Hogyan lehet megnyitni egy sajtgyárat: hol kezdjem, felszerelés, technológia, papírmunka

A sajt rendkívül szükséges termék az orosz piacon. A kereslet folyamatosan növekszik minden évben. Ez azt jelenti, hogy a vállalat megfelelő szervezetével rendelkező magán sajtgyár meglehetősen nyereséges lesz. Csak számos árnyalatot kell figyelembe venni.

Először is

Először létre kell hoznia a jövő cégének taktikáját. Ehhez részletes üzleti tervet kell kidolgoznia a sajtgyár számára. Emlékeztetni kell arra, hogy a viharos kezdet nem garantálja a sikert.

Ebben az üzleti tervben először a következő problémákat oldják meg:

• tejszállítók keresése;
• pénzügyi számítások készítése;
• stratégia kiválasztása a marketingben.

Regisztráció

Azok, akik azon gondolkodnak, hogy hol kezdjenek vállalkozást a semmiből, szükségük lesz szem előtt tartani, hogy a jövőbeli vállalkozást regisztrálni kell. Ellenkező esetben hamarosan a vállalatnak problémái vannak az adóhatóságokkal.

Regisztrálhat egy privát sajtgyárat LLC-ként vagy egyéni vállalkozóként. Ebben a tervben az LLC űrlapot kell figyelembe venni. Egyéni vállalkozó esetében a személyes vagyonával felelősnek kell lennie a vállalatért. A Társaság egyszerűsített adórendszert alkalmaz, amelyben az adókulcs 5-től kezdődik%.

A jövőben szüksége lesz egy tanúsítványra a sajtra, egészségügyi és epidemiológiai következtetésre, engedélyekre és egyéb dokumentációra, amely engedélyezi a vállalat megnyitását.

Piackutatás

Mielőtt megnyitná a sajtgyárat, feltétlenül meg kell találnia a rést, amelyen belül megkaphatja a megfelelő jövedelmet. Ehhez meghívhat egy marketing szakembert, vagy csináld magad. Szükséges:

• a jövőbeli versenytársak munkájának kutatása;
• elemezze az összes terméket;
• állítsa be az árat;
• Ismerje meg a lakosság fizetőképességének szintjét.

A kutatás segít azonosítani, milyen fajták a termék hiányzik, milyen magas a kereslet számukra abban a pillanatban. A nemzetközi szabványokat figyelembe véve egy ilyen terméket három fő jellemző szerint osztályoznak:

• érettségtől függően;
• a nedvesség arányától függően;
• a zsír száraz tömegben kifejezett arányától függően.

Rosstat szerint az átlagos orosz évente 6,4 kg sajtot eszik. Míg az 1 fő fogyasztási aránya évente 6,5 kg.

Az Orosz Föderációban, figyelembe véve a szankciókat, a legnagyobb piaci részesedés Fehéroroszországhoz tartozik. Jelenleg az Orosz Föderáció piaca 90% - ban tele van hazai árukkal.

Az ország legnépszerűbb fajtái a következők, csökkenő sorrendben: orosz, holland, Poshekhonsky, Gouda, edam. Az érdeklődés az oroszok egyre egzotikus termékek, juh-és kecskesajt.

Az Ön által választott berendezés típusa a fajtától függ, például az érlelő kamráktól, amelyeket meg kell vásárolni vagy bérelni. Eszközök és eszközök nem olcsók. Erről bővebben alább.

Szoba kiválasztása

A tejtermék előállításának helye nem lehet egyenesen hatalmas. Először is, egy körülbelül 30 négyzetméteres épületet vehet igénybe. Fontos, hogy minden kommunikáció benne legyen-víz, szellőzés, fűtés. Szükségünk van egy csatornarendszerre is.

Általános követelmények vonatkoznak azokra a helyiségekre, ahol az élelmiszer-termelés létrejön: a falakon csempék szükségesek, ablakok a természetes megvilágításhoz. A bútorokat fémből vagy műanyagból kell készíteni.

Saját kezűleg felszerelhet egy sajtgyárat otthoni sajtkészítéshez, bérlés esetén pedig a következőkre van szüksége figyelni a szerződés kötelező illetékes megkötéséhez. Ellenkező esetben a törvény problémái elég gyorsan megkezdődnek. Ezek elkerülése érdekében ajánlott konzultálni egy ügyvéddel.

