Tejföl: kémiai összetétel, zsírtartalom

A tejföl egyediségét a tejtermékek között számos hasznos anyag biztosítja, amelyek gyorsan és teljes mértékben felszívódnak. Még az ősi időkben is széles körben használták a szláv népek étrendjében mind az élelmiszer egyik fő összetevőjeként, mind fűszerként vagy szószként.

Hosszú ideig sok országnak fogalma sem volt arról, hogy a kémiai összetétel és táplálkozási a tejföl értéke. Csak a második világháború végén került néhány állam étlapjára.

A szakács folyamata

A tejföl, az egész vagy a tejpor előállításához vaj használható. De leggyakrabban krémet használnak, különböző zsírtartalommal. A tejföl elkészítése meglehetősen egyszerű: elegendő eltávolítani a felső réteget a savanyú tejből, hűvös állapotban tartani hely több napig további erjedéshez. Tehát a termék a következő helyen készül tartalom, a gyárban a folyamatot kissé másképp hajtják végre.

Először a tejet elválasztón vezetik át a tejszín elválasztására. Ezt követi a normalizálás, ahol a kívánt zsírtartalomra kerülnek. Ezután a pasztőrözési eljárást végezzük a patogén mikroflóra kiküszöbölésére. Végül kovászot adunk a krémhez, amely tiszta tejsavbaktériumok tenyészeteiből áll.

Amikor ez a tömeg eléri a szükséges savasságot, nyolc fokra hűtjük, majd egy napig érleljük. Ezt követően a krém tejföllé alakul, amely már ismerős megjelenést és konzisztenciát szerez. A terméknek homogénnek kell lennie, savanyú, kellemes ízű.

Kémiai összetétel

A tejföl számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek egy személy teljes működéséhez, ami miatt kedvező hatással van az emésztésre. Ez a termék fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból áll. A tejföl kémiai összetételében a legfontosabb anyag a tejfehérje kazein. Ha egyszerűbb anyagokra bomlik, aminosavakra és tejcukorokra bomlik, amelyek fontosak a szervezet számára. A termék tejsavófehérjéket, albumint és globulint is tartalmaz.

A tejföl nagy mennyiségű makrotápanyagot tartalmaz, például kalciumot, nátriumot, magnéziumot, káliumot és foszfort. A kalcium részt vesz a csontszövet kialakulásában, a hormonok és a vér szintézisében, valamint a nátrium és a kálium normalizálja a sav-bázis egyensúlyt. Foszfor szükséges az enzimek szintézise és a normál csontkeménység. Kisebb mennyiségben nyomelemek vannak jelen a termékben: vas, szelén, réz és cink.

A tejföl kémiai összetétele számos hasznos vitamint tartalmaz, zsírban oldódó (A, C, D, D3, E, K) és vízben oldódó (C, B1, B2, B3, B6, B9, B12). Kolint tartalmaz, egy olyan elemet, amely felelős a test sejtjeinek normális konzisztenciájáért és állapotáért. Fontos tulajdonsága a felesleges koleszterin semlegesítése. Aszkorbinsav, , jód, mangán, molibdén, klór és kén is jelen vannak.

Egy kis zsírtartalmú termék

Ez a leginkább diétás tejföl. Száz gramm 119 kalóriát tartalmaz. Ez a tejföl a leginkább folyékony, és főleg sütéshez és gyümölcssaláták készítéséhez használják. A legkevesebb koleszterint tartalmazza: 30-40 mg száz grammban. A termék ajánlott az elhízásban szenvedőknek, valamint a különböző magas kalóriatartalmú mártások helyettesítésére.

Az ilyen típusú termékek kémiai összetétele gyakorlatilag nem különbözik a 10% - os változattól. Széles körben használják a cukrászsütemények előkészítésében és a szakácsban, mint az ételek mártásában. A kalóriák száma száz grammban 162 egység. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a 15% zsírtartalmú tejföl kémiai összetétele kétszer annyi koleszterin, mint egy 10% - os termékben: 60-70 mg száz grammban.

Táblázat nézetek

Ez a legkiegyensúlyozottabb táblázatnézet. Száz gramm kalóriatartalom-206 egység. A termék kiválóan alkalmas az első és a második fogás kitöltésére. A 20% zsírtartalmú tejföl kémiai összetételében a koleszterin 80-90 mg mennyiségben van jelen száz grammban. Az ilyen típusú terméket nem csak a szakácsban, hanem a kozmetológiában is használják az alapja a maszkok előkészítése.

A 25% zsírtartalmú tejföl egy másik asztali típus. Száz grammban-250 kilokalória. Koleszterin tartalom-90-110 mg. Egy ilyen termék gyártásakor a tej már nem használható – krémre van szükség. A 25% - os tejföl meglehetősen vastag, alkalmas majonéz helyettesítésére saláták elkészítésekor. Konzisztenciája miatt az égési sérülések után a bőr regenerálására is szolgál.

30% és 35% zsírtartalmú termék%

, A 30% - os tejföl is kizárólag tejszínből készül, kalóriatartalma 293 egység száz grammban. Ezt használják a gyártás pudingok, húsos, krémek Cukrászda. Az ilyen zsírtartalmú tejföl kémiai összetétele már 100-130 mg koleszterin száz grammban. A termék desszertként használható külön edény formájában. A Kreml étrend elkészítéséhez használják.

A 35% - os tejföl nagyon nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, amelynek kalóriatartalma 346 egység száz grammban. A gyártás során csak nagyon nehéz krémet használnak. Egy ilyen termék, valamint 30 százalék, alapul szolgál a cukrászati krémek tejföl előállításához.

A maximális zsírtartalmú tejföl

A 40% zsírtartalmú terméket gyakorlatilag nem gyártják az élelmiszeriparban. Nagyon zsírosnak tekintik, a szakácsban pedig kevéssé használják. Kalória tartalom-381 egység száz grammban. Az ilyen tejfölt nagy kalóriatartalmú étrend készítéséhez használják, mivel kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Népszerű nevén "Amatőr".

A tejföl maximális zsírtartalma 58 %. Ez egy nagyon magas zsírtartalmú termék. Kalória tartalom-552 egység száz grammban. Az orvosok szerint ez a fajta tejföl a maximális emészthetőséggel rendelkezik. Azonban ez a típus szinte lehetetlen vásárolni a boltokban és a piacokon.

Táplálkozási érték

A szóban forgó tejtermék fő értékes tulajdonsága, hogy képes tökéletesen felszívódni a szervezetben. A tejföl növeli az étvágyat és serkenti az emésztést, és a kellemes íz csak növeli vonzerejét.

A magas tápérték a könnyen emészthető zsírok, fehérjék és szénhidrátok nagy mennyiségének köszönhető. Az előny abban is rejlik, hogy a termékben lévő kalciumot a szervezet teljesen elfogyasztja: szabadon megy, anélkül, hogy beavatkozna a csontszövet szerkezetébe. Ez a különbség a tejföl és a tej között, amelynek összetételében a kalciumot a szervezet lúgos enzimként használja az emészthetetlen kazeinsók semlegesítésére, amelyek erős oxidálószerek. A homeosztázis akkor fordul elő, ha nagy mennyiségű tej bevétele hatalmas kalciumveszteséghez vezethet.

A kémiai összetétel és energia érték a tejföl egyedülálló a hasonló tejtermékek között. Sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, melynek köszönhetően a receptek gyakori összetevője széles választék az ételek.