Cukrászati zsír: összetétel, történelem, előnyök és ártalmak

A "cukrászati zsír" vagy "szakácszsír", "rövidítés" fogalma egy élelmiszerzsír. Főleg növényi eredetű, de alfajai teljesen változatos összetételűek. A kulináris zsírnak nevezik, amely szobahőmérsékleten szilárd állapotban marad, különben-az olaj összetételéről beszélünk.

A cukrászati zsír története

Kezdetben a "cukrászzsír" fogalmát a zsírnak tulajdonították, de amikor 1869-ben egy híres francia tudós margarint hozott létre, cukrászzsírnak is nevezték.

A huszadik században hidrogénezett növényi olaj jelent meg, amely a margarinhoz hasonlóan megszerezte ezt a meghatározást. A zsír és a zsír sok közös álláspontot tartalmaz a kompozícióban. Ez a félig szilárd zsírokhoz tartozik, amelyek a gorenje alatt nagyon erősen füstölnek, összehasonlítva a krémes vajas textúrával és ugyanazzal a margarinnal. Mindkettő kis mennyiségű nedvességgel rendelkezik, ezért nem fröccsen (ez a biztonságos zsírok osztályába helyezi őket).

A cukrászati készítmény zsírtartalma 80%%.

Zsírtermelés

Annak ellenére, hogy a szalonna-zsíros cukrászati összetétel szinte azonos, az utóbbi előállítása sokkal olcsóbbnak bizonyult, mivel nem igényelt hideget a hosszú távú tárolás biztosításához. Ez a tény csökkentette a termék iránti érdeklődést abban a történelmi időszakban, amikor a hűtőberendezések forgalmazását még nem tárgyalták. Szintén széles körben elterjedt, különösen Amerikában, olyan globális vállalatok aktív tevékenysége volt, mint a Procter & Gamble és Crisco. Az élelmiszeripar monopolisztikus termelői alacsony költségű nyersanyagokat kerestek szférájuk fejlesztéséhez, így a növényi rövidítés gyökeret vert. Ismét alkalmazásának szélességét megkönnyítette a gyapot, a kukoricaolaj, a szójabab nagy pazarlása.

Milyen cukrászati zsír van?

Nagyon gyakran a címke a következő bejegyzést tartalmazza: "speciális célú zsír". Csak a technológusok fogják megérteni. Általánosságban elmondható, hogy a jellemzők a következőképpen magyarázhatók: különböző zsírokat használnak a cukrászati termékek különböző csoportjaihoz, pontosabban szűken fókuszált funkcionalitáshoz. A zsír puha, a töltelék cukrászati összetétele puha, műanyag, a szilárd anyag pedig lehetővé teszi, hogy a cukrászdának a kívánt formát adja, javítsa szállításának minőségét és növelje a tárolási időt. Például: csokoládé paszta és cukrászati csokoládé hasonló összetételű, de más típusú konzisztenciájú (a paszta viszkózus, folyékony, és a csokoládé szilárd). Mindez azért, mert a gyártás során különböző keménységű szakácszsírt használnak.

Miből készül a cukrászati zsír

Most a kompozíció követelményeiről.

A cukrászzsír olaj alapú termék, amelyet főleg növényi nyersanyagokból készítenek (finomítható, szagtalanítható, módosított olaj). Megengedett állati zsírok hozzáadása: sertéshús, marhahús, sőt bálna salomas (a salomas ugyanaz a szilárd zsír,de kissé eltérő technológia alkalmazásával nyerhető).

A pálma-és kókuszolajat növényi zsírként használják a készítményben. Ha csokoládétermékekről és édességekről beszélünk, akkor egy ilyen zsíros cukrászati összetétel kissé eltérő: a földimogyoró vagy a gyapotmagolaj dominál.

Ennek eredményeként a termék szinte mindig szilárd, mind megjelenésében, mind textúrájában, mind színében hasonlít a vajra. Jól megtartja a nedvességet, így lehetővé teszi az édességek hosszabb tárolását.

Bár meg kell jegyezni a cukrászati zsír nagyon rossz kémiai összetétele: közvetlenül zsír és E-vitamin.

A cukrászati zsír hasznos?

A cukrászati zsír, amelynek összetétele és kalóriatartalma a leginkább aggodalomra ad okot, meglehetősen magas tápértékkel rendelkezik – körülbelül 700-900 Kcal / 100 gramm. Ezért a táplálkozási szakemberek nem javasolják az élelmiszerek túlzott fogyasztását.

A cukrászati zsírban gyakorlatilag nincsenek hasznos anyagok és nyomelemek. Nagyon gyorsan felszívódik, ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie a fogyasztását, mivel a túlzott mennyiségek hozzájárulnak a túlsúly megszerzéséhez.

Az előny az E-vitamin a készítményben és a zsírban, ha nagyon jó minőségű. Ezek az anyagok fenntartják a bőr rugalmasságát, feszességét.

A 21. században az élelmiszerekben található cukrászati zsírok bőségével kapcsolatos aggodalom, amelynek leírását és összetételét a fentiekben adtuk meg, behatolt a tömegekbe. Negatív oldala különösen széles körben terjed ki: a zsír, vagy inkább a transzzsírok hatása, amelyet tartalmaz, az emberi testen. 2004-ben a Crisco egy frissített összetételt vezet be, amelynek csökkentett aránya van a gyártásban. Két év után-teljesen eltávolítja a transzzsírokat a készítményből.

A szakácszsír fogyasztásának hátrányai a következők megnövekedett tartalom a koleszterin benne, amely hozzájárul számos súlyos betegség kialakulásához, mint például szívkoszorúér-betegség. Ne feledje: bármely termék túlzott fogyasztása az élelmiszerben negatívan befolyásolhatja az Ön egészség.