Ez a számítás figyelembe veszi, hogy a vállalkozás tulajdonosa megvásárolja a helyiségeket, és helyreállítja azt, hogy alkalmas legyen egy sajtgyárra otthoni sajtkészítéshez. Az épület javításának hozzávetőleges költsége 200 000 rubel. A termelés megszervezéséhez egy 120 négyzetméteres épület alkalmas. A vételár körülbelül 650 000 rubel. Ez az összeg magában foglalja a szomszédos 20 hektáros telek eladását.

Felszerelés

A sajtkészítéshez szükséges áruk közül a legfontosabb helyet a következő berendezések foglalják el:

• szemcseképződés és tömeg;
• sózás.

A hűtőszekrényeket az érlelési és tárolási helyeken is telepítik. Számos kiegészítő eszközre van szükség: 50 literes acéltartály, polcok, asztalok, szűrők stb.

Megvásárolhat egy kész szerelvényt a termék előállításához, és telepítheti egy előkészített helyiségbe. A szerelvények teljesítménye eltérő. Például napi 120 vagy 500 liter tejet tudnak feldolgozni.

A gyártási szakember meghatározza a teljes gyártási ciklust, amely a különböző terméktípusoknál eltérő. Minden innováció egyszerűen elrontja a sajtot. Ennek eredményeként nem lesz rá kereslet.

Fontos megjegyezni, hogy a gyártási berendezés nem lehet a legolcsóbb. Nagyon jó minőségűnek kell lennie. Miért? A jövő sajt minősége közvetlenül attól függ. A sajtgyár megnyitása előtt ajánlott berendezéseket vásárolni Olaszországból. Végül is ez a sajt szülőhelye.

A termék előállításához a következő eszközöket tervezik megvásárolni. Először is, a tej fogadására, tisztítására, könyvelésére és tárolására szolgáló berendezések:

• készlet a tej durva tisztításához-77 500;
• szivattyú a tej szivattyúzásához ONK-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000;
• szivattyú indító-3500;
• a rúd súlya VSP-1000 - 47 000;
• VTM tej tároló tartály-0,3 - 175 000;
• Vezérlőpult a TMV számára-0,3 - 26 000.

Az árak orosz rubelben vannak megadva.

Másodszor, ez a termelési berendezés:

• centrifugális szivattyú ONK-1.5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000;
• mini sajtgyár otthoni használatra - 186 000;
• kapacitás öntőformákkal-97,540;
• öntőformák önpréseléshez (40 darab) - 17 200.

Így egy ilyen tejtermék előállítására szolgáló berendezés 737 400 rubelt fog fizetni (HÉA-val együtt). A vízvezeték-munkák költsége 150 000 . Ezenkívül a projekt készítőjének két hűtőházat kell vásárolnia. Az eszközök teljes költsége, beleértve a szállítást is, 205 000 rubel. A késztermékek szállításához teherautót kell vásárolnia "Gazella" 700 000 értékű.

Nyersanyag

A tehenek, kecskék, juhok tejét különféle áruk előállítására használják. A tejipar üzleti tervében a számításokkal együtt azonnal fel kell tüntetni a nyersanyag szállítóit, valamint éves átlagáraikat.

A mezőgazdaságban a sajtkészítéshez a legegyszerűbb módja annak, hogy saját tehenek, juhok vagy kecskék állománya legyen. De megvásárolhatja a legfrissebb nyersanyagokat magánszemélyektől, gazdaságoktól, a tejipar nagyvállalataitól.

Természetesen a legjobb megoldás a saját állománya. Ebben az esetben a nyersanyagok sokkal olcsóbbak, és maguk a termékek teljesen mentesek a további árrésektől, így más árukat is értékesíthetnek. Ebben a számításban feltételezzük, hogy a sajtkészítéshez mindent a helyi gazdaságokból vásárolnak 25 rubel / 1 liter áron.

Gyártási technológia

A következő lépéseket tartalmazza:

1. Tej hozzáadása a sajtberendezéshez.
2. Nyersanyagok hűtése és savak hozzáadása.
3. Vízben hígított enzim hozzáadása, hogy a tej vastag tömeggé váljon.
4. A megkeményedett vérrög vágása.
5. A gabona elválasztása a savóból egy speciális fürdőben.
6. A termék sóoldatba helyezése.
7. A termék érlelése egy speciális kamrában.

A kemény fajták a leghosszabb érési szakaszban vannak. Ez akár több hónapig is eltarthat. A kemény sajt néha több hónapról egy évre érlelődik.

