Hússzállítás: szabályok, feltételek és követelmények

A hús szállítása, szállítása felelős folyamat. Biztosítania kell a fő feladat megoldását – a romlandó termékek minőségének megőrzését. Ez elsősorban a hűtött, hűtött, fagyasztott, fagyasztott húshoz kapcsolódik. Ugyanakkor az ilyen termékek minden típusa feltételezi a szállítás sajátos feltételeinek való megfelelést.

Történelmi mérföldkövek

A modern hússzállítási ipar története a XVII. században kezdődik. 1662-ben az angol Pynchon létrehozott egy céget, amely a sertést hordókban sóval csomagolta hajókkal a kolóniákba történő szállításhoz.

A fagyasztott hús (marhahús) első szállítására 1867-ben került sor. Ezután a jeget hűtőközegként használták a vasúti kocsikban. Század nyolcvanas éveinek közepén mechanikus hűtést kezdtek használni. Az első fagyasztóberendezést 1893-ban hozták létre a jégkészítő feltalálásával.

Az első hűtőkocsit 1924-ben adták ki. Század 60-as éveiben azonban a hús autókkal történő szállítása tömegessé vált.

Előkészítés

A hús és húskészítmények szállítása előtt először előkészítik őket. A globális gyakorlat és a Rospotrebnadzor szabályai szerint ezek a termékek kategóriákba sorolhatók, nevezetesen: hűtött, hűtött, fagyasztott, fagyasztott hús.

Hideg hús

Kiderül, amikor tizenkét óra telt el a vágás után. Ugyanakkor a hús természetes körülmények között vagy hűtött szellőztetett helyiségekben volt. Felületének száraznak kell lennie. Az izmok belsejében a hőmérséklet 12-15 fok.

Hűtött hús

Ezt a terméket az jellemzi, hogy izmainak vastagságában a hőmérsékletet közel tartják ahhoz, amelyen a szövetfolyadék lefagy. Nem haladhatja meg a plusz négy fokot. Hűtött termékek szállíthatók, de a távolságoknak jelentéktelennek kell lenniük.

Fagyasztott hús

Ez a termék jobban ellenáll tárolási feltételek, mint hűtött. A hasított testek (féltestek) részleges fagyasztását a felületi rétegtől kezdve huszonöt százalékig térfogatban hajtják végre. A fagyasztott hús szállításának azonban hátrányai vannak, mivel a szállítási hőmérsékleti szabályok enyhe be nem tartása leolvasztáshoz és romláshoz vezethet.

Fagyasztott hús

A hús mikrobiológiai tényezők általi romlásának elkerülése érdekében mínusz nyolc fokra fagyasztják. Ezt a hőmérsékletet a húsizmok vastagságában kell elérni. Ebben az esetben a szállítás hűtőben lehetséges.

Hús blokkok

A nagy mennyiségű szállítás érdekében a fagyasztott húst blokkokra vágják. Szállításuk bizonyos szabályok szerint történik:

1. Vasúton az Orosz Föderáció Belügyminisztériuma által kidolgozott meglévő szabályozási dokumentumoknak megfelelően.
2. Vízi szállítással a romlandó áruk szállítására vonatkozó rendelkezések szerint.
3. Közúton, testhűtéses autókban-meleg időben. Ha hideg idő jön létre, akkor a blokkokat hűtetlen jármű karosszériákban lehet szállítani, ha ponyvával vagy más vízálló anyaggal vannak borítva.

Szállítási folyamat

A városon kívüli hús szállítása csak fagyasztott, hűtött vagy hűtött állapotban megengedett. A kiolvasztott és párosított nyersanyagok szállítása tilos.

A járművek karosszériájában lévő fagyasztott húskészítményeket úgy kell egymásra rakni, hogy a térfogatot a lehető legnagyobb mértékben felhasználják.

A konténerekbe csomagolt hűtött, hűtött termékeket bizonyos rendszerek szerint rakják össze, amelyek biztosítják a légáramlást. Ugyanakkor a szabály érvényes – a test mennyezetének felső sorát 30-35 cm vagy annál nagyobb távolságra kell elhelyezni. A rakomány utolsó sora és a karosszéria fala közötti rések elfogadhatatlanok.

A csomagolt hús és húskészítmények testben történő elhelyezését úgy kell végrehajtani, hogy az áruk ne mozoghassanak.

