrendhez. Szükség van az egészséges bél mikroflóra fenntartására, , ami szükséges az egészséges emésztéshez. A hasznos baktériumok megvédik a hasmenést, lehetővé teszik a megfelelő széklet kialakítását.
8. A bélrák megelőzése. Ez egy másik fontos oka annak, hogy rezisztens keményítőt tartalmazó ételeket kell fogyasztania. A bélsejtek és mutációk DNS-károsodása miatt rákos sejtek jelennek meg. Megállapítást nyert, hogy a butirát folyamatos bevitelével a vastagbélbe elindul a megváltozott sejtek önpusztító programja.

Ezek a tulajdonságok a rezisztens keményítő megfelelő használatával vannak ellátva. Nem minden terméknek van ilyen hatása. Ez az összetevő létfontosságú a test számára.

Ez a rezisztens keményítő teljes előnye. Kiderül, hogy használatának köszönhetően az ember fenntartja egészség, védje magát a különböző betegségektől.

Hogyan kell feltölteni?

Mely termékek tartalmaznak ellenálló keményítőt? A burgonya és a rizs hasznos. De csak szakács őket, majd helyezze őket a hűtőbe néhány órára. Ez vonatkozik a hüvelyesekre és más keményítőtartalmú termékekre, például a tésztára. A burgonyapürét és a sült burgonyát nem szabad eltávolítani az étrendből, csak a termékeket kell lehűteni.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy felmelegedéssel az összetevő ismét normálissá válik, elveszíti tulajdonságait. De a főtt és hűtött szakácsok nem feltétlenül fogyasztják hidegen. Célszerű enni egy kicsit meleg. Továbbá az élelmiszer önállóan felmelegedhet szobahőmérsékletre. A hideg étel hasznos a túlsúlyban, a test extra kalóriákat költ a melegítésre.

Milyen termékekben van rezisztens keményítő, a fentiek mellett? , ez is ott van:

• a zabpehely;
• teljes kiőrlésű kenyér és durva liszt;
• gyökérzöldségek-csicsóka, édesburgonya, manióka.

Az orvosok szerint a rezisztens keményítő nagy előnyökkel jár a szervezet számára. A hüvelyeseket gyakrabban kell enni. A stabil keményítő mellett kiváló minőségű növényi fehérjét is tartalmaznak. De néhány ember számára a hüvelyesek puffadáshoz vezetnek. Annak érdekében, hogy jobban felszívódjanak, szakács előtt egy éjszakán át vízben áztatják őket.

Az indiai és ázsiai konyhákban az asafoetida fűszert használják, ami megkönnyíti a hüvelyesek asszimilációját. De Oroszországban is értékesítik. A hüvelyesek tökéletes összhangban vannak a nem keményítőtartalmú zöldségekkel, gyógynövényekkel, zöldségekkel hús salátákat lehet készíteni velük.

Egyéb források

Nagyon sok ez az összetevő az éretlen banánban, a nyers burgonyakeményítőben. Nem mindig van vágy, hogy enni éretlen gyümölcs, keményítő, de hozzá lehet adni a turmixokat zabpehely. Még éretlen banánt lehet hozzáadni a gyümölcssalátákhoz.

A burgonyakeményítőt hozzá lehet adni az ételekhez. Célszerű használni 1 st. l. naponta, növelve az adagot 3 kanálra a jobb hatás biztosítása érdekében. Ha ezt rendszeresen végzik, akkor 1-2 hét után jótékony hatás lép fel, amikor sok butirát halmozódik fel a bélben. Ban ben 1 utca. l. a keményítőből 8 g stabil keményítő van, szinte nincs emészthető szénhidrát. Be kell tartani a normát – napi 40-45 g, a túladagolás pedig a gázképződés növekedéséhez vezet.

Kiváló megoldás az ellenálló keményítők természetes formában történő bevétele. Ezért főtt rizst, burgonyát, hüvelyeseket, éretlen banánt, gyökérzöldségeket kell enni. Hasznos saláták lencse, bab, burgonya. Ezek a termékek nemcsak keményítőt, hanem rostot, mikrotápanyagokat is biztosítanak. Ha kevés van az étrendben, növelnie kell az összeget, több nyers és alacsony feldolgozottságú ételt kell fogyasztania. Ezután a test stabil keményítőt és növényi rostot kap.

1 közepes zöld banánban körülbelül 15 g ilyen anyag van, 100 g emésztetlen zabpehelyben – 10 g. Ennek az összetevőnek a legjobb hatása a búzakorpával kombinálva érhető el. Ez szükséges a rezisztens keményítő lassabb erjedéséhez és nagyobb koncentrációjához.