Alkalmazottak kiválasztása

Egy kis tejüzem esetében több alkalmazottra van szükség - legfeljebb három. Kell venni, hogy annak érdekében, hogy jó árut, akkor feltétlenül meg kell felelnie gyártási technológia sajt. Ez azt jelenti, hogy a sajtgyár megnyitása és az alkalmazottak felvétele előtt gondosan ellenőrizni kell az iparág oktatását, készségeit és tapasztalatait. A technológus lesz a fő figura, ennek az üzletnek a magja. Ismeri a szakács népszerű és elit fajtáinak finomságait, fel tud jönni egy szerzői termékkel. Sok múlik a helyes választás ennek a munkavállalónak.

A gyártott termékek maximális előnyökkel történő értékesítése a projekt kezdeményezőjének vállára esik. A jövőben a hatékony gazdaság megteremtésének köszönhetően lehetőség nyílik egy kis vállalati üzlet megnyitására.

Tehát, mielőtt megnyitná a sajtgyárat, először is szüksége lesz egy termelési üzemeltetőre. Érdemes bérelni egy ezermestert is, hogy a helyiségeket megfelelő állapotban tartsa. 3-4 képzetlen ember képes lesz szakács sajtot az utasítások szerint. Ellenőrzik a termék elhelyezését a sajt érlelő kamrákban. Ezen a ponton a kezdeti szakaszban a személyzet kimerült.

Értékesítés

Olaszországban, amely mind az orosz kezdők, mind a tapasztalt sajtgyártók modellje, ennek a terméknek a gyártását és értékesítését évszázadok óta generációról generációra végzik. Minden családnak megvan a maga titka, hogy elkészítse.

A termelés és az értékesítés teljes ciklusa egy bizonyos családon belül történik. Ezek a tejelő állomány fenntartása, a tehenek fejése, a tej alvadása, öntés, préselés stb. Minden szertartást a családtagok végeznek. Az eladást a gazdaság családi üzletében végzik.

Oroszországban a szféra gyártói másképp működnek. Termékeket szállítanak közétkeztetéshez, kiskereskedelmi láncokhoz, városi, nagy-és kiskereskedelemhez, vagy viszonteladókat találnak áruik élelmiszerpiacokon történő értékesítésére stb.

Mind a rendes, mind az elit típusokat az éttermek és a kiskereskedelmi üzletek szállítják, a Vendéglátóipari Vállalat szintjétől függően. A mai Oroszországban kevés ember értékesíti ezeket a termékeket üzletein keresztül. Ezeknek a tejtermékeknek a termelési kultúrája nem fejlett: senki sem rendelkezik évszázados saját márkákkal.

Azok, akik arra gondolnak, hogyan kell megnyitni egy sajtgyárat, fontos megérteni, hogy nem lesz eredmény azonnal. A fogyasztóknak hozzá kell szokniuk az új termékhez, ki kell próbálniuk, el kell hozniuk barátaiknak és ismerőseiknek. Időbe telik. Érdemes kis tételekkel kezdeni, fokozatosan növelni őket, majd csak akkor kezdhet el gondolkodni egy márkás üzletről.

Az üzlet népszerűsítése érdekében reklámot kell szervezni. Szüksége lesz saját weboldalára, a közösségi hálózatok oldalaira, a kontextuális hirdetésekre, az e-mail hírlevelekre, néha a helyi televízióban, rádióban, sajtóban, kedvezményekben, promóciókban stb. Kóstolók ajánlottak.

Lehetőség lesz automatikus sajtgyárat elhelyezni egy olyan helyiségben, ahol elegendő hely van ahhoz, hogy az idő múlásával sok új termékfajtát gyártsanak.

Piacra Lépés

Amikor az első két hónapban belép egy új termelés piacára, a reklám célja a pozitív kép kialakítása és a megállapított formátumnak megfelelő elhelyezése. A kész sajttermékeket a vállalat saját szállításával szállítják.

A reklámcég havi költségvetése 30 000 rubel lesz, amely a következőket tartalmazza:

• reklám a helyi sajtóban;
• nyomtatott füzetek terjesztése;
• reklám az Interneten.

Rugalmas árpolitikát kell folytatni, amely a termékeket a lakosság szinte minden szegmense számára elérhetővé teszi. Ezen a területen igény van az elit fajtákra, valamint a legegyszerűbb és legolcsóbb fajtákra.

