Joghurt: eltarthatóság, tárolási feltételek

Joghurt - egyfajta erjesztett tejtermékek. A különböző ízek, , a hasznos baktériumok jelenléte, amelyek helyreállítják a gyomor-bél traktust és javítják a bél mikroflórát, népszerűvé teszik ezt a terméket. A TV-képernyőkkel teli márkák elérése érdekében az emberek ritkán gondolkodnak a joghurt eltarthatóságáról. Mi határozza meg várható élettartam erjesztett tejtermék? Mi az eltarthatósága joghurt, a csomagoláson feltüntetett, felfedi a titkait annak minőségét? A cikkben szereplő információk segítenek megválaszolni ezeket a kérdéseket.

A joghurt összetétele

Az erjesztett tejtermék alapja a tej vagy tejszín, amelyhez hasznos baktériumokkal dúsított starter kultúrát adnak. A technológia joghurt termelés alapja többféle mikroorganizmusok. A készítmény tartalmaz termofil streptococcus, bolgár és acidophilus bacillusok, bifidobaktériumok, amelyek a jövő italát hasznos tulajdonságokkal ruházzák fel. A baktériumok a laktózt tejsavvá alakítják, ami enyhe ízt ad a végterméknek. A joghurt lejárati ideje után csökken a hasznos baktériumok száma. A gyártók tartósítószerek segítségével próbálják meghosszabbítani a mikroorganizmusok életét.

Fajták

Amikor erjesztett tejterméket vásárolnak egy boltban, az emberek gyakran elemzik a joghurt eltarthatóságát. Az időintervallumok eltérőek. Az erjesztett tejtermékek egyes fajtáit legfeljebb 5 napig tárolják, mások egész hónapig állhatnak a hűtőszekrény polcán. Mi határozza meg az ivó joghurt eltarthatóságát? Hogyan ne tévedjünk a választással, és ne essünk a gyártók trükkjeire? A válasz egyszerű: határozza meg a termék típusát.

A tejtermelés hazánkban nem áll meg. Folyamatosan fejlődik. A gyártók új típusú erjesztett tejitalokat gyártanak. Ezek között vannak természetes, gyümölcsös és ízesített. Mindegyiknek van egy speciális összetétele, amely befolyásolja az élettartamot.

Természetes

A természetes tehéntejet és a savanyúságot nyersanyagként használják az ilyen típusú erjesztett tejital elkészítéséhez. Adalékanyagokat, aromákat és sűrítőket nem használnak a termelésben. Ezen összetevők hiánya befolyásolja tárolási feltételek az italról. A természetes joghurt eltarthatósága a GOST szerint nem haladja meg a 7 napot. De a gyártók általában a csomagoláson 14 napos időintervallumot jeleznek. Nem kell beszélni egy ilyen természetes termék előnyeiről, mivel a kifejezés lejárta után csökken a hasznos mikroorganizmusok száma.

Gyümölcs

Ez a fajta joghurt a fő összetevők mellett konzerv gyümölcsöket vagy bogyókat is tartalmaz. Gazdag ízt adnak az erjesztett tejitalnak. A GOST szerint a gyümölcs-bogyó töltőanyag nem haladhatja meg a teljes termék térfogatának 30% - át. Ez a fajta, jótékony baktériumokkal dúsított ital legfeljebb 10 napig tárolható hűtőszekrényben, gyümölcsös joghurtot pedig 2 hónapig a fagyasztóban.

Ízesített

Ellentétben a korábbi párjával, ez a faj nem tartalmaz természetes gyümölcsöket és bogyókat. Jelenlétüket a gyártók utánozzák ízek segítségével. Vannak azonos és természetes ízfokozók. A késztermék összetétele sűrítőanyagokat (pektint, zselatint, keményítőt), granulált cukrot, emulgeálószereket és tartósítószereket tartalmaz, amelyek meghosszabbítják a hasznos baktériumok életét. Az erjesztett tej ízű ital eltarthatósága 10 naptól több hónapig változik. A táplálkozási szakemberek vitatják az ilyen joghurt előnyeit emberi egészség, minden az adott képviselőtől függ.