Hol van még az összetevő? A hajdinában rezisztens keményítő van, amely rostnak felel meg. Fermentálja a bélben található hasznos baktériumokat. Ennek eredményeként a szervezet számára terápiás rövid láncú zsírsavak szabadulnak fel.

Meghatározás

A rezisztens keményítő meghatározásának módszere a jód keményítővel való kölcsönhatására a kék vegyület felszabadulásával. Ezután elvégezzük az elemzés előkészítését. Lugol oldatot készítünk: 2 g kálium-jodidot és 1,27 g jódot fel kell oldani egy 150 ml-es pohárban 100 ml desztillált vízben.

Az elemzés abból áll, hogy egy csepp lugol oldatot alkalmazunk a termék friss vágására. A kék vagy fekete-kék szín megjelenése a keményítő jelenlétét jelzi a termékben.

Diéta

Az ilyen keményítő problémája az, hogy a természetes élelmiszerekben nagy mennyiségű közönséges. Van is egy csomó ezt a komponenst a bab, zöldborsó és más hüvelyesek. A fehérjetartalmú étrend ellenálló keményítője hasznos összetevő lesz. A legfontosabb dolog az, hogy a termékeket rendszeresen fogyasztják.

Általában a szabály érvényes: a nyers ételekben ellenállóbb keményítő van, mint a sült vagy sült ételekben, a sült ételekben pedig több van, ellentétben a párolt vagy főtt ételekkel. Ez megerősíti, hogy a zöldségeket gyorsan és könnyen meg kell szakácsozni egészséges keményítőés vitaminok.

A magas rezisztens keményítőtartalmú étrend lehetővé teszi a test telítettségét ezzel a hasznos anyaggal. Csak egyszerű szabályokat kell követnie:

1. Szükséges a hasznos baktériumok állományának feltöltése. Az erjesztett zöldségek ideálisak erre: savanyú káposzta, kimcsit. A kapszulákban lévő probiotikumok szintén hatékonyak.
2. Vajat kell használni. Vajsavat tartalmaz, ami szintén fontos a vastagbél normális állapotában.
3. Meg kell növelni az" állati rostot " - a mikroflóra számára hasznos termékeket. Ez a hal, csirke, belsőség bőre.
4. Fokozatosan növelni kell az oldható rost – zeller, kelbimbó, spárga-termékek fogyasztását.
5. A stabil keményítőt burgonyaliszt formájában kell vizsgálni. Először napi 2 kanalat használnak, idővel pedig 3-4 evőkanálra növelik a bevitelt. . Hígítás vízben vagy zsíros joghurtban.

A komponens pozitív hatásával nő az inzulinérzékenység, csökken a vércukorszint, javul a gyomor-bél traktus. Ezután kipróbálhatja az összetevő más forrásait: fekete bab, zöld banán, kesudió, földimogyoró.

Felhasználási feltételek

A burgonyakeményítő egy olcsó termék, amely a szokásos üzletekben kapható. De egyes termékek, ahol jelenlétét jelzik, tartalmazhatnak "burgonyalisztet". Ezért fontos, hogy olvassa el a kompozíciót a csomagoláson. Ha burgonyakeményítőt vásárolnak, akkor meg kell győződnie arról, hogy nem tartalmaz GMO-kat, hanem szerves burgonyából készül.

A terméket sűrítő szószokhoz, pörköltekhez, levesekhez, pudingokhoz és pudingokhoz használják. Gluténmentes és húsvéti süteményekben is használják. Ha burgonyakeményítőt használnak a forró folyadék sűrítésére, azt ellenőrizni kell, hogy ne forrjon fel.

A burgonyakeményítő helyett burgonyalisztet választhat. Kifejezett íze, nehéz állaga van. A nyílgyökér-keményítőt hasznos helyettesítőnek tekintik, amelynek számos értékes tulajdonsága van. A GMO-mentes kukoricatermékben nincs glutén, táplálkozási összetevőkben gazdag. Jobb a tejtermékek sűrítésére használni. A nyílgyökér pedig jobban kölcsönhatásba lép a savas folyadékokkal. Kukoricakeményítő és nyílgyökér használható burgonyakeményítő helyett 1: 1 arányban.

Az ilyen keményítő mindenki számára hasznos?

Nem mindenki használhatja. Irritábilis bél szindróma esetén korlátozni kell az oldhatatlan élelmi rostok fogyasztását, ezért.

Így ez az összetevő nem csak egy értékes anyag a rost tulajdonságaival. Meg kell őrizni a bél belső környezetének állandóságát.