A kilátások

A sajtgyártás ígéretes irány. A kereslet mindig magas. Az ajánlatot még nem véglegesítették. Ugyanakkor a termék előállításának költsége kicsi. A nehézség azonban abban rejlik dokumentáció beszerzése. Szintén drága, közvetlenül a berendezés.

A potenciális piaci kapacitás 10-szer nagyobb, mint a jelenlegi termelési mennyiség. Meg kell jegyezni, hogy a sajtok népszerűek a lakosság minden szegmensében. Az oroszországi nemzeti konyha sajátosságai gyakorlatilag nélkülözhetetlen összetevővé tették sok étel számára. A borral elfogyasztott salátákhoz hozzáadódik, az éttermekben számos menüpont kapcsolódik a sajttermékekhez.

Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy nem tartozik egy magas árrésű termékhez. A termelés költségei jelentősek lesznek, a különbözet pedig nem lesz magas. Egyedi termék létrehozásakor azonban , ez a hátrány sikeres lesz kissé beállítani, különösen az elit fajták esetében.

Az oroszok úgy vélik, hogy a sajttermékek választéka az üzletekben túl kicsi, 2014-től kezdődően. Az ország leállította az exportot az Európai Unióból, az USA-ból és Kanadából. Az Európából származó sajtimportot némileg kiegyenlítették a Fehéroroszországból, Szerbiából és Örményországból származó termékek. A közelmúltban számos fehérorosz gyártó terméke jelent meg.

Ugyanakkor a hazai termelők és importőrök még nem sikerült helyettesíteni az elit európai fajták, különösen a svájci sajt kínálatát. Ezért ezt az iparágat nagyon ígéretes iránynak tekintik. Az árukategória gyártóinak bevétele és nyeresége folyamatosan növekszik.

További ajánlások

A sajt előállítására szolgáló berendezések legolcsóbb gyártója természetesen hazai. A 35 kg sajtot 8 órás műszakban előállító berendezés 350 ezer rubelt fog fizetni.

Úgy gondolják, hogy a legdrágább szállítószalagok Olaszországban készülnek: a költségek 1 millió rubeltől kezdődnek, de a minőség nem tény, hogy lényegesen magasabb lesz, mint a hazai analógok.

A legtöbb nagy szállító készen áll arra, hogy kedvező feltételekkel nyújtson kölcsönöket és lízinget, valamint ingyenes kapcsolódó szolgáltatásokat is kínáljon: berendezések telepítése, , annak kialakítása, a személyzet képzése és karbantartás. Tehát technológiai alap vásárlásakor a vállalkozónak nem lehet problémája. A berendezés minősége közvetlenül befolyásolja a végtermék eredményét.

A modern technológiákkal felszerelt sajtgyár teljesen automatizált, nem igényel nagy mennyiségű munkát. 3-5 ember elég, beleértve:

• munkatapasztalattal rendelkező vezető technológus;
• technológus asszisztens;
• a hirdetési osztály vezetője;
• ezermester.

Ezenkívül könyvelőre van szükség minden olyan vállalkozásban, amelyben a pénzzel való interakció zajlik. Kezdetben a könyvelő szolgáltatásait kiszervezésre lehet használni: egy személy távoli munkához való csatlakoztatásához. Ez a manőver csökkentheti a havi költségeket.

Ha pedig a marketing menedzser funkcióit a vállalkozás tulajdonosához rendelik, akkor lehetőség nyílik egy másik alkalmazott törlésére a listáról. A nyersanyagok, tejtermékek szállítójának megválasztása nagymértékben meghatározza a végtermék minőségét is.

10 liter tejből 1 kg sajtot kapunk. Ezért, ha azt tervezi, hogy 35 kg készterméket kap 8 órás műszakban, meg kell találnia egy szállítót, aki napi 350 liter nyersanyagot szállíthat nagykereskedelmi áron. A sajt ára a vele kötött szerződéstől függ, beleértve.

Először is érdemes figyelni a következőkre:

• juhokat, teheneket és kecskéket tartalmazó regionális gazdaságok;
• egyéni gazdaságok,
• a saját állomány létrehozásának lehetősége.

A nagyobb megbízhatóság érdekében kompetens szerződést kell kötni a beszállítókkal, ahol a megrendelések feltételei, mennyisége és mennyisége egyértelműen meghatározásra kerül. Itt ügyvédre lehet szükség, ezt is érdemes megfontolni.