A joghurt népszerűsége "Csoda"

A "Wimm-Bill-Dann" cég termékei 1998-ban jelentek meg az orosz piacon. A választék nemcsak joghurtot, hanem más tejtermékeket, valamint természetes gyümölcsleveket is tartalmazott. Két orosz vállalkozó, Sergey Plasticine és Mikhail Dubinin sikeresen felvette a honfitársak ízlési preferenciáinak változását. Az 1990-es évekig a piac egy nyugati gyártóra összpontosított, de az Európai Divat fokozatosan elhaladt. A fogyasztói kereslet csökkenni kezdett a színezékek és adalékanyagok nélküli természetes és hazai erjesztett tejitalok iránt. Új márka "A csoda" jött az úton. Az erjesztett tejtermékek stabil, magas minősége, az ízek köre, valamint a miracle joghurt elérhetősége az ügyfelek számára hozzájárult a népszerűség növekedéséhez.

"Csoda"-összetétel

Az ivás joghurt alapja "Csoda" : tej, pasztőrözött gyümölcs töltőanyag, cukor, stabilizátor, savanyúság acidophilus bacillus formájában és tejsavbaktériumok tiszta kultúrái. A csomagoláson feltüntetett összetevők listáját olvasva a vásárlók gyakran találkoznak az e-1442-vel, amely a töltőanyag része. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot félelmetesen hidroxipropilén-keményítő-foszfátnak nevezik. Valójában ez egy közös stabilizátor, amelyet számos tejtermék előállításához használnak. Tevékenysége segít meghosszabbítani az erjesztett tejital élettartamát, és garantálja számos hasznos anyag megőrzését.

Tartás "A Csoda" joghurtból

Az eltarthatóság közvetlenül függ a hőmérsékleti viszonyoktól. Forró helyiségben az erjesztett tejtermék gyorsan romlik. Az optimális tartomány + 4 6CC. 2CC. Ilyen körülmények között az italt legfeljebb 20 napig tárolják.

Otthon vagy üzlet?

Az erjesztett tejtermékek fogyasztói vitatkoznak a házi joghurt előnyeiről. A vita a kompozíció köré épül, és gyártási technológia a termék. Az ital házi elkészítése tejen és kovászon alapul, valamint természetes gyümölcsök és bogyók hozzáadásával. A tartósítószerek, színezékek, stabilizátorok hiánya jelzi a késztermék előnyeit. De lehet nevezni joghurt?

Az ipari joghurtgyártás technológiája a tej pasztőrözésén alapul, ami hozzájárul a savó baktériumok számának megőrzéséhez. E célból a gyártó vállalatok kalciummal, vitaminokkal, fehérjével dúsított nyersanyagokat használnak. A tejüzemek optimális feltételeket teremtenek az induló kultúra növekedéséhez.

A házi készítésű ital több, mint a sült tej. A tej forrása során a tápanyagok mennyisége fokozatosan csökken, és nem minden alkotó képes biztosítani a nyersanyagok állandó hőmérsékletének fenntartását 40 Fokon. A kész erjesztett tejterméket szakács után azonnal érdemes elfogyasztani. A házi joghurt hűtőszekrényben való eltarthatósága nem haladja meg a 3 napot.

Ajánlások az erjesztett tejtermék tárolására

Számos tipp segít meghosszabbítani a joghurt eltarthatóságát:

1. Javasoljuk, hogy a természetes terméket csak hűtőszekrényben tárolja.
2. Kerülni kell a joghurt leolvasztását és újrafagyasztását. Ez a hőmérséklet-ingadozás befolyásolja az állagot és az ízt.
3. A joghurt kiválasztásakor előnyben kell részesíteni az üveg csomagolást. A műanyag vagy kartondobozban lévő erjesztett tejtermék gyorsabban romlik.
4. A tartósítószerek jelenléte az ital összetételében azt jelzi, hogy szobahőmérsékleten tárolható, de közeli hőforrások hiányában.
5. A címkéken feltüntetett joghurt lejárati ideje csak akkor érvényes, ha a csomagolás sértetlen. A nyitott terméket egy napig tárolják.

Bizonyára ezek a tippek segíteni fog csak minőségi termék fogyasztása.