A szarvasmarhák hűtött és hűtött húsát (sertés, lóhús, bárány) kizárólag a horgok lógásával kell betölteni a testbe. Lehetőség van rack raklapok használatára. Ezekben a szarvasmarhahús szállítását negyedekre vágva végzik. A sertéshúst fél hasított testekre vágják. A birka egészben szállítható. A hűtött hús szállítása szállítással történik, amelyet "tushevoz" - nak neveznek.

A hússal töltött hűtőszekrényeket szükségszerűen lezárják. Az ilyen termékek szállítása csak akkor lehetséges, ha a vonatkozó dokumentumok rendelkezésre állnak, amelyeket állatorvosi és egészségügyi felügyeleti struktúrák bocsátanak ki.

A hús szállítására vonatkozó külön szabályok

Szarvasmarha hús (sertés, lóhús, birka,. stb..) fej nélkül szállítják. A tetemeket az előírt módon kell megtisztítani és lemészárolni. A véraláfutások és a vérnyomok elfogadhatatlanok. A hús nem tartalmazhat a gyomor, az állatok és egyéb anyagok tartalmának maradványait. A kecskehús, a birka vesékkel és perinefrin zsírral szállítható. A szállított hasított testeken a hó és a jég jelenléte elfogadhatatlan.

A szállításra szánt húsblokkok pergamenbe vagy más átlátszó fóliába vannak csomagolva, konténerekbe csomagolva, hullámkarton felhasználásával készült dobozokba csomagolva. A kolbászt és a húskészítményeket, a füstölt húsokat csak olyan dobozokban szállítják, amelyekben hiányosságok vannak.

A sózott hús és húskészítmények hordóban szállíthatók, míg a sós lében való jelenléte több mint tíz nap.

A nyúl tetemeket kizárólag fagyasztva szállítják, dobozokba csomagolják.

Melléktermékek, amelyek magukban foglalják a gyomrot, a füleket, a fejeket, a tüdőt, a nyelveket, a májat,. stb., . fagyasztott állapotban szállítják. Dobozokba, kartondobozokba, szövetzsákokba vagy nátronpapír csomagolásba vannak csomagolva. Ugyanakkor ellenőrizni kell az árut a frissesség megállapításához.

Baromfihús: hogyan kell szállítani

A baromfihús szállítása fagyasztott és hűtött formában történik. Dobozokba kell csomagolni. Hűtött baromfi esetében egy tartályt használnak, amelynek hézagai vannak.

A játék tollas lehet, azonban kizárólag fagyasztható, csomagolásban, dobozokban.

A madár, amely penész, savanyúság, nedves felület vagy nyálka, nem szállítható.

Általános szállítási szabályok

A hús Oroszország területén történő szállításához egészségügyi útlevéllel rendelkező szállítást használnak. Ezt a Rospotrebnadzor egységek adják ki minden járműre. Érvényességi ideje 6 hónapra korlátozódik.

Közúti szállítás

A hús személygépkocsival történő szállításának fő követelményei az, hogy hűtött, fagyasztott és hűtött állapotban szállítható. A friss, kiolvasztott (kiolvasztott) hús szállítása motoros szállítással tilos.

Ha van egy nem speciális szállítás, akkor a húst kizárólag speciális dobozokban lehet hűteni. Ezek kárpitozott belülről fehér ón, horganyzott fém és egyéb engedélyezett anyagok. Ugyanakkor a szorosan illeszkedő burkolatok jelenléte kötelező.

Lehetőség van a hűtött hús ömlesztve történő szállítására. A rétegek száma azonban legfeljebb kettő. Ugyanakkor a test alját alaposan meg kell mosni, ponyvával bélelve, majd lapokkal. Felülről a húst is lepedővel borítják, majd ponyvával.

A hús fagylaltot nyitott testekben halmokban lehet szállítani. Ebben az esetben a szabályok megegyeznek a fenti esetekkel.

Az autóban tárolt hússal együtt a húskészítmények kívülállók nem lehetnek. Kivételt képeznek azok a feltételek, amikor különleges előkészített helyek vannak.

A hasított testeken és részeiken kötelező az állat-egészségügyi ellenőrző bélyegző, amely könnyen olvasható.

A meleg évszakban a húst nyílt szállításban lehet szállítani. A szállítás időtartama azonban nem haladhatja meg az időszakot, ahol minősége megmarad.

Elfogadhatatlan a hús szállítása kőolajtermékekkel szennyezett járművekben, testekben, tartályokban, szagú anyagokban, valamint az éles szagú rakományokkal együtt.